Nötkött: egenskaper, tips för att välja och laga mat, matvanor

Nuförtiden anses nötkött med rätta vara en av de mest populära köttsorterna. Det är en produkt som erhålls från nötkreatur, i vårt land är det vanligtvis kor. Det är detta kött som har de bästa smakegenskaperna, betydande näringsvärde och rik arom, men med allt detta är produkten lågkalori och extremt fördelaktig för människokroppen.

Om du gräver djupare i historien, så var det allra första nötköttet som en person lagade köttet från en vild tjur, och denna händelse hände för cirka 8 tusen år sedan. Runt dessa år, på det moderna Turkiets territorium, uppskattade lokala stammar först produktens näringsegenskaper och började tämja detta djur. Det var vilda tjurar som blev stamfader till alla sorters raser, som nu är brett representerade i alla världens länder. Nötkött var mycket populärt i antikens Grekland och även i Rom. Där har rätter tillagade av detta kött alltid ansetts vara riktiga delikatesser, så bara de mest ädla och rika människorna hade råd med dem.

Forntida människor bakade nötkött i eld, och de skytiska stammarna - i aska och på varma stenar, förresten, under hedniska tider användes ofta nötkött för att offra gudarna.Ett av de äldsta recepten för att laga nötkött kom från de brittiska öarna, det är den välkända Wellingtonrullen än i dag, och på 1700-talet uppfann franska kockar gryta. Numera föds tjurar och kor upp nästan överallt, det enda landet där konsumtion av nötkött är förbjudet är Indien, där kor anses vara heliga djur.

Många undrar var termen "nötkött" kommer ifrån. Så, kycklingkött kallas kycklingkött, griskött kallas fläsk, och fårkött erhålls från baggar, men ett djur med namnet "nötkött" finns inte i naturen. Detta namn myntades i Ryssland: under XVIII-XIX århundradena. i Ryssland, så kallat ko-, tjur-, kalv- och tjurkött. Definitionen kommer från det gamla slaviska ordet "govedo", som användes för att referera till boskap av alla slag.

En mängd olika delar av köttkroppen används till mat.

• Höft - detta fragment av slaktkroppen kallas ofta en rumpa eller rumpa. Sådant kött har inga fibrer, det är ganska saftigt och mört. Som regel används den för matlagning av stekar och kotletter.
• Oxsvans – Det här är ett slaktbiprodukter, som skärs i bitar ca 5-7 cm långa innan tillagning. Produkten går till beredningen av grytan.
• fläskkarré - Detta kött kommer från baksidan av slaktkroppen, dess kött är saftigt och ganska mjukt. Vid matlagning används en sådan produkt för kokning, stekning, bakning och stuvning.
• Skaft - en produkt med ett stort antal senor, optimal för grillning, stekning. Skaft används ofta till gelé, eintopf och rejäl gryta.

• Bröstben - denna del inkluderar massan, samt en liten mängd fett och tunna filmer.Om sådant kött skärs från benen kan du laga köttfärslimpa, men oftast kokas soppor från det eller stuvas med grönsaker.
• skulderblad – Det här är kött med en minimal mängd ådror och fett. Detta är en av de mest populära typerna av nötkött, eftersom kotletter tillagas av det, gulasch kokas, kotletter steks, olika soppor tillagas och de bakas också.
• Pashin – Det här är en del av nötkött som erhållits från bröstbenet. Det finns en enorm mängd tunna vävnadslager, såväl som fett. Flanken köps för att göra soppor, och även scrollad för att göra fyllningar till pajer och pannkakor.
• knoge – Det här är ett kadaverfragment som tagits från frambenen. Köttet passar till aspic och köttfärslimpa.

• Tillbaka - denna term döljer en tjock kant av nötkött, den inkluderar en rygg, samt entrecote och revben. Detta kött används vanligtvis för att skapa rostbiff och kotletter. Dessutom bakas den i ugnen eller på kol och kokas till en rik buljong.
• Filey - detta är en ganska tunn kant på slaktkroppen, den innehåller en liten del av nedre delen av ryggen och filén. Sådant kött är ganska magert, men samtidigt exceptionellt mört, det är optimalt för att laga en mängd olika kötträtter - kebab, rullar, gulasch, kotletter, medaljonger och många andra.
• Nacke - det här är ett ganska tätt och hårt kött, men trots detta har det en utmärkt smak. Produkten är föremål för långvarig kokning i en stor volym vatten, så den används oftast för gulasch.

Nötkött är ett mycket näringsrikt och hälsosamt kött som innehåller många aminosyror och proteiner, som är det huvudsakliga byggmaterialet för alla celler och vävnader i människokroppen.Näringsämnen från en sådan produkt absorberas mycket snabbt, samtidigt som de ger en känsla av mättnad under lång tid och täpper inte till kroppen med olika gifter. Nötkött är huvudkomponenten i kosten, dessutom är produkten indicerad för försvagade personer, såväl som för idrottare och de som upplever ökad fysisk och känslomässig stress.

• Nötkött är rikt på en mängd olika mineraler, användbara makro- och mikroelement. Produkten innehåller mycket protein, vilket främjar vävnadstillväxt, såväl som en stor mängd järn, tack vare vilka celler är aktivt mättade med syre.
• I nötkött har det samlats mycket kollagen, vilket behövs för att upprätthålla funktionaliteten hos ligament och leder.
• Nötkött är rikt på B-vitaminer, de har en gynnsam effekt på muskuloskeletala systemet.
• Produkten innehåller stora reserver av zink, som direkt påverkar immunförsvaret. Dessutom har kött en betydande koncentration av kolin, på grund av vilket mängden kolesterol i blodet återgår till det normala.

• Järn i produktens sammansättning tar en aktiv del i att öka nivån av hemoglobin och normalisera det hematopoetiska systemet som helhet.
• Nötkött innehåller också nyttig askorbinsyra, så kött rekommenderas till alla personer med kärlproblem.
• Bland huvudkomponenterna i sammansättningen av nötkött finns svavel, som är mest direkt involverad i den metaboliska processen, och på grund av natrium och klor normaliseras urinfunktionen, svullnaden minskar och vatten-saltbalansen kommer till de nödvändiga parametrarna .
• Nötkött är rikt på kalcium och fosfor, och dessa ämnen är kända för att vara nödvändiga för utvecklingen av ben och muskler.
• Retinol i produktens sammansättning hjälper till att öka synskärpan, och tokoferol är huvudkomponenten i matsmältningsenzymer.

Att välja rätt kvalitetsnötkött är ganska svårt. Om en nybörjare hemmafru ibland inte kan skilja nötkött från fläsk eller lamm, kan en kvinna med stor kulinarisk erfarenhet lugnt inte bara skilja ett kött från ett annat, utan också välja den bästa biten från alla som presenteras på marknadsdisken.

I allmänhet är nötkött indelat i tre typer:

• första klass - Det inkluderar filé, gumpa, rygg- och bröstfragment, samt en gumpa;
• andra klass - representeras av flanken, skulderbladet och skulderdelen;
• tredje klass - den innehåller ett skaft och ett snitt.

En mager slaktkropp producerar enkött nötkött. Beroende på skärningsmetoden finns en kompenserad och trimmad slaktkropp. I matlagning är mört kalvkött, som erhålls från unga djur, oavsett kön, mest värderat.Kalvkött anses vara en riktig delikatess och är mycket efterfrågad på grund av sin mjölkiga doft och delikata smak.

Uppriktigt sagt är köp av produkter på marknaden ingen garanti för köttets kvalitet, eftersom det finns skrupelfria leverantörer bland bönder, till exempel erbjuder de ganska ofta kött från gamla eller sjuka djur till låga priser. Därför är det bäst att bekanta sig med en pålitlig och pålitlig privat handlare eller slaktare som kan välja ut de bästa delarna åt dig.

Men om du fortfarande är van vid att bara fokusera på din egen åsikt, försök sedan använda några rekommendationer.

• Var först och främst uppmärksam på nötköttets färg. Färskt kött ska bara vara rött, har det en grå eller grön nyans så har du en bit som är väldigt gammal eller har legat länge i frysen, du kan inte laga något värdefullt av det. Vissa tricksters "fräschar upp" köttet genom att blötlägga det i en lösning av kaliumpermanganat, detta ger det den nödvändiga skuggan, men ett sådant hantverk är lätt att exponera. Du behöver bara titta på nyansen av ben och fett - kaliumpermanganat färgar dem vanligtvis i en gulaktig eller rosa nyans.
• Fettet från ungt nötkött är vitt och smulas sönder när det skärs. Om fettlagret har en gul ton, kommer köttet från ett gammalt djur, det blir segt när det tillagas, det används bäst för långtidsstuvning med vatten, olja och grönsaker.
• Den bästa typen av nötkött är marmorerad, dess kött penetreras med feta lager ganska jämnt, en sådan produkt tillhör den högsta kategorin och när den tillagas visar sig rätten vara mycket mör och saftig.
• Om köttet är för blekt tyder det på att djuret har någon form av infektion, men den brunröda nyansen är huvudsignalen om att kon inte blödde hela tiden direkt efter slakt. Tja, var noga med att vara uppmärksam på färgens enhetlighet: om färgen inte är densamma i olika delar av produkten, indikerar detta att den har tinats och frysts igen upprepade gånger.

• Om du kommer till marknaden sent på eftermiddagen kan ytan på produkten vara lätt blåsig, i så fall är det värt att göra din egen kontroll av köttets färskhet. Det ska vara elastiskt och nästan torrt vid beröring, om det fastnar på dina händer eller ytan är täckt med slem, vägra att köpa det omedelbart.
• Den bästa markören för en produkts fräschhet är dess lukt. Helst bör det vara mjölk och kött, om du märker närvaron av till och med en lätt märkbar obehaglig lukt, vänd omedelbart och gå efter kött till en annan säljare.
• Tänk på att kött från okastrerade djur ibland luktar fantastiskt när det är rå, men när det tillagas fångas lukten av urin väl, vilket naturligtvis inte ökar aptiten. För att undvika sådana obehagliga överraskningar, be säljaren att skära av en liten bit av produkten åt dig och sjung den med en tändare. Om du luktar en stekt grill, köp utan tvekan, men om aromen orsakar obehagliga associationer, sluta kommunicera med säljaren.

Situationen är mycket mer komplicerad med valet av kött i butiken: det finns inga vänliga slaktare, så du måste ta reda på alla krångligheterna i produktens kvalitet själv.

• Titta först på etiketten och läs var köttet kom ifrån på hyllorna.I de flesta fall är detta importerat nötkött, som tar sig från Polen, Argentina och till och med Australien. Uppenbarligen var köttet väldigt hårt fruset, och om köttfärsen från det kan visa sig vara ganska bra, kommer kotletten och steken med största sannolikhet att börja likna en gummisula.
• Om möjligt, välj produkter från lokala bönder, de är definitivt färskimporterade. Ja, och inhemsk teknik är idag inte särskilt "avancerad", eftersom koncentrationen av farliga hormoner och andra kemikalier i kött är på en relativt låg nivå.

Nötkött används ofta i matlagning.

• Det kokas, steks, stuvas, bakas, röks och grillas. Ur den rullade köttfärsen kommer magnifika kotletter, dumplings, köttbullar och köttkorvar fram.
• Nötkött används för att tillaga aptitretande förrätter, dessutom blir kött ofta en ingrediens i sallader.
• Servera tillagat kött med potatis, stuvade grönsaker eller pasta. De är ofta kryddade med salta kryddor - mald peppar, mejram, salta eller basilika. Och som sås är det bättre att använda tomat, senap eller pepparrot.
• Nötkött tillhör magra rätter, därför rekommenderas det att inkluderas i kosten för personer som tvingas till diet, till exempel de som är överviktiga.
• Nötkött är en oumbärlig produkt för ammande kvinnor, och du kan prova det redan en vecka efter amningens början, dock bör produktens dagliga norm inte överstiga 100 g.

• Nötkött rekommenderas ofta som en babys första köttmat. Vanligtvis är det tillåtet från 7-8 månader för konstgjorda bebisar och från 10 månader för de som ammas.
• Produkten är nödvändig för personer som lider av ett lågt innehåll av hemoglobin i blodet, dessutom är det oumbärligt för patienter med gastrit och andra störningar i matsmältningssystemet.
• Användningen av nötkött är tillåten för patologier i njurarna och levern, det äts med försiktighet under exacerbation av pankreatit. I det här fallet ska köttet bara kokas eller ångas.
• För diarré rekommenderas ångkotletter från detta kött, och för psoriasis är det användbart att ordna fastedagar på denna produkt.

För att förbereda denna originalsoppa måste du hacka löken, vitlöken och paprikan. Stev allt detta i vegetabilisk olja i en kastrull eller en stekpanna med tjock botten tills grönsakerna mjuknar. Nötköttet skärs i små tärningar, hälls över grönsaker och förvaras tills köttet är täckt med en ljus skorpa. Sedan behöver du tillsätta lite paprika, blanda väl och fräs ytterligare ett par minuter.

Efter det ska hela innehållet i pannan skickas till pannan, häll buljongen och koka på låg värme tills volymen av vätskan nästan halveras. I den resulterande soppan måste du lägga till spiskummin, ketchup och mejram (både torra och färska örter kan användas), krydda med peppar, salt, häll i den saknade mängden buljong och koka i cirka 2 timmar på låg värme. Ungefär en halvtimme före slutet av tillagningen, tillsätt hackad potatis.

Nötköttet ska tas ut ur kylskåpet, knytas med ett rep så att biten håller sin form, borstas med vegetabilisk olja och gnids med peppar och salt.Därefter placeras arbetsstycket i en förvärmd ugn på en bakplåt och strös med hackade grönsaker - morötter, vitlök, selleri och lök. Nötkött bakas i 1-1,5 timme, beroende på bitens storlek och dina egna smakpreferenser.

Läcker hemlagad biffburgare. Blanda till att börja med färsen med mald chili, muskotnöt, hackade dragonblad, en sked dijonsenap, ströbröd och parmesan. Från allt detta ska malet kött knådas och kotletter formas. En stekpanna med tjock botten smörjs in med olja och kotletterna steks i 10 minuter på varje sida, vänds då och då.

Burgerbullar skärs på mitten, grillas lite, smetas med senap, lägg salladsblad och färdiga kotletter på dem, lägg till ett par skivor gurka och en cirkel tomat. Smakmässigt är en sådan hamburgare inte på något sätt sämre än kända produkter från välkända hamburgare.

Nötkött förvaras i kylen, många lägger det helt enkelt på hyllan, men det är inte helt korrekt. Produkten ska vara inslagen i folie eller matfilm. Samtidigt kan en stor bit kylt kött lagras i högst 4-5 dagar, och om produkten skärs i portionsbitar, bör lagringstiden inte överstiga två dagar. När det gäller köttfärs bör den användas inom 24 timmar.

Se videor om ämnet.