Bulgurgröt: vad är det och hur man lagar det?

Tills nyligen var ordet "bulgur" nästan helt okänt i Ryssland. Även om växten från vilken denna spannmål erhålls har länge odlats och använts i stor utsträckning i vårt land. Detta är det välkända vetet. Hemligheten med bulgur är i en speciell behandling: ångning i kokande vatten, och även före rengöring. Därefter torkas vetet noggrant, rengörs (när det är fuktat), separerar det övre skalet (kli), poleras, även om detta steg kan utelämnas och krossas.

I länderna i öst och Asien, i Kaukasus och på Balkan har vetegryn använts i denna form i mer än 4 tusen år. Det måste sägas att det inte är någon slump.

I allmänhet är veterätter rika och näringsrika. Bulgur i denna mening är inget undantag. Och tack vare bearbetningen som beskrivs ovan får den också en aptitretande gyllene färg och en säregen nötaktig smak, som lockar många kännare av kulinariska mästerverk.

Användningsområdet för spannmål är mycket brett. Detta underlättas av det faktum att under krossningen sorteras bulgur efter storleken på de resulterande partiklarna och delas in i tre typer:

• stor (pilavlik) - tillagad som en oberoende tillbehör eller använd istället för ris i pilaff;
• medel - används vanligtvis för att göra spannmål och sallader;
• liten (jacka) - perfekt för bakning, och även tillsatt som ingrediens i traditionella asiatiska kotletter - kyufte.

Kanske kommer det inte att vara ett misstag att välja gröt från det föreslagna sortimentet som den närmaste maträtten för de flesta invånare i vårt land. Och ja, det är en av de enklaste att göra. Bulgurgröt kan fungera som en god och näringsrik frukost. Även om det är ganska lämpligt för en tidig middag eller en andra lunchrätt.

Någon kanske kommer att säga att det inte finns något speciellt i vetegröt. Men i själva verket vet vi inte alltid om alla egenskaper hos maten vi äter. Och om vanliga flingor är riktigt tråkiga, så ska du definitivt testa bulgurgröt. Låt oss se vad det kan ge vår kropp.

Enligt olika källor är kaloriinnehållet i bulgur 298-342 kcal (mer än 1228 kJ) per 100 g. BJU ser ut ungefär så här: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 samma 100 gram.

Om vi ​​pratar om gröt, kan dess energivärde vara ännu högre på grund av andra ingredienser. Det är framför allt socker. Också olja, speciellt om du tillsätter den enligt principen: "Du kan inte förstöra gröt med olja." Mjölk minskar inte heller kalorier. Denna indikator minskar endast om du kokar gröt i vatten.

Om man ska betrakta ett sådant näringsvärde av en maträtt som en användbar egenskap eller en skadlig, bestämmer var och en själv. För den yngre generationen, människor som leder en aktiv livsstil, idrottare, kommer detta att vara mer av ett plus. De som vill gå ner i vikt kan anse det som ett minus.

Om kaloriinnehållet är en kontroversiell kvalitet, hänvisar en rik vitamin- och mineralsammansättning naturligtvis till användbara egenskaper. Här och vitaminer i grupp B, och E, och A, samt K och PP.Mikro- och makroelement i bulgur innehåller följande: järn, koppar, mangan, zink, selen, kalium, kalcium, natrium, magnesium, fosfor. Alla vet att kroppen behöver dessa ämnen, men för vad specifikt vet inte alla. På grund av denna sammansättning har produkten följande effekt:

• främjar nedbrytningen av fetter;
• minskar blodsockret;
• stärker hjärtat och blodkärlen;
• stödjer nervsystemet;
• förbättrar prestandan.

Med tanke på det faktum att bulgur erhålls från durumvete, är det säkert att säga att produkten inte kommer att skada en stark frisk tarm. Även om spannmålen smälts långsamt, hjälper den bara till att rena mag-tarmkanalen. Men det är en annan sak om det redan finns några avvikelser. Så det finns följande kontraindikationer:

• tarmsjukdomar (flatulens eller diarré);
• exacerbation av gastrit och sår;
• svårsmältbarhet av gluten.

Med försiktighet rekommenderas det att införa sådan gröt i barnens kost, och upp till två år är det bättre för barn att inte ge det alls.

För att verkligen behaga gröten är det vettigt att använda erfarenheten från kulinariska experter.

• Bulgur, till skillnad från andra spannmål, avråds starkt från blötläggning före tillagning. När det gäller tvätt rekommenderas inte heller detta. Om du behöver följa sanitära krav, är det bäst att skölja spannmålen snabbt.
• För att förstärka den befintliga nötiga smaken och aromen rekommenderas bulgur att stekas i olja före tillagning.
• För att undvika brännskador bör tjockväggiga fat användas. I de områden där denna spannmål kommer ifrån används oftast en kittel.
• Vid beräkning av andelen bulgur och vatten eller mjölk måste man ta hänsyn till att spannmålen, när den kokas, ökar i volym med cirka tre gånger.
• Torkad frukt, dragon och paprika anses vara olämpliga ingredienser för bulgur. Men det är mer en smaksak här.

Den vanligaste, kan man säga, grundläggande metoden är matlagning med vatten. För sådan gröt behöver du:

• bulgur (200 g);
• vatten (400 g);
• smör (2 matskedar för stekning).

Först bör du steka flingorna i smör (ca 3 minuter), vilket kommer att visa sin nötaktiga smak ännu mer. Sedan tillsätts vatten i samma skål och gröten saltas efter smak. Koka upp på full värme och, minska värmen, koka i cirka 20 minuter. Innan du äter den resulterande rätten rekommenderas det att låta den brygga i cirka 5-10 minuter.

Kaloriinnehållet i sådan gröt kommer att vara cirka 83 kcal per 100 g, därför utgör det inte någon fara för figuren i måttliga mängder.

Alla är inte förtjusta i dieter, och vissa äter i allmänhet aldrig gröt utan socker. Följande recept är bara för dem.

Nödvändiga produkter:

• bulgur (100 g);
• vatten (200 g);
• mjölk (200 g);
• tappa ur olja. (3 matskedar);
• äpple (1 st.);
• pumpa (150 g);
• socker (3 teskedar);
• lite salt.

Rostning av spannmål är ett obligatoriskt inledande skede. Därefter hälls mjölk och vatten försiktigt i, och hackad pumpa och socker tillsätts också. Alla komponenter ska blandas och massan kokas. Nästa steg är tillagning på låg värme (ca 20 minuter). Det återstår att salta gröten efter smak. Kombinera tärnade äpplen med en sked socker och stek lite.

Innan du serverar rätten tillsätts äpplen med sirap efter rostning, du kan strö över kanel och garnera med myntablad. Ytterligare komponenter kommer att lägga till användbara element och vitaminer till mjölkgröt, och du kan inte ens nämna hur smaken förbättras.

Ingredienser till rätten:

• 1 glas bulgur;
• 2,5 glas vatten;
• 500 gram svamp (kan vara champinjoner);
• 2 lökar;
• olivolja (ca 4 matskedar);
• persilja;
• salt.

I det här receptet är det första steget att steka löken som måste finhackas. Svamp läggs till det, sedan fortsätter rostning tills juicen dyker upp. Först efter det, häll bulgur och stek allt tillsammans i cirka 5 minuter. I detta skede, tillsätt vatten, tillsätt salt till massan och fortsätt processen i ytterligare 15 minuter. Före slutet av tillagningen tillsätt hackad persilja.

Ett bra matlagningsalternativ kan vara att använda smarta köksmaskiner. Naturligtvis pratar vi om en multicooker. Det räcker att placera komponenterna i den och välja programmet "Bovete". Och om du har tid och lust att få en mer intressant maträtt, kan du använda tre lägen. Börja med att steka flingorna i programmet "Baking", efter att ha tillsatt vatten, koka i programmet "Stewing" och låt gröten nå i programmet "Heating".

Det enklaste alternativet är gröt utan matlagning. Före tillagning blötläggs bulgur vanligtvis inte, men om den inte kokas krävs bara blötläggning. Det är nödvändigt att hälla spannmålen med varmt kokande vatten i 15-20 minuter, vid behov kan vatten tillsättas tills kornen sväller ordentligt. Ytterligare ingredienser tillsätts efter smak.

Det har redan sagts att rätter med ganska hög kalori erhålls från bulgur, så det är inte önskvärt att den dagliga portionen gröt är mer än 200 g. Och det är bättre att inkludera det i menyn inte mer än 3 gånger i veckan.

För att göra gröt mer lämplig för en diet kan du inte använda olja alls eller ta till exempel vegetabilisk, vanlig mjölk, ersätt den med kokosmjölk och tillsätt honung istället för socker.

Det bör noteras att bulgur vinner mer och mer popularitet på grund av sin intressanta smak och användbara egenskaper. Enligt recensioner var han särskilt omtyckt av anhängare av en hälsosam livsstil, idrottare och vegetarianer.

För att lära dig hur man lagar bulgur som tillbehör, se videon nedan.