Vad är nötkött och hur man lagar det?

Beef rump - en del av slaktkroppen av nötkreatur, som ligger på baksidan av låret. Denna muskel ligger mellan gumpen och bäckenet, under djurets liv upplever den ganska stora belastningar, därför anses den vara den "arbetande" delen, eller andra klassens kött. Samtidigt är rumpan högt värderad i matlagning, då den har höga smakegenskaper.

En bit gump är mycket värdefull för matlagning, eftersom den är mycket köttig, saftig och mjuk, även om den innehåller en stor mängd stora fibrer. Ett stort plus med denna del av slaktkroppen är frånvaron av ben. Alla fettavlagringar finns runt gumpen, som om de omsluter den. Fett tas lätt bort, och under det döljer sig en stor köttig bit.

Rumpans energivärde är ca 150 kcal / 100 gram kött. Samtidigt är det mesta protein, som i denna del av slaktkroppen är 20 gram per 100 gram rumpa. En låg koncentration av fetter (7-8 gram per 100 gram produkt) och en hög proteinhalt gör gumpen till en användbar dietprodukt. Rumpan innehåller absolut inga kolhydrater i kompositionen.

Biffrumpa är rik på vitaminer, makro- och mikroelement:

• B-vitaminer;
• en nikotinsyra;
• vitamin E;
• vitamin K;
• järn, magnesium, kalium, zink, kalcium, natrium, fosfor och andra mineraler.

En sådan vitamin- och mineralsammansättning av rumpkött gör det till en extremt användbar produkt för kroppen. Regelbunden användning av rumpa:

• normaliserar blodets sammansättning;
• ökar hemoglobin;
• upprätthåller kolesterol på en normal nivå;
• har en positiv effekt på muskuloskeletala systemets funktion (stärker ben och muskler);
• stabiliserar nervsystemets arbete;
• ökar kroppens motståndskraft mot virus och infektioner.

Rumpan kan orsaka en negativ effekt på människokroppen om den konsumeras för mycket. Det kan:

• öka kolesterolet;
• öka urinsyra;
• minska immuniteten.

När du väljer kött bör du först och främst vara uppmärksam på flera huvudpunkter:

• Biten ska vara helt fri från ben och deras fragment.
• Färskt kött av mättad röd färg, du bör inte ta vindade bitar. Rumpan kan också ha en rosa färg - detta kommer att innebära att du har köttet från en ung kalv framför dig. Köttets mörka färg kan tyda på en hög ålder på djuret eller att slaktkroppen avblodats felaktigt.
• Lukten ska vara behaglig, lik mjölk.
• Om gumpen täcker en stor mängd fett är detta normalt. Men fettets färg kan berätta djurets ålder. Om fettet avger gult, var djuret inte ungt och disken från det kommer att bli seg.

Alla dessa kriterier gäller för kylt kött. Men hur avgör man om säljaren erbjuder dig en upptinad bit gumpa?

• Om köttet ser torrt ut är det antingen väderbitet eller utsattes från början för snabbfrysning, då det mesta av fukten avdunstade från köttet.
• Det är värt att trycka ett finger på en bit. Om det har bildats en buckla på fingret, som inte tar sitt tidigare utseende och är fylld med vätska, har köttet frysts.
• En bra bit av gumpen, när den pressas, återställer snabbt sin form, och lite blod kan komma ut i urtaget.

Rumpan är en ganska stor bit. Slaktare skär den i ytterligare 3 delar:

• Rygglår (sond) - denna del är mjuk, har medelstora fibrer
• Ytterlår (sek) - delen har tjocka förgrovade fibrer
• mellanlår - mjukt kött med lägst fetthalt, ibland kallat förstklassigt nötkött.

Det finns några regler som gör att du kan laga nötkött på bästa sätt:

• För att köttet ska bli mjukare och godare är det bättre att marinera det väl innan tillagning. Ju tjockare bit desto mer tid bör läggas på att marinera.
• Förberedelsen av gumpen bör ta minst en och en halv timme.
• Om köttet är hårt, kommer det att vara användbart att slå det, och vice versa, om du tar en mjuk kalvrumpa, bör du inte slå den för att inte förlora värdefulla juicer.
• Bakkött passar bra till fruktiga sötsyrliga såser och rött vin.
• Innan du lagar mat måste du se till att köttet är i rumstemperatur, detta gör att du kan behålla köttsaften i biten så mycket som möjligt vid stekning.
• Om du använder fryst kött, ju långsammare det tinar, desto bättre. Därför lägger vi det frysta köttet i kylen.

Köttet av gumpen är inte särskilt mjukt, därför rekommenderas det för matlagning av rätter där gumpen skulle utsättas för värmebehandling under lång tid. Samtidigt är köttet väldigt aromatiskt, så beredningen av första rätter från gumpen kan glatt överraska dig.

• 0,5 kg gump;
• salt, mald svartpeppar, kryddor för kött - efter smak.

Skölj köttet och ta bort överflödigt fett och filmer. Skär rumpan i små tärningar med en vass kniv - den här processen är ganska mödosam, men så här tillagas en riktig hackad kotlett. Salt, peppar och kryddor tillsätts det hackade köttet efter smak (paprika är gott). Nu måste du knåda köttfärsen väl så att köttet är mättat med kryddor. För bättre betning är det bättre att sätta skålen med beredd köttfärs i kylskåpet i flera timmar. Efter det bildas ca 3 cm tjocka kotletter av köttet, Stek kotletterna i en het stekpanna 3 minuter på varje sida, sätt sedan in i ugnen i 7-10 minuter vid en temperatur på 180 grader.

Koteletter är ganska kaloririka, så en lätt sallad skulle vara en idealisk tillbehör för dem.

• 0,3 kg nötköttsgump;
• Lök - 1 st.;
• Vitkål;
• Potatis - 3 st;
• Salt, peppar, kryddor - efter smak.

Skölj köttet, torka torrt med hushållspapper. Ta bort fett, ådror och filmer. Skär i avlånga bitar ca 3x1 cm stora Skala potatisen, skär i bitar i samma storlek som köttet. Skala löken och skär i halva ringar. Tunt skivad färsk vitkål. Alla grönsaker kan användas om så önskas.

I en värmebeständig form, smord med vegetabilisk olja, placeras kött, lök placeras på det. Efter det, salta och peppra rätten. Kål och potatis läggs ut härnäst.Salta och peppra på toppen också. Tillsätt ett halvt glas vatten, täck formen tätt med folie. Tillagningstid i ugnen - 2,5 timmar vid en temperatur på 190 grader.

Ingenting kan vara bättre än en väldoftande stor bit nötkött bakad i ugnen. Låt oss försöka laga en sådan bit.

Vi tvättar en bit gumpa och rengör den från fett och filmer. Torka med en handduk. Gnid in köttet med grovt havssalt och svartpeppar. För att få köttet att marinera snabbare och bli mjukare kan du använda citronsaft eller en liten mängd vinäger. Om biten är väldigt tjock och hård kan du slå av den lätt med en kökshammare. Efter det tar vi bort köttet i kylen i minst 12 timmar.

Vi lägger köttet i ärmen, så det blir saftigt och gott. Vi sätter in skålen i ugnen i 1,5 timmar vid en temperatur på 180 grader. Om du vill få en stekt skorpa, skär hylsan 15 minuter innan tillagningen är slut.

Köttet skärs i tunna skivor och serveras vid bordet.

För hur man lagar en wienergump, se videon nedan.