Hur lagar man nötbuljong?

Nötbuljong är en mycket smakrik och näringsrik rätt som kan serveras ensam vid middagsbordet eller användas som bas för soppor och såser. Många hemmafruar dränerar den första buljongen och häller sedan kallt vatten över köttet igen. Men det här alternativet är inte så rikt.

Det finns ingen enskild teknik för att koka köttbuljong, men det finns många recept, och var och en av dem låter dig uppnå en exceptionell smak och lukt av den färdiga maträtten. Det finns dock en enda regel - för att få en mycket rik maträtt behöver du bara det färskaste köttet och kallt, helst filtrerat vatten.

De delar av nötkött som används i matlagningen avgör till stor del buljongens smak och egenskaper.

Till exempel rekommenderas köttet från en ung kalv att tas för att skapa en dietsoppa med en hög koncentration av protein.

När man använder kött på benet blir rätten rikare, saftigare och mycket väldoftande.

Det måste man ha i åtanke det är ganska svårt att få en klar buljong från ett ben - i de flesta fall blir det grumligt, varför det bör användas för "färgade" förrätter, såväl som för att göra såser och såser. Färska örter kommer att vara idealiska för den färdiga rätten - smaken av nötkött är perfekt motverkad av dill, koriander och persilja.

Var noga med att förbereda salt - för varje liter vätska behöver du en halv tesked. Många kockar bråkar om exakt när man ska hälla salt i buljongen. Detta är inte förvånande, för om du tillsätter salt till buljongen i början av tillagningen kan du dramatiskt öka risken för partiell avkokning av fettet och brist på vatten. Om du kastar salt i slutet, kommer det inte att fungera att "dra ut" deras arom från grönsaker och nötkött - en sådan buljong kommer att vara ganska intetsägande och smaklös. För att hitta den gyllene medelvägen bör du använda ett litet knep: kasta ett par nypor i början av beredningen av buljongen och tillsätt till sist salt innan tillagningen är slut.

För att förbereda nötbuljong enligt det klassiska receptet, förbered följande: Ingredienser:

• 1/2 kg kalv- eller nötkött - det är lämpligt att ta kött på benen eller med små lager fett;
• 1,2 liter vatten;
• morot;
• Glödlampa;
• selleri rot;
• Lagerblad;
• pepparkorn;
• salt, mald peppar.

Att laga buljongen steg för steg ser ut som beskrivs nedan.

1. Skölj köttet väl, ta bort alla filmer, samt ådror och olika små ben. Efter det ska köttet skäras och läggas i en panna eller kittel. Man bör komma ihåg att ju större bitar av nötkött, desto längre kommer det att tillagas.
2. Löken måste skalas, morötterna skärs i cirklar och skickas till köttet.Gör samma sak med selleri och örter.
3. Häll en nypa salt, tillsätt pepparkorn och mald peppar, såväl som lagerblad - dessa kryddor anses vara standard vid beredning av vilken buljong som helst, även om alla andra kryddor kan användas beroende på individuella smakpreferenser.
4. Färdiglagad mat ska hällas med kallt filtrerat vatten och sätt pannan på spisen, helst på medelhög värme. Man måste komma ihåg att för att få en aptitretande buljong, se till att använda kallt vatten. Om du häller varmt vatten över köttet skållas dess kanter omedelbart, och saften "försluts" bokstavligen inuti själva biten - som ett resultat blir köttet utsökt, men buljongen, tvärtom, förblir färsk och mager.
5. Omedelbart efter kokning är det nödvändigt att ta bort pop-up-skummet med en hålslev. Om detta inte görs blir vätskan omedelbart grumlig. Efter kokning tillagas rätten i 30-35 minuter - du bör inte ha den på brännaren längre, eftersom du helt enkelt kan "smälta" smaken av kryddor och grönsaker. 10-15 minuter före slutet av tillagningen, häll ut resterande salt.
6. Med hjälp av en hålslev är det nödvändigt att ta bort köttet, samt grönsaker och örter. Sedan måste du sila buljongen genom en sil eller gasväv vikt på mitten. Nötkött bör tillagas separat i ungefär en timme i det andra vattnet.
7. Buljongen måste serveras varm till bordet - skivade bitar av kokt kött och grönsaker läggs ut på tallrikar. Om så önskas skulle det vara användbart att lägga till ett hackat kokt kycklingägg och strö över finhackade gröna. Oftast äts buljongen med bröd.

Under de senaste åren har fler och fler hemmafruar köpt en multicooker - det här är en ganska bekväm kökspryl.Det är anmärkningsvärt att kokning av buljongen i den inte kräver att man tar bort skummet och tillsätter vätska - detta underlättar avsevärt kockens arbete.

Ingrediensuppsättningen är standard:

• 500-700 g ångat nötkött;
• 1,8 liter kallt vatten;
• lök - 1 huvud;
• morot:
• Lagerblad;
• peppar, salt - efter smak.

I en långsam spis är det lämpligt att göra en buljong av revbenen, eftersom den visar sig vara mycket mer doftande och rik. Därefter tvättas och skärs grönsakerna. Sedan måste de beredda produkterna saltas, peppras och hällas med kallt vatten.

Buljongen kan tillagas i en tryckkokare.

Från stekt kött. En ganska ovanlig varm buljong kan göras av nötkött som tidigare har stekts.

För en sådan första kurs behöver du följande ingredienser:

• kött - 500 g;
• rödlök - 1 st.;
• rotselleri - 100 g;
• olja - 100 g;
• salt, kryddor.

Först och främst måste du skära löken med selleri och steka väl i en het stekpanna i smält smör i 5 minuter, ta sedan bort med en sked och placera i en behållare där buljongen kommer att förberedas.

Köttet måste tvättas noggrant, ta bort venerna. Torka lätt av små ben med en bomullsservett och skär i medelstora bitar – de ska tillagas ungefär på samma sätt som till en vanlig grill. Efter det måste de stekas i 10-20 minuter i oljan som återstår efter tillagning av grönsakerna.

Efter stekning skickas köttet till lök och selleri och hälls med vatten. Sedan kokas buljongen upp, skummet tas bort, salt hälls ut och kryddor tillsätts.

Buljongen från stekt nötkött kokas i ca 1 timme, medan pannan inte behöver täckas.

Vissa sparsamma hemmafruar gör benbuljong. Vid första anblicken kan det tyckas att en sådan maträtt kommer att visa sig vara löjlig och smaklös, men med vissa finesser kan du göra en ganska god middag även utan en stor bit kött.

För att förbereda det behöver du:

• köttben - 500 g;
• lök;
• olja för stekning;
• salt, kryddor;
• vatten.

Först och främst måste benen stekas i en panna och sedan överföras till en matlagningsbehållare tillsammans med den återstående oljan. Sedan måste du skära löken och hälla kallt vatten.

Buljongen kokas i ca 1 timme på svag värme. Skum som uppstår efter kokning bör avlägsnas omedelbart.

Innan servering vid middagsbordet ska vätskan filtreras genom en sil två gånger.

Benbuljong är ganska rik och koncentrerad, men inte särskilt användbar, så den används sällan för att göra soppor.

Som ni vet bör rätten inte bara vara välsmakande, utan också attraktiv, eftersom få människor vill smaka på den grumliga buljongen med flytande skumrester. Därför ger erfarna kockar flera rekommendationer som hjälper dig att få en gyllene, genomskinlig buljong i en behaglig nyans.

Först och främst måste köttet tvättas väl. Lägg den endast i kallt filtrerat vatten. Om du slänger bitarna i kokande vatten kan du spara mycket tid, men du kan knappast få en klar buljong med en aptitretande lukt.

Efter kokning bildas skum som omedelbart måste tas bort med en hålslev eller en stor sked.Om du låter den sjunka till botten, kommer smaken på den färdiga rätten att bli avsevärt bortskämd.

Den första rätten ska tillagas på låg värme, i det mest extrema fallet - på medium. Stark uppvärmning tillåter inte köttet att helt ge upp alla dess smakegenskaper. Dessutom kommer det att göra vätskan grumlig och grå.

Sila nötbuljongen innan servering. Det är bäst att ta en sil för detta, men du klarar dig med en tvålagers gasväv. Om det inte är där, kommer vilket bomullstyg som helst att göra rent.

Om buljongen ändå blir mörk, kan du försöka lätta upp den lite. För detta används proteiner och enkla äggskal - båda dessa ämnen anses vara bra adsorbenter som absorberar resterna av grumlighet.

För 3 liter oraffinerad buljong behöver du äggskal, vita och en halv sked citronsaft.

Ägg ska tvättas, krossas och separeras proteiner. Sedan måste skalet tvättas igen och malas i en kaffekvarn eller en vanlig kross. Proteiner ska vispas med en visp tills det skummar. För att göra massan tjockare kan du tillsätta några droppar citronsaft.

Den färdiga buljongen måste filtreras genom en sil två gånger och värmas på spisen till 60 grader, tillsätt sedan skalet med proteiner och blanda noggrant. Vid denna tidpunkt kommer grumliga vita flingor att börja bildas - detta kommer att vara ett tecken på att allt överskott har börjat dras ut ur buljongen.

Efter 5-10 minuter, ta bort kastrullen från värmen och låt den brygga i ungefär en halvtimme, varefter du mycket försiktigt måste ta bort allt koagulerat protein. För att bli av med resterna av skalet måste du sila buljongen igen.

Nötbuljong används ofta för att göra olika soppor, vita och röda såser och såser. För att göra detta kan du helt enkelt fylla den med grönsaker och flingor.

Ganska näringsrik är buljongen med tillsats av svamp. Dessutom kan du ta skogssvamp, och ostronsvampar och champinjoner - de introduceras i den halvfärdiga buljongen råa eller stekta.

Den första rätten, tillagad av buljong och olika grönsaker stekta i en panna, anses välsmakande och hälsosam.

Vanligtvis använda morötter, paprika, tomater och lök. Skalade och hackade grönsaker bringas till en gyllene nyans och införs i nötbuljongen 15-20 minuter innan elden stängs av.

Gröt kokas ofta på buljongen - särskilt gott är bovete och havregryn. De kan serveras till middag tillsammans med kokt kött.

Potatis stuvad i köttbuljong anses också vara en otroligt näringsrik, smakrik och mättande rätt. Och, naturligtvis, blir buljongen ofta grunden för att skapa såser. För att göra detta, smält smör i en tjockbottnad stekpanna, stek lite mjöl tills en gulaktig färg visas, häll varm buljong och värm tills det tjocknat under kontinuerlig omrörning. Denna dressing passar väldigt bra till kött. Traditionellt tillsätts olika kryddor efter smak.

Många tror att det räcker med att lägga buljongen i kylen så står den där i många dagar. Det är inte så, så varje hemmafru bör känna till subtiliteterna och nyanserna för att lagra denna maträtt.

Om du behöver hålla nötköttsprodukten varm i flera timmar, är det bättre att förvara den i en termos.Det måste hällas där kokande - så det håller temperaturen i ca 6 timmar.

Som regel förvaras buljongen i kylen i tre dagar. Om den förblir oanvänd under denna tid måste du koka vätskan - i det här fallet kommer den att kunna användas i ytterligare tre dagar.

Vissa erfarna hemmafruar fryser buljongen i frysen - i detta tillstånd kan den behålla sin smak och näringsegenskaper i upp till sex månader.

Se nästa video för hur du lagar klar nötbuljong.