Hur blötlägger man ärter innan tillagning?

Ärter är en mycket användbar kostprodukt, rik på vitaminer, mineraler och har bara 55 kilokalorier per 100 gram. På sommaren äter alla aktivt färska ärter, och vid andra tillfällen läggs denna grönsak till soppor, tillbehör och sallader. Men för att den värmebehandlade produkten inte ska förlora sin utmärkta smak är det nödvändigt att inkludera ett sådant förfarande som blötläggning i tillagningsprocessen.

Före matlagning tvättas ärter alltid flera gånger i rent vatten - så här avlägsnas stärkelse, damm och smuts. Innan det måste det redas ut, vilket eliminerar bortskämda och ruttna ärtor. Behovet av att blötlägga hårda ärtor är dock fortfarande tveksamt. Vissa kockar anser att detta steg är nödvändigt, andra att det är slöseri med tid.

Fördelar inkluderar sådana saker som att kunna minska tiden för matlagning och förhindra uppblåsthet. Hela ärter är fortfarande bättre att blötlägga, eftersom en sådan produkt, oavsett tillverkare och fruktens tillstånd, tillagas i mer än två timmar, och dess förbehandling kommer att förkorta denna period. När det gäller delade ärter kokar de i tre kvart, vilket inte är för lång tid, så du kan klara dig utan att blötläggas.

Blötläggning av hela ärter utförs i fem till åtta timmar. Det finns ingen enskild regel som styr blötläggningstiden: på natten, efter frukost eller vid lunchtid. Allt beror på när du behöver den färdiga rätten. Krossade ärter, det vill säga delade i halvor, kan blötläggas i högst en timme. Beroende på kornens tillstånd kan denna tid vara upp till en tredjedel av en timme.

Faktum är att små partiklar absorberar vätska snabbare, vilket gör att de blir lämpliga för vidare tillagning, till exempel soppa. Att använda delade ärtor förenklar hela tillagningsprocessen avsevärt.

Att blötlägga ärter i kallt vatten är lätt och enkelt - kornen läggs ut i en skål, fylls med vätska och lämnas i denna position under den tid som krävs. Skålen får stå i kylen, bara i den varmaste delen av den. Det är viktigt att nämna att mängden vatten bör överstiga mängden ärtor med två eller till och med tre gånger, och vattnet måste ha en låg temperatur, inte högre än femton grader, annars blir ärtorna sura.

Du kan bestämma beredskapen för ytterligare värmebehandling av kornens tillstånd: om deras storlek har fördubblats kan du börja laga mat. Innan detta, tömning av vattnet, skulle det vara en bra idé att skölja produkten några gånger till i rent vatten.Till exempel under en kran med rinnande vatten tills vätskan inte längre är grumlig.

Delade ärter avsedda för soppa kan i allmänhet undvika blötläggning - varmt vatten gör det dubbla. Vanligtvis tvättas halvorna av frukten, läggs i en kastrull och kokas upp. Tillsammans med ärter kan du omedelbart lägga potatis och sedan andra grönsaker. Någonstans om en halvtimme, högst fyrtio minuter, tillbringad på en liten eld, kommer maträtten att vara redo att serveras.

Det är viktigt att veta följande.

• Om hela ärter måste kokas snabbt och det inte finns tid att blötlägga dem, kan följande procedur utföras. Först tvättas ärtorna med hög kvalitet och hälls med kallt vatten. Kastrullen ställs på spisen och kokas upp. Därefter töms vätskan, ändras till kall och kokas igen. Proceduren upprepas sedan en gång till. Dessutom, om ärtorna inte förbereddes i tid, skulle det vara korrekt att hälla kokande vatten över det och lämna det i detta tillstånd i ett par timmar. Därefter kan tillagningstiden begränsas till en halvtimme.
• Ett annat intressant sätt att bearbeta ärter är med läsk. Detta ämne kommer avsevärt att minska den tid som krävs för ärter att ändra sin konsistens. Förfarandet ser ut så här: ett glas tvättade ärtor hälls med fyra glas varmt vatten, varefter en tesked bakpulver läggs till lösningen. Bearbetningstiden varierar från trettio minuter till en och en halv timme. Sedan kan du börja koka spannmål.
• Samma effekt som läsk, ger ett par teskedar socker. Dessutom förhindrar båda ämnena ytterligare uppkomst av flatulens hos personer som konsumerar rätten. Det bör tilläggas att den exakta mängden läsk beräknas enligt följande: 100 gram ärtor och en och en halv liter vatten kräver två teskedar läsk utan glid. I slutet av proceduren, se till att skölja produkten för att bli av med läskrester. Helst sköljs varje enskild boll under rinnande vätska. Trots fördelarna är det fortfarande värt att överväga att läsk kommer att förstöra vitamin B1 som finns i ärter, så dess användning är inte alltid motiverad.

• Det är mycket viktigt att observera den korrekta varaktigheten av proceduren. Om du överexponerar ärtorna i vatten blir de sura och börjar bilda skum. Dessutom kommer det att finnas en obehaglig lukt. Som ett resultat kommer den färdiga maträtten inte att uppfylla kraven. Det finns också goda råd: i fallet när blötläggningstiden är mer än sextio minuter måste vattnet bytas varje timme. Och naturligtvis kan den inte användas till själva soppan - den använda vätskan dräneras och ersätts med en ny.
• Baserat på det ovanstående kan man dra slutsatsen att det är bättre att inte blötlägga ärtorna hela natten eller hela dagen - det kan stå stilla, surna och sedan, när du lagar mat, tvärtom, vägra att koka mjukt.
• Det är förstås viktigt att inte bara överexponera ärtorna, utan också att inte förkorta tiden de stannar i vattnet. I det andra fallet blir ärtorna hårda och inte helt svullna. Som ett resultat kommer skålen, som bör innehålla ärter, att bli bortskämd.
• Om ärter används för att göra gröt, alltså krossade korn kan i allmänhet inte blötläggas. I det här fallet kommer de att koka i femtio minuter.Om ärtorna fortfarande preliminärt ligger i vattnet tar det inte mer än en halvtimme att koka. Hela ärtor kan förbehandlas i upp till fem timmar.

• Det är värt att notera att salta ärter under denna procedur rekommenderas inte - denna krydda tillsätts i slutet av tillagningen. Närmare bestämt tillsätts salt när mindre än sextio sekunder återstår innan tillagningen är slut. Om du bryter mot den här regeln kan rätten anta en mosig form.
• Vissa krav ställs också på rummet där kastrullen med ärter ska placeras. Det ska inte vara kallt och ska ständigt ventileras. Om temperaturen i rummet är under genomsnittet måste blötläggningstiden förlängas med ett par timmar. Om rummet är för varmt, minskar tiden tvärtom med samma två timmar.
• Det är värt att nämna att nästa logiska steg efter blötläggning är kokning. Det utförs i rent vatten, på en mycket liten eld. Omslaget rekommenderas inte. Uppträdande fjäll bör avlägsnas och vatten bör tillsättas, eftersom det kommer att koka bort hela tiden. Vanligtvis utförs påfyllning av ny vätska med intervaller om en gång var trettionde minut. Du kan kontrollera att tillagningen är korrekt genom att titta på de kokta ärtorna: helst sjunker de långsamt till botten och stiger sedan långsamt upp.

• Gamla baljväxter, det vill säga de som är mer än åtta månader gamla, kommer att kräva mer blötläggningstid.än de som nyligen har samlats in eller de som har lagrats en kort tid. Dessutom sväller våta korn snabbare och kokar snabbare än torra.
• Det finns två typer av ärtor som inte kräver sådan bearbetning: vita och delade ärtor. För att förhindra flatulens kan du utföra inte blötläggning, utan en annan procedur: skölj torra ärtor och häll kall vätska, låt sedan allt koka upp, rinna av det använda vattnet och häll den färdiga buljongen i processen att koka, eller vanligt kokande vatten . Ärter bör inte stanna utan kokande vatten i en minut. Sedan fortsätter matlagningen på traditionellt sätt.

Du kommer att lära dig mer om hur man blötlägger ärter i följande video.