Hur lagar man färsk fruktkompott?

En sådan välkänd och välsmakande kompott (uzvar, vzvar) är inte bara en drink för varje dag från färska eller torkade bär och frukter, utan också konserver eller frukter kokade i sirap. Enkel förberedelse, möjligheten att fästa säsongens frukter och bär och sedan njuta av dem på vintern - det är därför vi älskar kompott.

Man tror att denna dryck är mycket användbar, särskilt för barn, men vuxna dricker den också med nöje. Buljongen med syrlighet är särskilt god en varm sommardag. När allt kommer omkring innehåller alla frukter och bär vitamin C, vilket ökar kroppens immunitet. Persika och aprikos förbättrar hjärtmuskelns funktion, äpplen förser kroppen med järn, plommon har en laxerande effekt, och havtorn och körsbär förbättrar nervsystemets funktion och förser det med vitamin B2.

Quince, som ett päron, hjälper till att förebygga gastrointestinala sjukdomar. Dessutom innehåller kvitten tanniner och pektiner, som motstår anemi och tuberkulos. Torkad fruktfat är också ett förråd av vitaminer och mikroelement, vilket är anledningen till att torkad fruktkompott är så populär under den kalla årstiden.

Men det finns en baksida med myntet: ett för sött hopkok är skadligt för alla som tar hand om sin hälsa. Det kan provocera diates hos barn, allergiska reaktioner, bidra till fetma och utveckling av diabetes. Den sura plockningen kommer att orsaka magsmärtor, och en stor mängd fruktfat som äts kan leda till diarré.Bär och frukter som plockas längs vägarna kan innehålla tungmetaller och gifter.

Det finns flera olika typer av kompott.

• Uzvar - kompott, i vilken frukt- och bärsump dominerar (ofta från torkad frukt). Ett utmärkande drag är att drycken inte kokas, utan kokas upp och insisteras.
• avkok (avkok) kan förberedas med tillsats av örter, honung. Beroende på receptet kokas eller kokas det.
• Macedoine - färska och skållade med kokande vatten (blancherade) frukter, fyllda med sirap, för beredningen av vilka ett annat frukt- och bärset användes. Används som kall efterrätt.
• Konserverade kompotter - Långtidslagringsvridningar med övervägande vätska eller frukt.
• Vanlig dessert uppfriskande dryck färsk eller fryst fruktfat med mindre socker.

Valet av en frukt- och bärblandning för en drink beror inte bara på gastronomiska preferenser, utan också på närvaron eller frånvaron av allergier, tiden på året och plånbokens tjocklek. Du kan använda nästan alla frukter/bär. Kompotter bryggs från en typ av kultur eller från olika. Huvudsaken är att frukterna är friska, inte innehåller röta och maskhål.

Samtidigt, förutom frukt- och bärskivor, om så önskas, tillsätts myntablad, citronmeliss, vinbär eller körsbär, honung eller kryddor till kompotten. Ju sötare frukt, desto mindre socker kommer att användas. Här är några alternativ för att kombinera komponenter:

• päron, citronsaft, mynta;
• feijoa och äpplen;
• plommon, äpplen, körsbär, citroner, persikor;
• persikor och röda vinbär;
• aronia och äpplen;
• päron och vinbär;
• hela persikafrukter (för konservering);
• aprikoser, citronsyra, citronmeliss (för konservering);
• krusbär, svarta och röda vinbär;
• apelsinskivor, mynta och citronskal;

• vindruvor och druvblad;
• tranbär och lingon;
• jordgubbar, vilda jordgubbar, tranbär och mynta;
• tranbär och havtorn;
• apelsiner, körsbär, kryddnejlika och vanillin;
• jordgubbar med citron;
• alla frysta bär med honung;
• berberisbär (för konservering);
• zucchini och havtorn;
• zucchini och körsbärsplommon;
• pumpa, citron, kryddnejlika och kanel;
• rabarber och kanel;
• hybrid av svarta vinbär och krusbär (yoshta).

Och ändå finns det flera frukter som är välkända för invånarna i mittbanan, som inte är vanliga att använda i kompott, och ännu mer i vändningar: bananer, persimmoner, kiwi, granatäpplen. Banan och persimon är för mjuka frukter, de kokar snabbt. Kiwi är inte rik på smak och arom. Därför, om du bestämmer dig för att laga kiwikompott, kommer färsk mynta, kryddnejlika och kanel att ge den smak.

Granatäpple är en sydlig frukt, så den används sällan i recept. Men det är en väldigt god och hälsosam produkt. Och kompotten från den visar sig vara mycket välsmakande, även utan tillsats av andra färska frukter och bär.

Principen att laga kompott för vintern och som läsk är för annorlunda. Vid konservering läggs bär-fruktpreparatet omedelbart ut i burkar. Vidare, enligt receptet, täcks de med socker och hälls med kokande vatten. Eller häll bärmixen med sockersirap.

Om man ska tillsätta citronsyra som konserveringsmedel - varje hemmafru bestämmer på sitt eget sätt.Det beror på koncentrationen av socker (om det finns mycket socker, då kommer burkarna att stå utan citroner), önskan att ha kompott med surhet och lagringsplatsen. I lägenheten på en bank utan konserveringsmedel kan det explodera, vilket inte kommer att hända i en kallare källare.

Ett av de enklaste konservrecepten för vintern är yoshtakompott. Bäret är så opretentiöst att det även under magra år alltid ger en stor skörd. Den ovanligt höga andelen C-vitamin gör den ännu mer attraktiv. Yoshta kokar inte alls i kompott, så de brukar lägga den i burkar med ungefär en tredjedel, så att bären senare helt enkelt kan ätas eller användas som fyllning till pajer.

Och förberedelserna görs enligt följande:

• skölj bären noggrant (svansarna får inte tas bort, och bladen som av misstag faller ner i burken gör smaken ännu mer intressant);
• steriliserad burk (1,5-3 l) fyll en tredjedel med ett bär;
• täck med socker i ungefär en tredjedel av burken;
• häll kokande vatten över;
• skruva burken med ett metalllock;
• vänd på burken och skaka den flera gånger;
• slå in den omvända burken i en dag för långsam kylning (i det här fallet kommer allt socker gradvis att lösas upp).

Det andra i grunden utmärkta sättet att bevara färsk frukt och bär är att hälla dem med sockersirap. Till exempel kan pumpakompott för vintern göras enligt följande recept:

• 2,5 kg pumpa, skalad och skuren i små kuber;
• häll vatten så att pumpan är helt i vattnet;
• tillsätt 200 g äppelcidervinäger;
• ställ åt sidan i 2 timmar;
• för sirap, koka vatten och socker (4 l + 1,5 kg);
• lägg pumpakuber i pannan och koka i 10-15 minuter;
• Ordna pumpan i behållare, fyll på burkarna med sirap;
• lägg till en citron skuren i små rutor, kryddnejlika och kanel i varje burk;
• rulla ihop under metallöverdrag och linda in i ungefär ett dygn.

Den tredje konserveringsmetoden är att använda burksterilisering. Många tycker inte om honom, då man kan skålla sig när man tar fram burkar. Men om receptet inte tillhandahåller förkokning och lagringsförhållandena inte är särskilt tillförlitliga, är det bättre att använda den här metoden.

Så här kan du till exempel tillaga havtornskompott. För detta:

• tvätta frukterna av havtorn, häll i burkar med en kapacitet på 0,5-1 l med cirka 2/3;
• fyll med sockersirap (0,4-0,5 kg socker per 1 liter vatten);
• täck behållarna med metalllock och lägg i en kastrull med varmt vatten för sterilisering (halvlitersburkar steriliseras i 15 minuter, literburkar i 20 minuter över medelvärme så att sirapen inte stänker);
• ta bort burkarna från pannan och vrid och linda omedelbart.

Eftersom havtorn är ett oljigt bär, kommer en ljus orange oljig film att dyka upp på kompotten. Det är inte nödvändigt att ta bort det: havtornsolja är en mycket värdefull produkt. Havtorn är ett förråd av askorbinsyra. För att förhindra att C-vitamin förstörs vid värmebehandling bör vattentemperaturen inte överstiga 60 grader.

Allt är mycket lättare med att tillaga kompott i en kastrull. Efter att ha bestämt dig för frukt och bär, dela upp dem i hårda (hårda äpplen och päron, till exempel) och mjuka (jordgubbar, jordgubbar, alla frysta frukter). Mycket hårda frukter kokas i 10-20 minuter, och mjuka kan inte kokas alls, utan sänks ner i kokande vatten och stäng omedelbart av spisen. Om det finns ljusa frukter i blandningen, måste kompotten infunderas i flera timmar för att få en rik färg. Samtidigt får drycken arom och smak.

Här är några recept på en sådan läsk.

Kompott av färska päron:

• skala frukterna från kärnan och lägg i en kastrull med kokande vatten;
• tillsätt strösocker och lite citronsyra efter smak;
• koka i 15 minuter;
• för att ändra färgen på genomskinlig päronkompott, 5 minuter innan beredskap, kan du sänka en bit rödbetor i pannan, som tas bort efter kylning.

Kompott "Mojito" är mycket uppfriskande på en varm dag, det tar 20 minuter att förbereda från ett minimum av produkter:

• riv skalet av en citron fint;
• ta bort det återstående skalet och ta bort de vita ränderna;
• ett litet gäng tvättad mynta, skalad citron, 4 matskedar socker och ett glas vatten, slå med en mixer;
• häll den vispade blandningen i en tre-liters kastrull och fyll med vatten;
• sänk skalet;
• koka upp;
• tillsätt eventuellt en halv tesked citronsyra;
• koka i 2 minuter och stäng av spisen;
• kompott insistera 30 minuter under lock, kyl och filtrera.

Till sist några tips från proffs.

• Om ditt hus har en ganska stor termos, kan kompott i allmänhet inte kokas i en kastrull: lägg färsk frukt/bär, strösocker och kryddor i en termos, häll kokande vatten och förslut tätt. Efter 15 minuter är kompotten klar.
• För att ge en rik färg till kompotter tillsätts frukt, bär och till och med bitar av grönsaker i ljusa färger. Det gäller läsk och vinterpreparat. Till exempel späds äppelkompott ofta med körsbär, plommon, bergaska och yoshta.
• Barn är mycket förtjusta i att inte bara dricka konserverad kompott, utan också att äta konserverad frukt. För att göra detta, använd medelstora även hårda äpplen, små päron, persikor, aprikoser, stora plommon. Kärnan av äpplen och päron tas ut.Men stenfrukter lämnas ofta hela för att frukten inte ska koka i kokande vatten. Och smaken av benet ger en speciell smak till kompotten.
• Många hemmafruar lägger en stor mängd frukt- och bärblandning i burkar så att den på vintern inte bara kan ätas utan också läggas i pajer.
• Om din familj inte gillar att äta bär från kokt kompott, frys in dem. Detta är en fyllning för framtida pajer och ett fyllmedel för keso eller yoghurt.
• Om små burkar används för kompott kan de steriliseras i mikrovågsugn. I det här fallet måste du täcka burkarna med glaslock, fat eller inte täcka alls.

För information om hur man gör hemlagad kompott av färsk frukt, se följande video.