Vad är biffflank och vad kan lagas av det?

Nötkött är ett snitt från bukdelen av en kokropp, där köttet är mest saftigt, tätt och rent, det finns praktiskt taget inga ben och fett. Detta är en mångsidig del av nötkött som kan utsättas för alla typer av värmebehandling. Denna produkt finns inte alltid i butikerna, men när du ser en flank på disken på köttavdelningen, skynda inte förbi. Ta en bit och laga en rulle hemma - hushållet kommer definitivt inte att förbli likgiltigt.

Nötflanken, separerad från magen, är en förstklassig produkt. Ibland kallas detta snitt en undercut eller en cut. I allmänhet är detta tätt kött, det finns inga ben i det, men det finns ett tunt lager fett. Det är också möjligt att inkludera bindväv och vener, eftersom kött skärs ut under revbenen.

Denna produkt är perfekt för att laga alla kötträtter. Flank kan stekas, stuvas, kokas, bakas, rökas, grillas. Detta kött är mycket bra att fylla i pajer, pizza, pannkakor. Från flanken erhålls saftiga kotletter, rika soppor och buljonger, men nötrulle är särskilt populär bland hemmafruar.

Förutom det faktum att produkten är universell och låter dig förverkliga de mest vågade kulinariska fantasierna, har den också många användbara ämnen, nämligen natrium, kalcium, magnesium, fosfor.

Av vitaminerna förtjänar följande mest uppmärksamhet:

• vitamin A påverkar synen, friska tänder, hud och hår;
• vitamin B9 - det mest värdefulla vitaminet för kvinnor som bär på ett barn eller planerar en graviditet;
• C-vitamin stärker immunförsvaret, spelar en viktig roll i redoxprocesser, reglerar blodkoagulering;
• vitamin PP återställer metaboliska processer, normaliserar aktiviteten hos immunkroppar.

När det gäller näringsvärde bör hälsokostförespråkare kolla in följande mätvärden.

Flank innehåller (100 g):

• kaloriinnehåll 225 kcal;
• fetter 16,6 g;
• proteiner 18,9 g;
• kolhydrater 0.

Trots de många fördelaktiga egenskaperna kan för mycket oxfilé som tas per dag också skada kroppen. Flanken innehåller kolesterol och purin, vilket negativt påverkar bukspottkörtelns aktivitet.

Endast färskt, högkvalitativt kött är lämpligt för att tillaga en smakrik och hälsosam köttfärslimpa, så lyssna till följande produktvalsriktlinjer när du handlar flanker.

• Om det ligger en filé på bänken med en ganska lös struktur och många ådror, så är detta förmodligen kött från slaktkroppen av ett gammalt djur.
• Ge företräde åt kött av en rik röd färg med en tät struktur och ett lätt lager av fett - detta är en fräsch bukfilé.
• Lägg märke till lukten. Färsk flank har en demonstrativ behaglig lukt utan främmande inneslutningar.
• Om köttet håller sin form när det trycks med ett finger, så är detta också ett tecken på en kvalitetsprodukt.
• Färskheten indikeras av frånvaron av blodfläckar och mjukheten hos filén.

Se videor om ämnet.

Som redan nämnts kan vilken kötträtt som helst tillagas från flanken, men oftast används denna filé för att göra rullar. Det finns många recept på köttfärslimpa, du kan kombinera en mängd olika ingredienser och experimentera. Färskt nötkött är i perfekt harmoni med alla grönsaker, såser, kryddor och ostar. Fördelen med magfilén är dess täta struktur med en liten mängd fett, vilket gör att du kan laga både en hel rulle och små portionsrullar.

Vi kommer att behöva:

• flank 500 g;
• medelstor aubergine;
• söt paprika;
• vitlök 3-4 kryddnejlika;
• hårdost 50-60 g;
• majonnäs 1-2 msk. l.;
• ströbröd för panering 3 msk. l.;
• vegetabilisk olja;
• salt och peppar.

Matlagning.

1. Vi skär köttet över fibrerna i 1 cm breda bitar och vispar varje bit under filmen.
2. Gnid in varje kotlett med salt och peppar och ställ åt sidan tillfälligt.
3. Vi rengör auberginen och skär den i bitar, bryn dem i en panna med olja.
4. Sötpeppar, skalad från frön, skär i bitar och stek även tills den är gyllenbrun.
5. Lägg de stekta grönsakerna i en skål. Medan de svalnar passerar vi vitlöken genom en press och gnuggar osten grovt. Vi kombinerar ost och vitlök, smaksätter med majonnäs och blandar allt väl.
6. Vi tar en bit kött, lägger stekt paprika ovanpå, följt av aubergine, avslutar designen med en blandning av ost och vitlök. Rulla ihop och knyt med snöre. Vi gör likadant med andra nötköttsbitar.
7. Vi rullar rullarna i panering (förresten, kex kan ersättas med mjöl) och steker varje portion i en stekpanna uppvärmd med olja.
8. När rullarna är bruna flyttar vi dem i en form, stänger locket ovanpå och sätter in i ugnen i en timme vid en temperatur på 230 grader.
9. Färdiga rullar kan dekoreras med oliver eller körsbärstomater, strös med örter och serveras.

Vi kommer att behöva:

• flank 1 kg;
• sojasås 4 msk. l.;
• rosmarin och timjan, ett par kvistar;
• vinäger 3 msk. l.;
• mald peppar;
• vegetabilisk olja 3 msk. l.;
• stor lök 2 st.;
• vitlök 2 klyftor;
• ingefära rot 2 cm.

Matlagning.

1. Vi skär köttet i medelstora bitar och stek dem i en het stekpanna med olja.
2. I en skål, kombinera sojasås, vinäger, finhackad vitlök, peppar, timjan och rosmarin, riven ingefära.
3. Vi tillsätter den resulterande blandningen till det stekta köttet och håller det i brand en liten stund, varefter vi överför alla ingredienser till en värmebeständig form.
4. Vi skär löken i tunna ringar och stek i en panna, lägg den på köttet och häll kokande vatten i formen så att alla produkter döljs.
5. Vi tillsätter salt till skålen och placerar den i ugnen, uppvärmd till 100 grader, i 7-8 timmar.
6. Den färdiga saftiga och doftande rätten passar bra till kokt potatis. Du kan hälla stuvad nötkött ovanpå kokt liten potatis, strö över örter och servera.