Laga lamm i en kittel

Lamm i en kittel är en utmärkt rätt som kan glädja även en riktig gourmet. Men det är inte många som vet hur man lagar det ordentligt.

Varje nation har sina egna sätt att tillaga lammkött. Detta beror främst på folkens och miljöns traditioner. Orientaliska människor är mycket subtilt bevandrade i doftande kryddor, så när de förbereder köttet från ett ungt lamm, mättar de det med ett stort antal aromer. De kan till exempel koka den med frukter som aprikoser, persimoner, dadlar och sedan krydda den generöst med exotiska kryddor.

På Medelhavskusten har lamm skuggan av solen. Genom att tillsätta vin, vitlök, olivolja och tomater under tillagningsprocessen blir köttet saftigt och bokstavligen smälter i munnen.

På breddgrader med svalt klimat är det vanligt att servera lamm med tillbehör, som kan vara grönsaker och spannmål.

Sådan popularitet av lamm är lätt att förklara - köttet har ett brett utbud av medicinska egenskaper. Lamm innehåller en stor mängd fluor, vilket är nödvändigt vid behandling av karies, och zinken som finns i kött bidrar till produktionen av det manliga hormonet - testosteron.

Användningen av lamm i maten hjälper till att minska kolesterolnivån i blodet.

De vanligaste är stekt, sauterat och enkelt grillat kött. Vid tillagning av lammkött används många örter och kryddor.Det viktigaste är att inte ryckas med detta, för att inte avbryta smaken och aromen av själva köttet.

Vissa människor gillar inte smaken av lammfett. När lamm är tillagat smälter det och sugs in i köttet. För att undvika detta är det nödvändigt att förbereda lammet före tillagning: ta bort en tunn film som liknar spårpapper från den, ta bort fett så gott som möjligt och skölj.

Om du behöver mjölk lammkött för matlagning, bör du tvärtom slå in det med bacon, eftersom fetthalten i sådant kött är mycket låg. Under värmebehandlingen blir köttet torrt.

Denna maträtt kommer att tilltala älskare av friluftsliv. För dess beredning krävs endast tre ingredienser: lamm, svansfett och lök. Matlagning kräver inga speciella kulinariska färdigheter.

Fett svansfett ska skäras i små kuber, lamm ska rengöras från fett, tas bort från filmen och skäras i medelstora bitar. Lök måste skäras i halva ringar.

Sedan ska du göra upp en eld och sätta kitteln på härden. Efter det måste du lägga fett svansfett i det och steka tills det är gyllenbrunt. Med en hålslev, ta bort grevarna på en tallrik och ställ dem åt sidan.

Sedan ska lammet läggas ut på botten av grytan i en rad och stekas på alla sidor. När köttet är täckt med en gyllene skorpa ska du ta ut det med en hålslev och lägga det på ett fat - på så sätt måste du tillaga alla lammbitar.

Salt och peppar bör läggas till löken skärs i halva ringar, varefter det är nödvändigt att blanda allt noggrant för att inte krossa löken. Salta och peppra sedan för att gnugga varje bit lammstek.

Vi sprider köttet i en kittel i lager: underifrån - fetare bitar och från ovan - magra lammbitar. Toppa med lök och en varm paprika. Sedan måste du stänga locket ordentligt och koka i ungefär en timme.

Efter att tiden har gått måste du öppna locket på kitteln, ta bort paprikan. Innehållet i kitteln ska blandas och kokas i ytterligare 20 minuter. Det är nödvändigt att röra om skålen var femte minut.

I en vacker tallrik måste du lägga en bit lamm med lök, häll greaves av fett svansfett på kanten av tallriken. Häll såsen över allt och tillsätt finhackat grönt. Servera med brödtortilla.

Den mest kända uzbekiska nationalrätten är basma. Den är tillagad av en stor mängd lamm och grönsaker. Rätten är mycket välsmakande och aptitretande.

Receptet är väldigt enkelt. Det kan förberedas hemma, men det kommer att ta mycket tid att få det förväntade resultatet.

För att förbereda basma behöver du två kilo lamm. Det är bättre att ta en bit på benet. Det perfekta alternativet är lammrevben.

Receptet ser ut så här:

• först och främst måste du skära en bit i medelstora bitar;
• lök skuren i halva ringar;
• skalade morötter och tvättad aubergine skärs i cirklar;
• skär den tvättade paprikan i halva ringar;
• skalad medelstor potatis halverad;
• stor potatis är uppdelad i fyra delar;
• skär tomaterna i skivor.

Efter de utförda manipulationerna måste du utföra ett antal åtgärder:

• vi separerar de fyra översta bladen från mitten av kålhuvudet, lägger dem åt sidan;
• vi skär kålhuvudet i två lika delar;
• finhacka ena hälften i remsor;
• lägg den hackade kålen i en stor skål;
• strö över salt;
• blanda med händerna och krossa;
• låt det ge saft.

Innan matlagning ska kitteln sköljas väl med kallt vatten och torkas av. Alla ingredienser läggs ut i lager i en kittel:

• först måste du lägga fett svansfett - det låter inte basma brinna;
• sedan ska du lägga lammet, strö varje lager av kött med humle-suneli, koriander och peppar.

Grönsaker bör också läggas ut i lager. Det viktigaste är att följa deras sekvens korrekt.

• Den första av grönsakerna ska läggas löken - den ska jämnt täcka lammet.
• Sedan kommer ett lager morötter. Den ska vara lätt saltad.
• På morötter måste du lägga tomater, som också är salta.
• Sedan kommer auberginen. Salta och tillsätt lite röd peppar.
• Fördela potatisen jämnt och tillsätt chilipeppar och tre vitlökhuvuden.
• Vi fördelar halva ringar av paprika över hela potatisens yta.
• Vi tar ut kålen tvättad med salt och skickar den till kitteln.
• Toppa med ett gäng persilja, dill, basilika.
• Vi tar fyra kålblad, som togs bort i förväg från kålhuvudet och täcker dem med alla lager i kitteln.

Det är viktigt att basma tillagas i en hermetiskt tillsluten kittel. Öppna inte locket under tillagningen - då blir det ingen effekt av en stuvad rätt.

Vi lägger kitteln på spisen och gör en medelstor eld - den måste upprätthållas i två timmar. Efter denna tid måste du öppna locket på kitteln och ta bort klasar av persilja, dill, basilika och kålblad - de används inte för mat. Några grönsaker från varje lager ska läggas ut på ett fat, och köttbitar ska läggas ovanpå.

För information om hur man lagar lamm i en kittel, se videon nedan.