Hur gör man feijoasås?

På grund av den ovanliga smaken av jordgubbar och ananas vet inte alla hur man gör feijoasås. Bär passar inte bra till soja, svamp och den vanliga tunga grädden. Samtidigt är gröna frukter utmärkta lämplig för att skapa sötsyrliga, kryddiga och kryddiga såser. De senare används som snacks, dressingar till varma kötträtter.

För att få mest nytta av att äta feijoa-baserad sås måste du välja mogna bär. Frukter från träd skördas omogna. Mogna bär försämras snabbt vid långvarig transport. Trots att feijoa separeras från trädet och därigenom begränsar tillförseln av näringsämnen, frukter mognar under lagring.

Gröna bär säljs ofta i butik - de är svåra att ta vid, har en syrlig sammandragande smak. De behöver inte användas för matlagning direkt: för att de ska mogna, det rekommenderas att lämna bären i ett välventilerat område, begränsat från exponering för solljus. Inom 4-7 dagar kommer växtprodukten att mogna, bli mjuk vid beröring, när den skärs kommer massan att se ut som en elastisk gelé.

När du köper frukt är det viktigt att vara uppmärksam på följande detaljer.

1. Bärstorlek. Folk antar felaktigt att ju större feijoa desto sötare blir den. Fruktens mognad och sockerhalt beror på sorten. De största exemplaren exporteras från Nya Zeeland. Så att de inte försämras under flygresor, skördas grödan i det stadium av mjölkaktig mognad.Mjuka och söta feijoas kommer från Azerbajdzjan. Till skillnad från Nya Zeelands bär säljs de mogna i butik.
2. Skal. I gröna frukter är det yttre skalet slätt, har en glansig glans. Mogna bär får en matt färg, täckt med ett nätverk av rynkor. Vissa sorter har en blåaktig blomning, vilket förhindrar snabb förstörelse av produkten. Det är strängt förbjudet att köpa bär med mörka fläckar på skalet. Detta är ett tecken på förfall, infektionssjukdomar. Skalet på en mogen feijoa har en rik grön färg.
3. stjälk. Huvudtecknet på ett omoget bär är en ljusgrön svans. Om feijoa inte behöver långtidstransport, skördas grödan från marken. Närvaron av en stjälk indikerar att frukten skurits från ett träd.
4. Massans tillstånd. Om frukterna köps på marknaden kan de begäras att halveras. Du kan inte köpa bär, på vars massa det finns en brun ring eller mörka områden, eftersom sådana frukter redan har börjat ruttna. Hos omogna feijoa är insidan stärkelsehaltig och vit. Smakar surt och obehagligt. Massan av mogna frukter är genomskinlig, ljusrosa eller beige. Doften av bär varierar beroende på sort: avlångformad feijoa ger ifrån sig ananas, runda - jordgubbar.

Feijoa är annorlunda hög i jod, på grund av vilken den har en specifik sötsyrlig smak och arom. För att döda lukten av jod och framhäva saftens sötma måste du välja rätt ytterligare ingredienser när du förbereder såsen.

Kryddor i kombination med exotiska bär ger varma rätter en uttalad smak och ökar köttfibrernas saftighet. Ingredienser som behövs för att göra såsen:

• 6 bitar feijoa;
• 5 g mald chili eller annan kryddig krydda efter eget val: jalapeno, curry, pepparrot;
• 15 g torkad paprika;
• 15 g färska örter: korianderblad, persilja;
• 10 g torr mejram;
• 25 g strösocker;
• 5 g salt;
• 50-70 ml vatten;
• 10-12 vitlöksklyftor.

Bär måste befrias från skalet, hacka fruktköttet med en kniv. Skivade delar av feijoa kokas med tillsats av vatten tills de är helt mjuka, rör om då och då. Det resulterande skummet tas bort, det behövs inte. Efter att massan är klar kyls den och placeras i en mixerskål. Om det inte går att mala feijoa tar de som alternativ en sil med fint galler och maler de stuvade bären.

Vitlöksklyftor passeras genom en press, tillsätts till feijoamassan tillsammans med malda kryddor, socker och salt. Ingredienserna blandas noggrant tills de är slät. Gröna hackas med en kniv och kombineras med såsen, varefter kompositionen får brygga i 10-15 minuter.

För att förbereda dressingen behöver du:

• 500 g feijoa;
• en liten mängd varm röd paprika;
• 2-3 msk. l. strösocker;
• stor rödlök;
• ett gäng koriander eller persilja;
• 1 tsk svartmalen peppar;
• 1 st. l. olivolja;
• 0,5 tsk salt utan rutschkana.

Bären skalas, fruktköttet mals i en mixer eller köttkvarn. Röd paprika är befriad från frön, krossad med en kniv. Stammar tas bort från greener. Korianderbladen hackas tillsammans med rödlöken.Därefter blandas ingredienserna och sätts i kylen i en halvtimme.

Feijoa har en behaglig sötaktig eftersmak, men den är inte så uttrycksfull. När man äter bär verkar det som om en blandning av jordgubbar, ananas och mogen kiwi har dykt upp i munnen. Feijoa saknar ljus surhet, därför kombineras trädets frukter för matlagning med följande produkter:

• röda vinbär;
• granatäpplekärnor;
• alla citrusfrukter: apelsiner, mandariner, lime, citron, grapefrukt;
• tranbär;
• tranbär;
• kiwi.

När du lagar kryddiga och sötsyrliga såser för snacks och varma rätter rekommenderas att kombinera feijoa med ingefära, kryddiga örter, torkade malda kryddor. För fruktsallader och bakverk använd en kombination av gröna bär med körsbär, persikor, hårda päron, bananer och äpplen.

När du lagar feijoa-baserad sås, rekommenderas det att följa följande regler:

• överdriv inte med strösocker, eftersom bären redan innehåller glukos och fruktos;
• en stor mängd jod finns i skal och stjälk av bär, så före tillagning måste de tas bort så att såsen inte har en specifik eftersmak;
• gröna frukter kan inte användas i matlagning;
• feijoa kombineras inte med svamp, soja och gräddsås;
• det är bättre att inte utsätta bären för långvarig värmebehandling - under påverkan av hög temperatur förstörs vitaminerna och mineralerna i fruktens sammansättning.

Erfarna kockar rekommenderar att du experimenterar med en kombination av kryddor och kryddor när du skapar varma såser för varma rätter.

Se följande video för hur man gör feijoasås.