Hur mycket tid och hur man lagar nötköttshjärta?

Nötköttshjärta är ett hälsosamt och välsmakande slaktbiprodukter, det gör många mycket välsmakande rätter. Olika sallader, fyllningar för fyllning och bakning tillagas från det kokta hjärtat.

Tyvärr, hittills, har nötköttshjärta inte blivit ett populärt slaktbiprodukter för våra ryska hemmafruar. Det bör noteras att när det gäller dess näringsegenskaper är det inte bara inte sämre än kött, utan till och med överträffar det avsevärt i innehållet av vissa vitaminer och mikroelement. På grund av de många fördelaktiga egenskaperna måste kokta hjärträtter ingå i din kost. Slaktbiprodukterna är särskilt användbara för barn, äldre, såväl som de som är engagerade i fysiskt arbete och sport.

Många hemmafruar vägrar att laga hjärtat bara av den anledningen att de inte vet hur man lagar det ordentligt. Det finns faktiskt inga svårigheter att förbereda denna produkt. För att tillaga ett hjärta som skulle vara mjukt och strukturellt likna en kokt tunga, måste det kokas i minst 4-5 timmar. Om det är nödvändigt att förbereda hjärtat för skivning eller för att fylla pajen (för att rulla genom en köttkvarn), kommer tillagningstiden i en konventionell kastrull att vara cirka 3 timmar.

Som jämförelse presenterar vi tillagningstiden för nötkött i en långsam spis:

• kalvkött tillagas från 40 till 60 minuter;
• köttet från ett vuxet djur kommer att vara klart om minst två timmar.

För att få mest nytta och den bästa smaken måste du veta hur du ska närma dig valet av nötköttshjärta. Det bör noteras att det är nödvändigt att ge företräde åt en kyld produkt och försök att inte köpa ett fruset hjärta, för efter frysning går dess smak förlorad. Dessutom är det absolut nödvändigt att vara uppmärksam på produktens utseende, den ska se väldigt fräsch ut (ej väderbiten), den bör inte ha någon plack eller fläckar. Biprodukten ska vara fuktig, elastisk och ha en behaglig mörkröd färg.

För matlagning är det bäst att välja ett hjärta från unga tjurar och kor; det finns en liten mängd fett på ytan av en sådan produkt. Det finns stora exemplar till försäljning, ett litet hjärta bör föredras, som inte överstiger 1,5 - 2 kilo. Vissa hemmafruar tror att all nödvändig bearbetning och rengöring bör göras efter att hjärtat har kokats.

I processen med blötläggning är det nödvändigt att byta vattnet flera gånger, skölj sedan hjärtat, skär det i hälften eller i fyra delar, lägg det i en kastrull, häll det med kallt vatten. Koka upp vid maximal temperatur och när skum dyker upp på ytan, ta omedelbart bort det med en hålslev. Efter kokning, sätt på spisen på låg värme, täck pannan med ett lock och koka.

Under tillagningsprocessen är det nödvändigt att byta vattnet 3 eller 4 gånger., medan det är bäst att använda kokande vatten som är förberett i förväg, annars kan tillagningstiden försenas avsevärt. Efter att kokande vatten har hällts för sista gången för att laga hjärtat, tillsätt lagerblad, skalad lök, pepparkorn, olika kryddor efter din smak för arom och koka i ytterligare en timme. Kaloriinnehållet i 100 gram kokt nötköttshjärta är 109 kalorier.

För att helt bli av med skummet och ta bort den speciella specifika lukten som är inneboende i nötköttshjärtat, är det nödvändigt att omedelbart hälla ut vattnet efter kokning, tvätta hjärtat och pannan mycket väl i rinnande vatten. Sedan måste hjärtat kokas igen, efter att ha fyllt det med kallt vatten. Ett litet hjärta kokas helt, och om det är stort kan det skäras i två eller fyra delar. Det rekommenderas inte att skära det i små bitar på grund av att det efter tillagning kommer att vara saftigt och avsevärt kommer att förlora sin smak.

På grund av det faktum att det kokta hjärtat snabbt förlorar sin saftighet, ska skäras direkt före servering. Det rekommenderas att förvara produkten i buljongen före skärning. Även om buljongen efter att ha kokat hjärtat har sin egen specifika lukt och smak, notera att vissa hemmafruar gör mycket välsmakande såser för kött-, grönsaks- och svamprätter av den. Det gör också utmärkta kryddiga soppor.

Vi erbjuder ett recept på nötköttshjärta med gräddfil, för beredningen av vilka följande produkter behövs:

• ett halvt kilo kokt nötköttshjärta;
• 1/3 kopp gräddfil;
• 2 matskedar tomatpuré;
• lök - ett medelstort huvud;
• en liten morot.

Hacka löken fint och fräs i en panna i grönsaker eller smör tills den är gyllenbrun. Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn och stek över med lök. Bitar av hjärtat, skär i tärningar, lägg till de överkokta grönsakerna och stek lätt. Tillsätt gräddfil, ett halvt glas vatten och salt. Sjud i 10 minuter, rör om med en träslev.

Läckra köttbullar tillagas också av nötköttshjärta. Ingredienser:

• ett halvt kilo kokt hjärta;
• två kycklingägg;
• en glödlampa;
• 2 matskedar mannagryn;
• 15 gram oliv- eller majsolja;
• salt och peppar efter smak.

Förbered malet kött i en köttkvarn från det kokta slaktbiprodukterna. Hacka löken mycket fint och stek i förvärmd olja. Tillsätt mannagryn till den förberedda köttfärsen, bryt äggen, lägg peppar och salt efter smak. Blanda allt väl och låt stå i 15 minuter. Vi formar runda köttbullar och rullar dem jämnt i mjöl, stek tills en vacker skorpa, vänd dem på båda sidor. Köttbullar kan också bakas i ugnen i 30 minuter vid en temperatur av 180 C.

Vi introducerar en mycket mör och välsmakande sallad med nötköttshjärta, vars speciella smak ges av konserverade röda bönor och vitlök. Vi behöver följande ingredienser:

• ett halvt kilo kokt hjärta;
• 3 art. skedar bordsvinäger;
• 3 lökhuvuden;
• 20 gram oliv eller smör (beroende på preferenser);
• en burk konserverade röda bönor;
• 50 gram hård ost;
• 100 gram god rustik gräddfil;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt och peppar efter smak.

Det är nödvändigt att sylta löken, för detta ändamål ska den skäras i tunna ringar och läggas i en skål med vinäger i en timme. Efter att löken är marinerad måste den pressas ur vätskan.Till nötköttshjärtat, skär i små kuber, tillsätt syltad lök och bönor. Nästa steg är att förbereda såsen: för 100 gram gräddfil tar vi 3 vitlöksklyftor, som vi skär mycket fint, tillsätt salt och peppar. Klä salladen med förberedd dressing.

Säkert kommer du att glädja din familj och vänner mycket om du lagar grönsaksgryta med nötköttshjärta och potatis. För att förbereda grytan, förbered följande produkter:

• ett halvt kilo kokt hjärta;
• potatis - 6 medelstora bitar;
• morötter (små storlekar) - 5 stycken;
• två saltade gurkor;
• lök - 2 huvuden;
• 30 gram smör eller vegetabilisk olja (efter din smak);
• 30 gram tomatpuré;
• 20 svartpepparkorn;
• Lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt att smaka.

Skär oxhjärtat i medelstora tärningar och stek lätt i grönsaker eller smör. Stek hackad lök i en panna, samt morötter, persiljerot (tidigare riven). Skala lättsaltade gurkor, om de innehåller stora frön, bör de tas bort. Gurkor skärs i små tärningar och läggs i pannan till den stekta maten.

Lägg den tärnade potatisen i stekpannan. Tillsätt tomatpuré, blanda allt ordentligt och låt puttra tills potatisen är klar. Hacka vitlöksklyftorna mycket fint med en vass kniv, mal med salt och lägg till den färdiga lätt kylda grönsaksgrytan, blanda väl.

Se nedan för receptet på nötköttshjärta.