Hur lagar man lammlår så att det blir mjukt och saftigt?

Lammkroppen skärs i många snitt, bland vilka benet är inte det sista i popularitet. I olika länder tillagas det på olika sätt, de föredrar att äta det torkat, bakat i ugnen, rökt, grillat. I varje enskilt fall är det värt att följa ett recept som tar hänsyn till det speciella med detta köttsnitt.

Sådant kött kan väga olika, eftersom benet tas från vuxna och unga djur. Slaktning inkluderar förkokning före tillagning. Före försäljning skärs en hov av från benet och en liten del av benen ovanpå, och huden tas bort. När man talar om ett fårben, menar de en av bakbenen på djuret, det vanligaste snittet omfattar endast den övre delen. Vanligtvis säljs lammbenet utan skaft, men du kan beställa med det.

Om benet inte är slaktat kan du be slaktaren att göra det direkt innan köp, men i det här fallet innebär det här konceptet att man putsar bort det tjocka yttre lagret av fett, vilket kan göra köttet för smakrikt. Ibland kokas lammbenet inte helt med benet, utan köttet putsas först. Du kan göra det själv hemma om du vet hur du skär ordentligt. Du behöver en vass kniv, en skärbräda, en maträtt som huvudassistent.

Benet går snett genom köttet, så det är två ganska stora köttbitar på vardera sidan.De börjar skära från den del där fruktköttet verkar vara mest tillgängligt, vänd sedan snittet och skär av den andra sidan. Det är nödvändigt att skära vinkelrätt mot benet och kasta kniven till en tät struktur.

För att göra lamm saftigt och mjukt måste du anstränga dig mycket, först då kommer det att bli väldigt gott. Du kan använda marinad, vilket gör att du inte bara kan göra rätten mer doftande, utan också att mjuka upp segt lammkött. Den borde ha mer syra. Att laga ett lammlägg är alltid en mycket individuell process, eftersom vissa människor gillar lätt stekt kött, andra föredrar att helt utesluta närvaron av råa bitar.

Under matlagning på grillen måste grillen ständigt övervaka temperaturen. Köttet kontrolleras var femtonde minut, det fortsätter att steka tills lammet når önskad mjukhet. Innan du lagar mat måste du få benet till rumstemperatur. Om detta krav inte uppfylls kommer tillagningstiden att öka och kan resultera i ojämnt tillagat kött.

Undvik att skiva lamm direkt efter att det har tillagats. Juicerna inuti behöver tid för att omfördelas genom köttet. Om du skär för snabbt blir det mycket vätska på rätten, och köttbiten blir torr. Lammlägget får vila i 15 minuter. Denna tid räcker för att juicerna ska omfördelas genom hela snittet.

Att långsamt tillaga ett lammlägg ger precis den effekt som alla förväntar sig av ett smakrikt och saftigt lamm.Detta är det enda sättet att få mört kött, men först måste du definitivt marinera benet, gnugga det med kryddor.

En bra marinad för lamm är en möjlighet att förbereda en maträtt som kan överraska gästerna med sin smak och arom. För den enklaste marinaden behöver du:

• ett halvt glas olivolja;
• en kvart kopp pressad citronsaft;
• 4 vitlöksklyftor;
• torkad oregano i mängden en matsked;
• svart kryddpeppar - en tesked.

För betning är det nödvändigt att förbereda en stor behållare där marinaden är gjord av de angivna ingredienserna och hela snittet nedsänks i den. Det är möjligt och ännu bättre om kocken använder en påse med förmågan att försegla den tätt. I en sådan marinad ska lammbenet ligga ner i minst 8 timmar, men du kan lägga det i kylen över natten. Det finns ett annat lika populärt marinadrecept:

• färskpressad citronsaft - ett halvt glas;
• en sked brunt socker;
• Dijonsenap - en kvart kopp;
• sojasås - en kvart kopp;
• olivolja - en kvart kopp;
• hackad färsk vitlök - två teskedar;
• kryddpeppar svartpeppar - två teskedar;
• färsk ingefära rot - två skivor.

Alla ingredienser blandas ihop, ingefära rivs. Lamm läggs i marinaden över natten, på morgonen kan köttet tillagas. Om du vill att köttet ska vara kryddigt, bör du förbereda en marinad, som inkluderar:

• olivolja - 125 ml;
• 1 citron med skal;
• en nypa socker;
• grovt hackad persilja - 20 g;
• torr chili - en nypa;
• timjan, rosmarin, dill;
• en vitlöksklyfta, hackad på ett rivjärn.

Det finns många recept på hur man snabbt lagar ett lammlägg hemma.Det bakas framgångsrikt i ugnen, tillagas på grillen, i tandoor, på grillen, på spett. Du kan kvalitativt svetsa ett snitt i en långsam spis eller donera det på kol, göra det i en luftgrill. Torkat, kokt, stuvat och till och med rökt lamm har fantastisk smak, om det bara görs på rätt sätt. I vissa länder serveras detta kött på det varmrökta bordet, i andra värderas torrtorkat kött. Processen att baka en maträtt i en tandoor tar lite tid, men det här är det bästa köttet du kan föreställa dig. Innan du börjar laga lammbenet måste du samla en blandning av kryddor i följande proportioner:

• 1/4 kanelstång;
• 1 svart kardemumma - en balja;
• 1/2 tsk svart eller vanlig spiskummin
• 1/2 tesked kryddnejlika;
• 1 st. l. torkade rosenblad.

Köttet gnuggas med kryddor och nedsänks i en marinad, som består av många ingredienser:

• 1 stor rödlök, skalad, tunt skivad;
• 1 tsk finriven ingefära;
• 1 tesked vitlök, passerad genom en press eller fint riven;
• 2 matskedar blekt mandel;
• 2 msk. l. pistagenötter;
• 2 matskedar torkade tranbär;
• 300 g grekisk yoghurt;
• salt;
• saft av en halv citron;
• 1 st. l. Smör;
• 6 art. l. vegetabilisk olja.

Mal den torra kryddblandningen i en köttkvarn eller matberedare, häll i en försluten behållare och ställ åt sidan. Värm sedan 1 matsked vegetabilisk olja i en stekpanna över hög värme, tillsätt löken. Stek den tills den fått färg, ta ur pannan och rinna av överflödig olja.

När det är kallt, tillsätt ingefära, vitlök, nötter, tranbär, yoghurt, citronsaft och 3 matskedar vegetabilisk olja till den stekta löken.Häll en nypa salt och 1 stor matsked kryddor, blanda allt noggrant för att få en homogen marinad. Klä lammlägget med det, lägg det i en påse, häll i resten av marinaden och ställ i kylen över natten.

Värm ugnen på morgonen till 160° C. Värm en stor stekpanna med smält smör, ta bort köttet från marinaden och stek på alla sidor i en het stekpanna. Lägg över i en stor ugnsform och häll över marinaden. Täck med folie och låt sjuda i 2 timmar, ta bort folien 30 minuter innan den är klar. Färdigt lamm ska lätt flytta sig bort från benet. Servera med ris eller grönsaker som du vill.

Du kan göra ditt favoritrecept från Oman, shuv eller chauwa, en långsamt tillagad marinerad lammrätt. Köttet är täckt med aromatiska hackade kryddor, vitlök och smör. Även om recepten som används varierar från region till region, kommer gästerna garanterat att njuta av denna goding. Shuva tillagas traditionellt i bananblad i en grop med heta kol i 6 timmar till 2 dagar. Trots detta kan du göra ett lammlägg hemma. Till rätten måste du ha till hands (förutom kött):

• vitlök i mängden fyra kryddnejlika, skalad och hackad;
• riv en nypa muskotnöt;
• en nypa mald spiskummin, koriander, söt paprika, svartpeppar, gurkmeja;
• pressa juice från en halv citron;
• olivolja 50 ml;
• folie.

Köttet marineras i kryddor, olja och citronsaft, läggs sedan på folie och lindas väl in i flera lager. Innan det måste du gräva ett litet hål i trädgården och göra upp en eld i den. Du kan bara använda kol. Stenar läggs på den, så att de senare fungerar som extra värmare.Innan man lägger köttet tas stenarna bort, fårköttet som är inslaget i folie läggs på kolen, stenarna pressas ner ovanpå och allt täcks med metall, man kan täcka det med jord.

Om ett sådant recept verkar för komplicerat, bör du använda en enkel ugn. För matlagning behöver du:

• en nypa saffran;
• huvud av lök fint hackad;
• vete vermicelli;
• tvättat basmatiris;
• en nypa mald kanel, samt kryddpeppar, färskmalen ingefära;
• kycklingbuljong i en mängd av 600 ml;
• pressa juice från en halv citron;
• olivolja - 10 ml.

I en behållare måste du krossa vitlöksklyftorna med salt, du kan använda en mortelstöt eller passera dem genom en vitlökspress. Således bör en slät pasta erhållas. Lägg nu ut torra kryddor, sedan citronsaft och olivolja. Blanda ingredienserna tills du får en homogen massa. Gnid köttet med den resulterande aromatiska blandningen, lägg det i en påse eller behållare som kan stängas. Ta ut för att marinera över natten i kylen.

Värm ugnen till 140°C innan tillagning. Ta ut lammet ur kylen för att få det till rumstemperatur. Bred ut köttet på en plåt och stek i 30 minuter, därefter kan det slås in i folie och gräddas i ugnen i två timmar eller mer. Tillagningstiden beror på lammskivets vikt och tjocklek. Lammet ska vara mört och mjukt.

Innan servering får lammet vila medan ris med saffran kokas. Häll först olivolja i en stor kastrull med tjock botten och sätt på en långsam eld. Fräs löken lätt i några minuter tills den mjuknar och blir genomskinlig. Bred ut vermicelli i oljan, låt den fräsa, tillsätt riset och blanda allt väl.

Salt, du kan sätta kryddor efter eget tycke. Häll i buljongen och låt koka upp. Täck behållaren med ett lock, låt sjuda i 20 minuter eller tills all vätska har avdunstat. Vispa riset med en gaffel, tillsätt citronsaft innan servering. Lammet skärs i generösa skivor.

Perfekt för att laga ett lammlägg, tandoor är den indiska versionen av grillen. För matlagning behöver du:

• citronsaft - ett halvt glas och två skedar separat;
• vanlig, osötad yoghurt - två muggar;
• solrosolja - ett halvt glas;
• mal två vitlöksklyftor i malet kött;
• skala och riv färsk ingefära;
• torr senap - inte mer än två matskedar;
• mald spiskummin - två nypor;
• en nypa muskotnöt;
• 10 gram kardemumma;
• 15 g nymalen svartpeppar;
• mald kanel, gurkmeja, cayennepeppar lägg till en nypa;
• ett gäng koriander;
• 4 matskedar smör;
• skär citronen i skivor.

I en stor metallbehållare måste du blanda ett halvt glas färskpressad citronsaft och salt. Lammskivet är placerat där och väl smord. Låt köttet brygga en halvtimme i marinaden och låt det sedan rinna av. Blanda i en annan behållare yoghurt, smör, vitlök, ingefära, torr senap, spiskummin, muskotnöt, kardemumma, svartpeppar, kanel, gurkmeja och cayennepeppar. Häll i två matskedar citrusjuice. Med hjälp av en liten kniv görs snitt en centimeter djupa.

Belägg noga med marinad, tryck in den i skårorna. Täck med lock och ställ in i kylen. Den minsta marineringstiden är sex timmar, men det är bättre att lämna köttet för hela natten, så det kommer att hinna blötläggas bättre, absorbera aromen av kryddor och efter tillagning blir det mjukt och saftigt. Elda grillen.Ta bort lammbenet från marinaden och låt det stå på bordet för att värma köttet.

Flytta heta kol till ena sidan av tandoor, installera en juicebricka. Lamm läggs över brickan, stäng locket och låt puttra tills köttet börjar falla bakom benet. Temperaturen inuti bör vara 140 ° C, processen tar cirka 2 timmar. Bred ut ett fat med lök och strö över koriander. Pensla med smält smör och låt vila i 15 minuter. Skär lamm i skivor och servera med citronklyftor.

I följande recept grillas först lammbenet på båda sidor vid hög temperatur under en kort tid. Lammet tillagas sedan på låg värme tills det separerar från benet. Enligt de flesta professionella kockar är detta det enda sättet att göra kött otroligt mört och saftigt. Det finns inget värre än torkad, överkokt massa. För matlagning behöver du:

• en halv lök;
• skala fyra vitlöksklyftor;
• två nypor färsk rosmarin eller en nypa torr;
• ta bort skalet från en citron;
• äppelcidervinäger i mängden en matsked;
• olivolja - två matskedar.

Det första steget är att förbereda marinaden. Lägg lök, vitlök, rosmarin, citronskal, äppelcidervinäger och olivolja i en matberedare och blanda väl. Strö över köttet med rikligt med salt och peppar, lägg i marinaden och ställ i kylen i 1-2 timmar. Efter den angivna tiden tar vi ut skålen, vänta tills köttet värms upp till rumstemperatur, i genomsnitt tar det cirka 20 minuter. När grillen är klar tar du bort lammet från marinaden. Lammstek med fettsidan nedåt. 4 minuter på varje sida. Nu kan du lägga den i folie och lägga tillbaka den till grillen, bara temperaturen ska vara mycket lägre.Total tillagningstid 2 timmar.

Det finns ett annat sätt att göra ett lammlägg gott - servera ryckigt till bordet. Det kommer att kräva:

• salt och kryddpeppar;
• enbär, de måste krossas;
• glukos;
• rosmarin är bättre att ta färsk;
• finhackad vitlök.

Köttet gnuggas med en blandning av dessa ingredienser, placeras sedan i en plastpåse och läggs i kylen i ett par dagar. Benet tvättas och läggs ut på en pappershandduk. Nu måste du knyta den med trådar, garn är bäst. Rullas ihop i form av ett rör om det inte finns något ben i mitten. Rulla en bit i rostade fänkålsfrön, de kommer att ge den färdiga rätten en speciell smak. Köttet hängs i ett rum där det är 50-60 grader Celsius, och luftfuktigheten är inte mer än 75%. Bäst lämpad garderob, garage.

Lammet kommer att torka ut och nå önskat utseende först efter 4 veckor. Vissa gillar torrtorkat lamm, då kan man äta det mycket tidigare och inte vänta så länge.

Hur man lagar saftigt, mört och gott lammben i ugnen, se nästa video.