Allt om linsernas sammansättning

För att få maximal nytta av linser är det lämpligt att veta allt om dess sammansättning. Produktens kemiska struktur innehåller inte bara vitaminer och mineralföreningar som förbättrar ämnesomsättningen, utan också ett antal komplexa kolhydrater och skadliga komponenter. För att bli av med giftiga ämnen i kornens sammansättning är det nödvändigt att blötlägga baljväxten och skölja fröna noggrant.

Linser, jämfört med andra sorter av baljväxter, ledande i innehållet av vegetabiliska proteiner. De absorberas lätt i blodet och absorberas i stora mängder av muskelvävnad. På grund av denna effekt inkluderar vegetarianer och veganer en växtbaserad produkt i sin kost som ett alternativ till köttprodukter.

Aminosyrasammansättningen av produkten representeras av följande föreningar:

• 2 g arginin;
• 3 g fenylalanin;
• 0,7 g histidin;
• 1,9 g leucin;
• 0,22 g tryptofan;
• 1 g glycin;
• 0,96 g treonin;
• 1 g prolin;
• 3,95 g glutaminsyra och 2,87 g asparaginsyra;
• 0,29 g metionin;
• 0,2 g cystein;
• 1,25 g serin;
• 0,78 g tyrosin.

För att förbättra absorptionen av aminosyror, det rekommenderas att inkludera linsmjöl i kosten. När det mals är korn lättare att smälta. Linser innehåller inte gluten, så de orsakar inte viktökning. För att få en stor mängd vitaminer är det önskvärt att använda grodda linser. Organiska syror, lösliga fibrer och ett antal mineraler är koncentrerade i den gröna delen. Groddar skiljer sig från torra spannmål genom sitt höga innehåll av järn, folsyra och askorbinsyra.

Du kan ta reda på vilka vitaminer linser är rika på i följande tabell.

Linsernas sammansättning innehåller ett stort antal mineralföreningar. Följande ämnen särskiljs från makronäringsämnen.

1. Kalcium. Stärker benstrukturen i muskuloskeletala systemet, förbättrar kontraktiliteten hos skelettmusklerna och normaliserar hjärtrytmen.
2. Fosfor. Nödvändigt för att upprätthålla intracellulär metabolism. Stärker tandemaljen, förhindrar utveckling av karies.
3. Magnesium. Med sin brist utvecklar en person smärtsamma spasmer och kramper.
4. natrium och kalium. De förbättrar kroppens vatten- och elektrolytbalans, deltar i överföringen av nervimpulser.
5. Klor. Stabiliserar mikrocirkulationen i hjärnans nervceller.

Det finns 11,8 mg av ämnet per 100 g. Mineralförening behövs för att öka serumhemoglobinnivåerna och transportera syre till alla kroppsvävnader. oorganiskt material förhindrar utvecklingen av hypoxi och anemi.

Förutom järn innehåller 100 g linser ett antal andra spårämnen:

• 170 μg aluminium;
• 2,9 μg zirkonium;
• 75 mikrogram litium;
• 161 μg nickel;
• 77 mcg molybden;
• 610 mcg bor;
• 25 μg vanadin;
• 2,4 mg zink;
• 25 mcg fluor;
• 660 mikrogram koppar.

Linser är mättade fytoöstrogener, som uppvisar samma egenskaper som kvinnliga könshormoner. De lindrar symptomen på klimakteriet, minskar sannolikheten för att utveckla onkologiska processer i reproduktionssystemets organ. Förutom fytoöstrogener innehåller baljväxter karotenoider. De senare är ansvariga för redoxreaktioner i kroppen, normaliserar plasmakoncentrationen av socker och kolesterol och ökar vävnadsregenereringshastigheten.

Det finns en finkornig variant av linser och en baljväxt med stora frön. I detta fall kommer det slutliga näringsvärdet per 100 gram av produkten att variera beroende på dess vikt och storlek. Kaloriinnehållet och förhållandet av BJU för olika sorter av linser kan ses i följande tabell.

Trots att råa linser är bland de mest näringsrika livsmedel, efter tillagning, sjunker deras energivärde till 97 kcal. Det är därför örtprodukten är tillåten att konsumeras samtidigt som man följer en lågkaloridiet. Vegetabiliska proteiner utgör från 26 till 32% av den totala massan av linser.

Glykemiskt index (GI) visar hur snabbt kolhydraterna som finns i linser absorberas av mikrovilli i tunntarmen, och hur, efter absorption av näringsämnen i blodet, plasmakoncentrationen av glukos stiger. Linsernas GI-nivå varierar från 25 till 41 enheter. Detta beror på det faktum att i olika sorter av baljväxter är innehållet av kolhydrater i 100 g av produkten olika:

• brun - 30;
• gul - 30;
• grön - 25;
• röda linser - 30;
• svart kvalitet - 25 enheter.

PFörutom typen av lins påverkas GI-indexet av färskheten och varaktigheten av beredningen av produkten. Ju längre produkten förvaras, desto snabbare avdunstar fukten från den och koncentrationen av kolhydrater ökar. GI ökar vid långvarig värmebehandling. På grund av de låga priserna tillåts linser att konsumeras under dietperioden och ingår även i kosten för typ 1 och typ 2 diabetes mellitus, förutsatt att insulininjektioner eller hypoglykemiska medel tas i tid.

När du använder linser rekommenderas det att följa följande regler.

1. Baljväxter måste tvättas noggrant före användning för att avlägsna smuts och organiskt skräp. Därefter blötläggs kornen, helst i 2-4 timmar. På grund av svullnaden kommer fröna att koka snabbare och mjukna. I processen med blötläggning förstörs giftiga föreningar i linsernas sammansättning: fasin, proteashämmare, lektin, faseolunatin.
2. Det räcker att konsumera upp till 150-200 g baljväxt per dag för att få ett vitamin-mineralkomplex från spannmål. Nutritionister och nutritionister rekommenderar att linser ingår i kosten upp till 3 gånger i veckan.
3. Det rekommenderas inte att missbruka växtprodukten: ett överskott av grov fiber kan provocera utvecklingen av förstoppning, ökad gasbildning i tarmarna. Som ett resultat kommer flatulens och uppblåsthet att uppstå.
4. Det är inte förbjudet att äta linser på natten. Med måtta har det en gynnsam effekt på funktionen av mag-tarmkanalen och, i frånvaro av sjukdomar associerade med matsmältningsorganens motilitet, normaliserar matsmältningen och assimileringen av mat. Det är lämpligt att äta produkten 2-3 timmar innan du går och lägger dig.

Linser är bra för garnering till stuvade grönsaker och varma kötträtter. Baljväxten har en intetsägande smak, så det rekommenderas att komplettera den med varma och kryddiga kryddor, såser, vitlök.

För mer information om användningen av linser, se följande video.