Oxfilé: vad är det och var finns det, kaloriinnehåll och tillagningsmetoder

Oxfilé är ganska lätt att använda. För att laga detta kött ordentligt måste du känna till några av dess funktioner, som kommer att diskuteras i den här artikeln.

Oxfilé är en mager dietprodukt av vilken utmärkta rätter tillagas: stroganoff av nötkött, gryta, entrecote, biff och rostbiff, escalope, schnitzel, stek, rumpstek, shtufat, gulasch och andra. Denna typ av kött har fått sitt namn på grund av hur nötköttskroppen slaktades. Först och främst tas det mest värdefulla bort från det - filé.

Produkten tillhör kosten och är mycket uppskattad av kulinariska specialister över hela världen. En del av slaktkroppen ligger på en plats som inte utsätts för fysisk påfrestning. Köttbitar saknar senighet, plast och är samtidigt starka, jämna och enhetliga i sammansättningen. Jämfört med andra typer av nötkött gör filén snabbare och förenklar matlagningen.

Färskt kött är jämnt rött i färgen, något ljusare än vanligt, ser bra ut, har inga droppar eller bucklor. Den konsumeras stuvad, kokt och stekt, ångad och även bakad i ugn och på kol. Mer oxfilé kan saltas, torkas, torkas och rökas.

På grund av den höga kostnaden för kött är det tillrådligt att tillaga det på ett sådant sätt att produktens fulla smak och näringspotential maximeras.Efter förbehandling: tvättning, borttagning av filmen och blötläggning, skärs köttet längs muskelfibrerna i bitar av önskad storlek. Sedan tillagas de till exempel, rostas eller gräddas på grillen.

Soppa från filé är inte tillrådligt att laga. För detta är det bättre att använda speciella soppsatser. Innerfilén passerar inte genom en köttkvarn, kotletter och biffar tillagas inte av den.

Servera rätter från filén i portioner, med ett tillbehör med grönsaker eller flingor. Ofta är dessa kokta, stuvade eller bakade livsmedel. I en separat maträtt går olika sallader och grönsaker till dem. I kombination med huvudrätten räcker det att servera endast söt eller kryddig sås.

Köp kött i butiker på speciella avdelningar. Du bör inte köpa det för hand, särskilt på gatan eller i tvivelaktiga stånd, annars riskerar du att bli förgiftad av en produkt av dålig kvalitet. När du väljer måste du styras av regeln: ju yngre köttet är, desto bättre. På denna grundval väljer du köttet av en ljusrosa färg med vita streck. Köttet från unga nötkreatur värderas mycket högre än vanligt.

Håll nötkött färskt i högst två dagar i kylen. Hållbarheten ökar till åtta månader, med förbehåll för djupfrysning till -19 grader.

Oxfilé är den populäraste produkten. När den är ordentligt skuren är den placerad vid kotdelen i slaktkroppen av nötkreatur. Detta är en saftig del av mitten av ryggen med en tjock kant.Näst när det gäller kvaliteten på bindväven är det inre köttet från skulderbladet och nacken. Den är något segare än filén, men passar även till att laga biffar och andra rätter.

Köttet från låret på baksidan är mjukare, så det passar bra att grilla och steka. Bukdelen kännetecknas av en specifik lukt och närvaron av fett. Köttrullar, buljonger och paprika förbereds av det.

Enligt styckningsschemat är köttet uppdelat enligt följande.

• Nacke - Kött av andra klass. Nedan - en hryvnia, ovan - ett snitt. Bra att fylla på.
• Revben (tjock och tunn kant) - kött av första klass. Den säljs som kött på ben och som snitt, vilket är högt värderat för att göra stekar, gulasch och semlor. Den övre delen - bringan, används utan ben. Köttet används till saltning. Läckra näringsrika buljonger tillagas från den främre delen av bröstbenet (brisket - falk).
• Axel kött anses också sort. Den används för stuvning, såväl som för att tillaga långkokta rätter.
• filékant – kött av högsta kvalitet, lämplig för grillning. Detta inkluderar även magert kött - rumpa.
• Lår eller skinka är ett snitt av magert kött av god kvalitet från bakbenet. Grytor, stekar tillagas av det, bakas i folie eller lera. Dess svansdel är den fetaste, den kallas rosa lax. Den innehåller också en bakdel - ett snitt av massan av en tunn fiber, från vilken långsamt tillagade rätter, som rostbiff, är utmärkta.
• Skaft lämplig för köttbuljong, tillhör tredje klassens kött.
• Side cut - flank - kött av låg kvalitet, lämplig för soppor och köttblandningar.
• knoge – Det här är fruktköttet från frambenet på nötkreatur. Det anses vara en produkt av tredje klass, innehåller märgben.

Oxfilé anses vara en hälsosam och näringsrik produkt. Till skillnad från andra kötttyper har det ett lågt kaloriinnehåll samtidigt som det bibehåller ett högt näringsvärde. Denna kombination är högt värderad av nutritionister. Den har också en balanserad sammansättning, tack vare vilken den behåller höga smakkvaliteter i alla kulinariska mästerverk.

Högkvalitativt nötkött har en positiv effekt på hjärtat, blodkärlen och cirkulationssystemet som helhet, och normaliserar även funktionen av mage och tarmar, deltar i processen att bygga muskelvävnad, upprätthåller tonen i celler och organ i kroppen . Att äta kött reglerar återhämtningsprocesser, bildar ett immunförsvar och förhindrar också negativa processer av förstörelse från olika sjukdomar.

Att äta kött är oerhört viktigt för människokroppen. Dess överdrivna konsumtion kan dock göra mer skada än nytta. Det finns också vissa restriktioner, inklusive otillräckliga mängder matenzymer, sjukdomar i matsmältningskanalen under en exacerbation, såsom gastrit och sår, kronisk hjärtsjukdom, blås- och njursten, samt gikt och reumatism i akuta faser.

Näringskomponenten i filén per 100 gram innehåller BJU:

• proteiner - 23 g, 86%;
• fett - 4 g, 14%;
• kolhydrater - 0%;
• vatten - 72 g.

Som ni ser så finns det inga kolhydrater i köttet alls. Detta innebär att denna produkt behöver ett omfattande tillägg. Lågt kaloriinnehåll gör att du kan introducera mjölprodukter och spannmål, såväl som grönsaker och till och med torkad frukt, som är kända för att ha mycket kalorier, i en gemensam diet med kött.

En stor mängd järn i sammansättningen av oxfilé kräver användning av askorbinsyra, som är involverad i syntesen av produktionen av enzymer som är nödvändiga för dess bearbetning. Därför kommer ett glas apelsin eller någon annan citrusjuice för kött att vara ganska användbar.

Energikomponenten i 100 gram av den färdiga produkten är cirka 536 kJ.

De fördelaktiga egenskaperna hos detta kött kännetecknas mycket positivt av dess sammansättning, varav huvuddelen är mineraler:

• kalcium - 5 mg;
• kalium - 394 mg;
• magnesium - 24 mg;
• natrium - 64 mg;
• järn - 2,25 mg;
• fosfor - 221 mg;
• koppar - 0,98 mg;
• selen - 26,2 mcg.

Vitaminer:

• Bl - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 ug;
• D3 - 0,1 ug;
• K - 1,5 mcg.

Samt lipider, fettsyror och aminosyror.

När du köper oxfilé i specialiserade butiker bör särskild uppmärksamhet ägnas åt produktens kvalitet. Det händer att för samma pengar kan du ta massan av skulderbladet. Den är av lägre kvalitet och är betydligt sämre än filé i kvalitet.

Kom ihåg huvuddragen hos högkvalitativ massa.

• Filmnärvaro. Det finns inte på andra delar av slaktkroppen.
• Lös struktur med stora fibrer. Slät muskelvävnad gör det inte.

Först måste du skära köttet. I det här fallet tas filmen först bort, sedan, om det finns sidomuskler, tas de också bort. Därefter skärs fettvävnaden av från sidorna av filén, och ett huvud skärs av vid basen, vilket är perfekt för köttfärs. Du måste skära filén med en tvärgående biff skuren i bitar av önskad storlek.

När köttet är tillagat och du har bestämt dig för vad du ska laga, sätt gärna igång med dessa tips.

• För att förbereda nationell engelsk rostbiff är det bättre att köpa marmorerat nötkött. Fettväv kommer att ge rätten en karakteristisk juice och smak.
• Innerfilén i biffar blir särskilt bra om den är lätt marinerad före tillagning, med citronsaft och kryddor för detta.
• Du bör inte laga mat från fruset kött, även om du tidigare har tinat och torkat det. Det kommer att bli ojämnt: ibland hårt och ibland inte stekt.
• Finfilémedaljonger är det bästa tillagningsalternativet. De fungerar alltid bra, och dessutom är de lätta att förbereda även för nybörjare.
• Du kan laga stekta, bakade, stuvade rätter av oxfilé, såväl som grillat eller kolkött, med blod eller välbakat. Köttet av högsta kvalitet blir alltid utsökt.
• Du kan laga en biff med körsbärssås och servera kokt potatis med zucchini som tillbehör. Potatis kan inte kokas, utan bakas. Fans av kryddiga kinesiska rätter rekommenderas att tillaga filén med spiskummin och grön senap. För klassikerkännare är mör gryta med tillbehör av ostsås med Provence-örter lämplig.

För matlagning behöver du: köttfilé - 500 g, nöttunga - 100 g, baconsylt - 50 g, färdig köttbuljong - 70 g, bacon - 100 g, torrt vin - 20 g, olivolja, fem kycklingägg , lök , ruccola och kryddor - basilika, kryddpeppar, socker och salt.

Först måste du göra sylt. Vi lagar det så här: stek löken i halva ringar till en skorpa i olja, tillsätt baconet skuret i strimlor, tillsätt lite vin, nötbuljong och kryddor. Sjud tills det är mjukt (ca 15 minuter). Låt det sedan svalna lite och mal allt i en mixer. Det visar sig en homogen massa med en densitet av sylt.

Därefter måste du koka tungan. Skär den i små bitar, stek i olja och lägg i en separat skål.

Innerfiléköttet tillagas separat på en väl uppvärmd grillpanna, utan kryddor, stek på varje sida i 10 minuter. I genomsnitt tar tillagningsprocessen en halvtimme. Massan ska visa sig med en gyllene skorpa, lite med blod.

Före servering steks ägg med speciella runda formar. Rätten serveras i portioner. En bit filé läggs mitt på tallriken, bredvid ligger en oxtunga, ovanpå ligger ett välstekt stekt ägg. Allt toppas med baconsylt. Dekorera med lökfjädrar.

För matlagning behöver du en skalad oxfilé - 1 kg, samma mängd färska champinjoner, råstekt skinka, 0,5 kg osyrat smördeg, kycklingägg, solros- eller olivolja, timjan, kryddor.

Först och främst tillagas kött genom att baka det i folie i en ugn uppvärmd till 200 grader i ungefär en timme. Därefter steks finhackad svamp med timjan i panna i olja i ca 15 minuter. Smaksatt med kryddor. Osyrad deg kavlas ut på en film så att en köttbit passar in i den. Lägg sedan skivor av tunt skivad skinka.På dem - hackad svamp och sedan det färdiga köttet. Allt detta dras åt med en film och rengörs i en timme i kylskåpet.

Efter den inställda tiden läggs den härdade massan ut i degen, fixerar kanterna och skär av allt överskott med en kniv. Rullen smörjs med ett ägg, sätts skåror ovanpå och skickas till ugnen i 30 minuter.

När aromen blir stark tas rätten fram, får stå en stund och serveras. De äter den bakade filén i portioner och skär av skivor från huvuddelen.

Du behöver en fritös för att förbereda denna maträtt. Ingredienser: filékött - 500 gram, ett kycklingägg, två matskedar vetemjöl, panering, kryddor.

Innerfilén skärs längs fibrerna i en och en halv centimeters tjocka kuber och viks till en plastpåse. Slå sedan försiktigt av med en speciell hammare till hälften. Resultatet ska bli bitar på en halv centimeter. Var och en av dem gnids med kryddor och läggs i en separat skål för vidare tillagning.

I en skål, rör ägget utan att vispa. Sätt i närheten på en behållare med panering och mjöl.

Nu är det dags att börja fritera. Högkvalitativ olja hälls i djupt fett i stora mängder, uppvärmd till 170 grader.

Nu måste du snabbt rulla varje köttbit först i ägget, sedan i mjöl och doppa i het olja. Du kan steka med en speciell grill, eller så kan du vända varje bit manuellt med en speciell spatel eller hålslev. Hur som helst, denna process varar inte länge - bara några minuter. Till överskott av oljeglas placeras den färdiga skålen på pappersservetter.

Innan servering garneras schnitzeln med picklad lök, oliver och örter.

Denna maträtt av restaurangköket tillagas på ett speciellt sätt. Du behöver ett lager vit matlagningslera. Det kan köpas i speciella kulinariska avdelningar.

Produkter för matlagning: filé - 1 kg, starkt saltat fett - 300 g, smör - 100 g, vit lerbrikett, skalad potatis - 1 kg, 300-400 gram mjöl, ett ägg, vitpeppar, tryffelskivor - 10 g, olivolja - 30 år.

Till sås: mager nötbuljong - 0,5 kg, sherryvinäger - 15 g, hasselnötsolja - 5 g.

Med hjälp av en vass kniv måste du göra flera längsgående snitt i en köttbit och placera skivor av saltat fett där. Sedan smetas filén med kosmör och slås in i läckra tryffelskivor. Allt är inslaget i matlagningspapper, fäst med baktråd.

Den färdiga briketten läggs ut på rullad lera, täckt med samma lerark ovanpå, kanterna förseglas och skär av överskottet. Ett litet hål görs ovanpå leran med en kniv för reglering

Allt bakas i en ugn som är uppvärmd till 170 grader Celsius till medium tillstånd. Det är ungefär en timme. Sedan stängs ugnen av och under en tid når skålen sin temperatur.

Potatisgnocchi tillagas separat. Kokt skalad potatis kombineras med ägg, mjöl och kryddor. Små bollar rullas från blandningen, sänks ner i kokande saltat vatten. Flytande gnocchi tas ut med en hålslev och viks separat och spill en liten mängd olivolja.

Sås för kött tillagas genom att indunsta buljongen med hasselnötsolja och vinäger. Färdig sås hälls i såsbåtar. En varm rätt skärs i hälften och serveras vid bordet.

För information om hur man lagar oxfilé bakad i deg med svamp, se följande video.