Hur syltar man vitlök?

Vitlök, i sina olika sorter, typer och former - nejlikor, huvuden, fjädrar - är mycket bra för hälsan, nämligen immunitet. Naturligtvis är detta en sanning känd för alla, vitlök är den bästa och mest effektiva av växtbaserade läkemedel, som naturen ger oss för att förhindra förkylningar och virussjukdomar, samt förhindra att de uppstår.

Denna grönsak är dock inte bara ett universellt universalmedel för att stärka immuniteten hos vuxna och barn, utan också en utmärkt krydda, en kryddig sidorätt, en intressant måltidsdekoration eller till och med en fullfjädrad oberoende maträtt. Den kan konsumeras i olika former - ätas färsk, läggas till konservering eller saltad.

Vitlök i var och en av dess sorter är en flerårig såddplanta (ört) som kommer från lökfamiljen, eftersom dess sammansatta grönsakslök huvudsakligen består av tre eller fem kryddnejlika, men ibland kan antalet kryddnejlika nå tjugo eller fler.

Vitlök blommar från juli till augusti. Denna grönsaksgröda växer från trettio centimeter, och ibland når stammen sjuttio centimeter i höjd. Dess blomning är också mycket intressant och vacker: ljusgröna blommor som blommar i ett komplext, nästan sfäriskt paraply, bestående av små men färgglada ljusa lökar.

En uråldrig, anspråkslös i sin omvårdnad och därför en välkänd grönsaks- och lökkultur bland olika nationaliteter runt om i världen. Den har en kryddig-kryddig smak och den vanliga kittlande näsdoften som förknippas med en blandning av organiska sulfidsalter.

Bladen, pilarna och till och med blommorna är också ätbara, men äts ändå huvudsakligen endast i unga växande grönsaker. Och, naturligtvis, i måltiden använder de inte i någon form växtens rötter, som skärs av omedelbart, och det tunna skyddande skalet av löknejlika, som avlägsnas under rengöring. Men absolut alla komponenter i vitlök, även blommor, har en kryddig vitlöksarom som kännetecknar löksorter.

Innan vi går vidare till listan över egenskaper bör vi lista intressanta fakta om denna grönsak.

• Gräver i historien: Pythagoras ansåg vitlök vara den viktigaste kryddan.
• Historiker säger att det första omnämnandet av denna grönsak dök upp på det europeiska fastlandet cirka tre tusen år f.Kr.
• Denna växt, som en kultur, kom ihåg som en grundläggande medicin i antikens grekiska läkning, och sedan i antik romersk medicin: vitlök kokades i en salt vätska med balsam, blandades med andra medicinska örter och användes som ett antiseptiskt och helande läkemedel.
• Enhetliga och basläkemedel under antikens Grekland och Rom var vitlök och opiumextrakt: opium extraherades från vallmodagg, blandades med vitlöksrester och sattes till dryck.
• Tidigare trodde man att onda andar och odöda var försiktiga med doften av vitlök, därför ansågs flätor med torkade vitlökslökar vara en fetisch-amulet i många byar bland olika nationaliteter.
• De gamla grekerna och romarna trodde att denna rotfrukt ökar styrkan, fixar en sund ande i en krigares kropp och hjälper till med nästan alla åkommor. I detta avseende ingick han naturligtvis i legionärernas marschdiet.

Du kan prata om fördelarna med vitlök i det oändliga, så vi kommer att överväga fördelarna med denna lökväxt ur två synpunkter: vetenskaplig och medicinsk.

Beståndsdelarna i denna grönsak inkluderar många användbara element:

• Fiber (den huvudsakliga assistenten i bantning);
• Proteiner (upprätthåller balansen av hormoner i kroppen);
• Fetter (utför processen för korrekt gasutbyte i blodet);
• Kolhydrat (en snabb kolhydrat som gör att du kan återställa styrka och kraft så snart som möjligt);
• Aska (avlägsnar gifter);
• Organisk syra (den välkända "askorbinsyran" - stöder immunitet);
• ett mycket brett spektrum av makro- och mikroelement: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I och Zn;
• vitaminer: B, C, D, R;
• svavel;
• biologiskt aktiva antiseptiska ämnen;
• organiska fetter.

En studie utförd av amerikanska professorer från Research Institute of Oncological Diseases framhävde det faktum att färsk vitlök är extremt användbar inte bara för att förebygga förkylningar, utan också för sjukdomar i hjärtsystemet, såväl som för högt kolesterol i cirkulationssystemet.

Vitlök är känd för att rensa halsen och används ibland mot astma. En grönsak anses också vara ett utmärkt botemedel mot glömska. Och inom folkmedicinen används det för partiell förlamning av ansiktet och vid behandling av många neurologiska sjukdomar.

En ung och grön grönsak gynnar sjukdomar i kroppens artikulära system.

Vitlök, återigen, är bra för både tandkött och tänder, bara bakad eller torkad i ugnen.

Lökar av denna kultur, särskilt östeuropeiska sorter, är kända för att krydda de första rätterna, eftersom lökväxter ökar aptiten, påskyndar utsöndringsfunktionen hos magsäckens muskler, har en antimikrobiell effekt, bedövar muskelkolik och lindrar muskelspänningar.

Ganska ofta kan du se att det rekommenderas att använda en alkoholhaltig infusion av vitlök eller ett alkoholhaltigt extrakt, vilket har en extra effekt på matsmältningsfunktionen i mag-tarmkanalen.

De immunförsvar och antiinflammatoriska egenskaperna hos denna växt är absolut kända., i synnerhet hjälper det förebyggande att eliminera risken för infektion med influensa och andra säsongsbetonade virusinfektionssjukdomar.

Det är absolut förbjudet att äta vitlök i någon form för patienter som lider av magsår eller gastrit! Grönsaken är känd för att vissa av dess beståndsdelar bidrar till en större aktivitet i levern och magen, vilket i sin tur kan bidra till att besvären förvärras.

Uppenbarligen är det inte önskvärt att konsumera en grönsak för personer med anemi och med hög sannolikhet för en allergisk reaktion, vilket i princip lätt kan förklaras av en exacerbation vid personlig intolerans och en minskning av blodpropp på grund av immunaktivitet .

Färsk vitlök i mat är oacceptabelt på grund av pankreatit på grund av ovanstående symtom. Du kan inte använda denna kultur för mat i någon form och för dem som har problem med urinering - det bidrar fortfarande till bildandet och ökningen av njursten. Och visst är lökarna skadliga och till och med farliga för användning i mat med förvärring av hemorrojder!

Undersökningar av patienter visar att ett överskott av ung vitlök orsakar symtom som huvudvärk och distraherad uppmärksamhet på grund av dess obetydliga, men fortfarande innehåll av giftiga ämnen och organiskt gift.

För att dra en slutsats från alla listade egenskaper bör det noteras att denna grönsak är användbar, men, som alla läkemedel, med måtta.

Som redan nämnts kan vitlök i rätt och hälsosamt tillstånd bevaras på endast två sätt: torkning och saltning. Men i ingen modern lägenhet finns det förutsättningar för sådan torkning av produkter så att både vitaminer och smak bevaras. Den nyckfulla lökkulturen kommer antingen att börja vissna eller helt ruttna. Därför är vårt alternativ saltning.

Men du måste också kunna salta! Vissa villkor måste uppfyllas:

• endast färska, inte vissnade, blåslagna och inte grodda huvuden är lämpliga för saltning;
• det är bättre om vitlöken är lite omogen - detta kommer inte att påverka smaken på något sätt;
• innan du häller produkten med saltlake eller fyller dem med salt, är det nödvändigt att förbereda dem ordentligt: ​​oavsett recept måste du skala lökarna från skalet och skära av de skadade områdena.

Återigen, oavsett recept, rekommenderas det att använda behållare, mestadels burkar, med följande volymer:

• två eller tre liter vid saltning av hela vitlökshuvuden;
• en liter är perfekt för inläggning av kryddnejlika;
• en och en halv liter är användbart för att salta hackade och hackade grönsaker.

Naturligtvis blir hållbarheten mycket längre, men definitivt inte värt den förlorade kvaliteten.

Efter saltning på ett eller annat sätt bör du omedelbart stänga behållaren med ett plastlock. Använd inte metall, eftersom det kommer att avsevärt minska hållbarheten för saltning. Själva behållaren bör skyddas från direkt solljus och överhettning, och därför är det bättre att ta bort den saltade produkten till en plats där solens strålar inte tränger in - i källaren eller källaren. Och om det inte finns några sådana platser, lägg sedan i kylskåpet.

Det finns många sätt att pickla vitlök - varje nation, varje nationalitet kan erbjuda sin egen version. Löken krossas, skärs i tallrikar, gnuggas, delas i kryddnejlika, eller så lämnas vitlökshuvudena intakta - det finns ett recept för varje smak, även de mest sofistikerade.

Det verkar som att salta vitlök är en enkel sak. Men denna nyckfulla grönsak kan också vara annorlunda: rosa och asiatisk vild, vit och grön, pil och icke-skott, vinter- och vårsorter. Och antalet saltningsalternativ är absolut obegränsat.

Tänk på två sorters salt.

Salta vitlök för vintern i saltlake, du kan förvänta dig att det av det kalla vädret kommer att finnas en läcker vitaminpreparat full av fördelar.En sådan inlagd produkt kan ätas inte bara som tillbehör utan också som en separat maträtt. Och nu ska vi prata om måltidens världskultur.

Otroligt kryddig aptitretare som inte kräver någon hög skicklighet. Allt du behöver är tålamod. Förberedelser och pickles är ett karakteristiskt inslag hos det armeniska folket: endast i deras nationella kök finns det ett sådant överflöd av sätt att förbereda pickles.

Här är receptet på denna underbara rätt:

• skala en nygrävd grönsak utan att skära av rötterna och lägg den på en plats där direkt solljus inte faller, torka under de kommande femton dagarna;
• efter att ha klippt av rötterna och bearbetat, lägg lökens blomställningar i en stor skål eller kastrull med iskallt destillerat vatten och ställ sedan åt sidan för en annan dag, täckt med en servett;
• töm vattnet och häll lösningen istället för vätskan: en liter vatten och 50 g salt;
• var 24:e timme, töm den gamla saltlösningen och ersätt den med en ny i tre veckor;

• efter tre veckor, töm saltlösningen, häll marinaden i ett kärl med vitlök: saltvatten, socker, druvvinäger och kryddor;
• stäng behållarens hals med tjock gasväv och lämna igen i två veckor;
• efter en vecka, sila marinaden i en separat behållare och skicka den till kylskåpet i sju dagar;
• omedelbart efter att ha tömt marinaden, häll betning med naturlig druvjuice av en lätt sort i en vecka;
• efter en vecka, häll saften och häll sedan den kylda marinaden i ambassadören;
• efter 5 dagar är vitlöken "på armeniska" klar.

Ett kryddigt mellanmål till både kött- och fiskrätter. Det mesta av det koreanska köket består av kryddiga och kryddiga delikatesser, så det här receptet visar dig hur du gör en så enkel garnering med en gnista:

• skär chilipeppar i ringar med en diameter på 1 cm - observera att det är bättre att ta unga, inte torkade chilipeppar, och lägg den i en steriliserad burk med grönsaksnejlika;
• häll grönsaksblandningen med sojasås och låt stå i 4 timmar;
• efter 4 timmar, töm sojainfusionen i en separat kastrull genom en sil och koka sakta över medelvärme;
• ta bort såsen från brännaren och häll den omedelbart över grönsakerna;
• rulla sedan ihop burken eller täck med ett plastlock;
• kyl saltgurkan och ställ i kylen i två korta veckor;
• efter två veckor är vitlöken "på koreanska" klar.

Preparatet kan lagras i sex månader.

Så här saltades grönsaker i Sovjetunionen, våra mormödrar minns förmodligen detta recept:

• skala grönsakerna och dela i kryddnejlika, lägg dem i en steril behållare;
• skålla kryddnejlika från lökväxten i en burk, häll av det kokande vattnet;
• häll kallt destillerat vatten i blanchen och ställ åt sidan för att svalna i en och en halv timme;
• medan vitlöksklyftorna svalnar, förbered inläggningen: lös i kokande vatten (med hänsyn till avdunstning - en liter) femtio gram salt och samma mängd socker, ta bort från den brinnande brännaren och först efter att lösningen har svalnat något, tillsätt 100 ml 9% vinäger och rör om;
• häll varm marinad över en burk med pickles 1,5 cm till kanten;
• täck burken med ett metalllock och rulla ihop den;
• en månad senare är ett klassiskt recept från 60-talet klart!

Nu kommer vi att prata om inte den mest populära, men inte mindre värdiga formen av saltning av vitlök.

Man kan säga att den torra metoden att sylta grönsaker är mycket underskattad, eftersom den sällan används i det moderna vardagen. Det är dock få som vet att detta är det enklaste och snabbaste sättet att bevara vitaminer och aktiva näringsämnen och lämnar själva grönsakerna nästan orörda och fräscha.

Att äta en hel lök med bröd, som många gillar det, fungerar bara om löken sylts med hela huvuden eller kryddnejlika som inte skalats - bara på så sätt kommer ingenting att saltas och det kommer att visa sig vara riktigt ätbart och aptitretande .

En torrinlagd grönsak kan lagras under långa 7-8 månader utan att förlora sina läkande egenskaper.

Torrsaltade kryddlökar används dock vanligtvis som en het krydda eller som tillbehörsdekoration, men inte som en självständig rätt.

I denna betningsmetod används sällan några komponenter, förutom salt och faktiskt en grönsak. Och det finns väldigt få recept för sådan saltning själva, och de skiljer sig bara i matlagningsmetoder:

Tänk på ett steg för steg recept:

• inuti den kokta och torkade burken hälls försiktigt ett lager av grovkornigt bordssalt;
• ett lager av medelstora vitlökshuvuden viks över saltet;
• ett lager salt hälls ut igen och fyller på mellanrummen mellan huvudena;
• återigen läggs en rad vitlökslökar ut;
• ritualen upprepas tills kärlet är fyllt;
• när behållaren är helt och tät, stänger vi den tätt med ett lock som är lämpligt i diameter och lämnar det på en plats där solens strålar inte faller i en månad;
• månad, och torra saltade vitlökshuvuden är klara.

Instruktion:

• den bearbetade och rengjorda växten hackas eller skärs i bitar av den storlek och form du behöver;
• baserat på hundra gram produkt, tillsätt tre hundra gram fint ätbart salt, även om du kan minska andelen salt;
• blanda den resulterande blandningen noggrant, du kan lägga till kryddor efter din smak;
• fyll burken ordentligt med vitlöksblandning bokstavligen till brädden;
• täck burken med ett plastlock och placera i ett mörkt, ventilerat, kallt rum;
• en dag senare är den torrsaltade marinaden klar.

Kan användas som salladsdressing eller tillbehör för att piffa upp den.

Steg för steg förberedelse:

• tvätta unga gröna pilar som samlats in från trädgården i kallt vatten;
• skär av de nedre delarna av stjälkarna och topparna;
• skär pilarna i bitar 3-4 centimeter i storlek och låt stå på en skärbräda i 15-20 minuter;
• medan juice börjar sticka ut från färska pilar, måste du förbereda en blandning av salt och oslipad svartpeppar med en hastighet av 40% av blandningen för 60% vild vitlök, men du kan ändra proportionen något efter din smak;
• blanda ihop en blandning av salt och peppar och glödlampor i en djup skål och fyll sedan en steril burk ordentligt med denna blandning och stäng med ett metalllock;
• lägg kärlet i kylan i sju dagar;
• en vecka senare är vitlökspilar, eller, som de i folkmun kallas, vildvitlök, klara.

Du kan prata om fördelarna och farorna med denna grönsaksträdgård och vilda kultur under mycket lång tid. Denna grönsak har en lång historia och nämns redan innan kronologins början.Det finns många sorter och bara lite mer än hundra av dem kan odlas i en lägenhet! Endast ett fåtal recept för saltning och marinering har listats, men det finns oändligt många alternativ för hur det fortfarande kan tillagas.

Hur man inlagrar vitlök på rätt sätt kan ses i följande video.