Vilken del av slaktkroppen kallas nötköttsrumpa och vad tillagas av den?

Nötkött är en mycket användbar, välsmakande, nödvändig produkt för ett fullt och hälsosamt liv. Som alla kött, har nötkött olika kategorier, sorter. Det beror på djurets ålder, utfodringsmetoder, underhåll, behandling och så vidare. Av stor betydelse är den så kallade urbeningen av slaktkroppen, det vill säga att skära den i vissa delar. Inom gastronomi används strikt definierade begrepp vid urbening, såsom nacke, skulderblad, rumpa, rumpa, rumpa och andra. I den presenterade artikeln kommer en sådan del av slaktkroppen som skinkor att övervägas, och frågan om vad som kan tillagas från den i köket kommer att belysas.

Rumpa är ett snitt av slaktkroppen av nötkreatur, som ligger i dess rygg. Enligt GOST - detta är den del av slaktkroppen som ligger i bäckenområdet nära de tre yttersta revbenen. Det är en av de högsta kvalitetsstyckningarna, vars värde ligger i det faktum att köttet praktiskt taget inte har några fibrer, det smakar mycket gott, det har viktiga spårämnen för människors liv och hälsa. Rumpa är en elitdel av kött av högsta kategori.

Vid skärning måste man ägna särskild uppmärksamhet åt rumpan, eftersom andra snitt som ligger i närheten har en något annorlunda struktur på köttvävnaden. Därför finns det skillnader i beredningsmetoderna och energivärdet hos sådant kött.När du väljer en produkt i en butik eller på marknaden är det mycket viktigt att köttet har en naturlig färg (från ljusrosa till rött), har en fräsch lukt, biten måste vara tät, elastisk. I större utsträckning är det nödvändigt att vara uppmärksam på den kylda och inte på den frysta produkten. Allt beror på materiell rikedom.

Innan du köper något kött måste du tydligt förstå vad som faktiskt kommer att tillagas av det. Det är ingen hemlighet att ett snitt är lämpligt för grillning, och ett helt annat snitt för buljong eller kotlett.

Ytterfilén är en ganska mångsidig och billig, jämfört med till exempel filén, men samtidigt en elitprodukt.

Den kan användas för att göra buljong, kotletter, du kan baka en hel bit på en eld, laga kokt fläsk. Denna produkts mångsidighet är en av dess bästa egenskaper. Följaktligen används ryggbiffar i recept av kockar på dyra restauranger och hemmafruar i hemköket. Det kan tillagas på öppen eld, kol på gården av huset.

På grund av dess mångsidighet kännetecknas rumprätter av sin mångfald. Låt oss överväga några av dem.

För att förbereda kotletter måste du ta 1-1,5 kg kylt kött, skära det i stora bitar 2-3 cm tjocka, blötlägg sedan i vinäger eller citronsås. Du kan också blötlägga i surmjölk. Efter blötläggning, skölj i rinnande vatten.

Sedan ska köttet slås bort på en träskiva med en speciell kökshammare.Därefter förbereds en blandning av paprika (röd, svart, kryddpeppar), salt, vitlök kan läggas till, beroende på smakpreferenser. Hackade bitar av nötkött bearbetas med denna blandning och läggs ut i en het panna. Koteletter steks på båda sidor i ca 15-20 minuter. Koteletter är klara, serverade till bordet med olika tillbehör. Det visar sig vara en mycket god och näringsrik maträtt till lunch.

Och du kan koka kotletter i smet. Detta kommer att kräva fler produkter: 2-3 kycklingägg, mjöl, salt. Vi bryter äggen och, rör om med en visp, tillsätt cirka 50 gram mjöl, salt efter smak. Doppa de hackade köttbitarna i den förberedda blandningen och stek i en panna

Från ett enda stycke skinkor kan du laga kokt fläsk. Cirka 2 kilo kött tas, tvättas i kallt rinnande vatten, torkas torrt med servetter. Sedan görs djupa hål med en kniv, där en blandning av salt, paprika, vitlök (vitlök kan användas hela klyftor, eller hackas i mindre bitar), andra kryddor (sesam, kryddnejlika och andra efter önskemål) trycks (fylls) .

I nästa steg gnuggas biten med blandningen som är kvar från fyllningen ovanpå och lindas in i matfolie eller placeras i en hylsa. Samtidigt värms ugnen till 200-250 grader. Efter kontroll av uppvärmningen placeras köttet i ugnen.

Tillagningstiden är cirka två timmar. Sedan måste du få den bakade biten och kyla den till rumstemperatur.

För koltillagning är det också viktigt att använda en hel köttbit, som är fallet med kokt fläsk. Blötlägg produkten i vinäger eller annan "sur" sås före användning.Sedan bearbetas biten med en blandning av salt, paprika och andra kryddor för kött (det finns blandningar av kryddor av olika sammansättningar). För bakning är det nödvändigt att använda matfolie, i vilken köttet är inslaget. Vi lägger folien med kött på heta kol. Tillagningstid ca 1 timme. Den färdiga rätten skärs och äts varm.

Det finns många andra matlagningsrecept, men varje hemmafru har sina egna hemligheter. Mångsidigheten hos ryggbiffen skiljer den från andra köttprodukter.

För hur man lagar nötkött med grönsaker, se videon nedan.