Vita bönor: egenskaper och rekommendationer för matlagning

Bönor som livsmedel har varit känt i cirka 7 årtusenden, och forskare jämför ett bönfrö med en "kapsel" av hälsa och livslängd. Bönornas sammansättning gör att du kan förse kroppen med vitala element.

Den kemiska sammansättningen av vita bönor är mycket varierande. I stora mängder innehåller den B-vitaminer - B1, 2, B5, B6, B9. Dessutom finns nikotinsyra (vitamin PP) och niacinekvivalent (vitamin PP NE) här, liksom tokoferol, mer känd som vitamin E. Bland makronäringsämnena som intar ledande positioner i sammansättningen av platta korn är kalium, magnesium, svavel, fosfor, kalcium, natrium, klor, kisel. Spårämnen representeras av zink, järn, fluor, jod, selen, mangan. Bönans fördelaktiga egenskaper beror till stor del på närvaron av fibrer. Kostfiber har en gynnsam effekt på tarmens motilitet och metaboliska processer i allmänhet.

Vita bönor är en näringsrik, lättsmält produkt. Dess energivärde är 300 kalorier per 100 gram produkt. Människor som följer näring bör definitivt inkludera kaloriinnehållet i produkten i KBJU. BJU (i procent) ser ut som 28/6/63. Konserverade bönor har lägre kalorier. Det finns bara 99 kcal per 100 g av produkten. Fett representeras främst av mättade fettsyror. I stora mängder innehåller grönsaken stärkelse, vilket säkerställer dess förmåga att omsluta och skydda magslemhinnan.Protein från bönor i dess egenskaper korrelerar med nötköttsprotein, men med ett vegetabiliskt ursprung absorberas det bättre och snabbare av kroppen.

Vita bönor ger på grund av sitt kaloriinnehåll en känsla av mättnad under lång tid, ger kroppen energi och ökar arbetsförmågan. Samtidigt är mat från det lättsmält, eftersom proteinet har ett växtursprung. Det höga innehållet av protein och långsamma kolhydrater, liksom rikedomen i vitamin- och mineralsammansättningen, gör bönor till en användbar produkt för idrottare. Protein, som är ett byggmaterial för muskler, hjälper till att snabbt få muskelmassa. Aminosyrorna som finns i den bidrar till snabbare muskelåterhämtning.

En mycket användbar grönsak för matsmältningssystemet. Fiberrika bönor förbättrar tarmens rörlighet och förbättrar därigenom processerna för matsmältning och absorption av mat. Detta gör i sin tur att du kan "starta" metaboliska processer och påskynda lipidmetabolismen (processen att splittra fetter). Osmältbara kostfibrer, som rör sig genom tarmarna, samlar upp gifter från dess yta och tar bort dem. De renar kroppen från toxiner och toxiner, vilket också förbättrar matsmältningen, lindrar obehagliga symtom - tyngdkänsla, halsbränna efter att ha ätit, och hjälper också till att stärka immunförsvaret, eftersom de flesta immuncellerna finns i tarmarna.

Bönor kan och bör ingå i dietmenyn. Trots det höga kaloriinnehållet innehåller rätter baserade på det lite fett och kolhydrater är långsamma. De orsakar inte blodsockerhöjningar och ger en långvarig mättnadskänsla. Dessutom hjälper bönor att rengöra tarmarna och påskynda ämnesomsättningen.Vita bönor håller på att bli en av huvudingredienserna när man följer en proteindiet för viktminskning.

En annan förmåga hos denna representant för baljväxter är att sänka blodsockernivåerna. Med tanke på detta, liksom produktens låga glykemiska index, kan den tillåtas användas vid typ 2-diabetes. Slutligen liknar bönor i sina egenskaper insulin som produceras av bukspottkörteln. Sockersjukdom är just bristen på insulin, så produkten bör ingå i din kost för personer med denna sjukdom. Närvaron av kalium och magnesium gör att vi kan prata om fördelarna med bönor för hjärtat. De bidrar till att förbättra arbetet och stärker hjärtmuskeln.

Allt detta hjälper till att minska sannolikheten för bildandet av kolesterolplack, utvecklingen av ateroskleros, hjärtinfarkt, stroke, samt normalisera blodtrycket, eliminera takykardi. Mottagning av vita bönor rekommenderas för järnbristanemi, och även som ett profylaktiskt medel. Detta beror på det höga innehållet av järn i det - upp till 50% av den dagliga normen i 100 g. Bönor visar en diuretisk effekt, "avlastar" njurarna, klarar av urolithiasis och urinvägssjukdomar och har en anti-ödem effekt.

Närvaron av kalcium gör denna typ av bönor användbar för skelettsystemet. Det hjälper till att stärka dem och hjälper också till att behålla friska tänder. Vita bönor har visat sig hålla tänderna vitare och är också en del av den "vita kosten". Den senare innehåller en lista över livsmedel och drycker som är tillåtna att konsumeras efter tandblekning.B-vitaminerna som utgör bönorna är involverade i metaboliska processer, hematopoiesis, och hjälper till att upprätthålla frisk hud, naglar och hår. Grönsaken innehåller en stor mängd vitamin B9, eller folsyra. Dess innehåll i 100 g av produkten är 91% av kroppens dagliga behov av det.

Vita bönor är användbara under graviditeten, eftersom kroppens dagliga behov av folsyra under denna period ökar. Den senare deltar i bildandet av fostrets neuralrör, hjärnan och ryggmärgen och några andra organ.

Bönor bör ingå i mäns kost. Dess energivärde och en stor mängd protein har redan nämnts ovan. Dessutom innehåller grönsaken mycket vitamin B6 (pyridoxin), zink, som är involverade i produktionen av testosteron, som är det huvudsakliga manliga hormonet. Dess tillräckliga mängd ger en mans uthållighet och styrka, reglerar spermatogenes, ökar libido och styrka.

Vita bönor innehåller också arginin, som i kombination med vitamin E normaliserar det kvinnliga reproduktionssystemets funktion. I synnerhet förhindrar regelbundet intag av en grönsak cykelstörningar, ökar sannolikheten för befruktning och gynnsamt bärande av ett barn.

Vid amning ökar bönor amning. Det kan dock provocera uppkomsten av tarmkolik hos ett barn och flatulens. Användningen av malda spannmål blandade med samma mängd vetemjöl hjälper till att förhindra detta. Kompositionen hälls med vatten till ett mosigt tillstånd, blandas och äts med mat. Enkeldos - 2 matskedar, antal doser - 3 gånger om dagen.

Vitaminer i grupp B, i tillräckliga mängder som kommer in i kroppen, hjälper till att upprätthålla hälsan hos det centrala nervsystemet. De stärker nerverna, bekämpar effektivt tecknen på depression, kronisk trötthet, förlust av styrka och normaliserar sömnen. Den lugnande effekten är mild, personen känner sig inte beroendeframkallande, slö eller förvirrad. Fosfor i kompositionen verkar i tandem med vitamin B - det förbättrar cerebral cirkulation, förbättrar uppmärksamheten, minskar intensiteten av åldersrelaterade förändringar i hjärnceller. Detta gör bönor till ett rekommenderat livsmedel för psykisk stress.

Liksom alla baljväxter bidrar bönor till ökad gasbildning, så det rekommenderas inte för flatulens. För att minska det senare när man konsumerar bönor, hjälper det att tillaga dem med mycket morötter, dill eller fänkål. Bönor innehåller en ganska imponerande mängd organiska syror, vilket gör det användbart för låg surhet i magen. Men den ökade surheten blir orsaken till vägran att konsumera grönsaker. Annars kan du inte undvika att förvärra problemet.

Trots de gynnsamma effekterna av vita bönor på tarmarna och andra matsmältningsorgan bör de inte inkluderas i kosten under den akuta perioden av sjukdomar i dessa organ. Först och främst talar vi om gastrit, magsår. Liknande rekommendationer är relevanta för kolit, kolecystit, pankreatit. På grund av bönors förmåga att öka nivån av salter i lederna bör det inte ätas av patienter som lider av gikt och andra ledsjukdomar som provocerar deras stelhet.

Bönor är en produkt som kan läggas till sallader, soppor, andra rätter och till och med kotletter och köttbullar baserade på den. Naturligtvis bör detta inte göras inom ramen för en måltid. När du använder torra vita bönor börjar tillagningsprocessen med att bönorna förblötläggs. Detta gör att du kan påskynda kokningen och följaktligen minska tillagningstiden. Bönor hälls med vatten och lämnas i 6-8 timmar, över natten. Efter en stund dräneras vattnet, bönorna överförs till en kastrull, hälls med vatten och kokas. Tillagningstiden beror på blötläggningstiden. I genomsnitt tar det 20-40 minuter att laga mat efter kokning.

Var noga med att salta bönorna i slutet av tillagningen. Annars kommer det att ta längre tid att tillaga och fortfarande bli segt. När du lagar mat behöver du en ganska stor mängd vatten - 1 del av bönorna står för 2-2,5 delar av vätskan. Måttlig eld hjälper till att undvika att kornen spricker. Dessutom behöver du inte röra i rätten under tillagningsprocessen, detta kan också skada bönorna.

Rätten är mör och doftande. Den har ett lågt kaloriinnehåll, och alla produkter som används är tillåtna för typ 2-diabetes, så denna soppa kan rekommenderas för diabetiker.

Ingredienser:

• 400 g vita bönor;
• 1 kokt ägg;
• lite grönsaksbuljong (så mycket som soppan tar, bör du också fokusera på den önskade densiteten på rätten);
• 200 g blomkål;
• 1 lök;
• ett par vitlöksklyftor;
• 1 matsked vegetabilisk olja;
• salt, kryddor, örter - efter smak.

Blötlägg bönorna först.Koka kål i lättsaltat vatten tills den är al dente. (2-3 minuter från kokningsögonblicket eller halvberedskap). Finhacka lök och vitlök och fräs i olja i en djup stekpanna. Tillsätt bönor och vitkål, häll i 2-3 msk buljong och låt puttra i 20-25 minuter. Den resulterande kompositionen genomborras med en mixer, varefter den färdiga purén placeras i en kastrull och den erforderliga mängden buljong hälls. Därefter måste du salta kompositionen, lägga till kryddor och finhackade gröna. Mörka soppan i ytterligare 5-7 minuter på elden och häll upp i skålar.

Denna sallad kan tillagas av olika typer av bönor, men det är användningen av vita bönor som gör den mör. Det är bättre att använda kokta bönor efter blötläggning och sedan koka dem i vatten utan salt. Om du är för lat för att laga mat passar även burk. Det är sant att produkten under konservering förlorar några av sina användbara egenskaper. Salladen är lätt men näringsrik. Detta är ett bra alternativ för middag eller ett proteinmellanmål efter träningen.

Förening:

• 250 g vita bönor;
• 300 g svamp (champinjoner eller vita skogssvampar);
• 2 ägg;
• 1 lök;
• små klasar av dill och persilja;
• salt och peppar efter smak, du kan lägga till mald kardemumma och ingefära;
• vegetabilisk olja för dressing.

Koka bönor i förväg, kyl. Tvätta svampen, skär i skivor och stek tills den är gyllenbrun på hög värme med lök, sänk sedan värmen, tillsätt eventuellt vatten eller buljong och låt puttra under lock tills den är mjuk. Skala äggen och hacka tillräckligt grovt. Hacka grönt. Kombinera alla ingredienser, krydda med smör, du kan blanda det med en liten mängd sojasås, citronsaft. Tillsätt salt och kryddor.

Den här rätten är från serien "god, mättande och hälsosam."Den kan serveras som tvåa eller middag och visar den optimala kombinationen av kolhydrater, proteiner och fibrer för kroppen. Fläsk kan ersättas med dietkött - kycklingbröst, magert kalvkött, kalkon. Du kan tillaga rätten i en kittel, en djup stekpanna eller en slowcooker.

Förening:

• 300 g fläsk (filé);
• 250 g bönor;
• en paprika, morot och lök;
• 200 g champinjoner (kan frysas);
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• färsk basilika;
• salt, mald svartpeppar.

Skär köttet i bitar och stek i olja i en het panna tills det är gyllenbrunt. Skär svampen i skivor (tina vid behov), lägg till köttet, tillsätt finhackad lök och morötter där efter 7 minuter. Om skålen börjar brinna, tillsätt lite vatten. Förblöt bönorna och koka tills de är halvkokta. När grönsakerna är mjuka, tillsätt bönorna, skivad paprika och hackad basilika. Rör om och låt sjuda på svag värme tills det är klart. 10 minuter innan du stänger av elden, tillsätt salt och peppar, blanda rätten igen och fortsätt tillagningen.

Bönpastej är ett bra alternativ för dem som är lite trötta på produkten i dess vanliga form. Rätten har en delikat konsistens och påminner vagt om kycklingpastej. Det räcker med att lägga bönpasta på en bit rågbröd eller en limpa för att få ett näringsrikt och nyttigt mellanmål. Det passar bra till tomater och örter.

Förening:

• 150 g vita bönor;
• 30 g torkade svampar (om de inte är tillgängliga kan du klara dig utan dem, deras huvudsakliga funktion i detta recept är att ge rätten en aptitretande svampsmak);
• 1 lök och morötter;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• salt, kryddor.

Blötlägg bönorna över natten, lägg svampen i vatten och låt stå i flera timmar. Skär den skalade löken och morötterna i medelstora bitar, lägg dem i en kastrull. Häll olja i botten av fatet. Töm vattnet från svampen och skicka även till pannan. Sjud grönsakerna på medelhög värme, under konstant omrörning, ca 15 minuter.

Tillsätt bönor, häll i vatten och sjud rätten tills den är mjuk. Innan du tar bort den från värmen, tillsätt salt, peppar och pressad vitlök, håll i ytterligare 1-2 minuter.

När kompositionen har svalnat, slå den med en mixer tills konsistensen av en homogen puré. Om pajen visar sig vara torr, krydda med en liten mängd grönsaker eller smör, du kan använda buljongen. Du kan förvara pajen i 3 dagar i kylen i en tättsluten behållare.

Först och främst bör du se till att spannmålen är lämpliga som människoföda. De ska ha en mjölkaktig krämig hud med en karakteristisk glans. Varje antydan till mögel bör vara en anledning att sluta konsumera produkten.

Förvaring av egenodlade bönor innebär att de först skalas och värmas ytterligare i 3 minuter på en plåt i ugnen. Det är viktigt att torka bönorna jämnt och noggrant i små omgångar. Detta kommer att förhindra att bönorna ruttnar och befria dem från insekter.

Efter sådan rening hälls bönorna i en glasburk och försluts hermetiskt med ett lock. Förvara behållaren på en mörk plats med konstant temperatur, förhindra att fukt tränger in i kornen. Produktens hållbarhet är 12 månader. Unga baljor behöver inte rengöras och följaktligen värmas upp. Du kan förvara dem i frysen, efter att ha klippt av "svansarna" på båda sidor och skurit baljorna i små bitar 5-7 cm långa.Användbara egenskaper hos produkten i detta fall lagras i upp till sex månader.

Det är viktigt att använda vita bönor rätt – de måste vara väl tillagade. Användningen av en halvkokt produkt är fylld med förgiftning, eftersom den i denna form innehåller fasin-toxinet. Av samma anledning bör du inte koka bönorna i samma vatten där de blötlagts, och även genast lägga dem i soppan. Det första vattnet ska alltid rinna av. Den maximala dagliga dosen för en vuxen är 250-300 g, naturligtvis i avsaknad av kontraindikationer. Torra bönor vägs. Produkten bör inte konsumeras mer än 1-2 gånger i veckan.

Bönor kan inkluderas i barnmenyn från 1 år, gör det i små portioner. Förkokta bönor måste mosas och smaksättas med en liten mängd kokt vatten eller grönsaksbuljong för en mer delikat och flytande konsistens. Som all annan mat bör bönor ges med början med en tesked potatismos. I avsaknad av kontraindikationer kan du öka mängden genom att lägga till ytterligare en halv sked var andra eller tredje dos. Det finns ingen anledning att ge barnet bönor dagligen, 1-2 gånger i veckan räcker.

För information om hur mycket man ska koka vita bönor, se nedan.