Allt om gröna linser

Många vill veta allt om gröna linser, eftersom baljväxter är rika på vitaminer och mineraler. Örtprodukten förbättrar ämnesomsättningen, sätter ordning på den hormonella bakgrunden och renar matsmältningskanalen från slaggmassor. Till skillnad från andra typer av linser behåller den gröna kulturen sin form perfekt under tillagningsprocessen, varför den ofta används i kulinariska experiment.

Linser ser ut som en bikonvex lins, som består av 2 halvor. Små korn är täckta med skal. Växtprodukten tillhör en baljväxt som erhålls från en örtartad växt med samma namn upp till 0,3-0,5 m hög. Gröna linser behåller sin form under långtidskokning, har låg KBZhU och en rik kemisk sammansättning, så de tillsätts ofta till sallader och pilaff. Jämfört med den franska sorten är stora chilenska frön ljusgröna till färgen. De är höga i komplexa kolhydrater. En dyr fransk variant av linser är färgad i en grågrön nyans.

Förhållandet BJU per 100 gram produkt är:

• 9,02 g proteiner;
• 0,3 g fett;
• 20,1 g kolhydrater.

Produktens kaloriinnehåll når 116 kcal. Det glykemiska indexet är 37 enheter.

De fördelaktiga egenskaperna hos gröna linser används för viktminskning, korrigering av den dagliga kosten, förbättring av ämnesomsättningen och normal funktion av inre organ. Denna effekt beror på det höga innehållet av vitaminer, näringsämnen och mineralföreningar i produktens sammansättning. Gröna linser ger hälsofördelar.

• vegetabiliskt protein. Innehåller i sin sammansättning 8 essentiella aminosyror som är nödvändiga för att bibehålla tonen i skelettmusklerna. Hjälper till att bygga muskelmassa.
• Grov fiber. Vegetabiliska fibrer renar mag-tarmkanalen från slaggmassor, absorberar överskottsvätska. Fiber förbättrar peristaltiken i de glatta musklerna i matsmältningsorganen, normaliserar avföringen.
• mineralkomponenter. Kalium och kalcium förbättrar myokardiell kontraktilitet, stabiliserar blodtrycket och förbättrar vävnadsmikrocirkulationen. Magnesium förhindrar utvecklingen av kramper och smärtsamma spasmer i musklerna. Järn ökar nivån av hemoglobin i blodet, förhindrar utvecklingen av hypoxi och anemi. Selen stimulerar T-lymfocyternas arbete.
• Vitaminer. Förbättra fett- och kolhydratmetabolismen.Askorbinsyra stärker blodkärlens väggar, förhindrar bildandet av fettplack på väggarna i huvudartärerna från skadligt kolesterol och stärker immunförsvaret. B-vitaminer stöder nervsystemets funktion, förbättrar hjärnans aktivitet. Folsyra är nödvändigt för kvinnor under graviditeten - vitamin B9 minskar risken för intrauterina fetala anomalier.
• Antioxidanter som vitamin C och E. De tar bort fria radikaler från kroppen, vilket orsakar oxidativa reaktioner i vävnader och ökar risken för cancerdegeneration av celler. Antioxidanter bromsar processen med för tidigt åldrande, stärker naglar, återställer hudens elasticitet och ger frisk glans till håret.

För kvinnor är gröna linser en källa till fytoöstrogener. Vid intag har de en liknande effekt som könshormoner. Tack vare fytoöstrogener normaliseras hormonbalansen i kvinnokroppen och reproduktionssystemet förbättras.

Trots ett antal användbara egenskaper kan linser, om de används felaktigt, skada kroppen. Förutom vitaminer innehåller baljväxter ett antal potentiella allergener. Som ett resultat, med regelbunden missbruk av en växtprodukt, kan ett otillräckligt immunsvar utvecklas. Om linser inte blötläggs kommer de att innehålla följande ämnen:

• lektiner - bildar ett komplex med proteiner, förhindrar normal absorption av proteiner;
• enzymhämmare som stör metabolismen;
• fasin och phaseolunatin har en toxisk effekt;
• proteashämmare - förhindrar nedbrytningen av proteiner som erhålls från mat till de aminosyror som cellerna behöver.

Sammansättningen av gröna linser innehåller en stor mängd grova fibrer. Det smälts praktiskt taget inte i kroppen, genomgår partiell förstörelse av den naturliga tarmmikrofloran. Med missbruk av linser provocerar fiber utvecklingen av följande problem:

• ökad gasbildning;
• flatulens;
• uppblåsthet;
• förstoppning, uppkomsten av en känsla av tyngd i magen.

Linser används med försiktighet i strid med vatten-elektrolytbalansen, närvaron av gikt. Produktens sammansättning inkluderar puriner, som, när de släpps ut i blodet, förvandlas till urinsyra. Det orsakar avsättning av olösliga salter i ledhålan.

Gröna linser ingår i den terapeutiska kosten för följande sjukdomar:

• sjukdomar i urinvägarna;
• kardiovaskulära patologier av mild och måttlig svårighetsgrad;
• diabetes;
• övervikt, fetma;
• frekvent stress;
• period av remission på bakgrund av kroniska sjukdomar i matsmältningskanalen.

Baljväxter är användbara för hematopoiesis: det fyller på upp till 36% av det dagliga järnbehovet, mättar kroppen med kalium. Dessa ämnen är nödvändiga för den röda benmärgen för syntesen av röda blodkroppar, ökar serumnivån av hemoglobin i blodet.

På grund av innehållet av skadliga ämnen i produktens sammansättning är linser kontraindicerade för användning i följande fall:

• förekomsten av stenar i njurbäckenet, urinen och gallblåsan;
• gikt;
• individuell intolerans mot produkten;
• urinsyradiates;
• hypoacid gastrit;
• ledsjukdomar;
• hemolytisk form av anemi.

Innehållet av en hög koncentration av puriner och oxalatföreningar ökar risken för stenar i organen i urinvägarna och gallblåsan.

Tallrikslinser säljs i 25 kg påsar eller i 800 g plastpåsar. För att köpa en högkvalitativ produkt är det viktigt att vara uppmärksam på följande parametrar innan du köper en baljväxt:

• förpackningen eller påsen som linserna är förpackade i måste vara genomskinlig, bibehålla täthet;
• linser av hög kvalitet är målade i samma färg, storlekarna på varje korn är desamma;
• formen av en kvalitetsprodukt är inte flisad, det bör inte finnas några skador, mögelspår på ytan av fröna;
• ursprungslandet ska anges på förpackningen.

Det rekommenderas att välja en produkt tillverkad i Kanada, USA, Turkiet eller Indien. Köpet förvaras i ett rum med god ventilation. Från den förseglade påsen hälls fröna i en papperspåse eller tygpåse. I denna form kan linser lagras i cirka 12 månader.

För att gro gröna linser måste du följa en viss handlingsalgoritm.

• Skölj bönorna noggrant i ett durkslag med kranvatten. Linser läggs ut i ett lager på en tallrik eller i botten av behållaren, hälls med vatten så att vätskan helt täcker fröna. I denna form lämnas kornen i 24 timmar.
• Efter en dag töms vattnet från behållaren och linserna, baljväxten tvättas och läggs tillbaka på en tallrik eller i en behållare. Täck med gasväv vikt i 2-3 lager. Spraya lätt med vatten från en sprayflaska. Lämna kornen i denna position i 24 timmar. Under denna tid kontrolleras linserna med jämna mellanrum.Om fröna torkar ut, strös de med vatten.
• Om du vill få stora groddar av linser lämnas kornen i fuktig miljö i ytterligare 2 dagar.

Grodda baljväxter innehåller mycket C-vitamin, zink och koppar. Till 100-150 g linsgroddar finns det upp till 3,5 g proteiner, 0,25 g fett och 7,5 g kolhydrater.

Gröna linser har en tät, icke-fibrös konsistens och passar bra till kötträtter och bladgrönsaker. Efter värmebehandlingen fortsätter den att hålla en rundad form. Före matlagning är det nödvändigt att förbereda baljväxten för matlagning.

• Ta ett glas frön, sortera dem från organiskt skräp och små hårda korn.
• Skölj linserna under kallt rinnande vatten.
• Blötlägg i varmt vatten. Den franska sorten utsätts vanligtvis inte för denna procedur, eftersom den har en mindre tät struktur och en liten mängd fasin i sin sammansättning. Chilenska bönor måste blötläggas i rent vatten eller saltlake. Saltlösningen kommer att förhindra att linserna spricker. Vatten eller saltlösning tas i en godtycklig volym. Huvudsaken är att vätskan helt täcker kornen. Blötlägg baljväxten i en timme.

Om du inte känner för att äta kokta linser kan du baka den i en förvärmd ugn till +160 ° C. I det här fallet kokas kornen i cirka 30-40 minuter. Kokta baljväxter kan läggas till varma sallader, blandas med olika sorters ris och serveras som tillbehör och tillagas i kött- och grönsakssoppor. Kokta spannmål används för att tillaga potatismos och vegetariska patéer.Linser absorberar smaker bra, så de tillagas ofta med lök, Provence örter och vitlöksklyftor.

Linser rekommenderas inte att tillagas i förväg, eftersom de snabbt försämras, gradvis hårdnar och blir sega. För matlagning, ta vatten och spannmål i förhållandet 3: 1. Bönkultur hälls i pannan först efter att vätskan kokar. Så snart vattnet kokar igen reduceras elden till ett minimum och fortsätt koka tills fröna mjuknar. Under tillagningsprocessen absorberar linser gradvis fukt. På grund av den tätare strukturen tillagas den gröna sorten i 30 minuter.

Tillagningstider för baljväxter kan variera beroende på syftet med tillagningen. Om du planerar att lägga till spannmål i en sallad bör de sjuda i cirka 25 minuter för att göra dem mer elastiska. För soppor, puréer eller pajer ökas tillagningstiden till 40-45 minuter.

Den långsamma kokaren underlättar processen att koka linser, eliminerar risken för att kornen bränns. Tack vare skonsam värmebehandling i en hushållsapparat förblir fröna hela och kokar inte. När du lagar baljväxter i en långsam spis är det inte nödvändigt att blötlägga dem, men det är nödvändigt att separera organiskt skräp och skölja. Andelen vatten och bönor är 2:1.

Den långsamma kokaren är inställd på läget "Släckning" för jämn uppvärmning och bibehållande av kornens form. Salta linser bör vara efter tillagning för att förhindra att fröna kokar. Kryddor rekommenderas att tillsättas 5 minuter före slutet av bearbetningen, så att linserna hinner absorbera aromen.

Vanligtvis äts linser som tillbehör till kött till lunch eller middag.Den växtbaserade produkten passar bra med morötter, bönor, ärtor, bladgrönsaker och spannmål.

För att förbereda maträtten behöver du följande ingredienser:

• 350 g gröna linser;
• 200 ml olivolja;
• 1 liter vatten;
• 250 g långkornigt ris;
• 2 rödlökar;
• 1 tsk citron juice;
• salt och svartmalen peppar efter smak;
• 2 vitlöksklyftor;
• 200 ml yoghurt;
• citronskiva;
• ¼ tsk kummin.

Linser ska sorteras bort och tvättas noggrant under rinnande vatten. Värm 100 ml olja i en djup stekpanna, stek rödlöken, skär i ringar tills den är karamelliserad, ta sedan bort från värmen. Baljväxter hälls i en kastrull, hälls med vatten och kokas upp, varefter de kokas på låg värme tills de är mjuka. Efter 15 minuter efter kokande vatten tillsätts ris, 50 ml olja, salt till linserna. Koka tills ris och linser mjuknat. Från yoghurt, 50 ml olja, passerat genom en vitlökspress, citronsaft och kryddor gör en dressing. Baljväxter och ris läggs ut i en glasskål, smaksatt med sås. Toppad med stekt lök.

Den används som fyllning för pajer, pajer. Du kan breda paté på bröd och äta mellan huvudmålen. För att förbereda mellanmål behöver du:

• 1,5 st. l. olivolja;
• 200 g gröna linser;
• salt och peppar efter smak;
• 100 g malda valnötskärnor;
• 15 st. katrinplommon;
• 1 st. l. citron juice.

Katrinplommon hälls i 20 minuter med varmt vatten, men inte kokande vatten. Lägg sedan alla ingredienser i en mixer, mal till puré.

För att förbereda maträtten behöver du:

• 2 medelstora morötter;
• 100 g kokta gröna linser;
• 25 g smör;
• 1 st. l. russin;
• lök;
• paprika;
• 2 tomater;
• mald svartpeppar, salt, salvia, Provence örter efter smak;
• 2 msk. l. valnötter eller mandel;
• vitlöksklyfta;
• 250 ml naturlig yoghurt;
• 25 g färskost;
• skalat äpple av sötsyrliga eller sura varianter.

Smör smälts i en stekpanna, varefter hackad lök, paprika, tomater, rivna morötter, ett äpple steks med tillsats av vitlök, passerar genom processen. Örter tillsätts efter 2-3 minuter. Ingredienserna blandas med jämna mellanrum i en kastrull. I slutet av tillagningen, tillsätt linser, svartpeppar, salt, russin och stek i ytterligare 5-7 minuter. Gräddost och naturlig yoghurt blandas tills en homogen sammansättning erhålls. Dressingen läggs till de stekta ingredienserna och värms upp på låg värme i 3 minuter under försiktig omrörning.

För att förbereda en varm rejäl maträtt i en långsam spis måste du ta följande ingredienser:

• 400 ml vatten;
• en lök;
• 200 g fläsk;
• 200 g oxfilé;
• 250 g gröna linser;
• 1 st. l. tomatpuré;
• salt, peppar, Provence örter, rosmarin efter smak;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 st. l. oliv- eller solrosolja.

Fläsk eller nötkött skärs i små bitar. Lök skalas och skärs i halva ringar. Vitlöken befrias från skalet och passeras genom en press, köttet smörjs med och filéerna får marinera. Linser tvättas, blötläggs i en timme. I en skål med en multicooker steks lök i vegetabilisk olja, varefter kött läggs till det och kokas tills en skorpa visas.Därefter skickas vatten, linser, tomatpuré, kryddor och salt till skålen. Blanda alla ingredienser noggrant och ställ in "quenching"-läget i 1,5 timmar.

För information om hur man lagar gröna linser, se följande video.