Bönor: fördelar och skador, recept och rekommendationer från läkare

Bland de många grödor som finns i Rysslands trädgårdar förtjänar baljväxter särskild uppmärksamhet. Bland dem har olika typer av bönor oförtjänt liten auktoritet. Innan du bestämmer dig för om du ska odla eller köpa den måste du först ta reda på vilket värde denna gröda har och vad du bör vara uppmärksam på när du förbereder och äter den.

Bönor är inte en typ av växt, utan snarare ett helt konglomerat av sorter. Först och främst är det värt att demontera sin svarta sort. Anledningen är uppenbar: denna typ är inte vanlig, medan dess egenskaper skiljer sig markant från de mer välbekanta typerna. Svarta bönor bemästrades och introducerades i kulturen i det gamla Egypten, såväl som i det antika Kina. Denna trend togs upp av den antika romerska civilisationen, men först på 1800-talet började växten äntligen odlas inom Ryska federationens nuvarande gränser.

Märkligt nog kom den inte hit direkt (genom Balkanländerna), som man kan tro, utan först till Sydamerika, sedan till Frankrike och först sedan till oss.

Brasilianare och mexikaner behåller traditionen att använda denna gröda som huvudkomponenten i sin kost. Inte konstigt, eftersom svarta bönor kännetecknas av ökad "energi", och det krävs lite för att mätta den. Det finns stora plantager i USA och Kina.Utseendet på svarta bönor är ovanligt, oerfarna människor kan få intrycket av att de är infekterade eller nedsmutsade med något. Även fröna själva har en spännande mörk färg och en tät struktur.

Konsumenter säger att dessa bönor är något söta och har en rökig smak. Storleken på kornen bestäms i första hand av sorten. Det finns sorter som bildar rekord, ouppnåeliga bönor för andra grödor. Kulinariska experter uppskattar mörka bönor som ett tillägg till kött och fisk. Soppor tillagas från den och serveras även med grönsaker som har genomgått värmebehandling.

Fördelarna med svarta bönor överskuggas något av dess höga kaloriinnehåll. Den når så mycket som 314 kcal per 0,1 kg produkt. Men 140 g svarta bönor kan med säkerhet stänga det dagliga behovet av kostfiber. För moderna människor, med sin dåliga fiberkost, är detta en riktig räddning.

Som ett resultat av den kemiska analysen av mörka bönor fann man att de innehåller över 20 spårämnen. Dessa är järn som har en gynnsam effekt på blodbildningen och fosfor som har en positiv effekt på hjärnans aktivitet samt kalium och magnesium som har mycket god effekt på hjärtmuskeln, på jonbalansen i kroppen.

Den vanligare gröna bönan förtjänar också en omfattande bedömning. Under lång tid var denna kultur endast tillgänglig för aristokratins "grädde", som planterade den i sina rabatter. Även när de först försökte använda baljorna för matändamål var det bara representanter för den feodala eliten i italienska städer som kunde göra detta.Men tiderna har förändrats, och sparristypen av bönor (dess andra namn) kan användas av nästan alla människor. Oväntat visade det sig att denna växt kan ge en bra skörd även i det kraftigt kontinentala sibiriska klimatet.

Uppfödare har lagt ner mycket arbete på att förbättra gröna bönor. Som ett resultat kan moderna sommarboende och trädgårdsmästare inte ens vara rädda för en kall eller torr sommar. Om du vill samla unga baljor där ett lager av pergament ännu inte har bildats, bör sockervarianter föredras. När målet för bönder bara är att skaffa frön, är det lämpligt att välja skalningstyper (aka spannmål). Och det finns också ett universellt bönformat som löser båda dessa problem relativt bra.

I många fall har kockar inte tillräckligt med tid för att helt bearbeta färska bönor - både från sin egen trädgård och köpta i en butik. Konserverade bönor kommer till undsättning. När konservering görs med hänsyn till alla krav i standarderna, orsakar det ingen skada. En liten minskning av koncentrationen av näringsämnen är fullt motiverad av den långa hållbarheten och förmågan att använda produkten även på vintern. Konserverade bönor, som en färsk gröda, mättar kroppen med proteiner och innehåller förstklassiga fibrer.

Experter noterar att konserverade bönor av hög kvalitet har en positiv effekt på hjärtat och blodkärlen. Men det är nödvändigt att endast ge företräde åt de kompositioner där det finns en saltlake med tillsats av socker. Alla andra möjliga komponenter är oftast skadliga. Och om inte, ökar de avsevärt maträttens totala näringsvärde. Som ett resultat kan regelbunden användning av det öka midjan även hos friska människor.

Vi har redan pratat om denna egenskap, men nu måste vi ta reda på vad som är de användbara komponenterna i alla typer av bönor. Den innehåller högkvalitativt protein. Om du kombinerar bönor med fullkornsrätter kan du kompensera för bristen på vitaminer och mineraler av oorganisk natur. På tal om bönors medicinska egenskaper kan man inte ignorera närvaron av molybden, vilket hjälper till att eliminera överskott av gifter.

Sulfiter är en av de vanligaste typerna av konserveringsmedel. De finns i många produkter eftersom tillverkarna inte vet hur snabbt varorna kommer att säljas. Men om sulfiter är bra för företagen är de mycket dåliga för slutanvändarna. Det noteras att under påverkan av ämnen i denna grupp kan följande inträffa:

• destabilisering av den vestibulära apparaten;
• systematisk huvudvärk;
• omotiverad aktivering av hjärtmuskeln.

Men fördelarna med baljväxter är inte begränsade till de näringsämnen den innehåller och till och med de smältbara komponenterna. Av stor betydelse är fiber, som finns i den erforderliga mängden i produkten. Som ett resultat av biokemiska studier har det bevisats att detta ämne hjälper till att stabilisera blodsockernivåerna. Ett stort antal människor, även om de ännu inte känner någon form av problem, kan i hemlighet "förbereda sig" för diabetes. Därför minskar införandet av olika typer av baljväxter (främst röda bönor) i kosten sannolikheten för att en olycksbådande diagnos plötsligt kommer att dyka upp. Men denna förebyggande åtgärd innebär inte att sockerrestriktioner och andra försiktighetsåtgärder kan överges.

Förutom de redan beskrivna ämnena innehåller bönor:

• folsyra;
• kalcium;
• tokoferol;
• svavel;
• mangan.

För 0,1 kg bönor finns det:

• 20 g fiber;
• 18 g kolhydrater;
• 8,5 g protein;
• 139 kcal torr och 94 kcal efter tillagning.

Ett gammalt kinesiskt ordspråk säger att hälften av himlen stöds av kvinnor. Men det är därför det är väldigt viktigt vad de kommer att äta, hur det kommer att påverka deras kropp. Läsare och de som bryr sig om dem kan dock vara lugna: fördelarna med kokta bönor har bevisats under lång tid. Frukterna av denna växt kan ge lika många näringsämnen som en liknande portion kött. Samtidigt sammanfaller de med dem när det gäller näring.

Regelbunden konsumtion av bönor i tillräcklig volym gör att du snabbt kan stänga kroppens behov av vitamin B. Nutritionister rekommenderar att du använder dagliga portioner på 0,1 kg. Vid diabetes mellitus hjälper en hög koncentration av fibrer till att minska det högsta blodsockret. Det finns också en minskning av mängden kolesterol och triglycerider. Tack vare lösliga fibrer aktiveras gallflödet.

Personer i äldre och medelåldern kommer utan tvekan att vara intresserade av den positiva effekten av bönor med långvarig förstoppning. Denna växt hjälper också till att minska hotet om ischemi. Enligt enskilda forskare minskar risken för för tidig död bland kvinnor och män av denna anledning med mer än 80 %. På grund av närvaron av magnesium och vitamin PP minskar risken för ett ännu allvarligare stadium av sjukdomen - en hjärtinfarkt; risken för perifera kärl minimeras också.

På kritiska dagar, före dem och omedelbart efter, kommer närvaron av märkbara delar av järn i förgrunden. För att kompensera för bristen och stimulera blodbildningen kan du naturligtvis äta kött.Men till skillnad från bönor kan en identisk mängd av ett mikroelement endast erhållas till bekostnad av att överskatta kaloriinnehållet i kosten. Och detta är inte bara en estetisk nackdel, utan också en undergrävning av hälsan. En ökning av kroppsvikten, en överdriven belastning på hjärtat och blodkärlen kommer att devalvera det uppnådda resultatet, men detta är uteslutet när man äter bönor.

Bönkonsumtion vid typ 2-diabetes är fullt möjligt och till och med nödvändigt. När allt kommer omkring hjälper det till att minska förekomsten av socker i blodet. Dessutom är det värt att notera den positiva effekten på immunförsvaret och elimineringen av "nattblindhet" (vilket är extremt viktigt för förare i skymning och med begränsad sikt). Nervsystemets arbete stabiliseras, koncentrationen av dåligt kolesterol minskar. Tack vare oljesyra är det lättare att behålla en normal kroppsvikt, medan zink förstärker denna effekt genom att stabilisera den hormonella bakgrunden.

Många är mycket intresserade av frågan, vid vilken ålder kan bönor ges till ett barn. Här sammanfaller i allmänhet åsikten från kulinariska specialister och läkare. Som en komplett del av kosten är baljväxter acceptabla för barn från minst 3 års ålder, först då kommer de att ge verklig hjälp med utvecklingen av barnets kropp. Om åldern är lägre är risken för gasbildning och tillhörande gasbildning för stor.

Om det nödvändiga ögonblicket har kommit och det inte finns några uppenbara kontraindikationer, kommer bönor att vara extremt användbara för barn. Den innehåller många viktiga ämnen. Även djup värmebehandling sparar 85 % av värdefulla enzymer. Experter rekommenderar fortfarande att inte engagera sig i denna växt i sin rena form. Det är bättre att introducera det i barnmat tillsammans med andra livsmedel och grönsaker.

Liksom alla livsmedel kan bönor orsaka viss skada på människors hälsa. Oftast beror detta på ett brott mot de grundläggande reglerna för matlagning. Obearbetade bönor är extremt farliga. De måste blötläggas och behandlas med värme. Råa bönor provocerar ofta diarré, och ibland till och med leda till förgiftning.

Oavsett sort är denna växt oacceptabel för de människor som har störningar i matsmältningssystemet. Dessa avvikelser inkluderar sår, kolit, gikt, kolecystit och gastrit. Men för andra sjukdomar är konsumtionen av bönor endast möjlig efter samråd med en läkare. Samtidigt rekommenderas det inte att överskrida den rekommenderade frekvensen och deras antal.

Det bör noteras att varaktigheten av blötläggningen av bönor bör vara minst några timmar. Endast under detta tillstånd kommer de inte att innehålla hälsofarliga ämnen. I vissa fall kan allergiska reaktioner uppstå. Det är därför det krävs att börja äta bönor endast med minimala portioner. Ett annat förbud är förknippat med alla åkommor där det är mycket svårt att ta bort salter.

Gå till affären för bönor, måste du alltid titta på hur det ser ut. En kvalitetsprodukt utesluter helt enkelt den minsta skada på skalet. Man ska inte köpa de där baljorna där det åtminstone finns små ytor utan grönt. Du kan försöka bryta podden: om allt är i sin ordning kommer du att höra ett typiskt knas. När bönorna köps frysta är närvaron av is i förpackningen oacceptabel.

När du kontrollerar förpackningen måste du titta så att den inte har yttre defekter.När bönor säljs utan förpackning måste du leta efter fläckar, tecken på insekters aggression. Även om bönorna behövs för snabb tillagning måste de väljas noggrant och de som luktar illa ska kasseras.

Ett stort problem för hushållet är ofta det faktum att bönorna kokas länge. Det finns ett bra sätt att komma runt denna svårighet. Du behöver bara tvätta bönorna och blötlägga dem i förväg. Flera tillvägagångssätt har utvecklats för hur man gör detta optimalt. Oftast kokar man bönorna i cirka 2 minuter och insisterar sedan under lock i 120 minuter. Efter det kan du redan börja laga mat.

När bönorna läggs i pannan behöver de täckas med 20 mm med vatten. Det krävs att produkten endast läggs i kallt vatten, och först då, efter kokning, kan du lägga till salt och vid behov öka uppvärmningen. Beredningen av bönor som en del av de första kurserna har sina egna finesser. Koka sedan först till hälften i en liten volym vatten. Först efter det häll buljongen och andra komponenter.

Allt som innehåller syra tillsätts först i slutet, när bönorna mjuknar. Om du skyndar dig kan du sakta ner processen. Barn måste ge bönpuré i sin rena form, men endast 7-10 g var. Små tillsatser av mynta kan minska sannolikheten för gasbildning. Om bönorna är nyskördade används de i omeletter, sallader, kassler eller grytor.

En kombination av bönor med kål och andra grönsaker, kött är tillåtet. Växtens vita utseende är att föredra i den första rätten. Svarta och röda bönor rekommenderas till såser, sallader och tillbehör. Tillsammans med kulinarisk användning kan bönor användas i ansiktsmasker. Deras bästa alternativ är baserade på ett avkok eller puré.

Skalbönor måste nödvändigtvis ha en enhetlig storlek. Det är oacceptabelt att ta och använda bönor om:

• bönorna klistrade ihop;
• andelen deformerade frukter står för mer än 3%;
• plack eller små hål hittas;
• det yttre skalet är täckt med rynkor.

Men här är en produkt som är oklanderlig och uppfyller konsumenternas krav. Nu måste du välja de idealiska recepten som gör att du inte bara kan få fördelar utan också estetiskt nöje från mat. Det enklaste alternativet är bönsoppa med svamp. För att förbereda det behöver du:

• 400 g bönor;
• 4 stora potatisar;
• 2 stora morötter;
• 2 lökar;
• 500 g champinjoner eller andra svampar;
• 30 -60 g tomatpuré;
• liten mängd mjöl.

Det rekommenderas att blötlägga produkten över natten. Faktum är att en betydande mängd skadliga ämnen kan passera in i soppan. Matlagning varar inte mer än 1 timme. Ibland lite mindre om bönorna blivit mjuka. Stekning förbereds separat.

Tillsatsen av salt och peppar till soppan är efter eget gottfinnande. För att servera den rekommenderas tillsats av hemgjorda kex och finhackade grönsaker.

Du kan också göra andra rätter av bönor. Det bakas ibland med lök, solrosolja, tomatpuré, mynta och persilja. Du kan lägga till heta paprika till maträttens sammansättning.

Som i föregående fall krävs det att bönorna blötläggs från kväll till morgon. De är förkokta, och först efter det börjar de baka i en blandning med lök. Bönor bakade enligt detta recept kan ätas även kalla. Att laga en gryta kräver användning av stora frukter.

Den toskanska varianten av bönsoppa skiljer sig från den vanliga versionen.Kockarna som skapade detta recept försökte göra rätten så kryddig som möjligt genom att införa mald svartpeppar och chili i den. Dessutom används olivolja, vitlök, lagerblad. Du kan bara använda vita bönor, som tillagas med svamp. Tillsatsen av salt, persilja görs efter smak. Före servering rekommenderas att komplettera rätterna med bullar eller krutonger.

Betydande skillnader har den georgiska versionen - lobio. Den innehåller små nypor (3 g vardera) av röd och svart mald peppar, mald koriander och koriander. Varm och kall lobio är tillåten.

Av de andra alternativen för rätter kan man peka ut en sallad där man, förutom bönor, använder kycklingbröst. Som tillskott till bröd är bönpasta perfekt.

Du kan också prova att laga mat:

• georgisk lammsoppa;
• gulasch med tillägg av rökt kött;
• sallad med oliver.

Se nästa video för receptet på stuvade bönor med grönsaker.

Bönornas kulinariska fördelar betyder inte att du ska ignorera dietisters recensioner. Proffs rekommenderar djärvt att använda det i viktminskningsdieter. Dessutom ger denna användning av produkten utmärkta resultat. Varje 100 g bönor innehåller 300 kcal. Näringsvärdet för en liknande massa baljor är 10 gånger lägre.

Det är därför det är baljväxtsorten som nutritionister ger högst betyg. Som ett resultat av deras forskning har det övertygande bevisats att produkten stoppar upptaget av kalorier ganska bra. Tillsammans med denna effekt stiger koncentrationen av hemoglobin i blodet, kroppens ton ökar. En specialiserad böndiet hjälper till att minska kroppsvikten med 4-5 kg ​​på bara 7 dagar. Med förbehåll för den rationella storleken på portionerna orsakar inte ens tre måltider om dagen enligt denna metod skada.

På morgonen äter de kokta bönor med örter. Lite senare kommer äpplens och skogs- eller trädgårdsbärens tur. Lunchen är begränsad till 0,125 kg bönor med tillsats av grönsakssallad. På kvällen måste du äta 0,1 kg bönor, en liknande massa fisk eller köttprodukter. För att göra menyn mer varierad rekommenderas att ersätta bönorna helt eller 50 % mot brunt ris i separata måltider.

En mindre radikal teknik är att de istället för middag dricker ett avkok av bönor. Även om det inte finns några åldersbegränsningar, är det kontraindicerat vid kränkningar i matsmältningssystemet och i njurarnas arbete. När det gäller individuella bönrätter med dieteffekt presenteras de:

• soppor;
• sallader;
• bönor stuvade med grönsaker.