Vad är nötköttsdiafragma och vilka är recepten för matlagning?

Nötköttsmembran är en riktig delikatess för många gourmeter. Vad är det och hur man lagar det på rätt sätt? Vad betyder det - nötkött med en tunn och tjock skiljevägg? Det finns några finesser och funktioner för att laga sådant kött i brand. Om detta och inte bara - i vår artikel.

Hos däggdjur som har lungor finns det alltid en speciell muskel som hjälper till att andas. Denna muskel kallas diafragman. Hos nötkreatur delar diafragman så att säga slaktkroppen på mitten, i främre och bakre delar. Denna muskelvävnad består av en tjock och tunn remsa. När den tillagas med skickliga händer förvandlas den till en delikatess.

Kockar anser att någon av membranbitarna är lämpliga för rätter om de serveras varma vid bordet. Sådant kött kan användas för stekning på kol eller på öppen eld. Nötkött är ett svårt kött, eftersom det i de flesta fall kräver speciell förberedelse.

• Att göra en diafragmastek, du måste ta en bit kött cirka ett kilogram, skära den i tjocka portioner (cirka 1,5 eller 2 cm), blötlägga i marinaden. Till marinaden är det viktigt att använda färska produkter. Kompositionen kan inkludera: lök, peppar, salt, kryddor, vin eller bordsvinäger, surmjölk och andra produkter.
• För en mör smak av köttet i marinaden måste hållas i minst 1 timme.Lägg sedan skivorna på en förvärmd panna och stek på båda sidor från 15 till 30 minuter, beroende på graden av stekning. Rätten serveras varm på bordet. Olika såser kan fungera som ett tillägg till det (från vit på majonnäsbasis till ketchup).
• Biffmembran är utmärkt för att göra smörgåsar. I det här fallet krävs 1,5 kg kött som ska stekas i bitar som till biffar i panna. Före stekning kan varje bit slås av, salt, peppar och andra kryddor kan gnidas in i den. Smaken kommer att vara specifik. Efter att vi tagit runda bullar, skär dem i hälften, lägg ett stekt diafragma på en av delarna. Toppa med salladsblad, skivade tomatskivor och inlagd gurka. Allt kan hällas med senap, olika sorters såser efter smak och täckas med andra halvan av bullen. Smörgåsen är klar.
• Diafragman ger en mycket smakrik stek. Varför ta nötkött, potatis, lök, morötter, salt, peppar, kryddor. Kött och potatis skärs i små bitar. I förväg är det viktigt att steka köttet lite (ca 5 minuter) i en panna i vegetabilisk olja. Lök hackas i halva ringar, morötter i stora remsor. De resulterande produkterna placeras i en kastrull eller gryta, salt, peppar, andra kryddor tillsätts, vatten tillsätts (tills kompositionen är belagd) och placeras i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Grädda i minst 1 timme. Färdig stek serveras varm.

En utmärkt färdig produkt erhålls från ett diafragma stekt över öppen eld. En tjock bit kött tas, tvättas i rinnande vatten, gnids med salt, kryddor och lämnas i flera minuter i vinäger med lök skuren i halva ringar. Vid denna tidpunkt tänds en eld, på vilken spetten värms upp.En hel bit av diafragman läggs på den och själva tillagningen börjar. På öppen eld är det mycket viktigt att ständigt vända spetten för att förhindra att köttet bränns. Efter 30 minuter är köttet klart. Den måste skäras i små bitar och serveras med en kryddig sås.

Se videon nedan för hur du lagar Skirt steak.