Inälvor av nötkött: vad är det och vilka rätter kan tillagas?

I nötkött används inte bara kött till mat, utan även slaktbiprodukter. Vissa av dem har ett minskat näringsvärde för kroppen, men de kan användas för att göra fantastiska rätter till bordet och till och med soppa, om du använder något av recepten.

Under begreppet slaktbiprodukter är inte bara organ dolda - det är juvret på en ko, dess svans, huvud och andra delar av kroppen.

Alla är indelade i två grupper: genom användning i matlagning och näringsvärde. Den första inkluderar de inre organen, hjärnan, tungan, trimningar, juver. Den andra mindre värdefulla gruppen för kulinariska specialister inkluderar abomasums, huvuden, luftstrupar, leder, nötköttböcker, höljen och andra komponenter. Könsorgan och horn har inget värde.

Om de klassificeras efter struktur är biprodukterna:

• kött och ben;
• mosig;
• slem;
• ull.

Magen och underbenen används för att skapa brawns, eftersom de innehåller en stor mängd kollagen. För att produkten ska vara lämplig för konsumtion är det nödvändigt att observera tekniken och hygienen för primär bearbetning. De ska användas inom sju timmar och slemhinnor inom tre. Hår tas bort från ull innan det används i produktionen.

Före matlagning tvättas tungan och hyoidbenet och pinnarna tas bort.Levern, inklusive hjärta, lever och lungor, tar bort fettlager, främmande vävnader, blodkärl. Den feta kapseln, lymfkörtlarna avlägsnas nödvändigtvis från njurarna och urinledaren avlägsnas.

Om köttet från matstrupen används, kommer det att vara nödvändigt att ta bort smutsen, det vill säga det är nödvändigt att skölja under rinnande vatten, skära ut blåmärken. När du använder köttklipp, ta bort skinn, smuts, tvätta i vatten.

Slemmiga biprodukter har en längre och mer komplex bearbetning, så de används oftare i industriell skala, eftersom avfettning krävs. När det gäller huvudet måste det antingen flåas eller brännas för att få bort allt hår.

Först och främst måste du koka vatten med vinäger i en stor kastrull. När vattnet och vinägern når kokpunkten, lägg slaktbiprodukterna hela och koka i cirka 20 minuter. Sedan tvättas de noggrant.

Lite smör hälls i pannan, löken steks, som förskalas och passeras genom en köttkvarn. En halv flaska rött vin hälls i samma panna, sedan tillsätts mjölet gradvis, under ständig omrörning med en träslev. Fördela hackade njurar, peppar och salt efter smak. Stek en timme på låg värme så att njurarna blir väl stuvade. Serveras med ris eller potatis.

För att förbereda levern behöver du:

• 1 kg nötlever;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 4 stora matskedar tomatpuré;
• koriander;
• söt röd paprika;
• ingefära;
• kummin;
• 2 matskedar olivolja;
• salt peppar.

Nötlever skärs i små kuber. Skala och hacka löken, hacka vitlöken, tillsätt koriander. Alla ingredienser läggs i en kittel, blandas väl med kryddor, saltas och peppras, olja och tomatpuré tillsätts. Koka på medelvärme i 30 minuter. Rätten serveras varm.

För att förbereda en sådan slaktbiprodukter behöver du:

• 1 hjärta;
• 1 lök;
• 5 nejlikor;
• 4 stjälkar timjan;
• 3 lagerblad;
• 3 art. skedar mjöl;
• olivolja;
• 200 g bacon;
• 1 kvist rosmarin;
• 1 flaska rött vin;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt;
• peppar;
• 15 ml rödvinsvinäger

Först och främst är det nödvändigt att skära ut fettlagren nära hjärtat, hacka löken och lägg den i den, tillsätt kryddnejlika. Häll vinäger i en skål med dem, tillsätt örter och kryddor. Efter det, täck med ett lock och marinera i 8 timmar.

Sedan måste du skala och hacka löken. Stek bacon och bacon i en panna med lite olja. Täck med lock och låt sjuda i 5 minuter. Lägg i bitar av nötköttshjärta och stek. Under omrörning, låt sjuda på svag värme med locket stängt i 5 minuter. Strö över mjöl, salt och peppar.

Nästa steg är att förvärma ugnen till 180 grader. Sätt behållaren med hjärtat inuti, låt sjuda i 3 minuter, häll rött vin. Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna, samt timjan och rosmaringrenar. Rör om, stäng locket och låt sjuda i ugnen i 3 timmar.

Koka nöttungan i en stor skål i 6 timmar. Lägg timjan, lagerblad, morötter, lök, kryddnejlika i en kastrull med kokande vatten.När det bildas blåsor under huden betyder det att slaktbiprodukterna är tillagade.

Sedan tvättas tungan under kallt vatten och skärs i skivor. Börja förbereda såsen. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölet och blanda väl. Tillsätt lite buljong och ett glas vin på en gång. Salt och peppar.

Efter det får skålen tjockna: det tar 20 till 25 minuter att avdunsta vattnet. Tillsätt lite nötbuljong för att få önskad konsistens. Lägg champinjonerna, som tidigare stekts i en panna, och tillsätt sedan tungan och låt sjuda på låg värme i 5 minuter.

Några recept presenteras i följande video.