Matlagning av gröna och torra bönor: processfunktioner och maträttsalternativ

Bönor ingår i kosten för olika rätter i många länder i världen, dess historia är sju tusen år gammal. Detta är en av de mest näringsrika livsmedel som innehåller de nödvändiga spårämnena, såväl som aminosyror och olika vitaminer. Även i det antika Kina användes baljväxter aktivt inte bara för näring, utan också för att läka olika åkommor.

Det finns flera hundra sorter av bönor, men i vårt land säljs fyra typer av baljväxter oftast:

• vit;
• fick syn på;
• röd;
• pod.

Kornstorlekarna kan variera beroende på sort, men vid köp av en produkt i butik eller på marknaden fokuserar vi ofta på extern data. När du väljer gröna bönor är det viktigt att produkten är saftig och krispig, det ska inte finnas några fläckar. När du köper frysta bönor måste du titta på utgångsdatumet på förpackningen.

Gröna bönor ska vara fasta och fasta.Bönor anses vara defekta om antalet skadade korn är mer än 4 %, och även om kornen håller ihop.

Inga sprickor bör observeras på baljväxtens yta, för att inte tala om mögel eller främmande mikropartiklar. Om det finns små hål på kornen, måste en sådan produkt kasseras. Mögel på bönor genererar ett farligt ämne - aflatoxin, som kan orsaka allvarlig förgiftning.

Bönor är indelade i tre sorter, var och en med sina egna egenskaper. Det högsta betyget är när antalet kluvna bönor är mindre än en procent. Den första graden kan anses vara den där andelen kluvna spannmål inte överstiger 7,3 %. Om produkten har tecken på skadedjursangrepp, överförs sådana bönor till andra klass och ges till gårdar för nötkreatursfoder.

Under tillagningen rekommenderas det att lägga produkten från baljväxtfamiljen på den minsta elden, då kommer den att koka i flera timmar och vara mjuk. Matlagning utan blötläggning fungerar inte, färska bönor läggs i vatten i 10-12 timmar, sedan kokas och kyls det. Blötläggning i okokt vatten rekommenderas inte, produkten kommer att förlora sin smak. Baljväxter är också ofta blötlagda i öl, vilket ger produkten en originell smak. I öl kan produkten till och med bryggas, medan alkoholen avdunstar.

I kröken har gröna bönor en rund sektion, deras kött är faktiskt en saftig gelé. Det räcker att slipa baljan i dina händer för att förstå dess sammansättning och mognad. När baljan går sönder bör en hög spricka höras, vilket bekräftar produktens mognad.

Sparrisbönor tillagas på några minuter, då kan mycket välsmakande delikatesser göras av denna produkt. Gröna bönor förlorar inte sina användbara egenskaper; efter värmebehandling av vitaminer och spårämnen finns cirka 80% kvar i den. Innan du börjar tillagningsprocessen rekommenderas det att skära av ändarna från baljorna, och om det finns sidofibrer är det bättre att ta bort dem också.

Vattnet som bönorna ska kokas i måste vara lätt saltat. Tillagningsprocessen tar inte mer än 10 minuter. Skidor ska inte vara hårda. Det är lätt att kolla om du provar dem. Vanligtvis används en liknande produkt vid framställning av:

• klara soppor;
• rätter som tillagas i en gryta (till exempel stuvad fläsk i grytor eller "ungersk gulasch");
• tillsatser till en mängd olika tillbehör;
• stekta och stuvade rätter, diverse grönsaker;
• kalla mellanmål.

Åsikter mellan kockar skiljer sig åt: vissa hävdar att bönorna inte behöver blötläggas, det räcker att lägga dem på en långsam eld och de kommer att "passa" av sig själva.

Andra mästare hävdar att om kornen inte blötläggs tappar de sin smak. Det finns inga stora skillnader, men ändå råder åsikten att under blötläggning och tvätt lämnar skadliga komponenter som stör produktens smältbarhet.

I de flesta fall blötläggs gröna strängbönor i kallt vatten. Det är också möjligt att hålla produkten i varmt vatten under en tid - den doppas i kokande vatten, får stå i ett par timmar. Vatten löser upp de skadliga polysackarider som finns i baljväxten och bönans smak blir bara bättre.

När du köper baljväxter bör du noggrant inspektera så att det inte finns några synliga skador på ytan. Hemma tvättas bönorna med kallt vatten i ett durkslag. En representant för baljväxtfamiljen tillagas endast på låg värme, vilket gör att du kan laga vilken produkt som helst måttligt mjuk och behaglig i smaken.

Det är värt att notera att bönor av olika varianter inte kan tillagas tillsammans, inget gott kommer av det. Att laga bönor är inte svårt, det rekommenderas att följa alla rekommendationer från kockarna, då blir produkten välsmakande och mycket näringsrik.

Tillagningstiden beror till stor del på produktens hårdhet. Du kan snabbt koka gröna bönor (5-10 minuter), andra sorter av baljväxtfamiljen kräver en längre värmebehandling.

Ett mycket välsmakande alternativ för lunch blandning av unga gröna bönor i en kruka, med tomatsås. Rätten serveras som en andra rätt, den kan även tillagas med kött.

Förening:

• nötkött eller fläskfilé - 800 gram;
• gröna bönor - 350 gram;
• tre små auberginer;
• olivolja - 100 gram;
• smör - 2 matskedar;
• lök - 2 stycken;
• morötter - 2 stycken;
• ett vitlökhuvud;
• torr dill, timjan, andra kryddor, salt.

Köttet skärs i tärningar, lätt stekt. Grönsaker tillagas i den andra pannan. Allt innehåll läggs i en lerbehållare, medan grönsakerna ska ligga på "nedre våningen". Kryddor, örter och persilja, tomatsås tillsätts. Grytan sätts på en långsam eld och stuvas i minst en och en halv timme.

gröna bönor lobio populär i många sydliga länder.

Förening:

• gröna bönor - 500 gram;
• lök - 260 gram;
• tomater - 250 gram;
• söt peppar - 300 gram;
• en varm paprika;
• vitlök;
• solrosolja;
• koriander, dill, persilja, citron, kryddor.

Löken hackas och steks lätt. Lägg till kuber av morötter, peppar. Tomater skärs i lika delar. Greenerna är krossade. Alla produkter stuvas en stund, sedan tillsätts kokta gröna bönor. All denna massa stuvas i ytterligare fem minuter. Dill och kryddor tillsätts.

Du och dina gäster kommer att gilla den ursprungliga svampsoppan.

Förening:

• bönor - 400 gram;
• morötter - 1 stycke;
• solrosolja;
• medelstor glödlampa;
• svamp: champinjoner, boletus, boletus - 300 gram;
• ketchup eller tomatpuré.

Baljväxter kokas tills de är mjuka. Svamp kokas parallellt, och resten av ingredienserna förbereds också. Efter att bönorna svällt placeras alla produkter i en behållare och kokas i högst en timme över medelvärme. Soppan ska vara tjock. Tillsätt lite kryddor efter smak. Rätten serveras med rostat bröd.

En annan intressant soppa inkluderar tillsats av fläskkött.

Ingredienser:

• fläsk - 450 gram;
• gröna bönor - 550 gram;
• tomater - 2 stycken;
• 4 medelstora potatisar;
• kryddor;
• stor glödlampa;
• vitlök - ett par kryddnejlika.

Blötlagda bönor kokas i högst en timme. Rostade grönsaker görs. Sedan hälls grönsakerna i den redan förberedda fläskbuljongen.Skålen kompletteras med salt, kryddor, sedan blandas innehållet noggrant. Maten tillagas inte mer än 40 minuter på låg värme. Potatis tillsätts 20 minuter före tillagning. Rätten kryddas med riven vitlök och serveras vid bordet.

När bönorna redan är kokta dräneras vattnet och själva produkten får torka i rumstemperatur. Torkade bönor kan vikas i en plastbehållare eller en plastpåse och skickas till frysen. Av sådana bönor kan du senare göra grytor, såväl som olika sallader.

På grund av produktens låga kaloriinnehåll kan bönor konsumeras av personer som går på diet eller äter rätt. Överväg ett bra recept med låg fetthalt som du kan äta utan rädsla för att gå upp i vikt.

För en person behöver du:

• bönor - 220 gram;
• lök - 1 stycke;
• morötter - 2 stycken;
• vitlök - tre kryddnejlika;
• gröna;
• kryddor;
• salt.

Du kan inte använda skrynkliga exemplar, såväl som de som exfolierar.

Bönor kokas, stekning görs av lök, morötter och vitlök. När stekningen är klar, häll på bönorna, krydda med kryddor, salt och peppar. I slutet av tillagningen, strö över färska örter.

Tillbehöret tillagas i genomsnitt inom trettio minuter, serveras vid bordet i kombination med grönsaker, valnötter, aubergine och örter.

Ett bra alternativ skulle vara att prova en tillbehör med tomatpuré.

För honom behöver du:

• bönor - 380 gram;
• tomatpuré - 60 gram;
• lite socker;
• liten glödlampa;
• två tomater;
• kryddor, salt;
• solrosolja.

Under tillagningen av huvudprodukten skärs grönsaker i små skivor och steks med tillsats av andra ingredienser och tomatpuré.Efter att bönorna har kokat upp hälls de i en stekpanna och stuvas i cirka tjugo minuter på medelvärme.

En ganska ovanlig maträtt kommer att vara bönor med ett ägg.

Ingredienser:

• kokta bönor - 400 gram;
• lök - 2 stycken;
• kryddor;
• gräddfil - några matskedar;
• lite mjöl.

Kokta bönor läggs på en stor het stekpanna, smord med olja. När bönorna sväller lite hälls blandningen med ett uppvispat ägg och mjöl. Efter cirka fem minuter tillsätts hackad lök och grönt. Efter ytterligare fem minuter läggs gräddfil ovanpå, allt innehåll sätts in i ugnen, lagras i 5-10 minuter.

Bönprodukter är också mycket populära som sallader. Du kan till exempel prova detta enkla sommarrecept.

Ingredienser:

• gröna bönor - 450 gram;
• lök - 2 stycken;
• persilja;
• gräddfil - 3 matskedar;
• kryddor.

Skidorna rengörs från spetsarna, blancheras och kokas i tio minuter. Efter det dräneras buljongen och finhackad lök läggs till skålen, du kan sylta den. Komplettera salladen med kryddor och persilja, smaka av med gräddfil.

Om du är sugen på en proteinspäckad, mättande måltid, prova att göra en kycklingsallad.

Ingredienser:

• bönor - 220 gram;
• kycklingfilé - 300 gram;
• gurka - 350 gram;
• kryddor, majonnäs, salt.

Produkten är förblötlagd, kokad. Buljongen efter tillagningen dräneras, bönorna får lite tid att svalna. Kycklingfilé skärs i bitar, kryddas med kryddor. Majonnäs eller gräddfil tillsätts. Innehållet i skålen blandas noggrant.

Det är inte heller ovanligt att använda andra typer av kött istället för kyckling, inklusive kalkon och kanin. Sund och otroligt god sallad med kyckling och grönsaker.

Ingredienser:

• bönor - 400 gram;
• kycklingfilé - 300 gram;
• morötter och lök - 2 vardera;
• små inlagda gurkor;
• paprika - 2 stycken;
• tomater - 3 stycken;
• kryddor, salt.

Under natten infunderas bönorna, varefter de kokas tills de är kokta. Filén skärs tunt, kryddor, grönsaker tillsätts och steks lite i solrosolja. Blandningen kokas i högst tio minuter i en panna, grönsaker och kryddor tillsätts.

Bönor innehåller en enorm mängd användbara element som inte finns i andra produkter. Ämnen som tyrosin och metionin bidrar till bönors goda smältbarhet. När det gäller näringsvärde är en representant för baljväxtfamiljen inte sämre än kött, det är inte förgäves att det används under fasta.

Se nästa video för hur man lagar bönor läckert.