Delar av slaktkroppar av nötkött: schema och namn, recept

Nötkött är ett dietmässigt och magert kött jämfört med fläsk, varför det är särskilt populärt bland anhängare av en hälsosam kost. Kokött kan också användas i barnmat, från en tidig ålder av barnet.

Men för att kötträtten ska bli mör och välsmakande måste kocken förstå delarna av slaktkroppen, eftersom var och en av dem är lämplig för en viss typ av maträtt.

När du tittar på de erbjudna varorna på fönstret kan du enkelt bestämma syftet med ett visst stycke, om du känner till det allmänt accepterade systemet för att skära slaktkroppar.

Låt oss börja i ordning med nötköttets huvud. Huvudet finns sällan på rea, eftersom det inte är en fullfjädrad köttbit. Men i byarna, sedan urminnes tider, har delar av huvudet använts för att göra rika soppor, gelé och även vridna till köttfärs.

Följande är en lista över standardsnitt i den form de säljs på marknaden eller i butik.

• Nacke. Halssnittet kallas också för snitt. Det kännetecknas av ett stort antal senor.
• Skulderblad och skuldra. Kött av varierande grad av styvhet med feta lager, beroende på plats.
• Tillbaka. Denna del är uppdelad i flera snitt samtidigt, som har olika syften i matlagning.Tjock kant - ett fast lager kött, ibland med några revben kvar, har tunna ömtåliga fibrer. Hryggen på revbenen kallas ofta för "tunn kant" på grund av den mindre mängden köttlager jämfört med den tjocka kanten.

• Revben - revbensben rensade från kött.
• Entrecote - mjukt kött kvar efter styckning från revbenen.
• Länd, länd. Det kan vara både på benet och utan. Den är schematiskt uppdelad i en tjock kant - skinkor (kött med en liten mängd fettlager, belägen i slaktkroppens bäckenregion) och en tunn kant - filé (mör köttmassa, anses vara den mest värdefulla och samtidigt mager ).

• Bringa. I oskuren form är det ett bröstben med revben i den främre delen och broskprocesser i revbenen i den bakre delen. Köttet varvas med lager av fett och filmer. På rea kan vara både på benet och utan.
• Kostets. Mört sortkött som ligger i höftpartiet och spännande ryggrad.
• Lår. Överlåret på djurets bakben. Den har en mjuk struktur, speciellt på insidan.
• Bakdel. Den mellersta delen av låret, som i sin tur är uppdelad i den inre sidan - sonden och den nedre delen - snittet.

• Flank, eller peritoneum, curl. Den köttiga delen av buken och ljumsken. Köttet är grovt, med fett, brosk och filmer.
• Rulka. En del av köttet från frambenet på djuret, vars huvudinnehåll är muskler, senor och ben.
• Skaft. Hjärnbenet på bakbenet, som vid tillagning frigör en stor mängd gelatin. Skaftet innehåller också en massa bindväv.

Erfarna kockar ger råd innan du köper ett snitt, bestäm först det kulinariska syftet med en viss del.För att inte bli förvirrad i olika namn och inte bli vilseledd är det bättre att följa receptet tydligt. För att göra detta måste du komma ihåg eller skriva ner i din kulinariska anteckningsbok vilken användning som är lämplig för en viss köttbit.

Nötkött gör utmärkta dietbuljonger. För beredning av första kurser är alla ben av slaktkroppen, såväl som luftstrupen, lämpliga. För klumpigt kött i soppan passar nackesnitt, axelparti, knoge och skaft. Soppor och buljonger, gelé, malet kött för kotletter tillagas av dem.

I det här fallet är det bäst att använda mört filékött, tjock kant, filé, rygg. De steks både i stora portionsbitar och skärs i små bitar.

Det kan vara en biff, rostbiff, gulasch, entrecote, grill.

För grytor tar de oftast höften och axeldelen av snittet, gumpen, ben-, lår- och njurmassan.

Det kan också vara köttbullar, biffstroganoff, stuvade njurar.

Till bakning passar bringa, rumpa, ytterfilé och rumpa. De gör utmärkt rostbiff på engelska, brisket med kryddor.

Köttets kvalitet påverkas ofta av faktorer som inte kan bestämmas med blotta ögat - detta är djurets kön, dess ålder, diet och förhållanden för kvarhållande, och korrekt skärning av slaktkroppen är av stor betydelse.

Men ändå, när du väljer kött, finns det nyanser som inte bör försummas om du vill att nötköttsrätter ska visa sig vara kulinariska mästerverk.

• Den enhetliga fördelningen av rödaktiga nyanser av färg indikerar fräschheten i snittet. För mörk färg, lämnar i brunt och brunt, har gammalt kött.För scharlakansröda toner signalerar kemiska tillsatser för att bevara presentationen.
• Köttet ska inte täckas med en tät skorpa. Om det finns en så har snittet legat på bänken för länge. Den hala ytan på köttet indikerar felaktiga lagringsförhållanden - troligen har köttet helt enkelt kvävts i polyeten.
• Blodiga fläckar på montern under snittet erhålls om köttet har tinats och en skrupelfri säljare försöker framstå som nykylt.
• Små rosa kristaller på fryst kött indikerar också att snittet inte utsätts för primär frysning.
• Inte mindre viktigt är bitens elasticitet och elasticitet - efter att ha pressat med fingrarna ska köttet inte lämna bucklor och gropar.

Se videor om ämnet.

Trots att beredningen av något kött kräver vissa kulinariska färdigheter, finns det recept som även en nybörjare kan implementera.

Tänk på flera olika recept - en varm maträtt, en kall aptitretare och en dietversion av nötkött. Recepten är enkla att göra och tar inte mycket tid eller ingredienser.

Det här receptet är universellt på så sätt att du med en minimal investering får en komplett middag för hela familjen eller en andra varmrätt till lunch som inte kräver ett extra tillbehör.

Ingredienser.

• 1 kg nötkött. Kött tas bäst från styckningsdelar avsedda för stuvning.
• 1,5 kg eller 6-8 bitar medelstor potatis.
• 0,5 buljong eller kokt vatten.
• 1 stort lökhuvud.
• 3 art. matskedar vegetabilisk olja. För att förbättra smaken kan du blanda solros och oliv i en hastighet av 2:1.
• Morötter - 2 stycken medelstora.
• Vitlök - 2 stora kryddnejlika.
• Salt, kryddor och örter efter smak.

Matlagning.

• Skölj köttet, torka med hushållspapper, ta bort ådror och ben om det behövs. Skär i bitar, inte för stora, men inte små, så att det är bekvämt att sticka dem på en gaffel.
• Förbered grönsaker - skala lök, morötter, vitlök. Om så önskas kan du lägga till en liten mängd tomater och skivor zucchini till grönsakerna. Grönsaker skärs på ett godtyckligt eller standard sätt: morötter - i små kuber, lök - i halva ringar, zucchini - i stora kuber.
• Häll olja i en stekpanna eller kastrull, värm rätterna väl och lägg i löken. Stek tills det är något genomskinligt, tillsätt nötköttstärningar. Under omrörning låt köttet bryna i 5 minuter.
• Tillsätt grönsaker och kryddor. Fortsätt att röra i ytterligare 5 minuter. Grönsaker ska vara gyllenbruna.
• Tillsätt lagerblad, lägg potatis, häll på vatten eller buljong så att vätskan täcker potatisen.
• Koka upp på hög värme, reducera sedan till ett minimum och låt sjuda i 1 timme.
• Finhackat grönt kan läggas 5 minuter före tillagning eller direkt på tallriken innan servering.

Denna italienska kalla aptitretare anses vara gourmetmatlagning. Enligt matlagningstekniken liknar den den välbekanta stroganinan, men dess recept använder inte fisk, utan oxfilé.

För en klassisk carpaccio behöver du följande ingredienser:

• 250 g oxfilé;
• 1 gäng ruccola;
• 120 ml olivolja;
• 1 st. en sked vinäger;
• 2 msk. skedar citronsaft;
• 1/3 tsk salt.

Matlagning.

• Skölj filén väl och klappa torr med hushållspapper. Slå in i matfilm och ställ i frysen i 1 timme.
• Förbered ruccola och sås. Skölj gröna och rinna av överflödig fukt. Blanda vinäger, citronsaft och salt i en skål.
• Efter en timme tar du ut det frysta köttet ur frysen, låt det vila i 2-3 minuter och börja skiva. Skivor skärs med en vass tunn kniv. Skivorna ska vara nästan genomskinliga.
• För att öka subtiliteten kan varje bit slås av lätt med en kulinarisk klubba.
• Köttet läggs ut på en tallrik i ett lager, dekoreras med ruccolablad och hälls med sås.

Nötkött i sig är diet, innehåller mycket fibrer och ett minimum av fett. Däremot rekommenderar dess nutritionister kategoriskt inte att steka det för att undvika bildandet av skadligt kolesterol. Därför är dietmetoden för matlagning stuvning eller kokning.

För detta recept behöver du:

• en bit kött utan ben;
• grönsaker - morötter, lök, vitlök;
• stor kastrull;
• bakpåse.

• Skölj köttet väl och lägg i en påse. Tillsätt skalade och hackade grönsaker.
• Bind bakpåsen runt kanterna med tjocka trådar och knyt den till pannans handtag så att produkterna är helt nedsänkta i vattnet.
• Koka kött med grönsaker i 3 timmar.

Principen för förberedelse är i ångbadet. Kött och grönsaker kokas i sin egen juice, som inte blandas med vatten och inte avdunstar.

1. Nötkött betraktas som dietkött och visas främst för personer på diet. Produkten absorberas långsamt av kroppen, och känslan av hunger försvinner avsevärt även efter att ha ätit en liten portionsbit.
2. På grund av den fibrösa strukturen verkar nötkött på mag-tarmkanalen som fiber - det tar bort gifter och kolesterol från kroppen.
3. Spårämnen som finns i kött hjälper till att stärka benvävnaden, kärlväggarna och öka blodets koagulering.
4. Nötköttsbuljong är indicerat för kosten för personer som har genomgått operation och benfrakturer.
5. En stor mängd protein i kött ger styrka och energi till kroppen, aktiverar hjärnans aktivitet. Det är särskilt viktigt att inkludera nötkött i kosten för idrottare och personer som är engagerade i fysisk aktivitet.

Bland kontraindikationerna kan kallas överskottet av det dagliga intaget av denna produkt. Nötkött, som allt kött, är inte en lätt mat, vilket kan leda till matsmältningsproblem, tyngd i magen och en allmän nedbrytning.