Bönor: typer och sorter

Bönor är en av de äldsta grödorna. Idag har det blivit väldigt utbrett. Det finns cirka 250 sorter av denna gröda, och det är bara de som äts.

Bean är en värmeälskande perenn eller ettårig växt av släktet Beans från baljväxtfamiljen. Dess hemland är Sydamerika, men idag är kulturen utbredd över hela världen (med undantag för Antarktis och Fjärran Norden, kanske).

I Ryssland har denna kultur varit känd sedan 1500-talet; den kom till oss samtidigt från två länder - från Turkiet och Frankrike. Det tog ungefär 200 år för bönor att förvandlas från en prydnadsväxt av baljväxter till en som serveras vid bordet. Först odlades bönor för att dekorera hus på landet, och först på 1700-talet började man äta.

Växten har en upprätt eller klättrande stam från en halv meter till 3-5 meter hög (beroende på art). Kulturen är känd för sitt höga innehåll av protein, kostfiber, samt vitaminer och spårämnen. Dess olika sorter är lämpliga för konsumtion i kokta och stuvade former, som används för frysning och konservering.

Den vanliga bönan har många sorter, som var och en bestäms av den egenskap som ligger till grund för klassificeringen. Samtidigt är det viktigt att förstå att den mest exakta beskrivningen av en kultur endast är möjlig när den analyseras ur alla parametrars synvinkel.Det vill säga informationen om att du har röda bönor framför dig säger inte mycket, för enligt odlingsmetoden kan det vara buskigt och lockigt, enligt bönors egenskaper - sparris och spannmål, etc.

Alla befintliga bönor, beroende på ursprung, delas in i amerikanska (Phaseolus L) och asiatiska (Vigna Savi). Den första har blivit mer utbredd i länderna i Amerika, Europa och Ryssland. Amerikanska bönor har den vanliga längden på baljor (i genomsnitt 10-12 cm), som innehåller ganska stora korn med en karakteristisk "näbb".

Asiatiska bönor är långa baljor som innehåller i genomsnitt 80-100 frön. De senare är små, vitmålade. Det är inte helt rättvist att säga att asiatisk är en böna ur botanisk synvinkel, men det anses så bland folket.

Denna grupp är byggd utifrån hur bönbusken ser ut externt.

Det är en låg, upp till 60 cm, buske som inte behöver bindas. Som regel är denna sort föga krävande i vård, resistent mot små kortvariga temperaturfall och kännetecknas av tidig mognad. Det är logiskt att denna typ av bönor väljs för avel i gårdar och även odlas för industriella ändamål.

Bland de mest kända busksorterna urskiljs de tidigt mogna Cinderella-bönorna, såväl som värdinnans dröm i mitten, Arrow, Purple Queen.

Från namnet är det tydligt att buskarna behöver stöd, växer ganska högt (upp till 5 m), grenade. Vanligtvis planteras de nära väggarna i byggnader, staket, där buskarna också har en dekorativ funktion.

Den vertikala odlingsmetoden är ergonomisk och buskarna ger bra avkastning. Vegetationsperioden för denna art är längre i jämförelse med samma egenskap hos buskbönor.

Bland de mest populära är mellansäsongen "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Det finns också halvkrusiga sorter med en buskhöjd på 70-200 cm.

Beroende på färgningsmetod kan bönor ha olika former och färger. Bönornas nyans, liksom formernas egenskaper, medför skillnader i kulturens näringsvärde och dess fördelaktiga egenskaper.

Bland de vanligaste bönfärgerna är följande.

Vita frön innehåller en hög mängd proteiner (och därför rekommenderas för inkludering i idrottares kost), järn. Kulinariska experter uppskattar det eftersom vita bönor inte kräver blötläggning före tillagning, för även utan det lagar de tillräckligt snabbt och passar bra med grönsaker. I sin tur har vita bönor sina egna underarter.

• Värt att uppmärksammat "Black eye", som korrekt tilldelas släktet Winga i baljväxtfamiljen. Eftersom den är nära bönor, skiljer den sig från dem i sammansättning. Black Eye pod är tunn och kornen är vita med en liten svart fläck. Utåt liknar den ett blått öga, därav namnet på sorten.
• En mängd vita är också "Limskaya" bönor, som i sitt utseende liknar en växande måne eller mandarinskivor. "Lima" har blivit något tillplattad, om än ganska stora korn. Den kännetecknas av en uttalad krämig smak, varför den ibland kallas oljig. Denna sort är särskilt användbar för det kardiovaskulära systemet, dessutom innehåller den en stor mängd proteiner och fetter.
• Om de typer av vita bönor som beskrivs ovan är snabbt kokta, då sorten "Chali" kräver ett långt uppkok. Kornbönor, vita, stora, rika på kalium och kalcium och särskilt populära i Turkiet.
• Här är de vita bönorna. "Navi", tvärtom, kännetecknas av små korn som liknar ärter i form och storlek. Rund "bagatell" är rik på kostfiber och vitaminer. Uppskattad av kulinariska specialister för snabb matlagning och behaglig arom.

Kornen är medelstora, halvmåneformade och har en glänsande rödaktig hud. Den kan vara antingen ljusrosa eller djup vinröd. Delikat oljig massa är gömd bakom ett tätt skal. Sådana bönor är främst kända för mexikanska rätter - de används mycket aktivt där, dessutom används de för lobio - i det klassiska receptet tillagas denna maträtt med röda bönor.

En välkänd sort av röda bönor är Kindi, som är rik på järn. Den har ett rikt rött vinrött skal, som blir ljusare under tillagning och annan exponering vid hög temperatur. Det går bra med grönsaker, dessutom, med en sådan tandem, absorberas järn i dess sammansättning bättre.

Nästa sort, "Azuki", är den mest populära i asiatiska länder. Den tillhör släktet Vigna, kännetecknas av en söt smak, och därför framställs desserter, söta pastor från Azuki och läggs i en grodd form i en sallad.

Denna art tillhör baljväxten, har en delikat lila färg, men när den tillagas förvandlas den till gröna bönor. Bland de mest populära sorterna är grönsaken "Purple Queen" och "Blauhilde", samt spannmålet "Violet".

Bönor av en ljus gul nyans, som är både spannmål och grönsaker, buske eller lockiga. Gula bönor ändrar inte sin färg när de tillagas, så rätter med det är inte bara välsmakande och hälsosamma, utan också attraktiva och eleganta. Mångsidig i användning - den kan kokas, konserveras, frysas.

Bland de mest kända sorterna av gula bönor är "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

En av de äldsta sorterna av gröna bönor. Den har små (8-20 cm långa) gröna baljor. Formen på sparrisgröna bönor är rund till platt. Beroende på sorten kan bönornas nyans vara antingen ljusgrön eller mer dämpad, med en gråaktig, gul eller krämig nyans.

Kulturen i klanen Vinga, vars hemland är Indien. Det är särskilt populärt i det nationella köket i asiatiska länder. "Mash" har en behaglig nötsmak, och när den konsumeras uppstår inte gasbildning. Mångsidig i användning, passar bra till kött, fisk, skaldjur, grönsaker. Den visar den största fördelen när den äts i grodd form. Det kan också läggas till sallader.

Känd främst för att innehålla mer protein än andra sorter. Samtidigt ligger dess protein nära djuret i sina egenskaper, men det är mycket lättare att smälta.

Kornen är medelstora och har en behaglig, oljig fruktkött, dold av en glansig svart hud. Smaken av svarta bönor är inte lätt att beskriva – det är en krämig kombination med lätt beska och sötaktig eftersmak. Under blötläggningen avger svarta bönor en behaglig bärarom.

Kornen av sådana bönor har en lätt hud, på vilken det finns prickar, fläckar, slag på ett kaotiskt sätt.Den brokiga färgen uppträder vanligtvis endast när den är rå, och under tillagningsprocessen får bönorna en behaglig ljus nyans. Den mest kända sorten av brokiga bönor är "Pinto". På en ljusbeige, gulaktig hud appliceras rödvinröda fläckar, vilket ger bönorna ett pittoreskt utseende.

Kenyansk böna är en klättrande baljväxt, ganska sällsynt i Ryssland. Detta beror på sortens nyckfullhet, komplexiteten i dess odling.

När du talar om kultursorterna beroende på typen av bönor, kan du också fokusera på deras storlek. Så, arter klassificeras som stora, 1000 bönorbitar som väger minst 400 g. Medium - 200-400 g, små - inte mer än 200 g.

Efter syfte kan bönorna delas in i prydnadsväxter och de som ger en gröda som lämpar sig för mat. Vi kommer inte att ägna mycket uppmärksamhet åt den dekorativa sorten, vi kommer bara att säga att den har ett attraktivt utseende (särskilt under blomningsperioden) och används för att dekorera utsidan av hus, organisera "gröna" väggar och häckar. Vissa sorter, eftersom de är dekorativa, ger en bra skörd.

Med tanke på hur bönorna konsumeras, eller snarare, deras delar som är lämpliga för mat, kan de delas upp i grönsaker och spannmål. Den senare kallades förr grov, bara allmogen åt den. Aristokratin föredrog vegetabiliska bönor, som är skulderblad med mör "mjölk" eller omogna korn.

I spannmålssorten är endast spannmål ätbara. De har ett annat namn - skalade, vilket förklaras av behovet av att skala baljorna. De senare har en vaxbeläggning och är styva. Därför äts de inte, vilket inte kan sägas om spannmål.Spannmål är mycket näringsrika, har en behaglig smak och kan ha många nyanser.

Bland favoritsorterna av trädgårdsmästare och gårdsägare finns som "Svala", "Rödluvan", "Ballad", "Chocolate Girl".

I grönsakssorten kan du äta inte bara spannmål utan också baljor. Och eftersom grödan skördas vid en tidpunkt då spannmålen fortfarande är omogna, känns de praktiskt taget inte. Utåt är grönsaken ett känsligt "rör", snarare med en grönsak än en bönsmak.

På grund av det faktum att baljorna är ätbara har denna typ av bönor andra namn - gröna bönor, sparris, socker.

Möjligheten att använda baljorna för mat förklaras av frånvaron av en vaxbeläggning och hårda fibrer i kompositionen på deras yta. Utåt kan busken av gröna bönor vara både buske (sorter "Oil King", "Saksa 615" och "Golden Sax") och lockig ("Mavritanka").

I denna sort bör halvsockervarianter särskiljas. Deras unika ligger i det faktum att de endast kan kallas vegetabiliskt under podens omogna period. När den växer får den en vaxartad beläggning, hårda fibrer visas i kompositionen. Under denna period (förutsatt att kornen är mogna) används bönorna som korn. Det vill säga, korn skalas ur det - bönor, och baljan slängs.

I centrala Ryssland är klimatförhållandena naturligtvis långt ifrån subtropiska. Men under hela sommaren förblir en konsekvent varm temperatur, en tillräcklig mängd nederbörd faller, nattfrost är extremt sällsynt, så nästan alla sorter av bönor kan odlas här. En viktig punkt - sorter med en lång växtsäsong (och dessa är alla sorter av lockiga bönor) planteras bäst med plantor.Så du kan få en skörd innan en köldknäpp börjar.

I Sibirien och Ural - regioner med en kort sommar, rekommenderas det att odla tidiga och mellansäsongsorter. Här föredras vanligtvis buskväxter, de faller i den öppna marken redan i form av plantor. Deras fördel är inte bara tidig mognad, utan också ett vänligt utseende på grödan. Klättringsgrödor utför som regel en dekorativ funktion.

I de södra regionerna, i Kaukasus, på grund av klimatets särdrag, kan alla sorter av bönor odlas. Att plantera en klättrande gröda kommer att vara särskilt framgångsrik här. Du kan plantera plantan med frön direkt i marken.

Om vi ​​pratar om vissa sorter, orsakas trädgårdsmästares och bönders förtroende av sådana sorter som "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax utan fiber", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" är en tidig mogen sparrissort med hög avkastning. Den kan odlas på landet på friland. Den tillhör busksorter, blir inte mer än 40-50 cm lång.

"Shokoladnitsa" tolererar värme bra, kortvarig torka, har korn av en behaglig brun-choklad nyans.

”Saksa utan fibrer” är en buskig tidigmognad sort med vackra limefärgade bönor. Det kännetecknas av anspråkslöshet i vården, motståndskraft mot sjukdomar som är karakteristiska för baljväxter.

För Sibirien, Ural och Fjärran Östern kan vi rekommendera sådana sockersorter som Darina, Solnechnaya, Sibiryachka och spannmål - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

När du vill få en originell och ovanlig skörd kan du rekommendera sorterna "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Oavsett region bör kulturen odlas i väl upplysta områden. Genom att skydda växten under den kalla perioden (inklusive på natten) kan du öka produktiviteten. Termen för att så bönor är densamma som för gurkor, som regel är detta mitten av maj för odling i ett växthus, slutet av maj-början av juni - när man planterar i marken. Du bör fokusera på temperaturen på luften och jorden.

Bushkultur kan odlas från början av maj och sedan sås till slutet av sommaren, inklusive efter skörd av tidigt mogna växter (till exempel gurkor). En viktig punkt - med denna metod för plantering bör busksorter ha en kort växtsäsong.

Förutom klimatförhållandena bör man ta hänsyn till vilka specifika fördelar den här eller den bönan har för kroppen. Så med anemi kommer det att vara användbart att odla vita bönor, dessutom används det ofta i viktminskningsdieter.

Röda bönor rekommenderas främst till personer som arbetar i farliga industrier. Tack vare antocyaniner i kompositionen tar den bort toxiner och gifter från kroppen och har också en antioxidanteffekt.

Se nästa video för ett bra sätt att odla bönor.