Lammaxelrecept

Lammskulderblad är i huvudsak frambenet på ett får. Köttet från denna del av slaktkroppen är perfekt för alla rätter. Det kan kokas, stekas, bakas hel, fyllt, det kommer att bli lika gott i vilken version som helst. Även om lamm är en problematisk produkt i matlagning, har rätter som tillagas av det enligt receptet en unik smak och arom.

Det är nödvändigt att laga en bakad lammaxel i en tandoor - det här är en slags ugn. Den presenteras i form av en stor lerkruka med lock och på ett stativ. Dess design gör att du kan hålla samma temperatur i hela ugnen. Produkten som placeras i tandooren får värmebehandling från alla håll.

För att förbereda denna maträtt måste du följa en viss algoritm.

• Förbered lammaxeln. Torka den torr med hushållspapper. På skulderbladets yta är det nödvändigt att göra små snitt - först längs, och sedan tvärs över, för att få kuber på ytan av köttet.
• Bryt vitlökshuvudet i klyftor och skala dem. Skär i små tallrikar.
• Till marinaden, blanda salt med valfria kryddor i olivolja. Du kan lägga till finhackade örter.
• Lammskulderblad fyllt med vitlök. Lägg vitlöksklyftorna jämnt i snitten du har gjort. Gnid försiktigt spateln med marinaden. Vi lindar in den kokta och inlagda lammaxeln i folie eller lägger den i en stekhylsa. Vi åker i två timmar.Köttet kommer att vara mättat med marinad och aromer av kryddor.
• I en tandoor uppvärmd på kol är det nödvändigt att installera en tvärgående guide. Ta ut den förpackade spateln och vik ut. Sätt lammet på en eller två krokar, beroende på skulderbladets storlek och vikt. Häng köttet med krokar på guiden inuti tandooren. Stäng tätt med lock.
• Om ungefär en timme är lammskulden klar. Rätten serveras bäst med färska grönsaker och örter.

För att förbereda ett fårköttsaxelblad med kryddor är det värt att följa några steg.

• Det är nödvändigt att torka lammet med en tjock tyghandduk. Skär på längden i cirka sju centimeter breda bitar. Denna styckning av lamm låter dig få fyra portioner från ett skulderblad.
• För marinaden, blanda salt, peppar, örter efter eget tycke. Tillsätt olivolja. Gnid in lammbitarna med marinaden. Häll resten av marinaden ovanpå skulderbladets bitar. Låt oss brygga i två timmar.
• Pannan för stekning ska vara gjutjärn med tjock botten, en grillpanna är perfekt. Det är nödvändigt att steka köttet väl, eftersom det innehåller ett ben. Vi sprider de inlagda bitarna av skulderbladet på en het stekpanna, ställ in den lägsta värmen och koka i femton minuter. Stek på ena sidan, vänd på andra sidan, öka värmen och koka i ytterligare tio minuter.

För att förbereda en stuvad lammaxel behöver du en kittel. Du bör följa en enkel sekvens av åtgärder.

• Lägg det förberedda lammet i en behållare och fyll den med vatten. Låt dra i en timme. Skala två lökar och två vitlöksklyftor. När tiden är ute, ta ut köttet.Torka av den med hushållspapper och lägg den i en kittel. Tillsätt lök och vitlök till det. Stäng grytan med ett lock. Allt detta koka på låg värme i ungefär en timme.
• Skala morötter, potatis, paprika, lök och skär allt i medelstora tärningar. Finhacka det gröna, skär tomaterna i halva ringar. Efter en timme öppnar du grytan och tar ut löken och vitlöken. Häll morötter och potatis i det, tillsätt ett glas vatten och varm peppar. Stäng grytan och koka tills grönsakerna är halvkokta.
• Lägg löken och paprikan i grytan och koka i femton minuter. Så snart grönsakerna ger juice, tillsätt tomater till dem. Så fort allt kokar, stäng av värmen och tillsätt finhackat grönt. Resultatet är stuvat lamm med grönsaker. Lägg upp den färdiga grytan på tallrikar och servera.

För att röka en lammaxel måste du följa enkla steg, samt ha tålamod.

• Det är nödvändigt att förbereda lammet, rengöra det från filmen och överflödigt fett, torka av det med en trasa. Koka fyra liter vatten efter att ha tillsatt kryddor, salt och örter efter eget gottfinnande. Låt den resulterande saltlösningen svalna.
• Sänk ner spateln i det kylda saltvattnet. För att förhindra att köttet flyter upp, ladda det med kraftigt tryck. Låt dra i ett dygn. Ta sedan bort köttet från saltlaken och häng det i ett utkast. Lamm ska torka ut i två dagar. Rulla sedan det torkade köttet i rågmjöl.

• Tänd en brasa eller tänd en grill. Ved kan vara vilken som helst, bara icke-barrträd. Lägg sågspån eller plock av fruktträd eller al i rökeriet. Placera en droppbricka för att samla upp fett eller fodra sågspånet med folie. Fett bör inte falla på sågspån, annars får köttet en bitter smak.
• Lägg lammet på grillen.Installera gallret i rökhuset och sätt på kolen eller grillen. Det tar tre timmar att tillaga köttet. Öppna inte locket på rökaren under några omständigheter, eftersom tillgången av syre till rökaren kan orsaka att sågspånet antänds.
• Vi tar ut det kokta rökta skulderbladet från rökhuset och låter det ligga en halvtimme i frisk luft. Köttet ska vara vittradt. Efter det är den redo att användas.

För att tillaga den torkade lammskuldran, åtgärder måste vidtas.

• Förbered och torka av köttet med en handduk. Välj en rätt efter storleken på lammaxeln så att den passar helt i den. I botten av disken häll bordssalt med ett lager på cirka tre millimeter.
• Lägg köttet och täck det helt med salt ovanpå. Låt dra i två dagar, täckt med en handduk. Vänd sedan spateln och täck igen helt med salt och täck. Lämna i två dagar till.
• Efter fyra dagar tar vi ut lammet och tvättar bort det kvarvarande saltet från det. Torka köttet med hushållspapper.
• Skala vitlökshuvudet och pressa i ett glas genom en vitlökspress. Tillsätt torra örter och kryddor. Tillsätt lite vatten och rör till senap. Lamm täcka rikligt med denna blandning, häng på gatan för ventilation. Inom en månad kommer skulderbladet att vissna.

För att göra lammaxelgulasch, du måste följa ett enkelt recept.

• Lamm måste rengöras från filmen och torkas av med en handduk. Skär bort fruktköttet från benet och skär i bitar. Skär svansfettet i små kuber. Blanda fett med kött, salt och peppar.
• Bryn köttet i en het stekpanna. Lägg det kokta köttet i en djup skål, tillsätt buljongen med tomatpuré till den.Koka tills köttet är klart. Häll sedan av buljongen och tillsätt mjöl till den. Koka allt på låg värme i femton minuter. Såsen är klar.
• Skala löken och skär i små tärningar. Häll det till köttet, tillsätt gräddfil och häll varm sås. Att täcka med lock. Koka ytterligare femton minuter. Stäng av elden. Låt rätten brygga i tjugo minuter.
• Gulasch kan serveras till valfri tillbehör. Glöm inte att strö varje portion med hackade örter.

För att inte förstöra det behöver du skicklighet och mycket tålamod, eftersom lamm tillagas under lång tid och över låg värme. För att inte överkoka eller övertorka köttet är det bättre att tillaga det med sås eller sås med låg fetthalt.

För att lära dig hur man lagar en maträtt av lamm, se videon nedan.