Papaya: funktioner och egenskaper

De flesta av de kända exotiska frukterna är vilda träd. Denna definition gäller inte papaya, den odlas i Thailand tillsammans med andra grödor. En stor fördel med fruktträdet är den snabba och året runt mognad av frukten.

Papaya växer på höga lövträd (upp till 10 meter i höjd). De gröna bladen på detta tropiska träd kan nå 70 centimeter i diameter. Papayafrukter ser ut som kokosnötter på avstånd, så turister förväxlar ofta dessa träd med varandra. Den vilda papayan växer i naturen endast i södra och östra Asien, i Latin- och Centralamerika.

När frukterna är mogna ändrar deras skal färg från grönt till gult eller orange, och ytan blir mjuk. Formen på frukten liknar en oval, så den exotiska frukten ser ut som en minimelon. Längden på papaya överstiger inte en halv meter. Fruktköttet är rikt rött med många små svarta gropar. Doften av papaya är inget speciellt. Den doftar av fruktig fräschör och melon (eller jordgubb). Papaya blommar på sommaren. Knoppar bildas i bladens axlar, och sedan utvecklas frukter från dem.

Fram till nu finns det i Thailand ingen entydig åsikt om vad papaya är - en frukt eller en grönsak. Ur vetenskaplig synvinkel tillhör frukten kategorin korsblommiga växter, som till exempel vitkålen vi är vana vid.Baserat på detta kan vi dra slutsatsen att papaya är en grönsak. Men i den varma solens land används denna exotiska frukt på två sätt: i sin mogna form - som en oberoende produkt tillsammans med alla frukter, och i sitt omogna tillstånd (hårt grönt skal) - som en grönsak som används som en komponent av olika nationella rätter.

Smaken av en exotisk frukt är mycket ovanlig och orsakar ofta avslag bland turister. Därför bör du inte köpa det i sin helhet, det är bättre att smaka på det på hotellet först. Alla thailändska bufféer måste ha med denna berömda frukt på menyn.

De som har provat papaya noterar att det smakar som en saftig söt melon eller morot. Smakegenskaperna kan variera beroende på fruktens mognadsgrad. Den gröna frukten är absolut inte söt.

Dessutom varierar smaken markant mellan olika sorter av papaya. Den holländska varianten av frukt smakar som jordgubbar. Skalet på frukten är blekt orange och fruktköttet är rikt orange-brunt.

"Lång" papaya är väldigt lik vår zucchini. Skalet på en mogen frukt förblir grönt. Apelsinköttet är inte sött. Bland de läckraste sorterna är det värt att lyfta fram Big Lady, Washington, Hortus Gold. Den första underarten kännetecknas av stora fruktstorlekar, orangegrönt skal och rött kött. Variety "Washington" har frukter av medelstorlek, formade som bollar. Skalet är bärnstensgult, och köttet har en rik orange färg.

Sorten "Ranchi" kännetecknas också av medelstora frukter. De har inte en minnesvärd uttalad arom, men de smakar väldigt sött.

Papaya innehåller många användbara ämnen och spårämnen. Bland dem är det värt att lyfta fram:

• mineraler;
• kalcium;
• järn;
• tiamin;
• pantotensyra;
• kolin;
• vitaminer från grupperna A, B, C, E;
• fosfor;
• riboflavin;
• folsyra;
• arginin;
• zink;
• pyridoxin;
• näringsfibrer;
• fyllokinon.

Dessutom innehåller 100 gram mogen frukt 0,6 g protein, 9,2 g kolhydrater och 0,1 g fett.

Kaloriinnehållet i papaya är så lågt att det kan ätas även av dem som går på dieter och leder en hälsosam livsstil. Antalet kalorier i papaya varierar beroende på sorten. Som regel varierar denna siffra från 50-70 kalorier per 100 gram frukt. Och om du använder frukt som en del av en söt efterrätt (till exempel för att göra kanderade frukter), kommer kaloriinnehållet att öka med nästan 5 gånger - upp till 327 kalorier.

Den exotiska frukten innehåller ett enzym som papain. Dess huvudsakliga funktion är att hjälpa till med matsmältningen av livsmedel som innehåller protein. Det är vetenskapligt bevisat att regelbunden inkludering av papaya i kosten avsevärt minskar risken för att utveckla tjocktarmscancer. Användbar frukt för personer som lider av gastrit eller magsår.

Frukten bidrar till snabb läkning av sår, avlägsnande av gifter från kroppen, förlängning av manligt sexliv (med daglig användning av 200 g frukt).

Papaya stimulerar immunförsvaret, hjälper till att skydda mot förkylningar och lindra lokala inflammationer. Frukten har en gynnsam effekt på synfunktionen och bromsar åldersrelaterade förändringar i näthinnan.

Karpain - en naturlig komponent som finns i papaya, hjälper till att stärka hjärtmuskeln och blodkärlen, sänker kolesterolnivåerna och förhindrar trombos. Frukten är användbar för artrit och osteoporos, eftersom den har en mild smärtstillande effekt.

Användningen av frukt i rå eller torkad form (kanderad frukt) gör att kroppen kan regenerera epidermala celler, normalisera leverfunktionen och ha en antiviral och diuretisk effekt. Frukten är bra för influensa som ett sätt att sänka temperaturen, såväl som för sömnlöshet.

Den gynnsamma effekten av papaya har också bevisats för kvinnor, särskilt de som bär på ett barn. Frukten är en källa till folsyra, nödvändig under de första månaderna av graviditeten. Det är tack vare denna komponent som fostrets neuralrör bildas. Bristen på en sådan komponent hos en gravid kvinna kan provocera fram avvikelser från normen i fostrets utveckling.

Söt frukt kommer att rädda blivande mammor från toxicos och förstoppning (papain-enzym förbättrar tarmperistaltiken och förhindrar smärtsamt illamående på morgonen). För att uppnå önskat resultat måste frukten ätas före frukost.

Komponenterna som utgör papaya kan mätta den mänskliga huden med naturliga fetter, som ett resultat av vilket huden blir mer elastisk och inte benägen för bristningar. Det är därför papaya ingår i många kosmetika. Scrubs, masker, lotioner med papaya i kompositionen låter dig ge huden en vacker färg, ta bort åldersfläckar, akne, fräknar. Som en del av hårborttagningskrämer påverkar frukten bromsningen av hårväxtprocessen.

När den appliceras externt kan papayajuice lindra irritation av huden som ett resultat av brännskador, eksem eller insektsbett. Kosmetologer rekommenderar att du använder frukten externt för att ta bort döda hudceller och lindra lokal inflammation i epidermis.

Regelbunden konsumtion av utländsk frukt kommer att minska tandköttets blödning och förhindra karies.

Papaya kan ges till barn från två års ålder. Det smälts snabbt och har en tonisk effekt.

Användningen av kanderad papaya kommer att öka kroppens försvar, förbättra humöret och minska risken för depression till noll, fylla på mängden kolhydrater i kroppen som är ansvariga för energiproduktionen.

Det finns kontraindikationer för användning av papaya. Det rekommenderas inte att ofta äta denna frukt för allergiker. Vid den första provningen bör portionen av frukten vara mycket liten. Gröna frukter bör inte konsumeras - deras juice är farlig för människors hälsa, eftersom det kan orsaka yttre eller inre brännskador, störningar i matsmältningssystemet. Blivande mödrar, som har ätit en omogen frukt, kan provocera fram ett missfall, och ammande mödrar kan orsaka matsmältningsbesvär hos den nyfödda.

Fruktfrön rekommenderas inte för personer som tar blodförtunnande mediciner, liksom för män som drömmer om att få barn snart (det finns en minskning av spermieaktiviteten).

Innan du köper en frukt måste du noggrant undersöka dess skal. Mogen frukt ska vara bärnstensfärgad, utan stötar och fläckar.När den pressas ska papayan bukta något inåt - detta tyder på att frukten är mogen och har en söt och saftig smak.

Om det finns svarta prickar eller en gråaktig beläggning på ytan tyder det på en bortskämd frukt. Det rekommenderas inte att köpa en deformerad frukt (skalet saknas delvis, det finns skärsår), eftersom det kan vara ruttet inuti.

Ytan på frukten ska inte vara klibbig, blöt, för glänsande. Närvaron av alla dessa tecken indikerar bearbetning av papaya med vax eller andra kemiska medel för att ge det ett vackert utseende.

De två vanligaste typerna av papaya är hawaiiansk och mexikansk. Den senare ser väldigt ut som ett päron. Den mogna frukten ska ha en klar gul färg, det finns inga frön inuti. Hawaiiansk papaya (som inte skiljer sig från vietnamesisk och thailändsk) har stora frukter med ljust orange fruktkött och ett stort antal frön (cirka 700 bitar). Den senare ska vara svart till färgen, med en blank yta.

När du väljer frukt måste du lita på ovanstående egenskaper. Betydande avvikelser i utseendet på frukter indikerar deras korruption eller omognad. Det är strängt förbjudet att äta sådana exemplar.

På thailändska restauranger serveras papaya färsk, torkad, stuvad, stekt. I första hand bland de nationella rätterna med papaya är Tam Som-salladen. Smaken på rätten är ganska kryddig på grund av användningen av vitlök och chili. Papaya i detta recept används omogen, dvs grön. Torkade räkor används som den sista komponenten i rätten.

Du kan förbereda en sådan intressant maträtt på bara 20 minuter. Av ingredienserna behöver du:

• grön papaya - 250 g;
• gröna bönor - 100 g;
• lime - hälften;
• torkade räkor - 1 msk. l.;
• små tomater - 7 stycken;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• rörsocker - 70 g;
• jordnötter - 25 g;
• pepparkorn - 3 stycken;
• fisksås - 1,5 msk. l.

Papaya skalas, skärs i strimlor eller gnuggas. Den resulterande massan hälls med kallt vatten och lämnas en stund. Denna procedur låter dig ta bort stärkelse från frukten och ge den en trevlig crunch.

Jordnötshalvor rostas i en väl uppvärmd gjutjärnspanna (utan att tillsätta vegetabilisk olja). Sedan behöver de vara något takbelagda.

Skär bönor. Ändstycken används inte. Lägg vitlök, peppar, räkor i en djup skål. Allt detta krossas till en konsistens så att bitar av mat är synliga på ytan av blandningen. Tillsätt jordnötter till den resulterande massan och blanda väl igen.

Kombinera papayan med såsen och mosa den så att den blir mättad med aromer. Om du kommer att krossa frukten med händerna är det bättre att bära handskar.

Häll lite vatten i en kastrull, tillsätt socker. Håll i eld tills den senare är helt upplöst. Pressa juice från lime, tillsätt papaya, tomater, fisksås och bönor. Blanda allt väl, lägg på en tallrik och dekorera med jordnötter.

Papaya passar bra till fiskrätter. Den används som ingrediens i köttsoppor (stekt i olja) och andra rätter.

Ofta läggs frukten till köttfyllningen. Till exempel är en av de traditionella thailändska rätterna kött fyllt med stuvat ris och kryddor. Närvaron av papaya i malet kött ger sofistikering till maträtten.

Mogen papaya äts ofta färsk och läggs även till desserter (glass, kanderad frukt, yoghurt). För att göra kanderade frukter måste frukten blötläggas i sockersirap och torkas med varmluft. Det är värt att notera att en sådan efterrätt är ganska hög i kalorier, och dess hållbarhet är kort.

För att laga kanderad papaya hemma behöver du:

• papaya - 1 kg;
• granulerat socker - 0,5 kg;
• citron - 1 stycke;
• vatten - 0,5 l.

Skala papayan, ta bort fröna, skär i tärningar. Kanderad fruktsirap tillagas på traditionellt sätt. Socker läggs i en kastrull, hälls med vatten och kokas upp. Hackad papaya ska läggas i sirap och kokas i fem minuter. Ta kastrullen från värmen, låt svalna. Upprepa proceduren. Skär citronen i skivor och doppa i sirapen medan den fortfarande är varm. Låt blandningen svalna.

Ta bort papayan och lägg på galler för att rinna av överflödig sirap. Lägg alla bitar i en elektrisk torktumlare, ställ in på 50 grader och torka frukten i 6 timmar.

Det är bättre att vägra att laga kanderade frukter i ugnen, eftersom frukten förlorar nästan alla sina användbara egenskaper med denna metod för bearbetning.

Från frukten erhålls en mycket välsmakande sylt och sirap, som kan användas som en komponent för beredning av alkoholfria och alkoholhaltiga cocktails.

Grillad frukt har en intressant smak, dess arom liknar bakning.

Papaya används också för medicinska ändamål. För att göra detta, använd fruktköttet och löv och rötter. Utifrån dessa delar av trädet tillverkas läkemedel som har en preventiv- och anthelmintisk effekt.

För att njuta av färsk frukt räcker det att skära papayan på mitten, ta bort fröna, skära köttet i små skivor och äta dem uppträdda på en gaffel.

Det är inte nödvändigt att skapa speciella lagringsförhållanden för frukten, eftersom den är opretentiös. Det är värt att välja en frukt för vägen något omogen, så att den inte skrynklar och försämras på vägen. Vid ankomsten ska papayan vikas till en lufttät behållare och kylas. Före direkt användning tvättas den under kallt vatten.

För information om hur du lagrar papaya, se videon nedan.