Vad är vegetabilisk physalis och hur lagar man det?

Många undrar vad vegetabilisk physalis är och hur man lagar den. Detta är en ettårig buske som bär frukt tills kallt väder börjar. Frukter stärker immunförsvaret, förbättrar ämnesomsättningen och renar mag-tarmkanalen från gifter. Vanligtvis skördas bär som är inneslutna i en kokong av foderblad för vintern. Grönsakskaviar, adjika, pickles och godis tillagas av frukterna av en årlig buske. Allt beror på smaken av bären: det kan vara både bittert och sött, med en fruktig ton.

Släktet Physalis kombinerar ettåriga och fleråriga växter från familjen Solanaceae. De bär frukt med ljusa bär, inneslutna i ett rymligt skal av foderblad smälta med varandra. Enligt beskrivningen jämförs de med papperslyktor. De sammansmälta foderbladen förhindrar att bär dör av frost, infektionssjukdomar och skadeinsekter och ökar också fruktens hållbarhet.

Det finns 2 huvudsorter: bär och vegetabilisk physalis. Den senare kännetecknas av närvaron av stora frukter, vars massa kan nå 80 g. Dess alternativa namn är mexikanskt. Färgen på bären är varierad, följande färger urskiljs:

• gul;
• violett;
• Orange;
• grön.

Jämfört med berry physalis, grönsaksarten har hög avkastning, kräver mindre dagsljus och temperatur.

Det hänvisar till ettåriga grödor.Under blomningsperioden visas små gula eller orange klockor med en uttalad arom på busken. Cirka 200 bär kan skördas från en växt. Beroende på sort finns det höga, når en höjd av 1 m, och lågväxande buskar som kryper längs marken.

Vegetabilisk physalis är resistent mot växtsjukdomar från Solanaceae-familjen, särskilt senblod. Busken tillhör grödor med korspollinering. Blomning och fruktmognad sker på hösten, när foderbladen blir scharlakansröda. Smaken av olika sorter av bär varierar: vissa liknar en grön tomat, andra är som krusbär. I särskilda fall bränner frukterna av physalis tungan och är mycket bittra.

Vegetabilisk physalis kännetecknas av en hög koncentration av antioxidanter som förbättrar ämnesomsättningen och saktar ner processerna för för tidigt åldrande av kroppen. Bär förser en person med karotenoider, polyfenoliska föreningar, vitaminer och mineralkomponenter.

Physalis har många fördelaktiga egenskaper.

1. Fyller på fettsyror. De hjälper till att sänka nivåerna av det onda kolesterolet.
2. Har starka antioxidantegenskaper på grund av det höga innehållet av betakaroten, askorbinsyra och alfa-tokoferol. De tar bort fria radikaler från kroppen som orsakar oxidation och vävnadsdöd. Antioxidanter återställer hudens elasticitet och mjukhet, förhindrar delaminering av nagelplattorna och ger håret en frisk glans.
3. Visar antiinflammatorisk verkan. Physalis ingår i en terapeutisk diet för artrit, ökad svullnad av nedre extremiteter, skador på det kardiovaskulära systemet.Bär har en mild diuretisk effekt, vilket hjälper till att avlägsna överflödig vätska från kroppen.
4. Hjälper till i kampen mot övervikt. De aktiva substanserna i fruktens sammansättning bromsar nedbrytningen av enkla kolhydrater i blodet, minskar plasmakoncentrationen av glukos. En lågkaloriprodukt förbättrar ämnesomsättningen och smälts snabbt.
5. Fyller på vitaminer. På grund av det höga innehållet av karoten förbättrar det den visuella analysatorns arbete, minskar risken för att utveckla grå starr. Askorbinsyra ökar immuniteten.

Vegetabilisk physalis kan bara vara skadlig för hälsan om den konsumeras i överskott. Bär kännetecknas av ett högt innehåll av organiska syror, därför påverkar de i överskott magslemhinnan negativt. De stimulerar produktionen av saltsyra och matsmältningsenzymer, vilket ökar risken för att utveckla en hyperacid form av gastrit, halsbränna, magsår.

Det är strängt förbjudet att använda prydnadsvarianter, såväl som löv och sammansmälta foderblad av växten. De innehåller giftiga alkaloider som har en negativ effekt på levern och orsakar matförgiftning av kroppen. Det rekommenderas inte att använda rå grönsaksphysalis tillsammans med kaffe. Annars utvecklas takykardi, migrän, muskelsvaghet.

Det finns flera vanliga varianter av vegetabilisk physalis.

• "Kung". Används för att förbereda kaviar från bär för vintern. Den har en mild smak och passar bra med grönsaker och bladgrönsaker.

• "Gourmet". Busken blir upp till 70 cm hög. Stora ljusa orange bär väger från 60 till 80 g.På grund av det höga innehållet av grova fibrer används Lakomka inom folkmedicinen för att rena mag-tarmkanalen från slaggmassor. Pickles och sylt tillagas av denna sort. Om så önskas kan du äta söta bär råa.

• Ground Gribovsky. Den är resistent mot låga temperaturer. Bären är söta, med en lätt syrlighet. Trots den ljusgröna färgen, saftig och mogen.

• "Konditor". Skiljer sig i stora gula frukter av tillplattad form. Det finns ingen bitterhet och brännande smak, så den konsumeras rå.

• Tidiga Moskva. Odlas i de norra regionerna, där frost kommer i mitten och slutet av hösten. Denna sort bär frukt innan kallt väder börjar med stora gula bär.

• Marmelad. En grenad buske blir upp till 1-1,5 m hög. Frukter medelstora lila-gula bär. Deras vikt är cirka 60 g.

• "Plommonsylt" Lila bär. Det skiljer sig från "Tomatillo" i strukturen och nyansen av fruktköttet. Plommonsylt har en grön kärna.

• "Confiture". Frukter av mättad lila färg, ger kiwi och söta och sura äpplen. På grund av den fruktiga smaken konsumeras bären färska. "Confiture" ger en tidig skörd, dess växtsäsong är 100 dagar. Busken blir upp till 80 cm hög.

Vegetabilisk physalis odlas vanligtvis i plantor. Planteringsmaterial sås tidigt på våren, först i små kassetter eller bägare. Dyk när 3-5 riktiga löv dyker upp och transplantera till torvkrukor. Tack vare planteringsmetoden kan svaga plantor identifieras och avlägsnas i tid under plantornas växtsäsong. Vissa frön gror inte.

Så att groddarna inte sträcker sig i höjden kan du inte odla buskar i ett varmt rum. Det är nödvändigt att upprätthålla den optimala temperaturen vid + 18 ... 20 ° С. Efter plockning måste du mata physalis med ett komplext gödselmedel för grönsaksgrödor.

Buskar vattnas 2-3 gånger i veckan så att jorden blir helt blöt. Med början av varmt väder i april kan du härda de odlade plantorna i frisk luft. Plantorna tas ut under dagen, och i skymningen förs buskarna tillbaka in i rummet eller växthuset.

I mitten av maj kan physalis planteras under filmskydd i öppen mark. Föregångarna ska inte vara andra nattskärmar. Mellan raderna upprätthålls ett avstånd på 70 cm, mellan hålen för mexikansk physalis - upp till 60 cm. Före plantering rekommenderas det att lägga till 50 g nitroammophoska per 1 m2 jord.

Åldern på plantor för plantering bör vara mellan 40 och 55 dagar. Långsträckta buskar måste planteras i vinkel.

I öppen mark bör växter matas.

1. På våren och försommaren, med intensiv tillväxt av buskar, behöver physalis naturliga organiska gödningsmedel. För detta ändamål används lummig humus, kompost, aska med tillsats av en liten mängd mineral toppdressing. Lämplig fermenterad och sedimenterad lösning av mullein, fågelspillning. När blommor dyker upp befruktas plantorna igen.
2. På hösten, efter skörd, rekommenderas att tillsätta kalium och ekologisk toppdressing till jorden.

För att förbättra avkastningen appliceras bladtopdressing, och i slutet av juni kläms topparna på buskarna. Physalis behöver inte vara styvbarn. När ett stort antal bär dyker upp på växten, rekommenderas att binda upp stjälkarna.

Physalis syftar på ljusälskande växter som inte tål frost. För att buskar ska växa bra rekommenderas det att plantera dem i öppna ytor. Med en stark köldknäpp täcks växterna med en film. Den optimala temperaturen för physalis är + 22 ... 26 ° С.

Vattning utförs med sedimenterat vatten. På sommaren fuktas jorden en gång i veckan. I torra klimat i regioner med låg nederbörd rekommenderas det att vattna plantorna med en liten mängd vatten vid rumstemperatur efter 1-2 dagar.

Skörden skördas när den mognar innan frosten börjar. Bären kan smula till marken, men detta kommer inte att påverka kvaliteten - de smälta foderbladen skyddar frukten från ruttnande eller vattenförsämring. Om kylan kom tidigt kan du skörda en omogen gröda eller gräva upp buskar och hänga dem i ett rep. Physalis kommer att mogna av sig själv i ett varmt rum.

Vegetabilisk physalis äts sällan rå, endast varianterna Confectioner, Lakomka och Confiture konsumeras färska. Andra arter kännetecknas av en sur, bitter eller sammandragande brinnande smak. Före användning befrias bären från foderbladen och tvättas för att ta bort det oljiga lagret. Det ger frukten en bitter smak.

Det rekommenderas inte att missbruka produkten, så du bör inte äta frukt mer än 1 gång i veckan. Den dagliga normen för physalis är 100 g. Om så önskas kan avkok eller infusioner göras från bären. De har en stark antiinflammatorisk och antibakteriell effekt. Bär kan lagras upp till 3-4 månader på en torr plats vid en temperatur på +2°C. För att öka hållbarheten kan physalis torkas i en ugn vid + 50 ° C med periodisk ventilation. Detta bör inte göras i luften, annars kommer juicen att börja jäsa, och bären kommer att försämras.

Specialämnen kan göras av vegetabilisk physalis. Bär rekommenderas att användas för att göra kaviar, sylt eller varm sås.

Konservering ger physalis en smak som liknar mogna tomater. Du kan koka bären separat eller lägga till dem i tomater och gurkor. Grönsaker kommer att ge juice, i vilken de kommer att marinera tillsammans med physalis.

För att förbereda ett ämne enligt ett klassiskt recept behövs följande ingredienser:

• 500 g mexikansk physalis;
• vitlöksklyfta;
• 3 torkade nejlikor;
• Lagerblad;
• 1 tsk salt;
• 2 tsk Sahara;
• 3-4 svartpepparkorn;
• pepparrotsblad;
• 30 ml äppelcidervinäger.

Det är nödvändigt att sterilisera en glasburk, på botten av vilken satte kryddor och en vitlöksklyfta passerade genom en press. Physalis befrias från foderbladen, tvättas och läggs till behållaren tillsammans med salt och socker. Sedan hälls kokt vatten i burken så att bären är helt täckta med vatten och lämnas i 20 minuter. Efter denna tid måste du tömma vätskan och upprepa manipulationen 2 gånger till.

Bland recepten för att förbereda physalis för vintern sticker saltning ut. För att göra pickles behöver du följande ingredienser:

• 1 kg bär;
• 50 g dillblad;
• 10 korianderfrön;
• pepparrotsrot;
• valfri varm peppar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 liter vatten;
• 7 vinbärsblad;
• några kvistar dragon;
• 1 st. l. salt.

Physalis tvättas, hälls i en steriliserad burk tillsammans med vitlök som passerar genom en press. Kryddor med salt måste koka upp i 1 liter vatten. Den resulterande saltlaken hälls över bären. Burken rullas ihop och lämnas på en varm plats i 7 dagar.

Kontrollera varje dag jäsningsprocessens framsteg. När innehållet i behållaren surnar, häll det i en kastrull och koka 3-4 gånger. Varm saltlake fylls på nytt med bär i burkar, rullas ihop och slås in i en handduk. Förvara på en sval plats.

För att förbereda en kryddig kryddig krydda behöver du:

• 1 kg physalis;
• 45 ml äppelcidervinäger;
• 120 ml tomatpuré;
• 1 kg tomater;
• 2 nypor svartmalen peppar;
• 400 g paprika;
• 500 g lök;
• 40 g salt;
• 120 ml solrosolja;
• 1-2 chilipeppar;
• 2 stora vitlökhuvuden;
• 120 g socker.

Rengörs från foderbladen och tvättas, physalis blancheras i kokande vatten, skärs sedan och steks i 2-3 minuter i vegetabilisk olja. Ta var för sig hackad lök och paprika i en kastrull tills de är gyllenbruna. De stekta ingredienserna, tomaterna och chilin mals med köttkvarn. Den resulterande massan överförs till en kastrull och kokas i 30 minuter under konstant omrörning. Efter en halvtimme, tillsätt socker, salt, tomatpuré och koka i ytterligare 15 minuter.

Efter denna tid hälls vinäger i pannan, vitlöken som passerade genom pressen tillsätts, kokas i 5 minuter och hälls i sterila burkar. Rulla ihop och linda tills det är kallt. Såsen passar till varma kött- och fiskrätter.

För att förbereda kaviar behöver du:

• 500 g bär;
• 200 g morötter;
• 2 tsk. socker och salt;
• 150 g lök;
• 50 ml tomatpuré;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja.

Physalis blancheras i kokande vatten i 5 minuter, tvättas noggrant, torkas och skärs i 4 bitar. Den resulterande massan passeras genom en köttkvarn. Lök hackas, morötter gnidas fint, båda komponenterna steks med tillsats av tomatpasta i 5 minuter. Blanda med physalis, socker och salt, stuva i 15 minuter. Den resulterande kaviaren placeras i steriliserade burkar, stängs och slås in tills den svalnar.

För att förbereda desserten behöver du tre ingredienser:

• 1 kg vegetabiliska physalis sorter "Confectioner", "Gourmet" eller "Confiture";
• apelsin eller valfri annan citrus;
• 800 g strösocker.

Bären tvättas noggrant i varmt vatten för att ta bort oljig plack, varje frukt skärs i 2 delar och stjälken tas bort. Den resulterande massan överförs till en kastrull, täcks med socker och lämnas på en sval, torr plats över natten. På morgonen kommer bären att släppa saft.

Grytan sätts i brand. Så snart innehållet kokar måste du minska gastillförseln till ett minimum och koka bären i 15 minuter, och ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum. Sylten får stå i 6 timmar för att svalna helt. Efter denna tid sätts pannan igen på spisen, kokas upp och kokas i en halvtimme. Skummet tas bort från dessertens yta. Efter 30 minuter kommer innehållet i krukan att ändra färg. Behållaren tas bort från elden och lämnas i ytterligare 6 timmar.

Riv skalet från apelsinen, pressa ur saften. Sylten sätts i eld för tredje gången, kokas upp och kokas i 40 minuter tills en tjock massa erhålls. Därefter tillsätts apelsinzest och juice, blandas och kokas i 15 minuter.Efter denna tid hälls sylten i torra sterila burkar, rullas ihop, vänds upp och ner. Inget behov av att linda.

För att förbereda kanderade frukter behövs följande ingredienser:

• 1 kg physalis;
• 250 ml vatten;
• 1,2 kg strösocker.

Physalis rengörs, blancheras i varmt vatten i 5 minuter. Vatten och socker blandas tills kristallerna är helt upplösta, kokas tills en sirap erhålls. Bär läggs i en kokande vätska och kokas i 5 minuter, varefter pannan tas från spisen och kyls i 6-8 timmar. Proceduren upprepas upp till 5 gånger. Sedan läggs bären i ett durkslag, sirapen får rinna av och läggs ut på pergament för att torka. Kanderad frukt bör inte ätas under en diet på grund av deras höga kaloriinnehåll.

Vegetabilisk physalis är älskad att odlas i de södra delarna av vårt land. Enligt trädgårdsmästare är växten för nyckfull för Sibirien, Ural och Moskva-regionen. För att få en hög avkastning från ett år krävs värme och långa dagsljus. Växtens bär är lågkalori - upp till 32 kcal per 100 g, på grund av vilket de lätt används för matlagning under dieten.

Till skillnad från berry physalis vågar en grönsakssort sällan ätas rå, så de föredrar att skörda den för vintern i form av pickles eller kaviar. Rätter bevarar vitamin- och mineralsammansättningen av frukter, så de hjälper till att hålla kroppen i god form och stärker immuniteten under höst-vinterperioden.

För information om vad vegetabilisk physalis är och hur man lagar den, se följande video.