Varför kokar inte ärter mjuka och vad ska man göra åt det?

Ärtsoppa eller puré är en fantastisk fasterätt, och dessutom har den stora fördelar för människor. Det största problemet som kockar möter är hur man kokar baljväxter för att få en homogen massa. Tänk på råd från professionella kockar och de mest traditionella metoderna.

Varje hemmafru vet att det tar lång tid att koka ärter, eftersom det inte delar sig bra. En kostprodukt "ger inte upp" direkt. Vad ska man göra om ärtor inte kokar? Bönrätter har tillagats sedan urminnes tider. En kittel sattes på elden, metervis av ärter hälldes i den och täcktes med ett lock. Gröt försvann i flera timmar medan värdinnan var upptagen med annat. Idag kommer tekniken att minska tiden för matlagning, men det är fortfarande omöjligt att laga soppa eller potatismos på femton minuter, och allt tack vare sammansättningen av spannmål.

Näringsvärdet av ärter är imponerande och överträffar även potatis och alla köttprodukter. Mättnaden när man äter bönrätter kommer snabbt, samtidigt som kaloriinnehållet håller sig på en lägsta nivå, endast 60 kcal per 100 gram. Och det minskar beroende på hur länge produkten tillagas.

Ärter hjälper till att stärka immunförsvaret, det innehåller vitaminer från olika grupper (A, C, B) och andra element (kalcium, fosfor, järn). Komponenterna som finns i kompositionen hjälper kroppen att bekämpa maligna tumörer och bibehålla synen.

Trots den enorma mängden användbara element är baljväxter mycket resistenta mot värmebehandling, och allt för att de har ett högt innehåll av proteiner och stärkelse. Vid torkningsögonblicket avdunstar fukt, därav behovet av efterföljande lång värmebehandling. Innan du börjar laga maträtten måste du först förbereda ärtorna, först sedan börja laga mat. Men du måste också blötlägga det korrekt, eftersom processen kommer att bidra till att avsevärt minska tillagningstiden.

Du kan göra ärtgröt lite snabbare. Tillagningshastigheten beror inte bara på den valda sorten utan också på hur länge ärtorna har lagts i blöt. Nukleolerna, helt utan fukt, har en stark struktur; nedsänkning i en fuktig miljö kan minska deras densitet och öka i storlek. Vatten bör vara dubbelt så mycket som ärterna som hälls i behållaren.

En liter vätska hälls i ett halvt glas, den genomsnittliga blötläggningstiden är sex timmar, men mer är möjligt, ingen begränsar kocken i detta. Det är värt att komma ihåg att om du överexponerar baljväxterna kommer vattnet att börja jäsa, och detta är inte det bästa alternativet för matlagning, eftersom ärtorna får en obehaglig lukt och en sur smak. Vissa kockar säger att ärter når sin ideala struktur först efter 10 timmars blötläggning, men i det här fallet är det bättre att byta vattnet flera gånger och använda det senare direkt för matlagning.

Matlagning av ärter (ärtgröt) kommer inte att fungera snabbt, du måste göra det korrekt, observera proportionerna av vatten och baljväxter, annars kommer maträtten helt enkelt att brinna, men okokta kärnor kommer att finnas kvar. För att koka baljväxterna, se till att blötlägga dem, annars måste du koka i flera timmar till. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt kvaliteten på spannmål, hela ärter är mest användbara än dess halvor, men tillagningstiden ökar också avsevärt.

Enligt dess egenskaper är hela ärtor hälsosammare än hackade, men gröt från den senare kan göras snabbare. Tänk på variationen, eftersom "Idaho" snabbt förvandlas till en homogen massa, därför är det bättre att leta efter det på hyllorna i butiken för att skapa rätter. Var särskilt uppmärksam på färgen på kärnorna, gul är bäst tillagad, alla andra kräver en lång kokning. Blötlägg kärnorna i kallt vatten, men inomhus i rumstemperatur. Efter ett par timmar kan man se hur de började svälla.

Måttligt mjukt vatten bidrar till snabb beredning av gröt. Med allt detta är det nödvändigt att laga mat i samma vätska som kärnorna blötlades i, med tillsats av en liten del vatten.

Den bästa behållaren är en gjutjärn eller en tjockbottnad panna, i vilken gröt kommer att tillagas enligt samma princip som pilaff. Efter att ha kokat upp vattnet över hög värme, minska elden till ett minimum och täck behållaren med ett lock.I genomsnitt tar det ungefär en timme att få en gröt med en homogen struktur. Skålen måste hela tiden röras om och ta bort skummet. Det händer också att kärnorna inte har bråttom att koka trots kockens ansträngningar och förväntningar. Detta händer oftast när skörden från det gamla året användes.

Det finns många matlagningsknep, ett av dem är att lägga till en liten mängd bakpulver. En halv tesked räcker till en liter vätska. Sodasmaken försvinner snabbt och de återstående kärnorna tar några minuter att koka helt. Dessutom kan du använda en mixer för att göra gröten luftigare. Smördressing passar bra till den här rätten. Gröt serveras både som fristående rätt och som tillbehör till kött, fisk och grönsaker.

Professionella kockar vet hur man bäst lagar ärtor så att de blir helt kokta och enhetliga. Att ändra eldens intensitet bidrar till bättre kokning av kärnorna. Medan gröten kokas i fyrtio minuter kan du antingen tillsätta gas eller minska den. Tillagningsprocessen går snabbare, eftersom ärtorna stiger och sätter sig, från denna process mjuknar de.

När du gör soppa vill du inte alltid att bönorna ska koka helt. Krossad spannmål behåller perfekt sin form, du kan lägga till tomatpuré eller lite vinäger efter smak. Lök stekt och lite kryddor passar bra till ärtsoppa. Ett av alternativen för att servera soppa till bordet är färska örter, som hälls i en tallrik, samt några kex.

Men för att undvika jäsningsprocessen är mycket enkel, vattnet byts regelbundet i behållaren. Kryddig soppa eller gröt kommer att lägga till vitlök, som tillsätts i en liten mängd i slutet av tillagningen.

Om värdinnan har bråttom att förbereda middag, kommer smör till undsättning, vars tillsats under tillagning påskyndar processen. Rätten från en sådan extra assistent blir bara godare och mer aromatisk. Men om du är på diet eller om ingrediensen inte är till hands, använd en enkel vegetabilisk olja. Även om det inte kommer att vara möjligt att ytterligare förbättra produktens smak på grund av denna komponent.

Vi får inte förlora ur sikte moderna köksapparater som kommer till hjälp för hemmafruar. Idealisk gröt och soppa erhålls i en långsam spis, eftersom unika förhållanden skapas där. Tillagningsprocessen förenklas maximalt, du behöver bara ställa in läget. Med rätt inställning till matlagningsprocessen kan varje hemmafru inte bara spara tid utan också få en näringsrik, välsmakande produkt som har ett stort antal användbara egenskaper. För att göra detta måste du följa de enkla reglerna för blötläggning och kokning av ärter, samt använda tricken från professionella kockar.

Ärtor kokar snabbt om du följer några regler. Detta är detaljerat i videon.