Biffbricka: vad är det och hur man lagar det?

Många recept använder nötköttsbringa. Denna produkt är känd för sin smak och näringsegenskaper. Innan du köper biffbrisket bör du studera dess egenskaper och finesser i matlagningen.

Biffbristen är en lång bit platt slaktkropp. Denna del erhålls genom att ta bort revbenen från bröstet. När köttet skärs från slaktkroppen rullas det ihop och skärs i bitar innan det säljs. Eftersom den här delen är ganska tuff, föredrar inte alla värdinnor att bråka med henne.

Biffbristen kan delas i tre delar.

• Främre. Detta är nötkött, där det inte finns några ben, men det finns en stor mängd fettlager.
• Kärna. Det här är kött på benen med feta lager.
• Mitten. En mager köttbit med små ben.

Kaloriindikatorer är cirka 217 kcal för varje 100 gram. Av dessa upptar proteiner 19,3 g, fetter - 15,7 g, och kolhydrater är frånvarande.

Sådant kött värderas för sitt näringsvärde. Kompositionen innehåller vitaminer från gruppen E, PP, B, koliner.

När du väljer en brisket bör du vara uppmärksam på många indikatorer, vars nyckel är djurets ålder. Det är bäst att köpa ungt kött, eftersom det inte är så segt och är känt för sin enkla förberedelse och arom. Köttet kännetecknas av mörkrött kött, tillsammans med nästan vita fettlager.

Dessutom är det viktigt att tänka på lukten av produkten. Köttet kan inte ha en sur eller söt lukt, detta kommer att indikera början av förfallsprocesser. En fräsch bit har en subtil, knappt märkbar arom.

För att bringan ska bli läcker tillagad bör du bekanta dig med några funktioner.

• Om du behöver laga förrätter måste du välja en del av bringan där det inte finns några ben. Den främre delen innehåller en stor mängd fett, på grund av vilket buljongen kommer att skilja sig åt i mättnad.
• Om köttet är inköpt för stuvning, duger en brisketkärna.
• För att skapa en stek bör du köpa mittdelen.

Oxbringa är gott i alla former. Stuvat, stekt, rökt eller kokt nötkött kommer att ha en rik smak och arom som kommer att tilltala alla gourmeter.

Många hemmafruar lagar oxbringa i en långsam spis. Innan detta, skölj köttet noggrant under rinnande vatten, skär i portionsbitar och lägg i en speciell skål. Tillagning utförs i läget "Frying". Bitar av nötkött ska stekas på båda sidor. För att förhöja smaken kan grönsaker läggas till långsamkokaren. Efter stekning tillagas rätten i läget "Släckning".

Grillad bringa finns ofta på borden. Före tillagning tvättas köttet noggrant under kranen och marinaden förbereds.Det marinerade nötköttet infunderas i kylen under en dag, varefter det kan läggas på grillen. Rostning utförs på öppen eld tills den är helt genomstekt.

Stekt bringa kännetecknas av ökad styvhet, så du måste fortfarande tillgripa stuvning.

Ugnsbakat kött används ofta på helgdagar. Tidigare är bringan väl bearbetad: tvättas, allt fett och senor tas bort och torkas. Köttet serveras varmt eller kallt på bordet.

Med hjälp av oxbringa kan många rätter erhållas som kommer att ha användbara egenskaper och näringsvärde. Köttet är lämpligt för första, andra, dessutom är det lätt att förbereda.

Denna maträtt kommer från det turkiska nationella köket.

Matlagning utförs med följande komponenter:

• bringa - 1 kg;
• kikärter - 0,3 kg;
• lök - 2 huvuden;
• morot - 1 st.;
• selleri - 1 st.;
• söt peppar - 1 st.;
• ett gäng koriander;
• mald kanel - 1 tsk;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• söt paprika - 1 tsk;
• mald spiskummin - 1 tsk;
• Smör;
• salt och peppar efter smak.

Innan du lagar mat bör du först lägga kikärtorna i vatten och lämna dem i 5 timmar i kylen.

Köttet skärs i små bitar och läggs i en kastrull med vatten. Sedan sätts disken på en långsam eld. Om en bit köptes på benet ska den kokas helt.

Medan bringan kokar måste du hacka grönsakerna med en stjälk selleri och vitlök. Efter det steks löken och vitlöken tills de är gyllenbruna. Sedan kan du lägga till morötter, kryddor och tomatpuré. Alla ingredienser ska sjuda i ca 4 minuter.

När vattnet i pannan kokar ska blötlagda kikärter tillsättas och efter kokning ska buljongen koka i 60 minuter. Sedan stekning, kryddor tillsätts. När soppan kokar kan kastrullen tas från värmen och ställas att svalna.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• bringa - 500 g;
• oxfilé - 500 g;
• söt peppar - 10 st.;
• små potatisar - 7-10 stycken;
• lök - 5 st.;
• torkade tomater;
• vitlök - 1 st.;
• zira - en nypa;
• färsk koriander;
• ett gäng färska örter;
• solrosolja;
• salt, socker efter smak;
• tårta - 1 st.

Kakan ska först läggas i frysen.

Lägg de färdiga produkterna på en tallrik och börja steka paprikan. De läggs ut i pannan i sin helhet. Efter stekning läggs de färdiga grönsakerna på en tallrik. Löken skärs i halva ringar och steks även tills den är gyllenbrun med spiskummin, torkade tomater och vitlök. Vitlök bör läggas i pannan som helhet, ta bort skalet och rötterna.

Nu måste du lägga köttet i en gryta och hälla vatten. Under ett stängt lock kommer produkten att stuvas i cirka 40 minuter. Även hela potatisknölar med stekning bör läggas där. Efter 40 minuter kan du öppna locket och tillsätta salt och peppar. Buljongen ska vara lite saltare än önskat. Om syrligheten har ökat från torkade tomater kan du tillsätta lite socker.

Potatisen läggs ut på köttet, en fryst tortilla ska läggas ovanpå. Peppar läggs på degen. Det måste saltas lätt och gnidas med spiskummin. Du kan lägga grönt ovanpå. Under ett stängt lock kokas alla komponenter i ytterligare 40 minuter.

Efter att rätten är klar bör du lägga kakan på ett fat. Degen måste skäras i bitar, sedan läggs potatis och kött ut. Vitlök med peppar kan läggas ovanpå fatet.

Denna maträtt är traditionell. Det är en stuvning av kött på låg värme med morötter, lök och vitlök. Du kan lägga till kryddor efter smak. Tillsats av andra grönsaker är välkommet: kålrot, kålrot eller palsternacka. Det är tillåtet att ersätta nötbuljong med öl eller vin. Servera på bordet i små skivor, skär över fibrerna.

För matlagning behöver du:

• bringa - 1,6 kg;
• salt, peppar efter smak;
• olivolja - 1-2 matskedar;
• lök - 3 st.;
• vitlöksklyftor - 5 st.;
• timjankvistar - 1 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• senap - 1 matsked;
• nötbuljong - 2 koppar;
• morot - 3 st.

Bröstet rensas från överflödigt fett. På ytan av köttet ska korsformade snitt göras och dessa ställen ska kryddas med salt. Nötkött bör lämnas i denna form i en halvtimme i rumstemperatur.

Efter denna tid läggs köttet i en tjockväggig panna. Fettsidan ska ligga på botten. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor. Sedan läggs bringan ut på en tallrik.

Nu måste du lägga den hackade löken i pannan. Den kommer att stekas tills den är gyllenbrun på fettet kvar efter bringan. Stekningen ska saltas lätt och spädas med vitlök.

Ovanpå löken läggs bringan med kryddor, som knyts med köksgarn. Skålarna, täckta med ett lock, placeras i en ugn som är förvärmd till 150 grader och stuvas i 3 timmar. Vänd köttet varje timme för att säkerställa en jämn stuvning.

Efter 3 timmar kan du lägga till hackade morötter och fortsätta stuva i en timme. Därefter överförs köttet till rätterna och täcks med folie. Alla kryddor måste tas bort. Såsen skapas av restmassan i pannan med hjälp av en mixer.

Biffbricka i Texas-stil är ett populärt recept som kännetecknas av att stekas vid låga temperaturer och hällas över safterna som kommer ut. Den traditionella smaken av grill ges av chilipulver eller torr senap.

För matlagning behöver du:

• nötkött bringa - 1,8 kg;
• nötbuljong - 1,5 koppar;
• chilipulver - 2 msk. skedar;
• salt - 2 msk. skedar;
• vitlökspulver - 1 msk. en sked;
• lökpulver - 1 msk. en sked;
• mald svartpeppar - 1 msk. en sked;
• socker - 1 msk. en sked;
• hackat lagerblad.

Det bearbetade bröstbenet läggs i en ugnsform och placeras i ugnen. Du behöver inte täcka köttet. Grädda i 1 timme. Därefter tillsätts nötbuljong och 1,5 cm vatten till formen. Temperaturen i ugnen sjunker till 150 grader. Nu kan formen täckas med ett tätt lock och låta den gräddas i 3 timmar.När det är klart tas fett bort, bringan skärs i tunna skivor. Före servering hälls köttet med saft från formen.

Oxbringa bakad i ugnen är en middagsrätt för hela familjen. Se receptet nedan.