Kalori och näringsvärde av nötkött

Nötkött är en unik näringsprodukt som är rik på järn. Dietister rekommenderar att man äter det. Kockar har lärt sig att laga fantastiska rätter som kan mätta en person med det nödvändiga komplexet av vitaminer och mineraler. Även personer med diabetes kan äta ko kött i kosten, eftersom det har ett lämpligt glykemiskt index.

I allmänhet består nötkött av vatten, fett, protein, mineraler och en liten mängd kolhydrater. Den mest värdefulla komponenten när det gäller näring och bearbetning är protein. Dess innehåll bestämmer kvaliteten på råvarorna och deras lämplighet för vidare bearbetning. Vatten är en variabel som är omvänt proportionell mot fetthalten. Fetthalten i hela slaktkroppar är högre än i magra styckningsdelar och är också hög i bearbetade köttprodukter där en stor mängd fettvävnad används. Nötkött, beroende på vilket snitt som används, kan vara magert och ganska näringsrikt. KBJU måste förlita sig på en del av rått kött när man formar en diet.

Värdet av animaliska produkter är inte bara protein, utan också järn, aminosyrasammansättning. Cirka 65 % av proteinerna i en kos kropp är skelettmuskelprotein, ca 30 % bindväv (kollagen, elastin) och resterande 5 % blod och keratin (hår, naglar). Mörkt nötkött har ett högre pH, vilket tenderar att vara färgen på äldre kor. BJU för en sådan produkt skiljer sig från en ung kalv.

Det röda pigmentet som ger köttets karaktäristiska färg kallas myoglobin. Liksom hemoglobin, transporterar det syre till vävnaderna hos ett levande djur. I synnerhet är myoglobin en syrereserv för muskelceller eller muskelfibrer. Syre är nödvändigt för den biokemiska process som är ansvarig för sammandragningen av djurets muskler under rörelse. Ju högre koncentration av myoglobin, desto mer intensiv färg. Denna skillnad i myoglobinkoncentration är anledningen till att en muskelgrupp i samma slaktkropp ofta är ljusare eller mörkare än den andra.

Koncentrationen av myoglobin i muskler skiljer sig också mellan djur. Nötkött har betydligt mer myoglobin än fläsk, kalv eller lamm, vilket ger nötköttet en ljusare färg. Djurets mognad påverkar också pigmentets intensitet, där äldre djur har mörkare kött.

Nötkött måste genomgå en viss förberedelse innan det tillagas och äts så att det är ganska mört och mört. Det marineras ofta, lämnas i mjölk över natten, rostas på hög värme för att försegla safterna inuti. Den typiska smaken och lukten av kött uppträder som ett resultat av bildning av mjölksyra, när det sker en nedbrytning av glykogen i muskelvävnad, och organiska föreningar som aminosyror, di- och tripeptider. Arom och smak kan förstärkas genom tillsats av mononatriumglutamat. I en kons kropp finns även subkutant fett, avlagringar runt organ eller mellan muskler.

Fett mellan muskelfibrer kallas intramuskulärt – det här är det mycket marmorerade nötköttet som kostar mest.Denna struktur gör köttet mört och aromatiskt.

Det glykemiska indexet är ett system för att mäta hur mycket blodsockret stiger efter att ha ätit en viss mat, i vårt fall kommer vi att prata om nötkött. Ju högre siffra, desto mer är användningen av produkten kontraindicerad för personer med diabetes.

Indexvärdet talar bara om hur snabbt en viss kolhydrat omvandlas till socker, men indikerar inte hur mycket av den kolhydraten som finns i en portion av en viss mat. Du måste vara uppmärksam på båda indikatorerna för att förstå effekten av mat som konsumeras på blodsockernivån.

Kolhydraterna i vattenmelon har till exempel ett högt glykemiskt index, men det finns inte många av dem, så den glykemiska belastningen är relativt låg. Om belastningen visar en poäng på 20 eller mer är det mycket, från 11 till 19 är medelvärdet och 10 eller mindre är en låg indikator på den glykemiska belastningen. Enligt själva definitionen kommer mat med låg eller ingen kolhydrat inte att ha ett högt glykemiskt index. I nötkött är det lika med noll.

Kaloriinnehållet i rått nötkött per 100 gram är 187 kcal. Stekt, kokt, stuvad, torkad, den har mycket fler kalorier, till exempel stuvad - 235 kcal.Energivärde är en av de viktigaste indikatorerna på varför produkten är så efterfrågad. Magert ångat nötkött, oavsett om det är filé, nacke, axel eller rygg, används flitigt i den muslimska världen. Det är värt att säga att de troendes kost är välbalanserad och är utformad för att ge kroppen lätthet och nytta, vilket är anledningen till att fettsnåla bitar tillagas oftast.

Köttets näringsvärde är i själva verket relaterat till innehållet av protein, som i innehåll skiljer sig från essentiella aminosyror som inte kan syntetiseras av kroppen, utan måste tillföras via maten. I detta avseende har mat gjord av nötkött en fördel framför de som är av vegetabiliskt ursprung. Det finns vegetabiliska proteiner som har ett ganska högt biologiskt värde, till exempel soja.

Animaliska fetter består huvudsakligen av triglycerider. Fetts huvudsakliga bidrag till kosten är energi och kalorier. Fetthalten i djurkadaver varierar från 8 till 20 %. Fettsyrasammansättningen i fettvävnad är mycket olika i olika muskler. Det yttre fettet är mycket mjukare än det inre fettet som omger organen på grund av det högre innehållet av omättade fetter.

Omättade fettsyror (linolsyra, linolensyra och arakidonsyra) är fysiologiskt och näringsmässigt viktiga, eftersom de är väsentliga komponenter i cellväggar, mitokondrier och andra intensivt aktiva platser i en levande organism. Människokroppen kan inte producera någon av ovanstående fettsyror, därför måste den få dem från den tillgängliga kosten.

Förbättrad bearbetningsutrustning och teknik har gjort det möjligt att producera köttprodukter med en relativt hög fetthalt som är svåra att känna igen för konsumenterna. I synnerhet i produkter som köttlimpor, korvar eller leverpastej, där kött och fett är finhackat och deras partiklar är inneslutna i proteinstrukturer, är det svårt att förstå det verkliga kaloriinnehållet.

Nötkött och dess naturliga produkter är utmärkta källor till vitamin B. Sådan mat har en stor mängd vitamin B12, så kött är en bra källa för barn, eftersom de behöver det. Å andra sidan finns dåligt lösliga vitaminer A, D, E, K och C. Man kan extrahera dem om man lagar kött, så det är bättre att dricka nötbuljong.

Mineralinnehållet i nötkött inkluderar kalcium, fosfor, natrium, kalium, klor, magnesium med nivåer av vart och ett av dessa mineraler över 0,1 %, och spårämnen som järn, koppar, zink och många andra. Blod, lever, njurar, andra organ och i mindre utsträckning magert kött är bra källor till järn.

Du kommer att lära dig mer om sammansättningen och kaloriinnehållet i nötkött genom att titta på följande video.