Tjock kant av nötkött: vad är det och hur man lagar det på rätt sätt?

Den tjocka kanten av nötkött har utmärkt smak, och därför kan många läckra kötträtter tillagas av den, såsom biffar och rostbiff. Innan du tittar på några recept är det mycket viktigt att veta mer i detalj vad ett tjockt lager av nötkött är, hur man bestämmer det när man köper och också bekanta sig med råd från specialister.

En bra värdinna är helt enkelt skyldig att veta hur man lagar det här eller det köttet korrekt, eftersom detta är nyckeln till en framgångsrik lunch eller middag. Ett tjockt lager nötkött är en så kallad sortstyckning som innehåller flera revben (vanligtvis upp till fem). Köttet från det så kallade tjocka lagret är, trots namnet, inte särskilt tjockt, utan snarare tunt och fibröst, med små lager av fett. Det är från den tjocka kanten som proffs lagar läckra biffar, eftersom kött med lager är perfekt bakat och stekt, och juice lagras inuti det, vilket gör köttet saftigt.

Under livets period använder djur denna del (det vill säga de övre musklerna) minst, och därför anses den vara mycket öm. Köttet från denna del anses vara mycket tillfredsställande, eftersom det i många egenskaper och smak är mycket överlägset alla andra delar. Det är i den tjocka delen av nötkött som marmorering oftast finns, vilket är så uppskattat bland olika gourmeter.Marmorkött är mycket dyrt, eftersom det har en hög kvalitet och en mycket rik smak.

Oftast används ett tjockt lager nötkött för stuvning eller stekning, tack vare de speciella fettlagren är nästan alla rätter saftiga, mjuka och välsmakande. Det är från denna del av nötkött som professionella kockar förbereder berömda biffar, inklusive:

• ribeye (anses som en av de mest kända och eftertraktade biffarna i världen);
• rostbiff, som är en stor bakad köttbit i framtiden, skuren i bitar (det ska inte förväxlas med en biff).

Ett tjockt lager nötkött kan vara en utmärkt lösning för stekning på öppen eld, på grillen och för att blötlägga utsökt kebab. För att göra detta kan du använda länddelen, men de skurna revbenen kan enkelt användas för att förbereda olika buljonger och soppor. Köttbensbuljonger är särskilt välsmakande och hälsosamma för kroppen. Kött från denna del av slaktkroppen kan också vridas till malet kött, som senare kan användas inte bara för att göra kotletter, utan också för att skapa köttrullar.

Det finns ett stort utbud av recept och alternativ för att servera rätter med nötkött från en tjock kant. Tänk sedan på de mest intressanta recepten som kan intressera hemmafruar. För att laga rostbiff hemma. Som ingredienser behöver du:

• tjock kant av nötkött ca 1 kg (utan ben);
• vegetabilisk olja;
• en lök;
• en morot;
• en selleri (valfritt)
• salt, peppar, örter och kryddor efter smak.

Vi följer steg för steg instruktionerna.

1. Om köttet är med ben måste de skäras ut. Dessutom måste köttet städas upp lite, ta bort det översta fettet och venerna.Före matlagning bör produkten tvättas.
2. Därefter måste biten rullas upp och knytas med en speciell tråd. Dressing görs för att bevara köttets saftighet och all dess smak under stekningen.
3. I nästa skede måste det bundna köttet strö med salt, peppar och kryddor på alla sidor. Den behöver även stekas lätt i panna för att få en gyllene skorpa.
4. Efter stekning ska köttet slås in i en speciell hylsa eller folie och lämnas en stund medan grönsaker skärs, nämligen lök, selleri och morötter. Det är också viktigt att lätt steka grönsaker.
5. Därefter måste köttet läggas på en förberedd bakplåt. Samtidigt måste den placeras ut och lägga de stekta grönsakerna ovanpå. Sedan lägger vi allt i ugnen, förvärmd till tvåhundra grader. Ungefärlig baktid är inte mer än en timme. I sällsynta fall, lite längre.
6. Efter att köttet är tillagat ska du inte omedelbart ta ut det ur hylsan eller folien. Han ska få 15-20 minuter för att det ska "infundera". Som regel serveras rostbiff inte bara varmt, utan också kallt. Det är alltid väldigt gott. Den ska skäras i små skivor upp till fem cm.

Tänk också på ett enkelt recept för att laga en biff. Det kommer att kräva:

• 1-2 färdiga biffar;
• kryddor, samt örter;
• salt och peppar efter smak;
• olivolja för stekning (du kan använda vilken annan som helst, men detta är att föredra).

Vi förbereder oss enligt följande schema.

1. Till att börja med bör biffarna torkas ordentligt från försköljning, salta och peppra dem och täcka dem med olivolja.
2. Om marmorerat nötkött valdes för biffar, måste du steka det vid en högre temperatur.
3. Biffar måste läggas ut på en förvärmd panna. De ska stekas i 3-4 minuter för att få en härlig skorpa. Och sedan ytterligare 7 minuter för att vara klar. Om det finns en önskan att laga en biff med lätt sällsynt blod, räcker tre minuter.

När du väljer nötkött bör du vara uppmärksam på köttets enhetliga färg, små tunna fettlager, fiberinnehåll och frånvaron av en obehaglig lukt. Om alla dessa punkter beaktas är chansen att få färskt och högkvalitativt kött ganska stor. Det rekommenderas att tillaga biffar endast från färskt och samtidigt kylt kött. Frysta kommer att göra dem mindre saftiga. Sammanfattningsvis bör det noteras att det inte kommer att vara svårt att laga nötkött hemma.

Se videon nedan för hur man lagar en biff.