Hur lagrar man körsbär på rätt sätt?

En av de första bären i trädgården mognar körsbär och gläder sina ägare med saftighet och ljus smak. En sak är frustrerande: hållbarheten för detta bär, även i kylskåpet, beräknas i flera dagar och vid rumstemperatur - i timmar. Uppfödare försöker ta fram nya sorter som inte kommer att vara lika ömtåliga, men hittills har de bara lyckats flytta fram deadline med en dag eller två. Men för dem som är involverade i transport av söta körsbär är sådana skift av stor betydelse. Trädgårdsmästare som förvarar frukt hemma har utvecklat sina egna metoder för att hålla dem längre.

Det finns flera rekommendationer som avsevärt påverkar förlängningen av hållbarheten för söta körsbär i gott skick. Detta gäller både insamling eller inköp av frukt, och sättet de förvaras på.

1. Det är bättre att plocka mogna bär vid tidpunkten för den största densiteten av deras fruktkött - tidigt på morgonen.
2. Försök att lämna sticklingar när du plockar körsbär. Med dem börjar bären försämras senare av två anledningar. För det första har sticklingen ett litet utbud av näringsämnen och fukt. För det andra, om bärets integritet inte kränks på den plats där sticklingen är fäst vid den, är det svårt att penetrera mikrofloran i frukten.
3. Körsbär avsedda för förvaring kan inte tvättas. Om det finns fukt på bären måste de torkas (lägg på en torr handduk eller servett).
4. Det är nödvändigt att noggrant sortera ut de insamlade eller köpta söta körsbären, lämna täta bär, utan tecken på förfall, utan skador i form av sprickor, skalning av huden, bucklor, maskhål.

När du köper är det bättre att välja frukt med gröna och starka (inte hängande) sticklingar. Naturligtvis är det osannolikt att du får välja varje bär, så du bör ge företräde till säljare som säljer körsbär med ett stort antal sticklingar.

Beroende på perioden för planerad lagring hemma särskiljs fyra metoder:

• i flera dagar - i det gemensamma facket i kylskåpet;
• för höst och vinter, men inte mer än 8 månader - i frysen;
• för användning inom 1 år - termiska torkningsmetoder;
• för användning när som helst inom 1 år - konservering.

Färska körsbär är en färskvara som börjar ruttna i rumstemperatur inom några timmar. Därför bör en liten mängd bär förvaras i kylen. I grönsaksfacket (nedre lådan) förblir de oförändrade i tre till fem dagar. Dröj bara inte med att lägga bären för lagring - ju tidigare nedkylningen av produkten börjar efter att du tagit bort den från grenen, desto mer sannolikt är det att hålla den fräsch i upp till en vecka.

I facket under frysen i ett standardkylskåp och med en temperatur inom 0 grader varar sötkörsbäret i upp till 2 veckor. I det här fallet gör du så här:

• först placeras bären i det nedre facket så att de svalnar till en temperatur på 5 grader;
• efter kylning av produkten (efter ca 3-4 timmar) överförs den till facket under frysen.

Körsbär är ett saftigt bär, det ska inte kylas för snabbt. Detta gäller dock inte snabbfrysning vid förvaring för framtida bruk. Frysning är en nödvändig åtgärd, så du måste välja det minsta av två onda: det är bättre att behålla sötkörsbäret med mindre förändringar än att förlora hela skörden.

Om skörden är rik och det inte räcker med tid att använda alla bär, så är ett enkelt sätt att hålla dem fräscha att snabbt frysa in dem i frysen. Vid en temperatur på -18C lagras söta körsbär i 8 månader utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper. Vissa grundläggande regler måste dock följas.

1. Det är värt att använda vakuum eller speciella påsar för bär för att lägga frukt, som inte släpper in dofter från utsidan och därmed skyddar produkten från att ändra aromen. I inget fall bör du ta enkla plastpåsar för detta, som inte har tillräcklig täthet.
2. Bär för frysning ska vara nyplockade från buskarna, välsorterade, med sticklingar borttagna, tvättade rena och absolut torra.Torkning bör utföras i 2 timmar på torra handdukar med en överföring till andra sidan efter 1 timme.
3. Inledningsvis läggs frukterna ut på en bakplåt av lämplig storlek i ett lager så att de inte rör vid varandra och fryses i frysen i 2 timmar.
4. Efter det tas bakplåten med frysta bär bort, frukterna sprids försiktigt i påsar och placeras i frysen helt.

För torkning av körsbär hemma är elektriska hushållsapparater (tork eller ugn utrustad med ett temperaturkontrollsystem) lämpliga. Mogna bär väljs ut, som tvättas noggrant, torkas med servetter, separeras från sticklingarna. Ben kan lämnas kvar.

Hela processen i torktumlaren kommer ner till följande algoritm:

• bär staplas i ett lager i en elektrisk apparat;
• temperaturen är inställd på 60 grader (för att undvika att bären spricker) i 2 timmar;
• torkningstemperaturen stiger till 80 grader (för mjuka sorter i 2 timmar, för täta sorter - i 4 timmar);
• torkning tills den är klar när du återgår till en temperatur på 60 grader;
• när den är klar stängs enheten av, bären svalnar naturligt och lagras.

Torkade bär ska vara mjuka vid beröring, men juicen ska inte sticka ut. Färgen förblir densamma som innan torkning. Varje förändring av dessa egenskaper bör vara anledningen till en brådskande undersökning av frukten. Orsaker kan vara skadedjur eller röta.

I ugnen är torkningsprocessen lite lättare än i en elektrisk torktumlare:

• bären läggs ut på en bakplåt i ett lager och torkas i 8-10 timmar vid en temperatur på 50 grader (med dörren lätt öppen för att avlägsna fukt);
• temperaturen är inställd från 70 till 80 grader, frukterna torkas tills de är kokta (ett tecken på slutet av proceduren - frukterna slutar hålla ihop).

Metoderna för konservering från körsbär är varierade: beredning av kompotter, potatismos, sylt, marmelad. Körsbär i kompotter ser särskilt estetiskt tilltalande ut. De godaste är drycker med tillägg av trädgårdsjordgubbar.

Till kompott plockas körsbär vid klart väder. Välj täta frukter, inte övermogna, utan några brister. Den skördade skörden tvättas noggrant först i en djup skål (till exempel i en bassäng) med rent vatten och sedan under duschen. Efter det bör du vänta på den naturliga torkning av bären, och när de är helt torra måste du ta bort sticklingarna (vatten ska inte komma in i bären). Därefter är körsbäret redo för kompott.

Färdig kompott hälls i steriliserade burkar med lock. Förvara drycken på en sval plats vid en temperatur som inte överstiger 18 grader (i källaren, källaren). Ett kylskåp för förvaring av sylt, sylt och körsbärskompotter är inte lämpligt.

I nästa video, se receptet på läckra torkade körsbär.