Vad är nötköttsbiff och vilka rätter att laga av det?

Biffrump är kött från lårdelen av en kokropp. Oftast på marknader och stormarknader kan du hitta ett prov som redan är rengjort och befriat från benet. Detta element av slaktkroppen anses magert, och dess kött är löst.

Denna nötköttsdel kan vara grunden för vilken kötträtt som helst. En sådan bit köttkropp kan utsättas för park, stekning, kokning, det gör läckra rullar, kotletter, köttbullar. Rump hänvisar till den högsta graden av nötkött, han tilldelades denna status för sitt mycket välsmakande och möra kött. Denna maträtt erbjuds ofta till elitbesökare på välrenommerade restauranger.

Trots att pjäsen håller ganska hög kvalitet är den inte dyr. Det är inte så lätt att hitta honom i en vanlig butik. Faktum är att många bönder lämnar snittet för sig själva för att lösa personliga kulinariska uppgifter, därför kan reklam för denna del knappast ses någonstans, till skillnad från den välkända filén, bringan och köttet från de nedre delarna av slaktkroppen.

Rump med ben är svårt att hitta, eftersom det kommer att vara svårt för genomsnittskonsumenten att skilja köttet från kotbenet, och det finns inga rätter där denna bit kan läggas till tillsammans med benet. En intressant punkt: i varje land använder de sin egen utveckling för att skära gumpen. De mest kända systemen är lånade från slaktare i Storbritannien, Frankrike, Italien, men ryska specialister föredrar att använda sina egna metoder. Oavsett vilken metod som används för att skära kött är gumpen idealisk för en mängd olika rätter.

Gå till butiken för denna produkt, vägleds av användbara rekommendationer när du väljer kött.

• Studera stycket noggrant. Den måste vara helt fri från fett. Välj kött utan ben alls. När den önskade delen av slaktkroppen skärs skärs revbenen av, vilket bara lämnar en benfri bakdel.
• Det finns en åsikt om att det är bättre att vägra "ånga" kött, det vill säga från en bit som just har tagits från slakteriet. För att den kylda nötköttsgumpen ska vara smakrik och köttig är det nödvändigt att ta kött som har legat i flera timmar. Det bästa alternativet är att köpa denna del en dag efter slakten av boskap.
• När du väljer kött för buljongen, ge företräde åt delen av ett äldre djur. Faktum är att kokött med åldern ackumulerar tillräckligt med element som ger buljongen en karakteristisk färg och styrka. Buljongen från köttet från ett gammalt djur är mer extraktiv, vilket gör att den smakar bättre. Rumpan på en ung kalv är bättre att ta för att laga andra rätter.

Nötkött på elden tillagas enligt särskilda regler. Detta kött är ganska magert och torrt. Detta gäller särskilt grillen, som de valde gumpen till. Till skillnad från fläsk kan detta kött inte marineras med syra - citron, majonnäs, vinäger. För att göra grillen saftigare, var noga med att tillsätta solros- eller olivolja i marinaden - cirka 1 eller 2 msk. l. per kilo gump. Vissa föredrar att använda vin eller mineralvatten till marinaden.

Vi kommer att behöva:

• nötköttsgump;
• lök;
• solrosolja;
• mald svartpeppar, en grovmalen produkt är lämplig;
• tomater;
• salt.

Förberedelserna utförs i etapper.

1. Vi skär nötköttet i portionsbitar på ca 2,5 cm.
2. Skär löken i stora ringar, lägg i köttet.
3. Häll salt, peppar i behållaren, tillsätt olja och blanda.
4. Vi skär tomaterna och skickar dem också till en skål med andra produkter. Blanda allt med händerna så att tomaterna knådar. Låt rumpan marinera i 6-12 timmar.
5. Koka medelvärme kol.
6. Vi sprider köttet på gallret inte särskilt tätt.
7. För en liten stek, tillaga den på kolen på varje sida i 10-12 minuter. Den genomsnittliga tillagningstiden kommer att vara 20-25 minuter (det mest föredragna alternativet), och ett välstekt nötköttsspett kommer att vara på 35-40 minuter med regelbunden vändning.

Måste ta:

• 1,5 kg gump;
• olivolja;
• salt;
• mald peppar;
• rött vin 1 msk.;
• kycklingbuljong 1 msk.

Han förbereder sig enligt reglerna.

1. Vi gör bort köttet från fett. Det är inte nödvändigt att ta bort allt fett, bara täta hårda lager.
2. Värm ugnen till 165 grader.
3. Vi sprider rumpan i en panna med het vegetabilisk olja och kokar tills den är brun.
4. Vi flyttar det stekta köttet i en form. Tillsätt vin och buljong där, tillsätt salt och peppar.
5. Täck med lock eller folie och ställ in i ugnen i 1 timme och 20 minuter.
6. Vi tar ut rostbiffen ur ugnen, lämna den i en halvtimme för att ingjuta.
7. Vi skär en bit och lägger den på bordet.

För hur man lagar rostbiff, se videon nedan.