Bulgur vid diabetes: egenskaper, glykemiskt index och regler för användning

Bulgur dök upp på marknaden och började komma in på menyn för genomsnittliga konsumenter relativt nyligen. Tills nu, även i stora städer, uppfattas spannmål som en kuriosa och är inte efterfrågad. Dess huvudsakliga konsumenter idag är personer med typ 2-diabetes och de som vill gå ner i vikt. Bulgur har dock ett antal betydande fördelar jämfört med traditionella, mer välbekanta spannmål. Detta bidrar till dess popularisering hos ett bredare spektrum av konsumenter.

Den här artikeln diskuterar huvudpunkterna i samband med användningen av spannmål och sätt att inkludera det i den dagliga kosten.

Bulgur kom till Central- och Östeuropa från öst och Medelhavet, där den har varit känd i mer än 4 årtusenden som en oumbärlig ingrediens i många rätter. Den hade olika namn bland olika folkslag (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur är ett vetekorn.

Gryn erhålls genom att ånga kornen och sedan torka dem under solen. I det sista skedet skickas spannmålen till krossar, varifrån man, beroende på fraktionens storlek, antingen använder en stor pilavlik, som används i tillbehör och pilaff, eller koftelik (finmalet spannmål tillsatt i dolma eller sallader ) erhålles.En egenskap hos bulgur kan betraktas som värmebehandling före krossning. Detta leder så småningom till det faktum att kokt bulgur blir smulig, till skillnad från couscous eller mannagryn.

Bulgur överträffar de flesta spannmål i närvaro av vitaminer och mineraler i kompositionen, såväl som i mättnad med långsamma kolhydrater. Till exempel är mannagryn och vetemjöl mättade huvudsakligen med snabba kolhydrater.

Det glykemiska indexet är förhållandet mellan mängden intagna kolhydrater och amplituden för ökningen av blodsocker efter en måltid. För att underlätta användningen av denna indikator utvecklades en skala från 0 till 100, där det maximala värdet motsvarar ren glukos.

Människor som vill äta hälsosamt försöker välja livsmedel med ett lågt (0-15) eller medium (16-50) glykemiskt index.

För att beräkna det glykemiska indexet, använd volymen av produkten, som kommer att innehålla 50 g kolhydrater. Den glykemiska belastningen beräknas också. Detta är ett värde som tar hänsyn till i beräkningen inte bara själva källan utan också dess kvantitet.

Formeln för att beräkna den glykemiska belastningen är: GL = (nettokolhydratinnehåll per 100 g) / 100 * GI. Ju högre den glykemiska belastningen är, desto starkare blir den insulinogena effekten av rätten.

Det glykemiska indexet för spannmål beror på flera faktorer:

• metod för primär bearbetning;
• fraktionsstorlek efter malning;
• bearbetningsmetod under beredning;
• färdigmatsrecept.

Det glykemiska indexet för den färdiga maträtten kan skilja sig betydligt från originalproduktens index.Till exempel kommer GI för havregryn med mjölk att vara högre än torr havregryn eller gröt tillagad med vatten.

Bulgurs GI (även förstekt) är mindre än 45. Indexet för produkten kokt i vatten är 35 enheter. Dessutom är det värt att tänka på att trots det höga kaloriinnehållet i torr form (mer än 340 kcal) finns det bara 83 kcal per 100 grams portion kokt bulgur.

Diabetes är en allvarlig sjukdom som kräver långvarig behandling och en strikt diet. Dieten för en person med en sådan diagnos inkluderar nästan alltid spannmål, men med denna sjukdom är det nödvändigt att inte bara välja livsmedel med det lägsta sockerinnehållet, utan också att ta hänsyn till kaloriinnehållet och det glykemiska indexet. En kraftig ökning av blodsockernivån orsakar hyperglykemi, vilket leder till en ökad belastning på de inre organen, vilket kan orsaka skador.

Mat med högt GI bör konsumeras med stor försiktighet. De behöver tillagas uteslutande genom att koka i vatten utan att tillsätta socker eller fett. Samtidigt bör införandet av sådana produkter i kosten i alla fall överenskommas med den behandlande läkaren. Produkter med ett genomsnittligt GI-värde kan inkluderas i patientens kost, men deras mängd måste bestämmas av läkaren och strikt observeras för att undvika komplikationer och försämring av hälsan.

Säkra livsmedel anses ha ett glykemiskt index på högst 40 enheter. Spannmål med liknande GI-värde kan användas nästan utan begränsningar, eftersom blodsockerhoppet efter att ha ätit dem är minimalt.

Det glykemiska indexet för bulgur ligger något under medelgränsen. Det bör användas med viss försiktighet vid typ 2-diabetes.Bulgur ger dock snabbt en mättnadskänsla, och det är väldigt svårt att äta mycket av det, trots den behagliga smaken.

För att minska riskerna bör bulgur bearbetas genom att koka i vatten, utan föregående fritering. Kombinera det inte med feta ingredienser och mat som innehåller mycket socker.

Liksom alla livsmedelsprodukter kan bulgur både rekommenderas för användning och kontraindiceras under vissa omständigheter. De positiva aspekterna av bulgur bör innehålla flera punkter.

• På grund av närvaron av folsyra och innehållet av vitamin B6 hjälper det till att stabilisera hjärtmuskelns prestanda och stärka blodkärlen, vilket minskar risken för hjärtinfarkt och stroke.
• Det höga innehållet av fiber förebygger cancer i matstrupen, mag-tarmkanalen och bröstet.
• Närvaron av växtfibrer förhindrar stenbildning och en allmän minskning av leverstockning. Dessutom har fiber en positiv effekt på matsmältningssystemet som helhet, vilket förbättrar glukosregleringen och förbättrar insulinets effektivitet vid behandling av diabetes.
• Produkten hjälper till att fylla bristen på magnesium, fosfor, natrium, järn och andra spårämnen i kroppen.
• Närvaron av betain och folsyra i bulgur är ett utmärkt förebyggande av anemi, störningar i nervsystemets och muskuloskeletala systemets funktion. Det förebygger också osteoporos och Alzheimers sjukdom.
• Den höga koncentrationen av koppar förhindrar sådana besvär som letargi, anemi och tidigare missfärgning av håret.
• Långvarig bearbetning av produkten av kroppen hjälper till att minska hungern, minska antalet måltider och det totala kaloriinnehållet i kosten. Det hjälper i kampen mot övervikt och överätande.
• En stor mängd fibrer hjälper till att påskynda ämnesomsättningen och avgifta kroppen. Snabb rehabilitering av kroppen efter intensiv träning ger ett högt kaloriinnehåll i produkten.

Kontraindikationer för användningen av bulgur inkluderar närvaron av gluten i kompositionen, vilket är ett starkt allergen. Personer med problem med smältbarheten av glutenhaltiga produkter riskerar att drabbas av matsmältningsbesvär, allmän svaghet. Använd inte bulgur för sår, gastrit och andra inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det rekommenderas inte att kombinera bulgur med kål, potatis eller ägg i ett recept. Denna kombination kan orsaka flatulens.

Bulgur är en mångsidig produkt. Det kan finnas med som ingrediens i en mängd olika rätter. Det kan fungera som ett substitut för ris, couscous, pärlkorn. Traditionellt i medelhavsköket, varifrån bulgur kom till den europeiska marknaden, är den förstekt med en liten mängd olivolja eller annan vegetabilisk olja för att ge en nötaktig smak och en fylligare smak. Men när man bantar är det bättre att utesluta denna metod för att minska det glykemiska indexet för den färdiga maträtten.

Bulgur kan också ätas som tillbehör, helt enkelt genom att koka den. Förhållandet mellan vatten och spannmål i detta fall bör vara 3: 1. Matlagning kräver inte en stor mängd salt eller socker, vilket förbättrar maträttens smältbarhet och inte skadar kroppen.Gröten visar sig vara smulig, vilket gör det möjligt att använda den till att laga köttbullar, köttbullar, fyllda paprika och zucchini. Det kan också läggas till soppor eller användas som ersättning för ris i pilaff.

Bulgur kombineras med köttprodukter, inklusive kalkon, fisk, skaldjur och nötkött. Det är en utmärkt ingrediens för sallader, i kombination med alla slags grönsaker och rotfrukter, betonar väl smaken av kryddor. Bulgur kan också kombineras med honung, nötter och torkad frukt.

För att minska vikten är en kombination av spannmål med bönor, ärtor, zucchini eller aubergine att föredra. Att införliva bulgur i rätter med salta ostar hjälper till att bli av med överflödigt salt och gör att du bättre kan uppleva smaken av huvudingredienserna. Dessutom kan ibland bulgur vara en ingrediens i desserter som godis, fruktsallader eller bakverk (till exempel som fyllning till pajer).

Sammanfattningsvis kan vi säga att bulgur, även om det inte är en allmänt använd produkt, redan har tagit sin rättmätiga plats i många människors kost. Dess användning är inte begränsad till medicinska och förebyggande dieter. Användningen av denna produkt kommer att gynna nästan alla, eftersom den har en positiv effekt på kroppens välbefinnande och hälsa som helhet.

Se nedan för detaljer.