Kinesiskt grönt te: typer, fördelar och skador

I östländer är tedrickande inte ens en sed, det är en hel ritual som har en lång historia. De första teplantagen dök upp i Kina, och det första omnämnandet av te dök upp under den kinesiska Tang-dynastin. Hieroglyfen som betecknar "te" kombinerar flera begrepp samtidigt. I översättning kan det betyda följande:

• gräs (teblad);
• man (att vara ett med sig själv);
• träd (det står på marken, men tenderar mot himlen).

Te kom till Europa först i mitten av 1800-talet. Denna dryck var mycket dyr och endast representanter för överklassen hade råd med en sådan lyx, så den ansågs kejserlig. Nuförtiden finns det ett stort antal sorter av te, inklusive grönt, och priset för dem är mer än överkomligt. Men än i dag är vissa sorter av te klassificerade som elit och värderas högt.

Mer än hälften av det te som produceras i världen kommer från Kina. Kanske därav namnet: kinesiskt grönt te. I det här landet finns det mer än hundra av de mest olika teknikerna för dess beredning. Tetraditioner skyddas noggrant och förs vidare av mästare från generation till generation. Idag är minst 1 000 olika sorters grönt te kända bara i Kina. Och det finns även japanska, indiska och många andra sorter, som var och en har sin egen unika smak.

Dryckens smak beror på många faktorer: tidpunkten då teet skördades, klimategenskaperna i området där teplantagen är belägen, höjden på dess läge, jordens sammansättning, bearbetningstekniken och färgen av den resulterande drycken. Det är brukligt att skilja mellan flera grader av jäsning: lätt, medium och fyllig. Ju mindre jäsning, desto mer fördelaktiga egenskaper behålls i bladen.

Det finns speciella tekniker för att stoppa jäsningsprocessen: till exempel genom att rosta teblad eller förbehandling med ånga innan torkning. Själva torkningsprocessen sker i det fria i direkt solljus. Tack vare denna bearbetningsteknik avlägsnas överflödigt grönt och bitterhet från bladen, samtidigt som aromen och alla användbara egenskaper bevaras.

En av egenskaperna hos grönt te som odlas i Kina är den fullständiga frånvaron av jäsning. Blad som inte är oxiderade eller endast lätt oxiderade har en naturlig örtsmak och lukt. De behåller nästan alla naturliga vitaminer, så dessa teer anses vara de mest användbara. Växter skördas endast för hand, medan endast ett fåtal av de översta unga bladen väljs ut.

Skörden sker tidigt på våren, när det första gröna bladverket precis börjar dyka upp - det är hon som anses vara den mest användbara. Processen att samla in och bearbeta teblad har inte förändrats på många århundraden, vilket gör att du kan bevara den unika smaken, aromen samt maximalt med användbara egenskaper i drycken.

Grönt te har inte en sådan specifik lukt när det bryggs som till exempel svart.Varje sort har sin egen unika arom, där du kan gissa både lättheten i vårbrisen och den tyngre lukten av jorden. Smaken på drycken är lite syrlig och sammandragande, med en subtil antydan av torrt hö. Färgen på drycken kan vara från blekgul, nästan genomskinlig, till rik smaragd.

Alla gröna teer kan villkorligt delas in i flera grupper.

Baikhovy - denna bladsort är den mest populära, tillhör gruppen smuliga. Den innehåller ett stort antal spetsar - oförblåsta knoppar täckta med ett tunt ludd. På kinesiska låter de som "bai hoa" - därav namnet på denna art. Långt blad te kännetecknas av graden av vridning. Svagt vridna sorter kallas hunchi. Tebladen har en platt form och ser ut som vanligt gräs. Det mest slående exemplet är varianten Long Jing. Ju fler spetsar i råvaran och ju starkare vridningsgrad, desto mer värdefull anses sorten. Starkt tvinnade kvaliteter kan i sin tur tvinnas både längs fibrerna och tvärs över. Elittyper med tvärgående vridning kallas imperial eller guld och är märkta som "Gunpowder", vilket betyder "krut". De är lätta att känna igen på bollarnas säregna form. I Kina kallas sådana sorter pärla. Ett korsvalsat te av lägre kvalitet kallas Twankay. Starkt vridna teblad längs axeln är formade som pinnar.

Pressat te är vanligtvis lösbladste. Det är bekvämt för transport, eftersom det är mindre mottagligt för fukt. Den har en låg koffeinhalt. För att ett speciellt lim ska sticka ut från tebladen är de förångade.Råvaror formas under tryck till briketter, som kan få inte bara löv, utan också grenar, smulor och tepulver, så denna dryck behöver mer tid för att helt avslöja sin bukett.

Extraherat te är inget annat än ett lösligt pulver. När du förbereder en drink från sådana råvaror är det inte nödvändigt att brygga det - pulvret kommer att lösas upp i varmt vatten. Råmaterialet för framställning av extraherat te är det sublima av bryggt och torkat te eller dess flytande koncentrat. Under bearbetningen går en del av näringsämnena förlorade, och tillsammans med dem minskar också aromen. Därför tillsätts artificiella smakämnen till sådana drycker. Det finns flera varianter av extraherat te:

• Granulerad: förtorkade blad finhackas och vrids. En drink från sådana råvaror visar sig vara mer mättad i färg och smak, men med mindre arom.
• Kapsel: Tekniken för dess beredning liknar kapselkaffe - te är förpackat i individuella kapslar genom vilka hett vatten passerar under tryck.
• Förpackad: finhackade löv, avfall som erhålls vid beredning av löst te - fina smulor och damm. Allt detta placeras i portioner i nät- eller papperspåsar.

Kudin, i sin kemiska sammansättning och bearbetningsmetod, har mycket gemensamt med grönt te, så dessa två drycker blandas ofta ihop. Den enda skillnaden är att grönt te erhålls från teträdets blad, och kudin erhålls från bladen från den storbladiga järnekväxten.I Kina är denna växt mycket vanlig, men kudin från Sichuan-regionen är av särskilt värde. Drycken tillhör kategorin elit, har många användbara egenskaper, har helande och föryngrande egenskaper. Den har en bitter syrlig smak, för vilken den fick namnet "bitter tår".

Det är vetenskapligt bevisat att grönt te är mycket fördelaktigt för människokroppen. Faktum är att med regelbunden användning av flera koppar om dagen, ger denna dryck stora fördelar. Kinesiskt grönt te:

• kontrollerar kolesterolnivåerna
• minskar risken för cancer,
• normaliserar blodtrycket,
• detta är ett utmärkt profylaktiskt medel mot hjärtsjukdomar, vilket ökar elasticiteten i blodartärerna, stärker blodkärlens väggar;
• har en tonisk effekt på grund av detin som finns i kompositionen av teblad;
• stärker immunförsvaret och normaliserar vitamin- och mineralbalansen;
• saktar ner åldringsprocessen.

En dryck av grönt te hjälper till att minska gåvan och lindra inflammation i kroppen, hjälper till att normalisera funktionen av mag-tarmkanalen och njurarna och har en urindrivande effekt. Samtidigt används teblad inte bara till mat. Grönt teextrakt används aktivt i kosmetologi, särskilt i olika schampon, balsam och hårmasker. Ansiktskosmetika med extrakt av grönt te har en renande och blekande effekt. Denna växt finns också i blekande tandkrämer.

Grönt te kan dock inte bara vara användbart – i vissa fall kan det vara skadligt. Så, till exempel, på grund av samma toniska effekt, är drycken kontraindicerad för personer som lider av nervös utmattning - det exciterar nervsystemet och kan leda till sömnlöshet, förlust av styrka och depression.

För att dra nytta av te måste du lära dig hur du väljer det korrekt. Det finns flera allmänna riktlinjer för att välja grönt te:

• Bladfärg. Olika sorter kan ha flera nyanser, men de måste alla vara uteslutande gröna - gott grönt te kan inte vara brunt, grått eller någon annan färg. I detta fall är blandning av grödor från olika år inte tillåten. Rätt te kan bara bli ett år gammalt.
• Enhetlighet. I äkta kinesiskt te ska alla bladen vara ungefär lika stora. Närvaron av ett fragment av kvistar, mycket små teblad och damm indikerar en mycket medioker kvalitet.
• Graden av bladkrullning. Teblad vrids för att öka hållbarheten och förbättra avslöjandet av eteriska oljor under bryggning. Sådant te lagras längre och har en rikare smak. Om bladen inte är vridna indikerar detta bara att de torkats naturligt. Recensioner av experter säger att drycken från dem är mer öm och mjuk.
• Korrekt torkad. Om teet torkas för mycket blir bladen spröda. Om det tvärtom finns för mycket restfukt i den kan den försämras och mögla. Du kan kontrollera råvarans torrhetsgrad genom att gnugga några teblad mellan fingrarna.Om de förvandlas till damm, är teet övertorkat eller bränt - en bränd lukt kommer att berätta om detta.
• Bäst före datum. När du köper måste du titta på förpackningsdatum. Ju fräschare det är, desto bättre. Den optimala hållbarheten för torra teblad är inte mer än sex månader. Efter denna period börjar dess värde gradvis sjunka. Te förpackat i polyeten lagras ännu mindre - bara några månader.

Vattnet ska vara rent, helst våren. Det är inte tillåtet att använda destillerat och tidigare kokt vatten. Den optimala temperaturen för dess uppvärmning är 80-90 grader.

Rätter bör hålla värmen bra. Den vanligaste typen av tekanna är keramik eller porslin. Innan bryggning bör den sköljas med kokande vatten för att värma den. Så te kommer bättre att avslöja sin arom, och främmande lukter kommer att försvinna. Detsamma bör göras med koppar som te kommer att hällas i.

Efter att teet har hällts upp med kokande vatten, dräneras tebladen omedelbart så att eventuella föroreningar och orenheter försvinner med det. Efter det hälls teet igen och får dra i flera minuter.

För information om hur man brygger kinesiskt grönt te, se följande video.