Nötköttsben: egenskaper och matlagningstips

I inget fall bör du skicka de återstående nötköttsbenen till papperskorgen. Antalet rätter som kan tillagas av dem är inte begränsat till buljonger och kännetecknas av ett högt innehåll av näringsämnen och "hälsosamt" fett. Den här artikeln kommer att berätta mer om detta ämne.

Nötköttsben är indelade i två huvudtyper, som var och en har sina egna egenskaper.

• Hjärnben. De är vanliga rörformiga ben som innehåller benmärg i deras inre hålighet.
• Sockerben. Denna typ av ben är brosk. Fördelarna för kroppen från dem är ganska stora: de innehåller många näringsämnen, i synnerhet har de en gynnsam effekt på personer med brist på kalcium i kroppen.

Resten är en smaksak, så både de och andra ben kan serveras som förrätt om så önskas.

Den första tanken som uppstår angående vad man ska göra om det finns ett överskott av nötköttsben är att koka buljong från dem. Det kulinariska receptet för en enkel nötköttssoppa presenteras nedan.

Nödvändiga ingredienser:

• grunden för maträtten - nötköttsben - inte mer än 0,5 kg;
• lök - 1 stycke;
• morötter - 1-2 stycken;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• persilja;
• salt och peppar efter smak;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• vatten - 2 liter.

Att förbereda buljongen är ganska enkelt:

• ben med kött blötläggs i kallt vatten i 1–1,5 timmar;
• en eld tänds under en kastrull med vatten och kött och alla kryddor tillsätts;
• lök, morötter och vitlök finhackas och läggs i vatten;
• lämna pannan på elden i 8 timmar och tillsätt ibland vatten i processen;
• persilja tillsätts strax före slutet;
• för insyn och renhet av buljongen måste du dra ut alla grönsaker och kokta ben och passera hela buljongen genom en sil;
• doftande buljong är klar.

En icke-standardrätt som kan tillagas av nötköttsben är gelé. Nödvändiga ingredienser:

• nötköttsben - 0,5 kg;
• nötköttsben - 0,5 kg;
• lök - 2 stycken;
• morötter - 100 gram;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• persilja;
• lagerblad - 3-4 stycken;
• salt och peppar efter smak.

Steg för steg recept innehåller:

• nötköttsben måste brännas och senare skrapas med en kniv och, skära dem i bitar, låt dra i vatten (ben kan också läggas till där);
• alla grönsaker måste hackas grovt;
• alla ingredienser blandas i en behållare med mycket vatten;
• behållaren placeras på en liten eld och kokas i cirka 7 timmar med regelbunden borttagning av skum;
• omedelbart efter att du tagit bort pannan från värmen måste du ta bort allt fett, dra ut benen och benen och sila buljongen genom en sil;
• allt kött från ben och ben skärs av och skärs i små bitar;
• malet kött och krossad vitlök med salt hälls i den renade buljongen;
• senare hälls denna blandning i en geléform och placeras i kylen för att stelna (oftast är det 4 timmar).

Få människor vet att benvävnad också kan bakas aptitligt. Endast rörformiga ben kan användas för detta recept.

Receptet är ganska enkelt:

• skär benen i en liten tjocklek;
• häll dem på detta sätt med vatten och låt stå i 8 timmar i kylskåpet;
• torka ämnen med en handduk, strö över peppar, salt och lägg på en bakplåt;
• grädda vid 180 grader i 10 minuter, sänk temperaturen lite mer och grädda i ytterligare 5 minuter;
• dra ut och strö över kryddor;
• serveras bäst med krutonger och smör.

När du lagar nötköttsben måste du överväga några funktioner.

• Benen måste verkligen krossas. På så sätt kommer de att ge buljongen mer näring och göra den rikare. Detta är ganska lätt att göra med en kökshammare inlindad i en handduk.
• Innan du lagar soppa eller buljong är det värt att blötlägga benen i kallt vatten, i vilket de sedan kommer att kokas. Tillagningstiden bör vara minst 8 timmar. De flesta hemmafruar och inte bara kan argumentera med detta, för för en vanlig soppa tillagas de i 3 timmar. Ändå har det bevisats att denna produkt är helt kokt på 8 timmar och endast under denna tid släpper den alla näringsämnen.
• Benvävnad från annat kött kan också läggas till buljongen. De kommer att få det att smaka speciellt och sätta igång den uttalade smaken av nötkött, som kan verka för stark för vissa. Fläsk- och kycklingben är perfekta som sådana "tillsatser". Smaken på produkten kan förstärkas av alla slags örter, vitlök och kryddor, särskilt svartpeppar i form av ärter.

Som avslutning av artikeln skulle jag vilja notera att varje maträtt gjord av nötkött och dess derivat visar sig vara doftande och kaloririk, men näringsrik.

Se nästa video för ett annat recept för att göra märgben.