Nötköttshjärnor: fördelar och skador, matlagningsrecept

Färsk nötköttshjärna, okokt, är osannolikt att orsaka en persons aptit, eftersom den har ett specifikt utseende. I själva verket är detta slaktbiprodukter av särskilt värde för kroppen, eftersom det innehåller många användbara element. Men för att kunna njuta av maträtten måste värdinnan lära sig att laga den på rätt sätt.

Gourmeter runt om i världen använder delikatessen till olika tillbehör och helt enkelt till bröd. Den är uppskattad för sin delikata konsistens, speciella smak och näringsvärde. Om hjärnan för några århundraden sedan serverades som en gourmeträtt, idag kan inte varje genomsnittlig ryss köpa den på köttmarknaden.

I sin råa form är kaloriinnehållet i nötköttshjärnor endast 127 kcal per hundra gram. Av dessa, 80 gram vatten, 11,8 gram - proteiner. Det finns bara 8,5 gram fett i produkten, och ännu mindre kolhydrater - 0,7 gram.

Produkten har många omättade syror, men den är också hög i kolesterol och fett, så den tillhör inte kategorin rätter som är lämpliga för en diet. Läkare rekommenderar att du inte konsumerar hjärnan hos ett djur mer än en gång i veckan för att få det nödvändiga mineralkomplexet, men samtidigt inte skada din kropp, vilket är särskilt viktigt för kvinnor som följer deras figur.

Trots fettinnehållet innehåller kors hjärnor en tillräcklig mängd mikro- och makroelement, ett vitaminkomplex. Bland de mest efterfrågade: zink, jod, svavel, fosfor och andra. Den innehåller en enorm mängd vitaminer, inte bara från grupp B, utan också D, PP, E.Ryggmärgen har samma sammansättning.

Den helande effekten och obetydliga skadorna är resultatet av den kemiska sammansättningen som denna produkt har. Trots att produkten har allt som den mänskliga kroppen behöver, rekommenderar läkare och dietister att använda den i begränsade portioner. Och allt för att det finns för mycket kolesterol i hjärnan, vilket negativt påverkar hjärtsystemets och blodkärlens funktion. Fetterna i produktens sammansättning är dåligt smältbara, så produkten rekommenderas inte för personer i åldern, såväl som för dem som har:

• gikt;
• diates;
• åderförkalkning.

När det gäller fördelarna med att äta slaktbiprodukter är det en utmärkt källa till protein. Regelbunden användning gör att du kan återställa sköldkörtelns normala funktion. Aktiva element aktiverar celltillväxt och föryngrar därigenom kroppen. Vissa mikronäringsämnen hjälper till att minska migränsmärta och förbättra matsmältningen. Vitaminer har en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd.

Nötköttshjärna kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive kokt, stekt, bakat. Det visar sig en välsmakande maträtt som inte behöver tillagas på länge. En inaktuell produkt kan vara farlig för en person, så när du väljer bör du vara uppmärksam på skalets integritet, nyansen, som ska vara kräm, grå är tillåten. Det finns ingen främmande arom som skulle vara karakteristisk för de beskrivna slaktbiprodukterna.

Förvara produkten kyld i kylskåpet i högst 2 dagar, och det är bäst att förbereda maträtten omedelbart efter köpet. Fryst, den kan lagras i mer än fyra månader, men den måste tinas ordentligt före användning.

Innan du börjar laga maträtten måste du förblöta nötköttshjärnan, ta bort blodproppar och filma från den. Genomsnittlig tillagningstid är 20 minuter. Om produkten kokas görs den bara som en helhet, annars kommer hjärnan helt enkelt att falla isär. Efter - du kan skära i de nödvändiga delarna.

Om vi ​​pratar om produktens smak är den mild och till och med slö, så det är bättre att använda stark köttbuljong för att koka. Det är värt att lägga till örter och kryddor till vätskan.

Inälvor av nötkött används ofta i matlagning i Mellanöstern och europeiska länder. Det är en bra källa till protein, vitamin B12 och selen. Den innehåller en tillräcklig mängd fosfor - en viktig komponent som är nödvändig för kroppens hälsa. Fosfor är ansvarigt för friska njurar, reproduktion, matsmältningssystem och, viktigast av allt, hjärnan.

Nötköttshjärna anses vara en delikatess i Mellanöstern. Det var efterfrågat för decennier sedan, men dess popularitet har minskat sedan utbrottet.

I Amerika är de väldigt förtjusta i att göra en enkel smörgås med hjälp av nötköttshjärna. Tunt skivade stekta bitar på vitt rostat bröd blev populärt i St. Louis, Missouri, efter de blomstrande lagergårdarna i slutet av 1880-talet. Även om efterfrågan på denna maträtt har minskat idag, erbjuder flera restauranger den fortfarande på sina menyer.

För matlagning behöver du en rund bulle, tomat, sallad, ost och hjärna.Du kan lägga färsk eller inlagd gurka, lägga till andra ingredienser efter din smak, det viktigaste är att förbereda slaktbiprodukter ordentligt. Det är bättre om det är förkokt och sedan stekt i olja med tillsats av aromatiska kryddor.

Om en sådan maträtt är oattraktiv, bör du vara uppmärksam på en annan som inte kommer att skämmas för att servera vid bordet. För att förbereda det behöver du:

• hjärna;
• mjöl;
• ägg;
• peppar och salt;
• olja.

Fördelen med denna maträtt är dess enkelhet och snabbhet att tillaga. Hjärnor kokas i saltvatten, du kan i buljongen i en timme. Sedan tas de ut, får svalna och filmen tas bort. Skaka ett par ägg, tillsätt mjöl och ströbröd. I den här smeten, eller så kan du bara ströbröd, rulla den hackade hjärnan och stek sedan i het olja.

Det finns också mer komplexa recept som inte bara kräver användning av fler ingredienser, utan också tar upp en betydande del av tiden.

Det är nödvändigt att förbereda:

• nötköttshjärnor;
• en kopp tunt hackad lök;
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade;
• 1 grön het chili, hackad;
• 1 matsked jordnöts- eller majsolja;
• 2 tsk curry;
• ¾ kopp kokosmjölk;
• 1 tesked salt;
• ½ tesked socker;
• citronskal;
• 1 tsk tamarind löst i 1 msk vatten
• grön paprika, skuren i långa strimlor.

Hjärnorna ångas över varmt vatten i tio minuter och får sedan svalna. Skär i skivor och ställ åt sidan i en separat behållare. Fortsätt till den andra delen av processen för att skapa en utsökt maträtt.

För att göra detta, fräs lök, vitlök och chili i olja i två minuter. Tillsätt curry, blanda väl.Sedan hälls kokosmjölk i, salt, socker tillsätts, tamarindvätska tillsätts och rör om i två minuter för att kombinera smakerna. Lägg nu till hjärnskivor och paprika. Sjud rätten i tio minuter eller tills såsen tjocknar.

Det finns ett annat alternativ, hur du kan göra slaktbiprodukter mycket välsmakande. Först måste du blötlägga hjärnorna i kallt vatten i 24 timmar innan du använder. Innan du börjar laga hjärnan på en ko är det bättre att göra potatismos. Fördela den skalade och hackade grönsaken i en stor kastrull, häll kallt vatten och strö rejält med salt. Ställ behållaren på hög värme, låt koka upp och låt det puttra tills potatisen är mjuk. Efter det töms en del av vattnet och mosas, knåda grönsaken. Du kan hälla i mjölk, lägga till ett rått ägg och smör - alla har sina egna preferenser, hur en sådan tillbehör ska se ut.

För att förbereda hjärnorna är det nödvändigt att tömma vattnet och använda en liten kniv för att skära bort de oönskade fragmenten som finns kvar nära hjärnans bas.

Tillsätt buljongen i pannan, låt koka upp och sänk sedan ned slaktbiprodukterna i den. Sjud i 10 minuter.

Dra under tiden skalet av citronen och skär den på mitten, ta bort kärnorna inuti, segmentera varje halva och skär sedan skivorna i små bitar. Ställ åt sidan i kylen.

Ta bort pannan med hjärnorna från värmen och låt dem svalna i buljongen. Häll av i en behållare och ta försiktigt bort hinnorna som täcker varje lob. Torka slaktbiprodukterna på hushållspapper och krydda det väl med mjöl.

Ta sedan en stekpanna med olja och sätt på en stor eld. Hjärnorna insmorda i mjöl kastas, steks i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna, sedan tas kastrullen bort och oljan dräneras.Sätt tillbaka behållaren på elden och tillsätt smöret. Efter 1-2 minuter kommer den att få en hasselbrun färg. Stek nu hjärnorna igen, lägg dem sedan på ett serveringsfat och tillsätt några droppar citronsaft. Du kan strö över hackade örter.

Du kan göra en paté av en ko hjärna. För att göra detta måste du koka det, slå det med en mixer, tillsätt stekta morötter och lök, vitlök, örter. Det här är en härlig och proteinrik frukost som är bra för barn och vuxna.

Se receptet på stekt hjärna nedan.