Hemligheter med att laga lammskinka

Lammkött bakat i ugnen tillagas traditionellt till festbordet till påsk. Detta gäller särskilt i västländer. Och alla den här dagen vill laga en maträtt som kommer att vara det perfekta tillägget till det festliga bordet. Om du följer alla tips för att laga den här produkten kommer vem som helst att kunna göra saftigt kött täckt med en stekt aptitretande skorpa.

Det gäller även proteinhalten som våra muskler älskar så mycket. Ett av de vanligaste sätten att tillaga lammskinka är att baka den i ugn. Det finns många matlagningsrecept. Det kan tillagas i en hylsa, i folie, på en bakplåt, såväl som på ett galler. Den som inte gillar att pilla med kött länge kan baka det i en hel bit på benet, men du kan också skära lammskinkan i små bitar.

För att framgångsrikt göra en lammrätt första gången måste du följa flera principer för dess beredning. Här är några av dem.

• För att laga lamm måste du välja köttet från de yngsta individerna. För ju äldre baggen är, desto segare är köttet. Med åldern utvecklar fårkött också en specifik lukt som inte alla kommer att gilla. När du köper en produkt måste du därför vara uppmärksam på färgen i sammanhanget. Den ska vara rosa med lätta streck av fett.
• Skölj först skinkan väl under varmt vatten. Detta är nödvändigt så att fettet täcker hela köttytan. Om detta inte görs blir lammet torrt i basen vid gräddning.

• Innan du sätter in den inlagda slaktkroppen i ugnen behöver du inte sticka hål på den så att köttet förblir saftigt inuti. Det är för detta som, enligt de flesta recept, skinkan bakas i något (ärm, folie).
• Detta kött älskar kryddor, så du kan säkert lägga till alla typer av kryddor och provensalska örter till marinaden.
• När köttet drogs ut ur ugnen måste det stå i tjugo minuter så att vätskan från det blöter ner hela slaktkroppen.

Vilket recept som än väljs bör skinkan förberedas i förväg, För att göra detta måste du veta hur du skär den korrekt:

• innan du skär köttet ska det tvättas under varmt vatten;
• med en vass kniv, ta försiktigt bort coccyx och bäckenbenen;
• vi tar bort brosket genom att göra ett snitt längs ytan av knäet;
• nästa steg är att försiktigt bli av med fickan fylld med fett och små ben;
• ta bort huden, men bara det översta lagret.

Nu är benet redo för nästa steg av tillagningen.

Efter att köttet har slaktats förbereder vi marinaden för det. För detta behöver vi:

• lammskinka - ca 3 kg;
• några rosmaringrenar;
• vitlök - 8-10 kryddnejlika;
• olivolja - 1-2 matskedar;
• salt, peppar - efter smak;
• vatten - 1 glas;
• provensalska örter - efter smak;
• brunt socker - 40-60 gram.

Skär vitlöken i flera bitar (inte för fint) och plocka isär rosmarinen i små klasar.Vi gör små snitt på benet, i vilka vi lägger vitlök och rosmarinkvistar. Därefter gnids köttet med salt och peppar och smörjs med olja. Sedan lägger vi köttet i en skål, som vi tätt stänger med något och låter marinera i kylen i flera timmar.

Du kan lämna den på hela natten. Efter att köttet har infunderats läggs det i en ugnsform med lock, smord med olja. Socker strös ovanpå benet för att få en aptitretande gyllene krisp. Häll vatten i formen och sätt in den i en ugn som är förvärmd till 200 grader i en halvtimme. Därefter sjunker temperaturen till 150-170 grader, och köttet försvinner i ytterligare en timme. Under beredningen av skinkan måste du vattna den med saften som sticker ut från köttet. 15 minuter innan slutet ska locket tas av så att köttet blir lätt brynt ovanpå.

Ett lammben tillagat i en ärm är ett idealiskt alternativ för dem som inte tidigare har varit bekanta med beredningen av denna typ av kött. Eftersom skålen i alla fall kommer att bli mjuk och inte brännas.

För detta recept behöver du:

• 1 eller 2 kg lammlår;
• 1/2 citron;
• 1 vitlökhuvud;
• vegetabilisk eller olivolja;
• salt att smaka;
• 1⁄2 tsk peppar (ärtor);
• 1⁄2 tsk koriander;
• 2 teskedar honung;
• 1-2 teskedar fransk senap (i korn);

Tvätta köttet under varmt vatten och torka med en handduk. Gnid in saltet jämnt i skinkan. Blanda senap, kryddor, olja och flytande honung i en skål. Nästa steg är att applicera marinaden på benet. Sedan lägger vi den färdiga biten i ärmen. Skär citronen i tunna ringar som vi lägger ut runt skinkan.Vi rengör vitlöken och skär varje skiva i två delar och sprider den runt köttet på samma sätt. Vi stänger hylsan på alla sidor och låter den marinera i kylen i 2-3 timmar.

Efter det satte vi köttet i ugnen, som var förvärmd till ca 180-190 grader, i minst 2-2,5 timmar. För att kolla om rätten är klar måste skinkan genomborras med något. Om en rosa vätska släpps behöver köttet lite mer tid. Några minuter före slutet av tillagningen ska du försiktigt göra ett snitt på hylsan så att toppen av skinkan täcks med en knaprig skorpa.

En ovanlig smak erhålls från kött tillagat i folie. Detta matlagningsalternativ är perfekt för ett festligt bord. Och en anständig storlek på maträtten garanterar att ingen av gästerna kommer att förbli hungrig och kommer säkert att uppskatta den kulinariska specialistens ansträngningar. För att baka kött i folie behöver du följande ingredienser:

• ben på en bagge - 2,5-3 kg;
• morötter - 1 stycke;
• katrinplommon - 150-200 gram;

• lök - 2 stycken;
• senap - 2-3 matskedar;
• citron;
• gäng persilja;
• 1 vitlökshuvud;
• olivolja - 3-4 matskedar;
• salt, peppar - efter smak;
• provensalska örter;
• torkad basilika - efter smak.

Vi tvättar köttet under varmt vatten, torkar det. Blanda hackad persilja, örter, salt och peppar i en separat skål. Skala vitlöken och pressa ner den i blandningen. Häll sedan i oljan och saften från en citron. Vi blandar allt väl. Klä hela biten noggrant med marinaden, slå sedan in den i folie och ställ den i kylen för natten eller ännu hellre för en dag.

Efter att köttet har marinerat gör vi flera snitt i det, i vilka vi sätter in hackade katrinplommon och gröna.Klä sedan benet med senap och fördela de tärnade morötterna och lökringarna ovanpå. Vi slår in köttet väl i folie och placerar det i en förvärmd ugn (220 grader) i en timme, varefter temperaturen sjunker till 180 grader och folien öppnar sig så att benet får en vacker skorpa. I denna form bakas skinkan i ungefär en timme och häller med jämna mellanrum sin egen juice. Innan du skär upp köttet tar det tid för saften att fördelas över hela biten.

Om mängden av huvudprodukten skiljer sig från den som anges i receptet, bör du veta att minst 30-40 minuter bör spenderas på varje kilo kött, och cirka 25-30 minuter mer kommer att behövas för att laga hela maträtten.

För ett läckert recept på lammskinka, se videon nedan.