Populära recept för inlagda vitlöksskjutare

Vitlökspilar, som växten släpper i början av sin växtsäsong, rekommenderas att skäras bort. Men unga stjälkar med lökar kommer inte att vara förgäves, liksom trädgårdsmästarens arbete. Från dem kan du göra en välsmakande och hälsosam förberedelse för vintern.

Vitlöksskyttar skärs vanligtvis av trädgårdsmästare, eftersom växten förbrukar energi och näringstillförsel på deras bildande, vilket negativt påverkar bildandet av ett vitlökshuvud.

Praktiska ägare kastar dock inte sidogrödan, utan använder den fullt ut i matlagning. Som regel marineras unga vitlöksgroddar, vilket resulterar i ett välsmakande mellanmål med vitlöksarom och lätt kryddighet.

Tidpunkten för uppkomsten av sådana fjädrar med lökar inträffar vanligtvis i början av juni, och skördeperioden är vanligtvis inte mer än 1,5-2 veckor. Som regel är höjden på pilar redo för skörd 25 cm, de själva är täta och elastiska, de går bra i hälften med utseendet av juice på stjälkarna.

Inlagda pilar är ett mångsidigt mellanmål som kommer att göra smaken av många rätter mer intressant och smakrik.Pilarna har inte bitterheten och kraften som vitlökshuvuden, men samtidigt är de ganska vassa. I sin saftighet liknar de gröna, och en behaglig arom gör rätten ännu mer aptitretande.

Vitlöksstjälkar i marinaden sätter väl iväg smaken av kött, fågel, fisk. De kombineras med flingor, pasta, potatis och grönsaker. Du kan använda pilarna som bas för dressing av sallader, lägg till dem i omeletter, koka olika pasta från dem.

Förutom utmärkt smak innehåller vitlökspilar en stor mängd askorbinsyra, liksom vitamin A, D och B. Fördelarna med deras användning beror på produktens immunstimulerande och anti-kylningseffekt.

Inlagda vitlökspilar har en antibakteriell egenskap, förhindrar förruttnelseprocesser i tarmarna och förstör patogena mikroorganismer i munhålan. Dessutom förbättrar vitlök tarmens rörlighet och aktiverar produktionen av magsaft, vilket säkerställer lättare matsmältning.

För förberedelser är det nödvändigt att ta vitlökspilar, på vilka knoppar med frön precis har börjat dyka upp och inte har bildats helt. För det första är det i detta skede som trädgårdsmästare rekommenderas att skära av groddarna så att de inte orsakar en minskning av avkastningen. För det andra har sådana pilar en mild smak utan uttalad bitterhet.

Om du köper pilar, ta sedan samma - med just formade rutor. Mer mogna stjälkar kommer att vara bittra och kommer dessutom att vara överdrivet fibrösa.

Endast nyligen skördade gröna pilar kan marineras. De ska inte vara gula, vissnade, med tecken på sjukdom. Deras färg ska vara djupgrön.När pilarna går sönder ska du se juicen som sticker ut och känna den karakteristiska vitlöksaromen. Det rekommenderas att använda pilar omedelbart och inte en vecka efter insamling.

Plockade eller köpta stjälkar ska tvättas väl och torkas lite. Sedan ska du skära av lökarna och den segare nedre delen och skära av stjälkarna. Det kan vara både små och stora bitar. Om stjälkarna är mycket unga kan du inte ta bort lådorna, utan vik helt enkelt pilarna längs burkens diameter och lägg dem i en behållare i denna form.

En ekonomisk och nästan avfallsfri metod innebär att först skära av pilarna till en längd som matchar höjden på burken. Denna del måste placeras vertikalt i en behållare och sedan hällas med marinad. Resten av pilarna skärs i godtyckliga bitar för andra burkar.

Du kan marinera vitlök varm och kall med olika marinadalternativ. Förberedelsen av maträtten är enkel, ett steg-för-steg-recept är vanligtvis uppdelat i stegen för att förbereda vitlök, förbereda marinaden och kombinera dessa komponenter i en steril burk.

Det enklaste sättet att förbereda marinad är att lösa salt och socker i kokande vatten. Vinäger, som kan ersättas med citronsyra eller sur juice (till exempel äppeljuice), låter dig undvika jäsning och hålla rätten hemma.

Kryddor hjälper till att göra rättens smak mer intressant.Först och främst är det peppar (röd, svart, vit, såväl som deras blandning), baljor av het chilipeppar, lagerblad är också lämpliga. Senap, koriander, stjärnanis, zira, ingefära, kardemumma, senap, mejram avslöjar harmoniskt sin smak i marinader. Du kan lägga till vitlöksklyftor, örter till beredningen.

De flesta recept innebär att rulla burkar med lock och försterilisering. Du kan dock laga en maträtt utan sterilisering. För att göra detta, häll kokande vatten i rena burkar och töm det efter 10 minuter. Lägg sedan de förberedda stjälkarna och häll marinaden. Du måste stänga burkarna med nylonlock.

Du måste fylla burkarna med pilar tillräckligt tätt. Det är bekvämt att använda en liten behållare för betning - burkar med en volym på högst 0,5 liter. I regel tar det en månad för alla ingredienser att marinera, såvida vi förstås inte pratar om en snabb betningsmetod - flera timmar räcker. Det är sant, och hållbarheten för sådana rätter är mindre.

Ingredienser:

• 500 gr vitlökspilar;
• 1 liter vatten;
• 80 mg salt och strösocker;
• 100 ml bordsvinäger;
• 3 svartpepparkorn;
• ett par lagerblad;
• 2 kryddnejlika.

Skalla de förberedda pilarna med kokande vatten och skär. Koka upp vatten, lös upp salt och socker i det, tillsätt sedan kryddor och lagerblad. Håll i eld i ytterligare 2-3 minuter, stäng av och häll omedelbart i vinäger.

Detta recept kommer att överraska även sofistikerade gourmeter.Kombinationen av kryddiga vitlökspilar och sötsur vinbärsmarinad förvandlar en välbekant rätt till en utsökt delikatess. Genom smak och konsistens visar sig rätten likna en sås, vilket väl understryker smaken av kötträtter.

Ingredienser:

• 500 gr skyttar;
• 700 ml vatten;
• 300 gr röda eller svarta vinbär;
• 100 gr salt;
• 50 gram socker.

Skala, hacka och blanchera pilarna genom att släppa dem i kokande vatten i 3 minuter. Kyl och lägg i sterila burkar.

För att förbereda marinaden, häll vinbär med vatten och koka i en halvtimme tills kompositionen blir homogen. För att göra detta är det bättre att använda en kastrull, gjutjärn eller en kastrull med tjock botten, samt att regelbundet röra blandningen.

Kompositionen ska tas bort från värmen, svalna något och gnugga genom en sil.för att bli av med skinn och ben och göra den smidigare. Lägg tillbaka marinaden till elden igen, tillsätt salt och socker, koka upp. Stäng av och låt svalna i 7-10 minuter.

Häll burkar med vitlök med den resulterande kompositionen, rulla ihop dem.

Närvaron av senap ger en pikant punkt till denna maträtt. Rätten visar sig vara ganska kryddig, men samtidigt dränker inte dess skärpa smaken av de produkter som den serveras med. Förutom den ursprungliga smaken fungerar senapen i detta recept som ett säkert konserveringsmedel, som tillsammans med vinäger förhindrar att rätten förstörs.

Ingredienser:

• 900 gr skyttar;
• 1 liter vatten;
• 10 gr senapsfrön;
• 40 mg strösocker;
• 30 mg salt;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 30 ml vinäger.

Förbered sterila burkar i vilka lägg vitlöksskott skållade med kokande vatten och skär i bitar. Fördela även senapsfröna bland behållarna.

Koka upp marinaden av salt, socker och vatten. Innan du tar bort den från värmen, tillsätt peppar, låt den brygga ett par minuter under lock. Häll marinaden i vitlöken och tillsätt sedan vinäger i varje burk. Förslut behållaren med lock.

Om du gillar kryddigare snacks kan du lägga till chilipeppar i ingredienslistan. En kapsel räcker. Det rekommenderas att rengöra det från frön och även skålla med kokande vatten. Finhackad, fördela grönsaken i burkar tillsammans med vitlök.

Istället för vinäger kan du använda äppeljuice för att förbereda marinaden. Det kommer också att fungera som ett naturligt konserveringsmedel, och smaken på den färdiga rätten blir mjukare och mer delikat. Pilar på äppelmarinad rekommenderas för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, för vilka vinägermarinad kan vara för aggressiv.

För att förbereda denna marinad behöver du färskpressad äppeljuice. Lita inte på tillverkare av färdiga drycker: smakerna och konserveringsmedlen i de senare kommer med stor sannolikhet att förstöra inte bara smaken utan också beredningen som helhet, vilket provocerar jäsning.

Saften av sura eller sötsura äpplen är idealiska för marinaden. De ska tvättas, rengöras och passeras genom en juicepress. Du kan riva äpplen eller stansa med en mixer och sedan pressa saften för hand genom 2-3 lager gasväv.

Ingredienser:

• 1,5 kg vitlökspilar;
• 1 liter äppeljuice;
• 150 gram socker;
• 45 gr salt.

Skär och blanchera skotten i 2-3 minuter och lägg dem sedan i burkar som har föråldrats i varm ugn i en kvart. Blanda saften med socker och salt, vänta tills blandningen kokar upp och ta bort blandningen från värmen. Häll vitlöksskotten med en het, nästan kokande sammansättning och stäng behållaren hermetiskt med metalllock.

Koreanska pilar är en variant av den välkända morotsrätten. Marineringen går snabbt, så vitlök tillagas i små portioner och precis innan servering. Du kan lagra en sådan maträtt i högst 2-3 dagar i kylskåpet.

Ingredienser:

• 250 gr skyttar;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 20 ml vinäger;
• en nypa röd paprika;
• 40 ml sojasås;
• 40 ml vegetabilisk olja;
• en nypa socker;
• 2-3 lagerblad.

Denna maträtt liknar pasta till sin konsistens. Grön doftande pasta kommer att vara ett bra komplement till kötträtter, grönsaksrätter, ris, pasta. Förutom den kryddiga smaken visar sig den vara mer användbar eftersom den inte utsätts för värmebehandling. Hållbarheten för en sådan pasta är inte mer än en vecka i kylskåpet.

Ingredienser:

• 750 gr pilar av vitlök;
• 100 ml olja;
• 20 gram havssalt;
• 5 gr svartpeppar;
• 10 gr mald koriander.

Blanchera gröna skott i kokande vatten och vispa sedan med en mixer. Häll i vegetabilisk eller olivolja och penetrera igen med en mixer, tillsätt gradvis salt och kryddor. Dela upp rätten i burkar.

Pesto kommer från Italien, där den görs på basilika, ost och olivolja. Det här receptet är en variant av den berömda rätten, där den gröna basen kommer att ersättas med vitlöksstjälkar.Klassisk pesto bereds genom att mala ingredienserna i en mortel, men i det här fallet är det bättre att använda en mixer.

Pestosås är bra att lägga till pasta, kött, kokta eller bakade grönsaker och bara breda på bröd eller rostat bröd.

Ingredienser:

• 500 gr vitlöksstjälkar;
• 3 msk olivolja (mer om du vill ha en tunnare sås)
• 1 citron;
• peppar på spetsen av en tesked;
• ett gäng basilika;
• 1 tesked salt.

Blanchera pilarna, skär i godtyckliga bitar. Tvätta citronen, ta bort skalet, pressa ur saften. Du behöver 2 matskedar juice och skal av en halv citron.

Använd en mixer, vänd vitlöken med basilika till en puré, tillsätt salt, zest, juice och olja och stick igen blandningen med en mixer. Lägg över såsen i en burk, häll ett tunt lager olja ovanpå och ställ i kylen. Hållbarhet - inte mer än 2 veckor. Kan frysas för längre förvaring.

Till peston kan du lägga hackade valnötter (150–200 g) och riven parmesan (200 g). Dessa ingredienser läggs i den färdiga såsen, varefter den blandas noggrant. Om ost används reduceras hållbarheten till 5–7 dagar.

Tack vare närvaron av morötter förvandlas denna maträtt till ett oberoende mellanmål. Du kan lägga till grönsaker tillagade på detta sätt till sallader, använd som tillbehör till kött eller fisk.

Morötter kommer att minska skärpan på vitlöken, vilket gör smaken av arbetsstycket mjukare, kryddig-söt. Dessutom ser kombinationen av ljusgröna pilar och orange morötter attraktiv och aptitretande ut. Denna rätt involverar inte rullning, och provsmakning kan utföras nästa dag efter beredning. Förvara skålen i kylen i högst en vecka.

Ingredienser:

• 500 gr vitlökspilar;
• 2-3 morötter (det är bättre att ta ungar);
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 30 ml sojasås;
• 20 ml risvinäger;
• 60 ml olja;
• 40 gr sesamfrön.

Tvätta morötterna, skala och skär i små bitar. Bryn de tvättade och hackade skotten i en het stekpanna med olja, tillsätt sesamfrön. Lägg morötter och hackad eller pressad vitlök genom en press till pilarna med sesamfrön. Blanda flytande ingredienser, häll grönsaksblandningen med marinad. Överför skålen till en behållare med lock, kyl i minst 10 timmar.

Ramslök är en vild växt som har doft och smak av vitlök, men utan den för grönsaken karakteristiska bitterheten. Användningen av en speciell fyllning gör att du kan förvandla vanliga vitlöksskott till läcker vild vitlök.

Ingredienser:

• 600 gr vitlökspilar;
• 2 liter vatten;
• 10 ml vinägeressens;
• 45 gram salt;
• 60 mg strösocker.

Från 1 liter vatten, salt och socker måste du koka marinaden. Förberedda pilar (det är bättre att inte skära dem) lägg i en steril burk och häll en liter kokande vatten, som töms efter 5 minuter. Efter det, häll i marinaden och korka burkarna med nylonlock.

Denna aptitretare kommer att vara en källa till vitaminer och gott humör på vintern. Det kan läggas i sallader och soppor, komplettera det med kött, fiskrätter, grönsaker, enkla tillbehör.

Ingredienser:

• 600 g vitlöksskott;
• ett gäng dill och persilja;
• 1 liter vatten;
• 1 matsked socker och bordsvinäger (9%);
• pepparkorn;
• Lagerblad;
• 2 matskedar salt.

Tvätta gröna och pilar, hacka. Det är tillåtet att inte skära, utan att rulla dem till ringar som motsvarar burkens diameter.

Vitlökspilar kan saltas med burkar, emaljerade pannor eller glasflaskor.

Ingredienser:

• 1,5 kg vitlöksstjälkar;
• 1,5 liter vatten;
• 1,5 matskedar strösocker;
• 7 matskedar salt;
• efter smak - dill, lavablad, svartpepparkorn.

Skär de tvättade pilarna eller rulla till ringar. Kasta dem i kokande vatten i en minut och skölj dem sedan med isvatten och lägg dem på en sil för att rinna av överflödig vätska. Lägg pilar i förberedda sterila burkar, tillsätt kryddor och örter där.

Förbered en marinad av vatten med salt och socker, häll pilar över dem och låt stå i 3 dagar. Först hålls burkarna i rumsförhållanden och efter kylning tas de bort i kylskåpet. Efter 3 dagar måste saltlaken tömmas, kokas i 5 minuter och fyllas på igen i burkar. Rulla ihop behållaren med lock.

Om saltning sker i en kastrull, efter den första fyllningen med saltlake, måste du installera förtryck, som tål 4 dagar. Att fylla på saltlaken är inte nödvändigt.

Ingredienser:

• 1 kg pilar av vitlök;
• 1 liter vatten;
• 70 gram salt;
• ett gäng dill;
• en liten bit pepparrotsrot;
• 4-5 vinbärsblad, peppar.

Pilar sköljda med kokande vatten, skär. Skala och riv pepparroten, hacka också det gröna. Lägg allt i förberedda och försteriliserade burkar, tillsätt peppar och vinbärsblad.

Direkt efter att du rullat burkarna rekommenderas det att vända på dem (det vill säga lägga dem upp och ner på locken), isolera (du kan använda en gammal filt genom att slå in burkarna i dem) och låt stå i rumstemperatur för att svalna helt. I regel tar detta ungefär en dag. Under denna period måste du övervaka om luftbubblor stiger från locken, vilket indikerar att behållaren minskar trycket. Det är farligt att lagra och äta ett sådant arbetsstycke.

De kylda behållarna ges den vanliga positionen och ställs undan för förvaring i kylen, på den inglasade balkongen eller i garaget.

Om vi ​​pratar om att lagra vitlökspasta (receptet finns i lämpligt avsnitt i den här artikeln), kan du frysa det i små behållare och lägga till det i rätter om det behövs.

Hemmafruarnas snabba sinne föreslår ett annat alternativ för att lagra en sådan pasta: den kan läggas ut i isformar, frysas i omgångar och förvaras i en plastpåse. Sådana "kuber" är bekväma att använda när du lägger till pasta, soppor, såser. Du kan förvara dem i frysen i upp till 9-10 månader, undvik upprepad upptining och frysning.

Rekommenderad lagringstemperatur för inlagda pilar är 0-12 grader. Marinader bör inte förvaras vid minusgrader, eftersom det gör att vätskan expanderar och som ett resultat av att burken spricker. Inlagda pilar bör konsumeras inom 8-10 månader. Öppnade behållare kan förvaras i kylen i högst 8-10 dagar.

Även om lagringsförhållandena iakttas kan arbetsstycket bli grumligt och försämras. Detta beror på det faktum att pilar eller andra grönsaker, grönsaker var dåligt tvättade och bitar av jord kvar på dem, till exempel.

En annan anledning till jäsning är dålig sterilisering av burkar och lock, bristande överensstämmelse med receptet. Under beredningen av marinaden måste du övervaka förhållandet mellan vatten, vinäger, salt och socker som anges i receptet. Detta kommer inte bara att säkerställa rätt smak av rätten, utan också undvika jäsning.

All servis som används måste vara ren, det är lämpligt att först hälla kokande vatten över den.

För information om hur man picklar vitlökspilar, se följande video.