Turkiska kikärter: egenskaper, odling och användning

Ärtor är en näringsrik och smakrik produkt. En mängd av denna gröda är kikärter - ärtor av ovanlig form, som har odlats i varma länder under en enorm tid och blir mer utbredda i världen. Trots att det är av asiatiskt ursprung, slår det rot väl i klimatet i centrala Ryssland, och till och med i Sibirien. Därför kan kikärter med en uppsättning av alla dess många användbara egenskaper säkert antas.

Kikärtsväxten har använts av mänskligheten i mer än sju årtusenden. Den växer inte i det vilda. Denna grönsaksgröda är vanlig i länderna i Centralasien. Kikärter kallas både turkiska och uzbekiska, och till och med fårkött, eftersom många ser ett fårköttshuvud i ärternas ojämna konturer. Beroende på vilket klimat kikärtan odlas i kan den se annorlunda ut - nyanserna av färgen på ärtorna förändras.

Den större storleken på kikärter jämfört med vanliga ärtor och dess form, som inte har de korrekta runda konturerna, är bara en av skillnaderna mellan dessa två växter.

Bland dem finns det flera till.

• Lammärter har bara tre korn i en balja (eller till och med två). Ärter i vanlig mening har en "sammansättning mycket rikare".
• På turkiska är andelen protein, fett och kolhydrater högre än i det vanliga. Precis som tryptofan, en aminosyra som påverkar en persons psykologiska tillstånd, normaliserar hans humör och sömn.
• Kikärter skiljer sig från sin gröna motsvarighet i en karakteristisk nötsmak.
• Det är starkare än normalt. Det tar längre tid att tillaga än runda ärtor.

När du tar upp beredningen av lammärter måste du tänka på att detta är en ganska tillfredsställande produkt. Dess kaloriinnehåll är trehundrafemtio kilokalorier per hundra gram. I en sådan ärta är cirka trettio procent av dess sammansättning protein, och sextio procent är kolhydrater, som är lättsmälta. Det är ingen slump att denna ärta jämförs i sammansättning med fjäderfäkött.

Sammansättningen av kikärter inkluderar:

• järn, selen, bor, mangan, magnesium, kalcium, kalium, kisel, fosfor;
• vitaminer C, E, PP, B, A, K.

Användbara egenskaper hos lammärter är mycket olika. Denna produkt rekommenderas för personer som lider av diabetes. Den stora mängden fibrer som finns i kikärter "stämmer" glukoshalten i kroppen. Den systematiska ätningen av dessa bönor normaliserar nivån av socker.

Turkiska ärter stärker benen. Detta är särskilt viktigt för personer som har problem inom detta område. Vitamin K som finns i kikärter minskar risken för en fraktur. Kalcium från en sådan produkt absorberas mycket bra. Benstrukturen förbättras.

Du kan också använda denna produkt för att bekämpa förruttnelsebakterier i matsmältningskanalen. Selen som finns i dessa bönor hjälper till att bekämpa multipel skleros, sköldkörtelsjukdom och till och med cancer. Det hjälper också till att sänka kolesterolnivåerna i kroppen.

Denna produkt är bra för levern, för blodet, vars sammansättning kommer till en hälsosam balans som ett resultat av att äta kikärter. Med denna produkt avtar ödem, njursten löses upp, gifter och gifter avlägsnas.

Det höga innehållet av mangan stimulerar immun- och nervsystemets aktivitet.

Med alla fördelarna med turkiska ärter, Det finns ett antal kontraindikationer och begränsningar för dess användning:

• vissa människor kan inte tolerera denna produkt;
• det kan inte användas för tromboflebit, vissa sjukdomar i njurar och tarmar;
• ett sår är ett hinder för intag av en sådan produkt;
• att äta kikärtsrätter ökar gasbildningen, vilket i vissa situationer kan vara ett allvarligt hälsoproblem.

Vissa obehagliga aspekter av att använda denna produkt kan jämnas ut. Vid blötläggning av sådana ärter rekommenderas att hälla bakpulver (en tesked) i vattnet. På grund av detta accelereras nedbrytningen av kolhydrater, vilket förhindrar obehagliga processer i tarmarna.

Det är inte svårt att odla kikärter i ett hus på landet eller en rustik trädgård. Men fördelarna med denna växt kommer att vara omfattande. Det är användbart inte bara för människor utan också för marken. Detta är den så kallade gröngödseln, som är ett naturligt gödselmedel som kan normalisera jordens mineralsammansättning.

Samtidigt är fårärter opretentiösa. Den tål lätt korta frost och torka.Även för områden med ett icke-milt klimat är det fortfarande bättre att välja sorter som är lämpliga för tidig plantering och mognar före början av hösten.

Du kan så sådana ärtor när jorden på rätt djup värms upp till sex grader. I de södra delarna av Ryssland sås denna gröda redan i april och i norr - under de sista dagarna av maj.

Icke sura jordar är bäst lämpade för odling av grödor. Även med rätt surhet lägger många erfarna sommarbor dolomitmjöl på hösten när de gräver ner åsen i marken - en utmärkt desoxidator, tack vare vilken kväve och fosfor absorberas bättre av växter, och det finns inga förutsättningar för förekomsten av olika infektioner. Att gräva jorden för sådd av sådana ärter bör vara till maximalt djup. Detta hjälper till att säkerställa normal penetration av luft till växternas rötter och ackumuleringen av den nödvändiga mängden fukt i jorden.

Övning visar att om, när man gräver, en spade nedsänks till ett djup av cirka tjugofem centimeter, ökar avkastningen av kikärter med trettio procent.

De mest lämpade för sådd är de största kikärtsfröna. Hur länge man ska blötlägga ärtorna beror på i vilken utsträckning jorden är fuktad, som är avsedd för deras odling. Och det bör också beaktas att djupet av sådd är mest betydelsefullt för de norra territorierna. I söder har detta inte så stor betydelse för kikärter.

I de södra regionerna växer fördränkta frön bra när de planteras, även i otillräckligt fuktig jord (om du kommer ihåg att vattna dem när du planterar).

Själva landningen kan göras på olika sätt.

Om du placerar fröna i rader på ett avstånd av cirka sextio centimeter, kommer detta att göra sådana ärtor störst. Om en torka uppstår kommer växterna inte att drabbas av brist på fukt.

Om avståndet mellan raderna görs dubbelt så smalt blir det lättare för kikärtorna att tränga undan ogräset. Och även kväve från luften tränger lättare in i växterna. Som ett resultat blir skörden större.

Om vi ​​pratar om att så en liten mängd ärtor är det bättre att ordna raderna på ett avstånd av trettio till femtio centimeter. Inne i raden kan ärtor planteras var tionde centimeter. Täthet i detta fall är inte ett hinder för normal tillväxt.

Om jorden är våt kan du "sätta" ärter på ett avstånd av sex till åtta centimeter från ytan. I torrare jord är det bättre att "dränka" dem med femton centimeter - närmare fuktskiktet. I detta fall bör blötläggning inte försummas. Ärtor som går till stora djup bör ligga i vattnet i tio till fjorton timmar.

Vid plantering i marken görs fåror i trädgården. Ärter placeras i dem på ett givet avstånd, de är täckta med jord och jorden jämnas ut på ytan. Otillräckligt fuktig jord - vattnas.

När plantorna utvecklas måste man se till att de inte krossas av ogräs. När det gäller vattning är denna ärta opretentiös. Den har en mycket lång rot som kan nå fukt på djupet.Därför är det inte mycket vits i att vattna den vid varje tillfälle. Om sommaren är torr behöver du inte oroa dig för säkerheten för just denna kultur.

När det gäller toppdressing kan kikärter behöva en enda applicering av ett sådant förfarande. Det utförs ett par veckor efter att groddarna dyker upp från marken. Kikärter växer bättre om de förses med ytterligare portioner av fosfor och kalium. För att göra detta kan du använda en lösning av aska.

Vi får inte glömma att lossa jorden i trädgården när ärtorna växer. Detta tar bort den bildade skorpan från jorden och dödar larverna från "oönskade grannar".

Så att växten inte övervinns av sjukdomar och skadedjur, planteras den i samma område inte mer än vart fjärde år, förutsatt att denna plats inte var upptagen av andra baljväxter i intervallen. Och det är också omöjligt att "bosätta" kikärter nära fleråriga gräs.

För att undvika problem är det bättre att välja ärtor skördade från din egen trädgård för sådd. För den första planteringen kan du välja frö från en pålitlig säljare. Detta är också viktigt mot bakgrund av att det finns många planteringsprodukter på den ryska marknaden utan lämpliga kvalitetscertifikat. Som ett resultat påverkas sådana växter ofta av gråröta och rost.

Kikärter har, precis som andra baljväxter, tillräckligt med fiender i trädgården. Det här är bladlöss och kodlingmal och kikärtsfluga. Sprayning med speciella preparat räddar från flugan. Och du kan också bli av med pupporna från denna skadegörare bara genom att lossa jorden.

Lammärternas frukter brukar passa ihop. Skidor spricker inte, faller inte till marken.

Det är bättre att skörda skörden innan höstregnet laddar. Ärter väljs från baljorna och läggs ut för att torka på en plats med lämpligt mikroklimat, med hjälp av till exempel bakplåtar som kikärtorna läggs på i ett enda lager.

I matlagning används fårärter i stor utsträckning. Kikärter själva kan läggas i grönsakssoppa. Tack vare detta blir rätten godare och mer mättande. Växtens blad läggs till sallader och äts bara så.

Kikärter kan fungera som tillbehör till kötträtter. För att göra detta blötläggs den, stuvas sedan med lök och grönsaker, tillsätter kryddor och sallad.

Och ät även kikärter i grodd form. De gör mjöl av det, som går till kakor och bröd.

För att koka kikärter snabbare, blötlägg dem i minst fyra timmar. Vatten hälls så att en del av bönorna står för fyra delar av vätskan.

När du förbereder mosade fårköttsärter måste du ta bort skalet från själva ärtorna. För att uppnå detta kokas ärtorna i ungefär en timme, skickas sedan under kallt rinnande vatten och gnuggas med händerna för att skala av skalet. Efter det placeras de i kallt vatten, uppvärmt. Sedan måste du laga mat i ytterligare en timme.

Rostade kikärter är jättegott.

För att förbereda det behöver du:

• ett halvt kilo turkiska ärter;
• lökhuvud;
• tre tomater;
• hundra och femtio gram korv (rökt);
• Smör;
• paprika;
• salt.

Lägg kikärter i vatten i tolv timmar. Efter blötläggning, skölj, häll i en matlagningsbehållare fylld med vatten. Koka i cirka tre timmar.

Allt annat skärs och läggs i en kastrull. Rosta i tio minuter. Det återstår att lägga ärtorna där, tillsätt salt och blanda.

För att göra soppa kan du ta:

• ett glas lammärter;
• cirka fyra hundra gram kycklingfilé (du kan ta en kalkon);
• lökhuvud;
• en morot;
• fyra medelstora tomater;
• olivolja;
• kryddor;
• salt.

Det är bättre att blötlägga ärter på kvällen med kallt vatten i en djup skål. På morgonen, häll ut det återstående vattnet och skölj själva ärtorna i rinnande vatten.

Lägg de blötlagda kikärtorna i en kastrull, häll vatten i en hastighet av en till tre (tre delar vatten per del av ärtorna), koka upp den framtida soppan, koka på medelvärme i cirka två timmar tills ärtorna blir mjukare .

Skölj under vägen kycklingfilén, torka och skär i bitar i form av smala strimlor. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet på dem och vänd dem till en puré med en mixer. Riv morötter, skär lök.

Värm pannan väl. Häll olja. Den ska värma upp, men inte fräsa. Lägg filén i pannan, stek den gyllenbrun. Utan att ta bort värmen, tillsätt lök och morötter i köttet. Koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt sedan förberedd tomatpuré, kryddor och salt till kyckling- och grönsaksblandningen. Överför all denna massa till en kastrull och koka tills den är klar.

Häll under tiden buljongen från ärtorna i den förberedda koppen eller kastrullen. Gör kikärtspuré. Så att det inte blir för tjockt, tillsätt den beredda buljongen.

Tillsätt kikärtspuré i soppan, rör om med en sked. Efter det måste du låta soppan koka i ytterligare fem till sju minuter. Stäng av brännaren och håll den på spisen så att skålen infunderas.

Vid servering kan soppan dekoreras med örter och smaksättas med gräddfil.

Du kan laga läcker pilaff med lamm och kikärter.

För att skapa en maträtt behöver du:

• tvåhundra gram lammärter;
• sex hundra gram ris;
• åttahundra - lamm;
• hundra - kålrotslökar;
• sexhundra - morötter;
• vitlök (en kryddnejlika);
• en chilipeppar;
• lite spiskummin;
• salt att smaka;
• vegetabilisk olja.

Ärter sänks i en kall ren vätska i minst ett par timmar.I början av tillagningen skärs lammkött i medelstora bitar. Morötter förvandlas till sugrör och lök skärs i ringar.

Som rätt är det bäst att ta en kittel. Olja värms upp i den, löken steks tills den är gyllenbrun. Lägg till köttbitar. Innehållet i behållaren för tillagning av pilaf steks vid hög temperatur i cirka sju minuter.

Häll morötterna i behållaren. Blötlägg i het olja i några minuter. Därefter tillsätts vatten så att det täcker den stekta maten något. De skickar vitlök och peppar dit, lägger ärter. Salt tillsätts, omrörs väl och hålls vid låga temperaturer i cirka tio minuter.

Efter det måste du ta bort vitlöksklyftan och peppar från den framtida maträtten. Lägg till bild. Den ska inte blandas med föregående lager utan bara fortsätta att sjuda. Efter att vätskan har avdunstat kommer riset att bli mjukt och öka i volym.

Peppar och vitlök måste återgå till grytan, och spiskummin bör också tillsättas. Överför elden till minimiindikatorerna, stäng matlagningsbehållaren med ett lock och koka i ytterligare tjugo minuter.

Nu kan du blanda allt och servera rätten på bordet.

Se följande video för alla hemligheter med kikärter.