Finesser av att laga lammgryta

Bräserat lamm är mer populärt bland muslimer, eftersom de, i enlighet med sin religion, föredrar att använda just denna produkt. Alla som provat lamm vet att det har sin egen smak, så det måste tillagas ordentligt.

Stuvat lamm kan ha olika kalorier, allt beror på vilka ingredienser som användes. Det är bäst att köpa kött för gryta i svansen, bröstet, axeln. Den är också krossad på marknaden och säljs redan skuren. Även om det är högt i kolesterol, är det rikt på protein. Gikt orsakas på grund av den höga mängden rött kött som konsumeras, så ibland är animaliskt protein bättre att få i form av skaldjur eller fågel istället för lamm.

Grytan innehåller cirka 244 kalorier. Fetthalten är 11 g, medan kolesterolhalten är 107 mg. Proteinerna som är nödvändiga för kroppen finns i lamm i mängden 33,9 g, det finns kalcium (21,5 mg) och kalium (424,9 mg) i kompositionen. Innehållet av mättat fett i lamm är ganska högt.

Produkten är rik på näringsämnen som mangan, fosfor, pantotensyra och vitamin B6 och A, och har låg natriumhalt. Det är bättre att inte steka köttet eller stuva det i en panna, en ugn med en lergryta eller en långsam spis är mest lämplig.Antalet kalorier beror på fetthalten i köttet. Koteletter kommer att innehålla 160 till 200 kalorier i en bit på 100 gram. I en gryta kan kaloriinnehållet öka eller minska beroende på vilka ytterligare ingredienser som används, om oljan kommer att vara inblandad i tillagningen av rätten.

När du köper kött, se till att det är rosa och att fettet på det är vitt, inte gult. Detta är den första indikatorn på att köttet är färskt, men du bör inte lämna det på bordet. När du kommer hem, se till att lägga den i kylen och förvara den där tills den är klar. Näringsvärdet hos lamm visar att även om produkten är rik på mättat fett är den rik på näringsämnen som fosfor, zink, niacin, B-vitaminer, selen, protein, aminosyror, fettsyror, mineralsalter, natrium, fibrer.

Listan över användbara komponenter är följande:

• mättade fetter;
• fleromättade fetter;
• enkelomättade fetter;
• natrium;
• kalium;
• magnesium;
• kalium;
• järn;
• fosfor;
• koppar;
• mangan.

Av vitaminerna är det värt att notera följande:

• MEN;
• VID 12;
• VID 6;
• E;
• FRÅN;
• D.

Lammhals, rygg lämpar sig bäst för att göra gryta, men delar från andra delar av slaktkroppen används ofta, till exempel ett skulderblad. Med bestörtning väljer de flesta nybörjarkockar fel köttbitar, även om mer seniga är också lämpliga för grytor, eftersom det tillagas med lång värme. De vita strimmorna är inte fett, utan kollagen - bindväven i själva köttet, som kommer att brytas ner under en lång tillagningsperiod, vilket gör köttet mört och saftigt.Köttet från den främre axeln eller bakbenet på djuret kommer att vara det segaste, kan ta längre tid att tillaga, men är också det godaste.

När du köper från en slaktare kommer han gärna att berätta vilken bit som är idealisk för gryta och kommer troligen att erbjuda exakt de tuffaste bitarna, för efter 8 timmars försmädande kommer de att bli förvånansvärt möra och doftande. Konsumenten får bestämma hur mycket tid han har på sig att ägna sig åt matlagning. Det bör noteras att ibland skrupelfria tillverkare lägger i en påse för att släcka inte riktigt de bitar som borde finnas där. Fetthalten i olika bitar kommer också att skilja sig åt.

Kött från axeln på ett djur är kanske det bästa snittet för denna typ av maträtt. På grund av att axeln är aktiv varje gång baggen rör sig är musklerna som utgör denna köttbit till en början väldigt stela, men efter långvarig termisk exponering hittar du inte en godare rätt.

Du måste skära köttet i bitar av samma storlek. Så de är jämnt stuvade, alla hårda fibrer förstörs, safterna absorberas. Lamm är mörare än nötkött och grönsaker passar särskilt bra till det i grytor. Örter och kryddor kan tillsättas för smak. Nästan alla lammbitar kommer att vara fantastiska efter en lång gryta, men skuldra är det bästa alternativet. Professionella kockar rekommenderar att du köper en del av axeln med ett ben som måste tas bort.

Ju mindre fett köttet innehåller, desto nyttigare blir rätten.De översta runda snitten är idealiska för grytor och är de magraste i hela slaktkroppen. Tänk på att bara för att lammbitar är sega betyder det inte att de blir feta. Kött innehåller en rad nyttiga näringsämnen som järn, zink och vitamin B12 samt protein. För att en maträtt ska vara och förbli hälsosam måste det finnas bönor och grönsaker i den. De är nyckelingredienserna eftersom de är en rik källa till andra näringsämnen. Var noga med att använda följande ingredienser när du steker nötkött:

• potatis;
• rötter;
• tomater;
• lök;
• vitlök;
• purjolök;
• rova;
• palsternacka.

I motsats till påståenden från vissa människor kan lamm tillagas snabbt och välsmakande, och det är inte nödvändigt att spendera mycket tid på det, det räcker med att välja rätt kött och beräkna temperaturen. Bräsering har använts sedan urminnes tider som ett av de bästa sätten att göra kött mjukt och mört. Det är värt att säga att specifikt fårfett har en specifik arom, så huvudproblemet för kocken är att ta bort lukten. Saken är den att ju mindre det är i en kastrull, slowcooker eller ugn, desto bättre blir rätten.

Det är värt att plocka upp en bit från skulderbladet, där muskeln är mer utvecklad respektive, och fettlagren bara inuti. Om bitar av lammfett stöter på ytan ska de absolut skäras bort.

Köttet saltas först innan tillagningen själv, eftersom saltet tar bort safterna, som ett resultat visar sig produkten vara smaklös. Du kan marinera lamm i tomatpuré, citronsaft, sojasås.Du bör inte slå av det, skadade fibrer under långvarig värmebehandling kommer att förlora all juice, igen kommer köttet att visa sig vara segt. Du kan blötlägga produkten i förväg i vatten så att dess porer öppnas eller i mjölk, på grund av vilket onödigt blod dras ut.

Lukten försvinner om du använder rätt krydda. Det enklaste sättet är att köpa den efter vikt. Var noga med att använda vitlök, svartpeppar, även ingefära, rosmarin. När det gäller salvia har den en specifik arom, så den är inte lämplig för alla, den läggs till efter smak. Citronsaft är bra för att ta bort lukt. Innan du lagar lammgryta kan du steka den över en snabb eld tills en skorpa dyker upp. Fettet kommer att förslutas inuti, det kommer inte att finnas någon uttalad lukt och köttet blir saftigt.

Du kan laga oxgryta med lök i en enkel stekpanna eller i en lergryta i ugnen. Men det är bäst att göra en maträtt i en kittel, eftersom denna maträtt är idealisk för långvarig värmebehandling. Du kan lägga till grönsaker i stora mängder, eftersom de ger den nödvändiga vätskan, eller så kan du göra kött i din egen juice. Det fungerar väldigt bra om lammet läggs i en kastrull i lager, där köttet kommer först, och sedan grönsakerna då de snabbt når beredskap.

Receptet på en enkel persisk lammgryta med kött, gurkmeja och chilipeppar ligger inom varje hemmafrus makt. Det passar bra med långsamt kokt, mört basmatiris. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 1 st. l. gurkmeja;
• 2 tsk svartpeppar;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk krossad röd paprika;
• 3 matskedar olivolja;
• 2 medelstora lökar, hackade;
• 3 lammbitar skurna i tärningar eller remsor för stuvning;
• 3 matskedar tomatpuré;
• ¼ kopp färsk persilja eller koriander, finhackad
• 4 koppar ångat ris.

I en liten skål, kombinera gurkmeja, svartpeppar, salt och chili. Olivolja värms upp i en stor kastrull, gryta eller stekpanna, men den ska inte ryka. Fräs löken i 10 minuter tills den mjuknar och börjar bli gyllenbrun. Lägg i lammkött, du kan använda ren fruktkött utan ben eller med dem. Köttet steks några minuter på varje sida. Se till att tömma fettet som samlas i behållaren.

Strö över allt med kryddor, fördela kryddorna jämnt över hela köttets topp. Häll 4 koppar vatten på toppen, låt blandningen koka upp och sänk sedan värmen till medium. Sjud i två timmar, använd en stor sked för att skumma bort fettet från ytan var 30:e minut. Efter 2 timmar, tillsätt tomatpuré i behållaren och rör tills den löser sig i buljongen. Koka i ytterligare 20 minuter, rör om då och då, tills köttet är fint och mört och såsen tjocknar. Salt och smaksättning justeras efter önskemål. Garnera lammgryta innan servering med färsk persilja eller koriander, servera den på nykokt basmatiris med sås.

Om du vill unna dina gäster något ovanligt bör du använda följande recept. För att förbereda det behöver du ingredienser som:

• kött från axeldelen, skuren i bitar;
• ½ matsked salt för lamm, plus 1 tesked för gryta
• 1 tsk svartpeppar för kött plus 1/2 tsk för grönsaker
• ¼ kopp vetemjöl eller majsstärkelse
• 1 stor gul lök, tärnad
• 4 vitlöksklyftor, hackade;
• 1½ koppar utspädd sojasås;
• 1 kg champinjoner, grovt hackade;
• 4 dl buljong, gärna nötkött eller kyckling
• 1 matsked tomatpuré;
• 2 lagerblad;
• ½ tesked torkad timjan;
• 1½ kg potatis;
• 4 medelstora morötter, skalade och skurna i tjocka strimlor
• ¼ kopp persilja, finhackad till garnering

Krydda med lammbitar 1/2 msk. l. salt och 1 tsk. Peppra, strö över 1/4 kopp mjöl och blanda väl. Det är lämpligt att torka köttet väl innan detta, om det finns fukt kommer mjölet att förvandlas till gröt. Lamm steks i varm solros i flera minuter på varje sida och breds sedan ut på en tallrik. Tillsätt tärnad lök i samma panna och fräs i 2 minuter. Bred ut vitlöken och koka ytterligare en minut under konstant omrörning.

Tillsätt 1½ koppar utspädd sojasås. Bred ut hackad svamp, låt koka upp, stäng locket och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Värm nu ugnen till +170°C. I en ugnsform, en lergryta, sprid lammet, tillsätt 4 koppar buljong, 1 msk. l. tomatpuré, 1 tsk. salt, 1/2 tsk. peppar, 1/2 tsk. torkad timjan och 2 lagerblad. Tillsätt potatis och morötter, se till att de är helt täckta med vätska. Koka upp, täck och låt sjuda försiktigt i 1 timme och 45 minuter. Kött och potatis ska vara väldigt mört och smakrikt.

Mellanöstern lammgrytor är perfekta för att väcka dina smaklökar, speciellt om du är trött på samma mat.De flesta recept kräver stuvade lammkuber i en smakrik kryddig sås som tar timmar att laga. Denna lammgryta smälter bara i munnen. Faktum är att det finns många matlagningsalternativ. Marockansk lammgryta, som innehåller aprikoser, russin och kikärter, är populär.

För att laga marockanskt lamm hemma måste du ha till hands följande ingredienser:

• lammskuldra;
• 2 matskedar osaltat smör;
• 1 liten lök, riven (ca 1/3 kopp eller 50 g)
• 4 vitlöksklyftor, krossade;
• 1 tsk svartpeppar;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk mald kanel;
• 1 tsk mald koriander;
• 1 tsk mald spiskummin;
• ½ tesked röd paprikaflingor;
• ¼ kopp (80 g) aprikossylt
• en kopp (80 ml) vinäger;
• 411 g konserverade kikärter;
• 2 dl (473 ml) kycklingfond
• ¼ kopp (40 g) russin
• ¼ kopp (5 g) hackad färsk persilja
• 2 msk citronsaft.

För iransk lammgryta måste du ha sådana komponenter i köket som:

• 1 matsked gurkmeja;
• 2 teskedar svartpeppar;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk krossade rödpepparflingor;
• 3 matskedar olivolja;
• 2 medelstora lökar, riv, mal;
• 1,36 kg lamm, skuren i bitar för stuvning;
• 4 koppar (950 ml) vatten;
• 3 matskedar tomatpuré;
• 1/4 kopp (5 g) färsk persilja eller koriander, hackad

Gnid löken på ett rivjärn.När du skär kött, skär försiktigt bort överflödigt fett, använd en vass kniv för detta. Stek köttet först tills det bildas en snygg skorpa på det. Tillsätt sedan löken och kryddorna. Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull eller långsam spis. Tillsätt lammbitar och riven lök tillsammans med kryddor. Rör om och koka i 5-7 minuter.

Kocken ska lukta på kryddorna, medan lammet inte ska vara överstekt. Från kryddorna hälls följande i behållaren:

• 4 pressade vitlöksklyftor;
• 1 tsk svartpeppar;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk mald kanel;
• 1 tsk mald koriander;
• 1 tsk mald spiskummin;
• ½ tesked röd paprikaflingor;
• ¼ kopp (80 g) aprikossylt
• en kopp (80 ml) vinäger.

Kikärtorna öppnas, silas, sköljs och läggs sedan till grytan tillsammans med 2 dl kycklingbuljong. Koka upp den marockanska grytan och sänk värmen till låg. Täck över och låt puttra försiktigt i 1 timme och 15 minuter. Du kan justera temperaturen. När lammet är mört, tillsätt 1/4 kopp (40 g) russin. Koka grytan ytterligare tio minuter med locket stängt. Russinen ska mjukna och svälla. Stäng av värmen och rör ner 1/4 kopp hackad färsk persilja tillsammans med 2 msk citronsaft. Du kan servera rätten med tortillas eller couscous.

Processen att göra iransk lammgryta är också enkel. Även om den här rätten inte har många ingredienser, bygger dess beredning på att ha några kryddor till hands, som inte bara är ansvariga för smaken utan också för kryddigheten.

Du måste blanda följande ingredienser:

• 1 matsked gurkmeja;
• 2 teskedar svartpeppar;
• 1 tesked salt;
• 1 tsk krossade rödpepparflingor.

Häll 3 matskedar olivolja i en uppvärmd stekpanna och vänta tills den är ordentligt uppvärmd. Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 10 minuter eller tills den är genomskinlig och mjuk. Du kan justera värmen så att löken inte bränns. Lamm skärs i stora bitar, läggs till en panna med stekt lök och kokas på medelvärme i flera minuter. Vänd köttet efter några minuter så att det är stekt på alla sidor, det resulterande fettet dräneras. Du kan använda lamm utan ben, alla stora bitar som är, och även på benet.

Tillsätt kryddblandningen till det brynta lammet och blanda väl så att de absorberas i lammköttet. Häll på 4 dl vatten och koka upp. Minska elden till ett minimum och släck allt i 2 timmar. Fett på toppen måste tas bort om du vill att rätten ska vara doftande, men inte lukta specifikt. En liten sked fungerar utmärkt för detta. Ta bort fett var halvtimme.

Efter den angivna tiden, tillsätt 3 matskedar tomatpuré och blanda. Stuva med locket stängt i ytterligare 20 minuter. Om den tillagas på spishällen och i en panna, rörs grytan ofta om för att den inte ska fastna. Skålen ska tjockna, då blir den mjuk.

Receptet på stuvat lamm med grönsaker och Adyghe-ost, se följande video.