Populära Physalis-recept

Det finns populära recept för att göra desserter, sallader och förberedelser för vintern från physalis. Olika typer av bär har ett brett utbud av smaker, tack vare vilka frukterna blir en universell ingrediens för kalla snacks, sylt, smoothies och varma rätter.

Oavsett typ av maträtt och dess recept finns det allmänna principer i matlagningstekniken baserad på physalis. För att få en välsmakande och doftande godis måste du följa följande regler.

1. Förbered endast rätter från helt mogna bär. Undantaget är rå grön physalis sylt. För beredning av sötsaker tas frukt i det stadium av mjölkig mognad för att bevara en stor mängd vitamin C i efterrätten. Rätter är gjorda av jordgubbar och vegetabiliska physalis. Prydnadsarter är oätliga, orsakar matförgiftning.
2. Innan du använder bären måste du lossa de smälta foderbladen från locket. Varje frukt tvättas noggrant med varmt vatten, sköljs med kokande vatten för att bli av med den oljiga beläggningen. Det ger bären en brinnande bitter smak. För att enkelt bli av med ett obehagligt ämne rekommenderas det att placera bären i 2-3 minuter i bubblande vatten. Blanchering låter dig också ta bort bitterheten från vissa sorter av vegetabilisk physalis.
3. Det är viktigt att sticka hål i bären med en gaffel, gärna på 2-3 ställen. Tack vare detta kommer massan att mättas med sockersirap, såser eller marinad.
4. Håller på att göra sylt det är nödvändigt att ta bort det resulterande skummet från ytan.

För att förhindra att bärmassan bränns, rekommenderas att använda en bred emaljerad panna med tjocka väggar för matlagning.

Smaken på bär varierar beroende på typ och sort. Vegetabilisk physalis liknar saltade tomater, medan jordgubbsphysalis har en söt eftersmak. Den senare används för att göra desserter, gelé, sylt och sylt. Vegetabilisk physalis skördas för vintern med olika konserveringsmetoder, varav de bästa är saltning, torkning och inläggning av frukter.

Konserverad beredning kan läggas till grönsakssallader eller ätas till varma kötträtter. För att sylta bär behöver du:

• 1 kg physalis;
• 100 g socker;
• 2 lagerblad;
• 1 liter vatten;
• 15 g torrt senapspulver;
• 30 g vinäger;
• 2 kryddnejlika;
• 5 ärtor doftande svartpeppar;
• 50 g färsk chilipeppar;
• salt om så önskas.

Physalis rengörs från foderblad, blancheras i 2 minuter i kokande vatten, tvättas sedan i vatten för att avlägsna oljig plack. Varje frukt är genomborrad med en gaffel. Senap, skuren i små bitar av chili, physalis, placeras i en steriliserad behållare.

Vatten, tillsammans med vinäger, hälls i en kastrull, varefter socker löses i vätskan, lagerblad, kryddnejlika och svartpepparkorn läggs. Innehållet i rätterna kokas upp och fortsätt koka i 3 minuter. Efter denna tid hälls marinaden i en burk med bär, täckt med lock, lägg i en stor kastrull fylld med vatten. På så sätt steriliseras en behållare med physalis.Efter kokning, låt burken stå i pannan i 15 minuter, rulla sedan ihop den, vänd ner locket och slå in den i en handduk tills den svalnar.

För att förbereda kanderad frukt från physalis hemma måste du förbereda följande ingredienser:

• 300 ml vatten;
• 3-4 g citronsyra;
• 1 kg bär;
• 1200 g strösocker.

Färska frukter av physalis rengörs från foderblad och tvättas i varmt vatten för att ta bort en oljig substans som är obehaglig för smaken. Blanchera bären i 3 minuter i kokande vatten, eftersom den klibbiga vaxbeläggningen lämnar efter sig en obehaglig lukt.

Efter preliminär beredning måste varje frukt genomborras med en gaffel, häll sedan bären i en emaljerad volymetrisk panna, häll varm sirap kokt från vatten och socker. I detta tillstånd lämnas physalis i 6 timmar. Efter att den erforderliga tiden har gått kommer bärmassan att ge juice. Sätt pannan på elden, koka upp och koka i ytterligare 10-15 minuter. Därefter tas disken bort från spisen och physalis lämnas i ytterligare 6 timmar.

Den sedimenterade bärmassan kombineras med citronsyra och kokas upp, inkuberas i 10 minuter. Temperaturen på sockerlagen måste överstiga tröskeln på +110°C. Den kokande blandningen hälls i ett durkslag och läggs i en djup tallrik så att överflödig sirap rinner ner. Detta tar cirka 2 timmar. De kylda frukterna ska läggas ut på bakplåtspapper, som är förlindade på en bakplåt, och sätts in i ugnen. Bären torkas vid en temperatur på +40°C.

För att förbereda bärsylt med citron och apelsin behöver du följande ingredienser:

• 1 kg socker;
• stor apelsin;
• 1 citron eller 100 ml färskpressad citrusjuice;
• ½ tsk kanelpulver;
• 1 kg physalis.

Bären blancheras i 3 minuter och skärs sedan i 4 skivor. Apelsin, tillsammans med skalet, krossas till kuber, blandas med physalis, kanelpulver och 50 g socker. I detta tillstånd lämnas fruktmassan i en halvtimme. Efter 30 minuter placeras en behållare med bär och citrus på spisen, kokas efter kokning i 10 minuter och kyls. Proceduren upprepas 2-3 gånger, varefter sylten blandas med citronsaft och det återstående sockret.

För att skapa ett mellanmål behöver du:

• ½ kg bär av grönsakskvalitet;
• 0,2 kg lök;
• 2 stora morötter;
• 100 g sellerirot;
• socker och salt efter smak;
• 2 vitlöksklyftor;
• färsk eller torkad persilja och dill;
• svartpeppar pulver.

Physalis rengörs från lock, förvaras i 2 minuter i kokande vatten. Sedan separeras bären från stjälkarna och passeras genom en köttkvarn för att få en mosad massa. Skala grönsakerna, skär lök och selleri i tärningar, hacka morötterna på ett grovt rivjärn. Ingredienserna steks med vitlök passerade genom en press i 5-7 minuter. Purerad physalis, peppar, salt, socker, finhackade gröna läggs till den resulterande massan.

För att skapa en varm sås behöver du följande ingredienser:

• 250 g skalade bär av grönsakskvalitet;
• jalapeno eller chilipeppar efter smak
• 6 kvistar koriander eller persilja;
• 100 g hackad lök.

För att få rå salsa grovhacka het paprika och grönsaksbär. I en mixer, mal en massa physalis, chili, lök, örter och 100 ml vatten tills det är slätt. Färdig salsa serveras i en liten tallrik.

Alternativt kan du laga friterad salsa. För att göra detta steks bären och chilin i ca 5 minuter på grillen tills de är mörka.Vänd sedan och tillaga på andra sidan. Du bör sluta med ingredienser med svarta fläckar och svullen hud. I denna form mals de i en mixer tillsammans med lök, koriander och 100 ml vatten. Tillsätt ¼ tsk till en homogen massa. salt.

För att göra en utsökt bärsylt med äpplen behöver du följande ingredienser:

• 2 kg jordgubb physalis;
• 1 kg söta äpplen;
• 2 kg socker;
• citronsyra valfritt.

Physalis rengörs från lock, blancheras i 3 minuter och skärs i 3-4 delar. Tvätta äpplena, ta bort kärnhuset, skär i tärningar eller skivor. Frukt- och bärmassan läggs i en kastrull, täckt med socker, låt stå i 6 timmar. När frukten börjar juice, sätt behållaren i brand, koka upp, koka i 10 minuter och kyl sedan till rumstemperatur. Proceduren upprepas 2 gånger under konstant omrörning av blandningen.

För att förbereda en sallad med vegetabilisk physalis måste du förbereda följande ingredienser:

• 5 grön lök fjädrar;
• 250 g bär;
• 3 g av en blandning av mald paprika;
• ½ knippe färsk persilja och dill;
• 2-3 gurkor;
• 50 ml olivolja;
• 250 g körsbärstomater;
• 3 paprika;
• ett gäng salladsblad;
• Provence örter blandade med salt i 1 tsk;
• 1 tsk balsamvinäger.

Gurkan skärs i skivor eller skivor, körsbärstomaterna halveras och stjälken tas bort. Physalis rengörs från överdrag, tvättas noggrant i varmt vatten så att inga klibbiga rester blir kvar. Varje bär är uppdelat i 4 skivor. Stjälken med frön tas ur paprikan, skärs i strimlor. Hackade grönsaker och bär blandas i en djup salladsskål.

Det gröna hackas, läggs till resten av ingredienserna tillsammans med salt och en blandning av paprika. Klädd med olivolja, vinäger. Du kan valfritt lägga till 1 tsk. citron juice.Blanda den resulterande massan noggrant.

För att förbereda en jordgubbsphysalissallad behöver du:

• kanelstång;
• 100 g av valfri kanderad frukt att välja mellan;
• 200 ml apelsinjuice;
• 2 bananer;
• mango;
• 3 kiwi;
• 200 g jordgubb physalis;
• myntablad till dekoration.

En kanelstång bryts i 2 delar, hälls i en kastrull med citrusjuice och kokas över hög värme i 10 minuter. Kanderad frukt krossas med en kniv. När apelsindressingen är klar, lägg kanderade frukter i den och låt dem stå i 10-15 minuter.

Frukter skalas, om nödvändigt, stenar tas bort och skärs i medelstora kuber. Physalis rekommenderas att rengöras från lådan, sköljas i varmt vatten och hackas i cirklar.

När du förbereder rätter från physalis måste du följa följande rekommendationer.

1. Från jordgubbsfrukter, gör olika sötsaker till efterrätt: sylt, sylt, kanderade sötsaker, kompotter, gelé. Berry physalis kan torkas och ätas som torkad frukt. Till skillnad från grönsakssorten kräver vissa jordgubbsarter inte blanchering.
2. Vegetabilisk physalis bör användas som tillsats till förrätter och för konservering för vintern. Bär kan saltas och syltas tillsammans med kål, gurka, tomater.
3. För att bären ska bli bättre mättade med socker eller marinad måste de genomborras. Men om receptet anger att physalis måste skäras i skivor, är det inte nödvändigt att plantera frukten på en gaffel eller tandpetare.
4. Gröna bär mognar vid +25°C i 1-2 veckor.
5. Vegetabilisk physalis måste blancheras utan att misslyckas, eftersom bären av denna art ger en skarp nattskuggarom och en obehaglig smak.

Det rekommenderas att förvara physalis och bärämnen på ett svalt, välventilerat utrymme. Behållare för förvaring av frukt får inte innehålla mer än 3 kg produkt. Annars kommer bären att deformeras under tryck och förstöras snabbt. Vid en temperatur på + 12 ... + 14 ° C kan mogen physalis lagras i 2 månader.

Du kan ta reda på hur man gör läcker physalis-kaviar med grönsaker nedan.