Vita och röda bönor: vilket är godare och hälsosammare?

Tyvärr finns det många myter som cirkulerar på Internet. Till exempel tror många att röda bönor har tre gånger så många kalorier som vita bönor och innehåller 3 gånger mer protein, men så är det inte alls. Det är möjligt att vissa siffror för röda bönor anges för en torr produkt och för vita bönor för kokta. Då är det lätt att förklara sådan förvirring i referensdata.

Röda och vita bönor har i alla fall ingen stor skillnad i kaloriinnehåll, men man kan hitta skillnader i näringsegenskaper och kostvärde.

Bönor är en mycket gammal kultur, historien om dess odling går tillbaka århundraden, eller snarare, 5-7 tusen år sedan. Dess hemland är Syd- och Centralamerika, där indianerna började odla kultur - inkaernas och aztekernas förfäder på den tiden då de sumeriska och egyptiska civilisationerna föddes. I naturen växer 97 olika arter av denna växt i naturen. De flesta av dem är ätbara, även om vissa av dem har en specifik smak, och några är giftiga när de är råa.

Detsamma gäller gröna bönor eller andra sparrisbönor. Om du äter en eller två råa baljor så händer ingenting. Det är osannolikt att du kommer att gilla smaken av sådana bönor, så du bör inte experimentera med stora mängder.Kokta bönor, precis som stekta och stuvade, kommer bara att gynna kroppen.

Låt oss gå tillbaka till Amerika. Columbus följeslagare var de första som fick veta om bönans existens, och de tog med den till Europa och återvände från den andra expeditionen. De tog med en mängd olika bönor som vi alla kände igen, medan indianerna odlade många andra typer: svarta, vita, kastanjer, röda, scharlakansröda, lila, jaspis, små, mus och många andra. Bönor kom till Ryssland på 1600-talet från Frankrike, eftersom de kallades franska bönor i Ryssland. Sedan dess har triumftåget för denna kultur börjat, som nu intar en värdig plats på vårt bord. Och hon fick med rätta denna plats, eftersom bönor har nästan unika fördelaktiga egenskaper.

Beroende på typ, innehåller bönan 21-27% protein, och proteinet är komplett, i kvalitet närmar sig proteinerna från kött och fisk. Dess smältbarhet är 65-85%, det är denna mängd som används som byggmaterial för bildandet av nya proteiner i människokroppen. Resten brinner ut och är användbar endast i form av en energikälla. Detta är inte heller dåligt, men slöseri i förhållande till en så värdefull resurs.

Man kan öka användningen av bönprotein så att det nästan helt går till bildning av muskelmassa och återställande av vävnadsproteiner. Dessa råd är användbara för idrottare, vegetarianer och som återhämtar sig från allvarliga sjukdomar.

Hemligheten bakom detta unika protein är enkel. Den saknar aminosyran metionin. Därför är bönprotein inte lika komplett som till exempel kycklingäggsprotein, som är 100 % smältbart.

Därför kan smältbarheten ökas genom att äta metioninrik mat tillsammans med bönor: ost, kaviar, fisk, nötter, skaldjur, keso, hirs, bovete. Och det behöver inte vara i samma fat, det kan vara i olika. Huvudsaken är att detta sker i en måltid.

Feta bönor innehåller väldigt lite (1-3%), vilket gör det till en värdefull kostprodukt. Det finns mycket kolhydrater i den (45-55%), de flesta i form av stärkelse, mycket lite i form av enkla sockerarter (3-3,5%). Det finns också oligosackarider, som är orsaken till de obehagliga konsekvenserna av att äta baljväxter, nämligen ökad gasbildning i tarmarna. Samtidigt kan denna katastrof lätt förhindras. För att göra detta behöver du bara blötlägga bönorna innan du lagar mat i 12 timmar och tömma vattnet. Bönor innehåller också mycket fibrer och pektin. De absorberas inte av kroppen, men bidrar till tarmarnas normala funktion och avlägsnande av toxiner, som om man borstar mag-tarmkanalen och absorberar toxiner, tungmetaller och överskott av kolesterol.

Bönor innehåller många olika vitaminer: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Speciellt mycket folsyra (vitamin B9) - upp till 480 mg. Det betyder att 100 g torra bönor innehåller upp till 480 mg av detta vitamin, vilket är mer än en person behöver per dag. Detta vitamin är involverat i hematopoiesis, förbättrar immuniteten, har en positiv effekt på kardiovaskulära och nervsystem, minskar irritabilitet och depression. Det är särskilt användbart för gravida kvinnor, förhindrar för tidig födsel och främjar utvecklingen av fostret. Därför är behovet av det hos gravida kvinnor större.

Det finns också mycket vitamin B1: 100 g bönor täcker 10 % av det dagliga behovet, så bönorna hjälper till att förbättra hjärnans funktion, minne, öka inlärningsförmågan och är även användbara för ben- och muskeltillväxt. Det finns även en hel del vitaminer B6, pantotensyra och kolin (1/5 av dagsbehovet för 100g torra bönor), så de är bra för huden, nervsystemet, matsmältningen, minskar stress och har en antiinflammatorisk effekt . Det finns färre andra vitaminer, men de verkar i kombination, vilket förbättrar verkan av komponenterna som diskuterats ovan.

Speciellt mycket kalium och magnesium i bönorna - 49,7 respektive 36,5% av den dagliga normen i 100 g av produkten. Detta är särskilt viktigt för "kärnor", personer med kärlsjukdomar, hypertonipatienter. Det finns också mycket järn, 100 g täcker behovet med 39,7 %, så bönorna ökar hemoglobinnivån. Mycket fosfor och kalcium (57 och 39% av dagsbehovet), så bönorna stärker benen och förbättrar ämnesomsättningen.

Här är bönorna mästare i innehållet i några av dem. Så, kisel i det är 300% av den dagliga normen. Detta spårämne nämns sällan, och det är nödvändigt för utvecklingen av benvävnad, vilket är särskilt viktigt för gravida kvinnor eller för frakturer. Det stärker blodkärl och brosk, återställer ledernas tillstånd, läker hud, naglar och hår. Detta element hjälper immunsystemets normala funktion, hjälper till att bekämpa herpes, hepatit, svampsjukdomar, influensa, tonsillit.

Dessutom underlättas absorptionen av kisel av mangan, kalcium och magnesium, som bara är mycket i bönor. Läkare rekommenderar till och med att äta bönor för typ 2-diabetes, vilket indikerar de ovärderliga fördelarna med denna växt.

Det finns även zink i bönor, vilket är särskilt användbart för att upprätthålla mäns hälsa.Det finns koppar (58% av det dagliga behovet), som är involverat i hematopoiesis, förbättrar immuniteten och neutraliserar toxiner. Det finns mangan (67% av normen), som upprätthåller normala blodsockernivåer och förbättrar reproduktionsfunktionen hos kvinnor. Det finns kobolt (187% av normen), vilket är nödvändigt för nervsystemet, benhälsa och hematopoiesis. Bönor är också rika på mikroelement som bor, molybden, selen, jod, brom, nickel, krom, zirkonium och många andra.

Men vi kommer inte att uppehålla oss i detalj, tro mig, kroppen behöver dem alla, även om det dagliga behovet av dem är mikro- och till och med nanogram. Huvudsaken är att vi har övervägt rollen för huvudkomponenterna i en hälsosam kost, och kvantiteterna anges i förståeliga enheter, nämligen som en procentandel av det dagliga behovet av 100 g torr produkt. Håller med om att frasen "Det finns 140 mg magnesium i bönor" inte betyder så mycket för de flesta.

Vita bönor skiljer sig från röda bönor i sammansättning inte alltför dramatiskt. Vitt har lite mer kalcium och vitamin C, rött har mer magnesium och vitamin B. Men det finns en betydande skillnad mellan rött och vitt. De ämnen som ger det färg har en kraftfull antioxidanteffekt som skyddar cellerna från skador av fria radikaler. De är särskilt användbara vid stress, fysisk och nervös stress. Äldre människor bör ha baljväxter på sin meny minst en gång i veckan. Detta gäller inte patienter med gikt, för vilka bönor är kontraindicerade. Dessutom bör växten användas med försiktighet av dem som lider av njursten, magsår och kolit.

Den röda sorten är mer fördelaktig för gravida kvinnor. Den innehåller betydligt mer folsyra, vilket vi pratade om ovan. Rött smälts långsammare än vitt, så mättnadskänslan varar längre.Detta är bara användbart för dem som är på diet. Men hur är det med vitt? Är hon värre än röd? Självklart inte! Det är lättare att smälta och absorberas av kroppen i större utsträckning, utan att orsaka en känsla av tyngd i magen, och är därför inte kontraindicerat hos patienter med gastrit. Den innehåller mer C-vitamin än röd, därför stärker den immunförsvaret väl. Slutligen är den helt enkelt mer passande i soppor än röd, som passar bättre till varmrätter och sallader. Även om vissa tycker att borsjtj med röda bönor smakar bättre.

En annan myt kan hittas på Internet. Som om Cleopatra använde kosmetiska bönormasker och därför höll hennes hud fräsch, som en tjejs. Om du läser bönornas historia kommer du att gissa att Cleopatra, som levde långt före Columbus, använde några andra masker. Men bönor föryngrar verkligen huden och slätar ut rynkor tack vare vitaminer, kisel och andra spårämnen.

För fördelarna med röda bönor, se följande video.