Ärter: näringsvärde, fördelar och skador, recept

Ärtor anses vara en av de äldsta kulturväxterna på jorden. Det dök upp på borden för ädla människor och vanliga medborgare flera årtusenden f.Kr. Och idag är denna användbara produkt fortfarande mycket populär i köken hos olika folk i världen. Det uppskattas av både älskare av Olivier sallad och anhängare av en hälsosam livsstil. Trots det tillräckliga kaloriinnehållet anses ärtor faktiskt vara en kost och mycket värdefull produkt på grund av överflöd av vitaminer och mikroelement som ingår i dess sammansättning.

Många anser traditionellt att gröna ärtor är en av huvudingredienserna i nyårssalladen. Men väldigt få människor känner till alla dess fördelaktiga egenskaper och nästan mirakulösa effekter på människokroppen. Färska ärtor är en mycket hälsosam mat. Och efter värmebehandling kan den helt ersätta vilken enskild maträtt som helst med den (till exempel som tillbehör).

Denna årliga gröna växt är mycket opretentiös, tack vare vilken den i många hundra år har försett människor med mat även i de svåraste tiderna. Under olika perioder åt både rika adelsmän och allmoge det.

Produkten är också bra i sommarvärmen, när du inte vill äta varma sidorätter med kött, men kroppen behöver matas med långtidssmälta ingredienser.

I sin råa form har en 100-grams portion ärter ett näringsvärde på 72 kilokalorier. Proteiner i frukt innehåller 5 gram, fett - 0,18 gram, kolhydrater - 13,4 gram.

De viktigaste användbara ämnena i sammansättningen av ärter är vitaminerna A, B, C, H, K. De kemiska elementen som utgör dess sammansättning är järn, fosfor, magnesium, kalcium. Produkten innehåller även värdefullt vegetabiliskt protein, kostfiber, stärkelse, vegetabiliskt socker och fetter.

Unga ärtor är indelade i två huvudtyper: spannmål (skal) och balja (sparris). I den första äts bara omogna korn, och det hårda träiga skinnet slängs. Den andra äts direkt med baljorna, eftersom de är ganska söta och möra, med lite eller inga grova fibrer. Mycket av det är baljväxtsorten som används i östliga länder och i Asien. En sådan produkt är en helt oberoende maträtt där.

Det är viktigt att välja rätt baldsort för mat. Lådorna ska ha en delikat grön nyans, och själva kornen inuti är små, bara dyker upp. När den går sönder ska baljan spraka och spricka. Om detta inte händer är grönsaken redan övermogen och bara fröna själva kan ätas.

Det speciella med lagringen av sådana ärter är behovet av snabb frysning omedelbart efter skörd. Denna grönsak är mycket känslig: sockret i ärter och baljor, som är så rikt på variation, förvandlas omedelbart till stärkelse efter att ha rivit av grenen. Därför, för att bevara smaken och saftigheten hos produkten, bör den plockas i små portioner och omedelbart frysas.

Hundra gram torkade ärtor innehåller 300 kilokalorier, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 gram.

Dessutom innehåller torkade ärtor vitamin A, pantotensyra, teanin, vitamin C, fosfor, järn, kalcium och en rad andra viktiga vitaminer och mineraler. Det används oftast till soppor och varma garnering.

Konserverade ärter kan innehålla olika antal kalorier beroende på hur mycket socker och salt tillverkaren tillsatt marinaden. Vanligtvis varierar kaloriinnehållet från 70-85 kilokalorier per 100 gram. Proteiner - 3,8 gram, fetter - 0,15 gram, kolhydrater - cirka 10-12 gram.

Konserverade grönsaker är en av de mest prisvärda och mångsidiga i sin användning i matlagning. Den fungerar som ingrediens i ett antal sallader, utgör basen i soppor och används som tillbehör. Ärtor kan också användas som fyllning för bakning. Vatten från en konserverad grönsak kan drickas eller läggas till den första kursen när du lagar kålsoppa eller borsjtj. Det kommer att ge en speciell touch till smaken av rätter.

Grönsaken har länge varit känd för sitt breda utbud av hälsofördelar. Det används vid behandling och förebyggande av ett antal sjukdomar - från beriberi till tuberkulos. Ärtor används ofta som en ingrediens i helande formuleringar i folkrecept.Våra förfäder har länge lagt märke till mångsidigheten i att använda denna enkla grönsak, som visar sig vara mycket komplex i sin kemiska sammansättning.

Den viktigaste användbara egenskapen hos produkten är närvaron i dess sammansättning av en betydande mängd användbart, snabbt smältbart vegetabiliskt protein. Det betyder att produkten är lämplig för vegetarianer, veganer och alla som noga bryr sig om sin hälsa och figur.

För dem som redan lider av denna sjukdom bör en grön grönsak alltid finnas på bordet. Det minskar risken för komplikationer från astmaanfall.

Att äta färska ärtor kommer att gynna barn och gravida kvinnor. Överflödet av B-vitaminer i dess sammansättning kommer att hjälpa till att etablera korrekt metabolism i kroppen. Inte mindre fördelaktigt påverkar detta ämne funktionen hos det mänskliga nervsystemet.

Ärter är mycket användbara för barn, eftersom det innehåller mycket vitamin C, F, selen, koppar och zink, samt en tillräcklig mängd jod för barnens kost. Dessa ämnen är viktiga för barnet i full tillväxt och utveckling. Du kan börja ge ärtor som kompletterande föda från 8 månader. Och vid ett och ett halvt års ålder kan du säkert vänja barnet till det periodiska utseendet på en grönsak i kosten.

Läkare och nutritionister rekommenderar användning av baljväxter för hjärtfel. Närvaron av ärter i den dagliga kosten har en god effekt på hjärtmuskelns hälsa. Manifestationen av arytmi minskar eller försvinner helt.

Vetenskapen har visat att ärtor har kraftfulla antibakteriella egenskaper. Av denna anledning rekommenderas det för personer med tuberkulos. Produkten förstör effektivt patogener i patienternas kropp.

Användningen av grönsaker i färsk form bidrar till viktminskning. Nutritionister rekommenderar det som en av huvudprodukterna i kampen mot fetma. Detta beror på att, trots det ganska betydande kaloriinnehållet, ärtor består av en stor mängd välsmälta proteiner.

Ärter används också för sjukdomar i det genitourinära systemet. Nyligen har läkare funnit att det har en effektiv läkande effekt på prostata hos män. Ärter kommer också att vara användbara för friska människor som vill behålla en god potens under lång tid. Det har varit känt sedan urminnes tider att regelbunden konsumtion av ärträtter har en gynnsam effekt på att öka libido.

Det finns en åsikt att en grönsak från baljväxtfamiljen inte bör konsumeras om det finns problem med mag-tarmkanalen. Men några färska ärtor, tvärtom, kommer att hjälpa till att klara en attack av halsbränna.

Kulturen har en mycket god effekt vid behandling av grunda sår, brännskador och hematom på grund av dess antiseptiska och hemostatiska egenskaper. När man förbereder en lösning för applicering på en skadad yta används väl hackade ärtor blandade med äggvita.

Torkade ärtor kan sänka blodtrycket och ha en mild diuretisk effekt. Dess förmåga att sänka det onda kolesterolet hjälper till att förebygga ateroskleros. Vitamin A tillsammans med betakaroten kommer att stödja hälsan hos personer med nedsatt syn.

Innehåller mycket ärtor och pyridoxin. Detta ämne kommer att vara användbart för dem som lider av olika typer av kramper eller dermatit (oavsett arten av deras ursprung).

En hel grupp mikroelement som finns i en grön grönsak hjälper omedelbart till att bevara ungdom och styrka hos hår och naglar, förbättra hudens tillstånd. För hudens och hårets skönhet och lyster är fördelarna med ärter helt enkelt enorma.

Nikotinsyran som finns i grönsaken påverkar innehållet av skadliga ämnen i blodet, inklusive kolesterol.

En stor mängd vegetabilisk fiber i ärter med konstant måttlig konsumtion hjälper till att rena kroppen från gifter.

Gröna ärtor har länge tjänat i folkmedicinen som ett utmärkt botemedel mot hudsjukdomar och problem med hjärta och blodkärl. På grund av det höga näringsvärdet och det höga innehållet av ofarligt vegetabiliskt socker kan ärter mätta kroppen väl även på vintern, när kosten redan är dålig på användbara färska vitaminer. Det är också bra för de som håller sig till inlägget.

Konserverade gröna ärtor innehåller inositol. Detta sällsynta ämne kan hjälpa levern att rena sig från överflödiga fettlager.Produkten har också en god effekt på blodkvaliteten, ökar nivån av hemoglobin i den och minskar mängden dåligt kolesterol.

Stimulerar denna grönsak och immunförsvarets funktion. God hjälp kan ges av dess ingående ämnen till dem som känner kronisk trötthet och apati.

Med måttlig användning kan grönsaken inte skada människokroppen. I mycket sällsynta fall är ärtor allergiska. Överdriven konsumtion kan provocera fram tyngd i buken och ökad gasbildning hos personer som har problem med mag-tarmkanalen.

Det tenderar att ackumuleras i muskler, leder och senor med åldern. Med lite fysisk aktivitet kan dessa avlagringar orsaka smärta och leda till utveckling av ledsjukdomar.

För dietändamål är det omöjligt att rekommendera användningen av en grönsak i konserverad form. Produkten innehåller salt och socker och är i sig ganska kaloririk. Men en liten mängd ärtor som ersättning för en fullfjädrad sidrätt kan snabbt mätta kroppen utan att skada figuren mycket.

De gamla romarna ansåg att ärtor var de fattigas mat. I det medeltida Frankrike var grönsaken tvärtom elitens mat och serverades till och med vid kungens festbord.Nu har ärter, tack vare deras fördelaktiga egenskaper och breda distribution, vunnit kärlek över hela världen. Den används rå och som en del av de första, andra varma rätterna, vid beredning av en mängd olika sallader och bakverk. Den konserverade produkten är inte mindre populär, särskilt i Ryssland.

I butikshyllorna kan du hitta många burkar med konserverade gröna ärtor. Men om skörden gladde dig, kan du göra rullen själv enligt ett enkelt recept.

Ärter måste först rengöras från baljor och sköljas med kallt vatten. För en servering behöver du en mängd ärtor med en volym på cirka tre liter. Tre liters burkar eller 5-6 burkar med en volym på 0,5 liter är lämpliga för skörd. Disken ska rengöras väl med bakpulver och steriliseras.

Koka ärtorna i en kastrull i ca 20-25 minuter. I händelse av att produkten är övermogen och har blivit hård kan du laga mat i 10 minuter längre. Sedan dränerar vi vattnet och lägger ärtorna i burkar.

Vi förbereder en marinad, för vilken du behöver en liter vatten, en matsked salt och socker, tre teskedar 9% bordsvinäger. Blanda salt och socker noggrant i en liter varmt vatten, koka upp. Fyll burkarna till brädden med den resulterande lösningen. Innan du stänger, tillsätt en tesked vinäger i varje liters burk (en halv liter burk - en halv sked, respektive). Vi stänger locket tätt, vänder burkarna upp och ner, täcker väl för att hålla dem varma. När burkmaten har svalnat kan du lägga undan den för förvaring.

Ärtpuré är en enkel och hälsosam rätt som kommer att glädja hela familjen och som inte tar dig mer än en halvtimme att tillaga.Puré blir ett utmärkt tillbehör till kött eller fisk.

För att förbereda en maträtt för 3-4 personer behöver du:

1. 500-600 gram ärtor (färska eller frysta);
2. medelstort lökhuvud;
3. 2-3 vitlöksklyftor;
4. 2 matskedar grädde 25% fett;
5. 2 matskedar smör (vegetabilisk olja kan också användas);
6. salt att smaka.

Lök måste skalas och skäras i kuber, stek på låg värme i en djup stekpanna tills en gyllene nyans visas. Tillsätt ärter i pannan, salta och peppra (om det behövs), blanda väl. Fräs ärtorna och löken på medelvärme i cirka 10 minuter under konstant omrörning. Tillsätt sedan grädden och fortsätt att röra, utan att koka upp. Stäng av värmen och tillsätt riven eller finhackad vitlök i massan. Därefter, för att få en homogen tjock puré, använd en mixer. Om konsistensen på rätten är lite torr kan du tillsätta mer uppvärmd grädde under blandningsprocessen.

Fastesoppa är ett kostalternativ till den första rätten. Anhängare av en hälsosam kost, såväl som de som är på diet eller fastar, kommer att kunna uppskatta det.

Den första maträtten innehåller endast 63 kilokalorier per 100 gram av den färdiga rätten. Det är också rikt på vegetabiliskt protein, mättar perfekt och kommer att ge betydande fördelar för magen.

För att förbereda fyra portioner av maträtten behöver du:

1. 550 gram gröna ärtor (du kan ta på burk);
2. tre medelstora potatisar:
3. en liten morot;
4. stor lök;
5. 2-3 lagerblad;
6. örter, salt och svartpeppar efter smak.

Skala och skär potatisen i tärningar, doppa i kokande vatten.Finhacka löken och morötterna och fräs dem på låg värme med tillsats av en halv matsked av valfri vegetabilisk olja. När grönsakerna blivit mjuka, tillsätt dem i vattnet till potatisen. Koka tills det är halvkokt i ungefär en halvtimme. 10 minuter före slutet av tillagningen sänker vi lagerbladet, ärterna i grönsaksbuljongen, tillsätt salt och andra kryddor efter smak. Finhackade färska örter läggs till den färdiga rätten.

"Merchant's" sallad med kyckling är välsmakande och tillfredsställande, den kommer perfekt att dekorera festbordet, och på vardagar kan den till och med bli ett fullfjädrat näringsrikt alternativ till lunch eller middag.

Det kommer att ta dig ungefär en timme att förbereda 4 standardportioner sallad.

Ingredienser till rätten:

1. ett halvt kycklingbröst (kokt eller rökt);
2. en burk gröna ärtor (ca 200 gram, du kan ta färska eller konserverade);
3. en liten morot;
4. en stor lök;
5. två eller tre matskedar majonnäs;
6. en tesked salt;
7. en tesked socker;
8. en matsked vinäger;
9. en matsked vegetabilisk olja;
10. bladsallat till dekoration.

Tina upp rått kycklingbröst, koka i saltat vatten i 20-30 minuter. Skär det kokta köttet i små bitar. För att spara tid och för att få en mer kryddig smak kan du ta färdig rökt bröstfilé efter att ha rengjort den från huden tidigare.

Min lök och morötter och skal. Vi skär löken i tunna halvringar och håller den i en marinad från ett halvt glas vatten, en tesked socker och en matsked vinäger i en halvtimme. Under tiden gnuggar vi morötterna på en rivare för att förbereda koreanska morötter.Stek den lätt i solrosolja.

Vi tar ut ärtorna från saltlaken och löken från marinaden.

Vi blandar alla ingredienser i maträtten: kyckling, morötter, lök, ärtor. Salta efter smak och krydda med majonnäs, blanda noggrant. Lägg den färdiga rätten på en tallrik ovanpå salladsblad.

Skilsorten är mycket bra att använda för att laga varma rätter, eftersom den efter bearbetning blir sötare och mer delikat i smaken. Detta har länge uppmärksammats i Indien, Kina och en rad andra asiatiska länder, där ärtor ingår i receptet på en rad nationella rätter. Så i Tjeckien och England läggs gröna ärtor i en gryta eller pajfyllning. I Indien äts den lätt stuvad över eld med en dressing av smör och mynta som en separat rätt. Framgångsrik användning av produkten vid framställning av mousser, såser, aspic. Den är också god som tillsats till ingredienserna i en omelett, pasta eller grönsaksgryta.

Kokande ärtor, du ska sänka ner den i kokande vatten i ungefär en minut. Ärtorna blir klara när de är mjuka, men de ska behålla knaprigheten i baljorna när de går sönder. Efter den kokta grönsaken dräneras vattnet och baljorna tvättas med kallt vatten. Vid ångkokning tar tillagningstiden dubbelt så lång tid.

Du kan passera grönsaken i en panna med tillsats av vegetabilisk olja. Det är bäst att göra detta på måttlig värme och rör kontinuerligt i två till tre minuter. Samtidigt, som i matlagningsprocessen, bör baljorna mjukna något, men inte förvandlas till mjuka fibrer och behålla en spricka vid pausen.I allmänhet, med korrekt iakttagande av matlagningstekniken, läggs ärtor i baljor till de flesta varma rätter en till två minuter innan de är klara.

Torskfilé med grönsaker är en lättlagad rätt med en utsökt smak som även den som inte utmärker sig med kulinariska färdigheter kommer att kunna göra. Det tar mindre än en timme att laga mat. Kombinationen av fisk med grönsaker är ett utmärkt komplex av vitaminer och mineraler för kroppens skönhet och hälsa.

För att förbereda två portioner behöver du:

1. 250-300 gram torskfilé;
2. en söt paprika (helst röd);
3. ett dussin gröna ärtor;
4. 80 gram gröna spannmålsärter;
5. några salladsblad;
6. 2 matskedar olivolja;
7. citronskiva;
8. salt, mald svartpeppar och oregano efter smak.

Vi tvättar den bulgariska pepparn, smörjer med olivolja, salt, peppar. Slå sedan in i folie för bakning och ställ in i ugnen i 30-40 minuter. Paprika tillagas vid en temperatur av 180-200 grader. Vi tar ut den färdiga paprikan från ugnen, ta bort stjälken med frön och mal väl med en mixer. Fick såsen till rätten.

Vi river av de fasta resterna av blomställningarna från gröna ärtor och lägger dem i kokande vatten i ett par minuter. Häll sedan av vattnet och skölj baljorna med kallt vatten så att grönsaken förblir knaprig. Häll gröna sädesärter med kokande vatten och skölj sedan med kallt vatten genom ett durkslag. Blanda båda typerna av ärter i en djup salladsskål. Tillsätt grovt hackade salladsblad, olivolja och några droppar citronsaft. Salta och peppra den resulterande salladsberedningen efter smak.

Stek torskfilén på båda sidor i en stekpanna utan lock i en liten mängd olivolja eller någon raffinerad vegetabilisk olja. Detta tar 7-10 minuter.I slutet, lägg ut fisk- och grönsaksblandningen vackert på tallrikar, dekorera med oreganoblad (du kan ersätta den med mynta).

När man väljer ärtor bör man inte bara vägledas av priset och reklam för tillverkarens varumärke, utan också av ett antal andra egenskaper. Detta inkluderar sådana nyckelparametrar för val som produktens utseende i glasbehållare, behållarens säkerhet, produktionstid och hållbarhet, tillverkning av konserver enligt specifikationer eller i strikt enlighet med GOST.

Smaken och kvaliteten på ärter bestäms till stor del av dess variation. För konservering används två huvudtyper av det: hjärna och släta ärtor. De skiljer sig åt i storlek, form och färg. Hjärnärter är medelstora och något långsträckta. Dess söta smak är lämplig att använda i puréer eller som garneringsingrediens.

Konserverade ärter görs i järn- eller glasburkar. Det är att föredra att köpa det i en glasbehållare, eftersom det gör att du kan maximera produktens kvalitet. En bra burk kommer inte att ha grumliga sediment eller baldafragment. Ärter skördas oftast kalibrerade, ungefär lika stora, gröna till färgen från ljusa till sumpiga nyanser (beroende på sort) utan gulhet. Saltlösningen i banken enligt GOST kan inte vara mer än 25 procent.

Vid köp är det också viktigt att noga läsa sammansättningen av konserver på etiketten. Det bästa är om produkten endast innehåller vatten, socker och salt. Detta är möjligt med hemkonservering. När de är fabrikstillverkade kommer ärtor med så få konserveringsmedel och livsmedelstillsatser som möjligt att vara mest användbara. Vid tillverkning av konserver använder bra tillverkare en ung färsk grönsak.

Det är önskvärt att dessa är sommarmånaderna, optimalt juni och juli. Inuti en sådan behållare med konserver rullas unga söta ärtor ihop. I händelse av att konserverad mat producerades på hösten eller vintern, är det stor sannolikhet att torra ångade ärtor bereddes i dem. Smakegenskaperna hos en sådan produkt kommer att skilja sig markant från konserver av hög kvalitet. Värdefulla användbara egenskaper kommer för det mesta också att gå förlorade på grund av upprepad bearbetning av ärter.

Det bästa valet skulle vara burkar märkta med GOST. Sådan konservering är gjord enligt år av beprövad teknik baserad på de bästa recepten. Om TU står skrivet på behållaren, bereddes konserver enligt de tekniska förutsättningarna som varje enskild växt utvecklar för sig själv. Kvaliteten på en sådan produkt kan vara något lägre.

Saltlaken i burken kan också ätas, men det är få som är medvetna om detta. Det är mycket användbart och kan fungera som en tillsats när du lagar förrätter.Du kan också dricka det direkt ur en burk. En sådan drink kommer att göra det lättare att röra sig på morgonen efter en festlig fest med alkohol. Inköps- och kvalitetsexperter noterar att den lilla mängd sediment som finns kvar på botten inte alls är kritisk. Detta indikerar inte produktens låga kvalitet, utan det höga innehållet av stärkelse i ärter.

Nu har konsumenterna möjlighet att välja ärter av första, premium eller extraklass. Naturligtvis kommer skillnaden i pris att märkas. Kategorierna skiljer sig först och främst åt i de slutliga smakkvaliteterna. Den organoleptiska sammansättningen eller andelen användbara ämnen i en grönsak beror inte på storleken på ärtorna eller deras färg.

Torkade ärtor förvaras bäst i en linnepåse på en mörk, torr plats. Du kan till och med lämna den i kylskåpet: på detta sätt kommer produkten inte att skadas av insekter.

Att odla färska unga ärtor i ditt område är inte svårt. Om detta inte är möjligt, är dussintals typer av inlagda eller frysta grönsaker brett representerade i butikerna.

De fördelaktiga egenskaperna hos ärter när det gäller deras effekt på människokroppen är svåra att överskatta.

Denna välbekanta produkt hjälper oss att upprätthålla ungdom och övergripande hälsa hos kroppen. Samtidigt har en söt grönsak praktiskt taget inga skadliga egenskaper och kontraindikationer för konsumtion.

Kloka förfäder har länge lagt märke till grönsakens mångsidighet vid behandling av olika sjukdomar och använt den som huvudingrediens eller en av komponenterna för lösningar, salvor och drycker.

I vilken form man ska använda det - färskt eller bearbetat, det är en fråga om personliga smakpreferenser för var och en. Det är viktigt att följa den gyllene måttregeln, och då kommer en användbar produkt bara att ge nöje.

För information om hur man korrekt bevarar gröna ärtor, se videon nedan.