Hur mycket tid och hur man lagar njurar av nötkött?

I många länder anses njurar av nötkött vara den bästa delikatessen. Faktum är att beredningen av denna produkt kräver ett speciellt tillvägagångssätt och överensstämmelse med vissa regler - detta kommer helt att avslöja dess smak. Oftast kokas slaktbiprodukterna först och serveras sedan som en fullvärdig maträtt eller läggs till olika rätter. Men få människor vet hur man lagar köttnjurar ordentligt så att de får en delikat struktur och en behaglig arom.

När man tittar på en köttnjure kan man tro att den består av många lober, men i själva verket är det ett fast organ, vars yta är täckt med djupa fåror. Beroende på djurets storlek kan dess vikt vara från 0,5 till 1 kg. Denna slaktbiprodukter är diet, eftersom 100 g av delikatessen endast innehåller 86 kcal, 15,2 g protein, 2,8 g fett och det finns inga kolhydrater alls.

Dessutom är en sådan produkt till stor nytta för kroppen på grund av dess mättnad med vitamin C, PP, E, B, A och sådana element som:

• järn;
• jod;
• natrium;
• fosfor;
• selen;
• kalium;
• kalcium.

Regelbunden konsumtion av njurar i mat förbättrar sköldkörtelns funktion, stärker immunförsvaret, normaliserar metaboliska processer och förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion. Denna delikatess rekommenderas speciellt för personer med gastrointestinala sjukdomar, anemi, såväl som störningar i nervsystemet.Men för dem som diagnostiseras med glaukom, gikt, högt blodtryck, åderförkalkning eller kroniska hjärt- och kärlsjukdomar, är det lämpligt att använda rätter med njurar från nötkött mycket noggrant eller helt avstå från dem.

Som du vet utför njurarna funktionen av ett slags filter som renar djurets kropp från skadliga ämnen och tar bort dem med urin. Därför måste de bearbetas noggrant före tillagning, annars kommer maträtten att ha en obehaglig lukt och smak. Beredning av slaktbiprodukter består av flera steg, som beskrivs nedan.

• Avlägsnande av fett, film, vener och kanaler. Om detta inte görs blir njurarna hårda. Det bör noteras att du ibland måste skära av en betydande del av produkten, men du bör inte ångra det, eftersom kvaliteten på den slutliga maträtten beror på det.
• Tvätta de rengjorda slaktbiprodukterna under kallt rinnande vatten och skär i små bitar. Naturligtvis kan det också tillagas hel, men i det här fallet är det nödvändigt att göra många snitt på de förtjockade ställena av produkten för att bättre tvätta bort de skadliga ämnena.
• Blötlägg njurarna i kallt vatten eller mjölk. Detta är nödvändigt för att eliminera kvarvarande urin och bli av med en obehaglig lukt. Hela proceduren tar minst 2 timmar - under denna tid måste du byta vätskan 2-3 gånger.

För att laga möra njurar utan lukt och obehaglig eftersmak måste du känna till några funktioner. Denna produkt bör inte tillagas under lång tid, eftersom den blir seg. Med tiden tar hela processen 60-80 minuter och ser ut som beskrivs nedan.

• Det är nödvändigt att placera de beredda slaktbiprodukterna i en kastrull, häll kallt vatten några centimeter över nivån och koka upp på medelvärme. Sänk sedan värmen till minimimärket och koka i 5 minuter. Detta kommer att bilda ett grått skum, som ständigt måste tas bort.
• Ta kastrullen från värmen, häll av buljongen och skölj den från resterna av skummet och den feta beläggningen. Njurarna tvättas också noggrant och sedan upprepas den ovan beskrivna kokningen ytterligare 2 gånger. Om den sista buljongen var ren och genomskinlig, kan du fortsätta till slutskedet.

• Biffnjurar läggs i en ren kastrull med mycket vatten, kokas upp, salt tillsätts och kokas tills de är mjuka på låg värme. Som regel tar det 40-60 minuter. Den exakta tillagningstiden för produkten beror på storleken på de skurna bitarna och åldern på djuret från vilket den erhölls.

För att njuta av en läcker maträtt med njurar av nötkött måste du veta inte bara hur man kokar dem korrekt, utan också hur man väljer. Först och främst bör du vara uppmärksam på produktens färg - den ska vara brun och enhetlig. Förekomsten av eventuella fläckar kan indikera sjukdom eller inaktuella varor. Ytan på njurarna ska vara blank, utan skador. Blåmärken, olika defekter och en matt nyans kommer att indikera produktens ålderdom eller fördärv.

Njurar av nötkött är mycket lättfördärvliga och bör förberedas omedelbart efter köpet. Lagring är endast tillåten i fryst tillstånd, men inte mer än sex månader. Före frysning rekommenderas att slaktbiprodukterna förrengörs från överflödiga element och blötläggs för att bli av med den obehagliga lukten och urinrester.

Som du kan se kan du laga köttnjurar korrekt hemma. Det viktigaste är att följa de föreslagna rekommendationerna.

Hur man väljer köttnjurar, se följande video.