Allt om att blötlägga linser

Linsrätter är rika på protein, vitaminer, kostfiber och förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper under värmebehandling, så de är populära, särskilt vid fasta. Människor som vill laga en sådan baljväxt för första gången är verkligen intresserade av om det är nödvändigt att blötlägga linser. Vi kommer att försöka ta reda på om det är nödvändigt att blötlägga det före tillagning, i vilket vatten det ska blötläggas och om det är möjligt att blötlägga det över natten.

Det finns en hel del sorter av linser, vars skillnader inte bara är färgen och storleken på kornen, utan även tillagningstiden. Oavsett vilken sort du köper bör alla linser rengöras och tvättas före tillagning. Vanligtvis, för detta, väljs stora skräp från linser, sedan fylls de med vatten, blandas, vattnet dräneras och denna procedur upprepas flera gånger.

Om det inte finns något synligt strö i kornen kan bönorna vara det Skölj och i ett durkslag under rinnande vatten. Blöta kommer att vara nästa steg som krävs för att neutralisera fytinsyran som finns i linser. Det försämrar inte bara upptaget av många mineraler, utan hämmar även enzymer i mag-tarmkanalen, vilket påverkar matsmältningen.

Det är därför det kommer att vara korrekt att blötlägga alla slags linser, även en som kokar snabbt och utan sådan manipulation.Genom att lägga kornen i vatten före tillagning kommer du inte bara att påskynda tillagningsprocessen, utan också förhindra magbesvär som ofta uppstår efter att ha ätit baljväxter. Dessutom, i en fuktig miljö, börjar linskorn förbereda sig för groning, så innehållet av näringsämnen i dem ökar.

Fyll linser med vatten, välj rätt temperatur. Experter rekommenderar att du använder vatten vid rumstemperatur - i genomsnitt +20 ... +22 grader. Om du häller kornen med varmare vatten kommer detta att påverka deras utseende. Om du tar för kallt vatten kommer processen att sakta ner kraftigt.

När det gäller den tid som läggs på blötläggning bestäms den av sorten som används. Följande typer av linser kan förvaras i vatten från 1 till 3 timmar:

• röd;
• orange;
• grön;
• gul.

Vanligtvis lämnas röda linser i vatten i 15-60 minuter, gröna - i 1-3 timmar.

Mer tid kommer att behövas för:

• brun;
• brun;
• fransk mörkgrön;
• svarta linser.

I genomsnitt lämnas dessa sorter i vatten i 10 timmar, så de blötläggs oftast över natten. Varaktigheten av tillagningen efter ett sådant förberedande skede reduceras avsevärt.

Tvättade spannmål placeras i en lämplig tillräckligt djup behållare och fylls sedan med rent vatten så att linserna är helt täckta med vätska. För att påskynda neutraliseringen av fytinsyra rekommenderas det att tillsätta äppelcidervinäger eller citronsaft till vattnet med en hastighet av 1 msk. sked för 1 glas vatten. Behållaren är täckt med ett lock och placeras i köket på en plats där den inte kommer att störa.

Tills rätt tid har gått, förvara de blötlagda linserna i rumstemperatur. - Ställ inte en skål eller kastrull med bönor på en kall plats. Före tillagning måste vätskan bytas. Det är viktigt att försiktigt tömma vattnet som bönorna har legat i länge, och istället hälla färskt vatten.

Vissa sorter av linser kan tillagas utan föregående exponering för vatten. Först och främst inkluderar de spannmål röd och grön färger. Om du snabbt vill förbereda en sidorätt med sådana bönor kan du helt enkelt skölja dem noggrant och sedan hälla kokande vatten över dem och koka tills de är mjuka på låg värme, rör om då och då.

Vatten för matlagning tar dubbelt så mycket som spannmål. Det brukar ta 15-20 minuter att koka röda linser till puré, gröna linser kokas i ca 20-30 minuter. Samtidigt är det inte nödvändigt att salta vattnet under tillagningen, eftersom salt kommer att fördröja tillagningsprocessen. Rätten ska saltas allra sist – 5 minuter innan linsgröten tas ur spisen.

Att komma ihåg tillagningstiden är också viktigt när du behöver lägga till linser i en flerkomponentsrätt. Oftast tillsätts den röda varianten i soppor och grönsaksgrytor, rätten får koka i 10-15 minuter, sedan saltas och kryddas med dina favoritkryddor, varefter de kokas eller stuvas i ytterligare 5-10 minuter så att kornen är helt kokta.

Om andra sorter används, doppas de i vatten eller buljong 30-40 minuter före slutet av tillagningen. Under denna tid kommer linserna att kokas, men kornen kommer att behålla sin form. Om du behöver få puré från gröna linser, ökas tillagningstiden med 10-20 minuter, och för brun - med 20-30 minuter.Liksom i fallet med röda korn är saltning av andra typer av linser i slutet.

Följande video kommer att berätta hur du blötlägger linser korrekt.