Hur lagar man inlagd vitlök?

Vitlök (Allium sativum) är en högt uppskattad gröda över hela världen. En egyptisk medicinsk papyrus från omkring 1550 f Kr nämner vitlök som ett effektivt botemedel mot olika åkommor. Forntida läkare som Hippokrates, Plinius och Aristoteles använde denna växt för terapeutiska ändamål. Idag används det flitigt som krydda eller krydda. Det mesta av vitlöken som konsumeras i världen kommer från Kina, Sydkorea, Indien, Spanien och USA.

I den här artikeln kommer vi att titta på hur du kan sylta vitlök och få en hälsosam, välsmakande rätt.

Vitlök kan med rätta kallas en av de mest underbara växterna med helande kraft. Det kan hämma och döda bakterier, svamp, sänka blodtrycket, kolesterol och blodsockernivåer. Förhindrar blodpropp och innehåller antitumörmedel. Det kan också stimulera immunförsvaret och lymfsystemet.

Det kan hjälpa till att förebygga vissa former av cancer, hjärtsjukdomar, stroke och virusinfektioner. Vitlök innehåller mer än tvåhundra kemikalier som har förmågan att skydda människokroppen från ett brett spektrum av sjukdomar. De svavelföreningar som finns i vitlök möjliggör produktion av vissa nyttiga enzymer.

Kardiovaskulära sjukdomar kräver fler liv än någon annan sjukdom. De vanligaste är högt blodtryck och höga serumkolesterolvärden. Studier gjorda på kaniner med kranskärlssjukdom har funnit att aterosklerotiska avlagringar faktiskt kan försvinna med regelbunden konsumtion av vitlök. Det sänker också högt blodtryck. En vitlökstablett som innehåller 31,2 mg allicin minskar det diastoliska trycket med 16 mmHg.

Trombocyter och fibrin spelar en betydande roll i blodkoagulationen. En stor mängd fibrin i blodet kan orsaka hjärtinfarkt. Vitlökskomponenter kan minska bildningen av detta ämne. Man tror att tillsats av vitlök till kosten kan öka fibrinnedbrytningen från 24% till 30%.

Med tillkomsten av skrämmande virussjukdomar som AIDS och hepatit C får immunförsvaret mer och mer uppmärksamhet. Eftersom dessa typer av sjukdomar inte kan behandlas effektivt har det blivit ännu viktigare att stärka förmågan att bekämpa infektioner. Vitlök innehåller en rik svavelaminogrupp av syror och andra föreningar som verkar initiera ökad aktivitet i immunsystemet.

Vi utsätts ständigt för undernäring, cigarettrök, psykisk stress och kemiska föroreningar. Således är vårt immunförsvar under enormt tryck, och ytterligare ämnen som finns i vitlök är nödvändiga för att bibehålla det: germanium, tiamin, svavel, niacin, fosfor och selen.

Ett antal djurstudier stöder effektiviteten av vitlök för att sänka blodsockernivåerna.

Vitlökens anticanceregenskaper är kanske de mest kända. Många epidemiologiska, kliniska och laboratoriestudier har visat att det spelar en viktig roll i förebyggandet av cancer, särskilt i matsmältningskanalen. Regelbunden konsumtion av vitlök minskar risken för cancer i matstrupen, magen och tjocktarmen.

De antimikrobiella egenskaperna hos denna växt beskrevs först av Pasteur (1958), och sedan dess har många studier bekräftat dess effektivitet och breda aktivitetsspektrum mot många typer av bakterier, virus, parasiter och svampar. Vitlök är effektivare än kommersiell antibiotika och har färre biverkningar, varför den används som alternativ behandling för olika infektioner. Vitlök och dess komponenter har visat sig vara aktiva mot herpes simplex-virus typ 1 och 2, influensa B, immunbristvirus och rhinovirus.

Vitlöksextrakt hämmar tillväxten av bakterier som stafylokocker, streptokocker, shigella, salmonella och helicobacter. De aktiva föreningarna som finns i vitlök spelar en stor roll som ett topiskt svampdödande medel. Vitlöksolja kan användas för att behandla ringorm, hudparasiter och vårtor.

Många örtläkare runt om i världen rekommenderar vitlök som ett botemedel mot tarmparasiter. I vissa kulturer behandlas barn infekterade med maskar med lavemang som innehåller pressad vitlök. En av de traditionella kinesiska behandlingarna för tarmsjukdomar är ett alkoholhaltigt extrakt av pressade vitlöksklyftor.

Den huvudsakliga biverkningen som vanligtvis förknippas med att äta vitlök är dålig andedräkt, särskilt när rå vitlök används. Stora mängder kan orsaka illamående och kräkningar. Vitlöksjuice kan fungera som ett starkt kräkmedel även i små mängder. Det finns enstaka fall av brännskador och allergiska chocker. Det varnas också ofta för användning av vitlök när man använder antikoagulantia.

Överviktiga människor måste äta vitlök mycket noggrant. Själva produkten innehåller förstås få kalorier, men den är otroligt aptitretande. För många orsakar lukten av vitlök omedelbart en önskan att äta tätt, och främst fet mat med högt kaloriinnehåll.

Låt dig inte ryckas med vitlök och de som har sjukdomar i mage och tarmar. Detta hänvisar till perioden för deras exacerbation. Produkten kommer att irritera slemhinnorna och orsaka matsmältningsbesvär och illamående.

Inlagd vitlök är gott både i salladsdressingar och för sig. Det är särskilt gott om du tillsätter lite fruktolja till det. Inlagda kryddnejlika kan skäras och läggas till stekta grönsaker, detta kommer att ge smak och en behaglig syrlighet till den färdiga rätten. När burken med inlagd vitlök nästan är klar kan resterande saltlake användas i hemgjorda bönor eller potatismos, i sallader.

Att konsumera inlagd vitlök ger inte de negativa effekterna som är förknippade med lukt. Detta beror på att ättiksyra neutraliserar allicin och främjar dess omvandling till luktfria, vattenlösliga föreningar. Dessa föreningar cirkulerar genom blodomloppet för att sänka kolesterol, blodtryck och sockernivåer.Det fina är att ju längre vitlöken stannar i vinägern, desto fler av dessa hälsofrämjande föreningar bildas.

Det finns många sätt att sylta vitlök hemma.

Ingredienser:

• från 400 till 500 g färsk vitlök;
• vit risvinäger/risvinäger;
• 1 tesked salt;
• 2 matskedar socker.

Dela huvudena i tänder, skålla och rengör. Häll vinäger, salt och socker i en kastrull, rör om och låt koka upp. Tillsätt vitlöksklyftor och låt koka upp igen under omrörning. Förpacka i en het, steriliserad burk. Kyl och kyl. Använd efter en månad.

I Korea blötläggs vitlöksklyftor först i vinägerlake i flera dagar och marineras sedan i sojasaltlösning. Genom att gå igenom denna tvåstegsprocess förlorar vitlöken mycket av sin skarpa smak och blir lite söt. Det är viktigt att använda färsk vitlök för matlagning. Servera den med ris eller till valfri huvudrätt. Överbliven marinad kan användas som sås eller krydda.

Ingredienser:

• 8-9 hela vitlökhuvuden.

För vinägerlake:

• 2/3 kopp vinäger;
• 1 matsked salt;
• 1 och 1/3 koppar vatten.

För sojasaltlösning:

• 2/3 kopp sojasås;
• 1/4 kopp vinäger;
• 3 matskedar socker;
• 1 och 1/3 koppar vatten.

Dela huvudena i kryddnejlika och blötlägg i varmt vatten i 30 minuter eller längre. Blötläggning hjälper till att enkelt rengöra tänderna. Efter rengöring, ta bort ändarna av rötterna med en liten kniv, skölj och lägg i en burk.

Blanda ingredienserna till ättikssaltlösningen tills saltet lösts upp. Häll över vitlöksklyftorna. Vätskan ska helt täcka dem.

Koka upp ingredienserna till sojasaltlösningen och låt sjuda försiktigt i 5 minuter på medelvärme. Låt svalna helt. Häll av vinägerlaken från burken och fyll på med kall sojalake istället. Se till att alla kryddnejlika är helt täckta av saltlake.

Stäng burken tätt med lock och låt stå i rumstemperatur i 2 veckor. Vitlöken kan sedan ätas, men den blir godare när den sitter längre.

Liksom vitlök har honung en lång historia som botemedel. Det användes i det gamla Egypten för att läka sår, i det antika Grekland för att förlänga livet, och nämns till och med som ett medicinskt botemedel i Koranen!

Honung är ett antibiotikum med antivirala, antiseptiska, antitoxiska, antiinflammatoriska och svampdödande egenskaper. Den är rik på vitaminer, mineraler och enzymer som förbättrar vår immunitet, vilket är särskilt viktigt i kampen mot sjukdomar. Honungsglukos absorberas omedelbart, vilket ger en snabb energikick, medan honungsfruktos absorberas långsammare, vilket ger mer hållbar energi.

Honungens unika egenskap är att den består av 80 % socker och 20 % vatten, vilket gör den stabil. Vitlöksjuice ökar fukthalten i honungen, men bara tills jäsningen börjar. Vitlök marinerad i honung blir mjuk och mycket behagligare. Honung kommer i sin tur att anta en del av vitlökssmaken och mörkna. Blandningen av honung, vitlök och vinäger lindrar inte bara symtomen vid förkylning, utan behandlar även vanliga åkommor som matsmältningsbesvär, halsbränna och huvudvärk.

Honung för detta recept bör vara färsk. Det är bättre att använda honung från lokala biodlare.Eventuellt kan du lägga till några sorters kryddor i receptet (till exempel lagerblad eller timjan).

Ingredienser:

• vitlöksklyftor (kvantitet valfritt);
• Äppelvinäger;
• honung.

Fyll en liters burk med skalade skivor, häll äppelcidervinäger och förvara i rumstemperatur i fyra veckor. Häll sedan av äppelcidervinägern. Placera hälften av den resulterande vätskan i en kastrull, tillsätt ett glas honung. Värm och rör om tills honung och vinäger är helt kombinerade. Häll denna blandning över skivorna och ställ på en sval, mörk plats i ytterligare fyra veckor. Efter det kan du använda vitlök till matlagning, som garnering, eller bara äta den för den är väldigt god.

När råa vitlöksklyftor är nedsänkta i vanlig vit vinäger under mycket lång tid, genomgår de en magisk förvandling. Skivorna förvandlas från skarpa vita till elfenben, ibland blågröna, och blir så småningom en ljusbrun färg som blir djupare med åldern. Efter några år får vitlöken en mycket delikat, nästan fruktig smak, och saltlaken har en djup mahognyfärg som påminner om balsamvinäger.

Sådan vitlök fungerar huvudsakligen som ett oberoende mellanmål som oliver och läggs sällan till andra rätter. Med tanke på den långa exponeringstiden och de medicinska och smakegenskaper som förvärvats samtidigt, anses denna inlagda vitlök vara en riktig delikatess.

Ingredienser:

• 4-6 vitlökhuvuden;
• 1 kopp destillerad vit vinäger;
• 1 matsked salt;
• 1 msk honung.

Dela upp vitlöksklyftorna i individuella klyftor, men skala inte dem, annars förvandlas de till en röra när de åldras och mjuknar. Försök att plocka upp skivor av liknande storlek och packa dem försiktigt i en försteriliserad burk.

Tillsätt honung och salt i vinägern och rör tills det lösts upp. Fyll sedan burken med blandningen, lämna cirka 2 cm fritt utrymme. Du kan behöva lägga en vikt ovanpå.

Lägg locket på burken, men förslut den inte för hårt. Gasen som genereras under jäsningen måste ventileras, så under den första veckan kommer locket att behöva öppnas något ungefär två gånger om dagen.

När jäsningen är klar ska vitlöken mjukna och inte längre flyta. Du kan ta bort vikten, fylla på burken med vinäger och stänga den igen. Förvara produkten på en sval, mörk plats i minst ett år, men den perfekta smaken uppnås först efter sju års lagring.

Ingredienser:

• 4-6 vitlökhuvuden;
• 2 koppar destillerad vit vinäger;
• 1 matsked salt;
• 1 matsked honung;
• 3 matskedar balsamvinäger.

Dela vitlökshuvudena i enskilda kryddnejlika, men skala inte dem. Koka upp vitlök och vit vinäger, tillsätt salt och honung och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Vitlöksklyftorna kommer att mjukna lite, men bör fortfarande vara ganska fasta om skalet är intakt.

Packa skivorna i en försteriliserad burk, tillsätt 3 matskedar balsamvinäger och fyll sedan burken med den kylda vitvinägerblandningen, lämna ungefär en tum av utrymme.

Dessutom, eftersom denna vitlök är förstuvad, sjunker den ner i saltlaken och behöver ingen extra vikt. Burken kan förslutas omedelbart och förvaras på en sval, mörk plats i upp till 3 månader eller upp till 1 år.

Georgien är planetens vitlökshuvudstad. Mer än 150 kända vitlökssorter växer i Georgia. Detta är nästan 1/3 av alla kända arter på jorden! Georgier marinerar vitlök i en unik saltlake gjord av granatäpplejuice, vinäger och svartpeppar. Korianderfrön och färsk basilika är klassiska kryddor i det georgiska köket, de ger sin egen smak till marinaden. Det här är ett bra sätt att lagra vitlök för vintern när du har mycket av det. Droppad med olivolja kan den serveras hel som förrätt.

Ingredienser:

• 2 stora vitlöksklyftor (yttre skal borttaget men inte helt skalade)
• 1 matsked salt;
• 2 teskedar socker;
• ½ kopp osötad granatäpplejuice
• ? koppar vitvinsvinäger;
• 1 msk svartpepparkorn, hackade eller lätt krossade
• 3 torkade röda chilipeppar, hackade eller rivna för hand
• 1 matsked färsk dill;
• 2 färska basilikablad;
• 1 msk korianderfrön, krossade eller lätt krossade.

Lägg vitlöken i en steril burk och strö över salt. Värm granatäpplejuice och vinäger i en liten kastrull för att koka upp. Tillsätt svartpeppar, chili, basilika, korianderfrön och dill i burken och toppa sedan med blandningen av granatäpplejuice och vinäger. Täck burken och skaka väl. Se till att vitlöken förblir nedsänkt i lösningen - täck vid behov toppen av burken med ett tvättat kålblad.

Förvara i kylen i minst 1 månad.Skaka burkarna minst 2-3 gånger i veckan medan de mognar för att säkerställa att betningsprocessen blir jämn. Resterande saltlake är förresten en underbar smaksättare till nästan alla rätter!

Denna läckra snabba måltid är klar på mindre än 10 minuter. Vitlök blötläggs i olivolja, och som ett resultat förlorar den sin skarpa kryddiga smak och får en krämig arom, medan örter och olivolja blötläggs i vitlök. Det är ett av de bästa tillskotten till soppor, grytor och röror.

Ingredienser:

• 5 huvuden av ung vitlök, skalade

För en kopp marinad:

• 6-8 stjälkar färsk timjan;
• 2 lagerblad;
• ca 1 dl olivolja.

Tillsätt vitlöksklyftorna i den kokande vätskan och koka i 30-45 sekunder. Gör detta i två omgångar om det behövs. Ta bort klyftorna från marinaden och låt dem torka på flera lager hushållspapper.

Lägg skivorna i två förseglade burkar. Lägg 3-4 stjälkar timjan och ett lagerblad mellan klyftorna i varje burk. Tillsätt tillräckligt med olivolja för att täcka kryddnejlika och örter. Förslut burkarna och ställ dem i kylen. Vitlök är klar att använda efter 48 timmar. Du kan lagra upp till 3 månader.

Ett enkelt sätt att förbättra vitlökens naturliga antivirala kraft är att göra en fermenterad produkt. Det eliminerar de negativa aspekterna av att äta rå vitlök utan att minska eller eliminera några av de naturliga fördelarna. Dessutom förstärks vitlökens probiotiska och enzymatiska värde genom jäsning.

Fermenterad vitlök är ett naturligt botemedel mot halsont. För att bli av med det är det bara att suga en skiva. Även om det är en svår uppgift för många att suga på rå vitlök (låt vara att tugga den) är det ganska enkelt och till och med roligt att suga på jäst vitlök. Jäsningsprocessen eliminerar vanligtvis alla obehagliga aspekter som är förknippade med lukt och skarp smak. Som sådan är fermenterade vitlöksklyftor ett bra alternativ för barn och de som är känsliga för rå vitlök.

Ingredienser:

• 5-6 vitlökhuvuden, gärna ekologiska;
• 0,5 l filtrerat vatten;
• 1 matsked havssalt.

Separera kryddnejlika från huvudena, ta försiktigt bort skalet från varje kryddnejlika. Lägg alla prover i en burk och fyll den med filtrerat vatten blandat med havssalt. Lägg en vikt ovanpå. Detta hjälper till att hålla tänderna i botten av burken. Se till att det finns minst 2-3 cm fri luft i toppen av burken.

Stäng locket tätt och ställ burken svalt i en månad. Det är bäst att sätta en etikett på den så att du kommer ihåg när jäsningen startade. Du kan kontrollera burkarnas status varje vecka i en månad. Om vattennivån sjunker, tillsätt en havssaltlösning.

Konsumera fermenterade vitlöksklyftor efter behov, som en av de bästa naturliga antibiotika, och även som en krydda. Öppna burken över diskbänken, eftersom jäsningsprocessen kan öka trycket under locket avsevärt. Om du blir sjuk under tiden som vitlöken fortfarande jäser kan den fortfarande användas för att behandla den. Den terapeutiska effekten, på ett eller annat sätt, kommer.

För att beredningen av vitlök ska fortsätta korrekt och utan problem, det rekommenderas att använda följande tips.

• För framgångsrik betning är det att föredra att använda ekologiskt odlad vitlök som inte innehåller bekämpningsmedel eller skadliga kemikalier.
• För ämnen, välj täta och tunga huvuden. Ta inte huvuden där tänderna börjar röra sig bort från mitten.
• För att snabbt rengöra kryddnejlika, försök att blanchera dem. Blanchering är en process där maten sänks ned i kokande vatten (i detta fall måste kryddnejlika kokas i 2 minuter). Efter blanchering, håll kryddnejlika under kallt rinnande vatten i ett par minuter. Nyp nu kryddnejlikan mellan tummen och pekfingret och tryck den mot den motsatta änden, så rengör du den. Bred ut de rengjorda nejlikorna på en ren kökshandduk och låt torka i 10 minuter.

• Om rena kryddnejlika täcks med salt och lämnas på en sval torr plats i 24 timmar, och sedan den ackumulerade vätskan dräneras, blir de krispiga och förblir så efter betning.
• En välsteriliserad miljö och personlig hygien är också viktigt för marineringsprocessen. Var noga med att tvätta händerna, bära rena nya handskar och sterilisera alla konserver och redskap i kokande vatten. För bästa resultat, använd antimikrobiella örter och kryddor som senapsfrön, kanel eller kryddnejlika. De tillsätts vanligtvis till vinäger eller saltlake före lagring.
• Ibland blir inlagd vitlök (särskilt fermenterad) blå eller turkos. Detta är helt normalt och säkert och du behöver inte oroa dig för att göra några misstag när du steriliserar.Vitlök innehåller nyttiga svavelföreningar som kan reagera med koppar i vatten för att bilda kopparsulfat. Det är ett blått eller blågrönt ämne. Mängden koppar som krävs för denna reaktion är mycket liten och finns ofta i vanliga vattenkällor, även när vattnet filtreras.

För att förhindra blåning kan du tillgripa följande rekommendationer.

• Undvik mikronäringsämnen som finns i kranvatten - använd filtrerat vatten för betning.
• Använd havssalt. Jod av livsmedelskvalitet gör saltlaken grumlig och kan till och med ändra färg och konsistens på inlagda grönsaker. Joderat salt kommer också att lämna sediment i botten. Dessa effekter är mycket oönskade.
• Använd inte koppar, aluminium, gjutjärn eller tenn (rostfritt stål eller emalj är bäst).
• Undvik exponering för solljus (för att minska klorofyllbildningen).

Titta sedan på videoreceptet för att göra inlagd vitlök.