Hur skiljer sig nötkött från kalvkött?

Trots det faktum att anhängare av principerna för en vegetarisk kost övertygande, vid första anblicken, bevisar fördelarna med deras livsstil, har forskare och läkare ingen brådska att uppmana alla att ge upp kött. Och jag måste säga att denna produkt verkligen innehåller ämnen som är oumbärliga för kroppen, som helt enkelt inte finns i grönsaker och spannmål. Särskilt värdefullt i denna mening är rött kött, inklusive nötkött.

Förmodligen alla vet att nötkött är kött av nötkreatur. I vårt land erhålls denna produkt oftast från kor. Och ju yngre djuret är, desto mörare och mjukare blir köttet. Därför särskiljs kalvkött till och med som en separat art, som inkluderar kött från djur som är mindre än ett år gamla.

Det har redan noterats att dessa produkter erhålls från samma djur, så sammansättningen av användbara ämnen i dem är liknande. Samtidigt skiljer sig nötkött från kalvkött i antalet vissa komponenter.

• Båda köttsorterna innehåller värdefulla makronäringsämnen. Kalvkött överträffar nötkött i innehållet av kalium, natrium, fosfor. Men i det senare finns mer järn och kalcium. Dessutom innehåller nötkött fler spårämnen: zink, fluor, selen.
• Som i nästan alla produkter av animaliskt ursprung innehåller rött kött mycket vitaminer B. Det finns fler av dem i kalvkött (undantaget är B12, som ackumuleras under hela livet), dessutom är det rikare på vitamin PP.Nötkött, förutom det namngivna B12, är överlägset kalvkött i vitamin E-innehåll.

• Om vi ​​tar hänsyn till energivärdet, då när det gäller proteinhalt per 100 gram mat, kommer siffrorna att vara ganska jämförbara (både i nöt- och kalvkött ca 19-20 g). Men när det gäller mängden fett är skillnaden betydande, i "ungt" kött är de mycket mindre (cirka 2 g mot 12,5 g i nötkött). Det finns inga kolhydrater i dessa produkter. I det här fallet kommer kaloriinnehållet till stor del att bero på fetthalten. Följaktligen är näringsvärdet för nötkött i genomsnitt cirka 200 kcal, vilket är mer än dubbelt så högt som för kalvkött (cirka 97 kcal).
• Köttet från unga djur innehåller mer vatten, vilket gör att det är mjukare och mörare, men under tillagningsprocessen finns det risk för att det snabbt torkar ut.

Det ska noteras att Indikatorerna är ganska villkorade och kan skilja sig åt i olika källor. Det finns objektiva skäl för detta. Faktum är att sammansättningen av något kött är mycket beroende av djurets odlingsförhållanden och dess diet. Men enligt genomsnittliga indikatorer kommer förhållandet mellan komponenterna i nötkött och kalvkött att motsvara det som anges.

Eftersom ett vuxet djur har en mer utvecklad muskulatur, väl försedd med blod, är dess kött ganska lätt att urskilja i utseende. Du kan leta efter följande tecken.

• Ju äldre djuret är, desto rödare blir köttet. Kalvkött har en ljusrosa färg, ibland nästan vit med en pärlglans.
• Fett, som är rikligare i nötkött, kan förekomma i form av ådror (det så kallade marmorerade köttet). Hos kalvkött är de vitaktiga, nästan osynliga.
• Ungt kött är märkbart mjukare vid beröring, nötkött är mer tätt och segt.
• Lukten av kött från små kalvar smakar mjölk.
• Det är värt att uppmärksamma storleken på snittet. Styckningar av nötkött är vanligtvis större, eftersom hela slaktkroppen kan nå ett ton i vikt. Samtidigt väger kalvar vid 6 månaders ålder i snitt 130-170 kilo.

Det är viktigt att känna till skillnaderna mellan produkter, för att kunna skilja på kalv- och nötkött, men det är ännu viktigare att köpa kvalitetskött. Ju mindre tid som har gått sedan slakten av djuret, desto mer användbar blir produkten. Kött kan anses vara färskt om den angivna tiden inte överstiger 12 timmar.

Bör inte inspirera till förtroende och produkten, de ådror och filmer som har blivit gulaktiga och lätt skalar av från köttet. Detta är särskilt tydligt när man köper nötkött. Men även i en kalvkropp, där lagren som sådana inte är synliga, om köttet är gammalt, kommer delamineringen att märkas.

Färskheten kan också kontrolleras genom beröring. Ytan på biten bör snabbt återhämta sig efter pressning. Detta märks särskilt på kött från unga djur, som till en början är mer elastiskt. Om hålet finns kvar är produkten inaktuell.

Vi sammanfattar tecknen på gammalt kött:

• brun nyans av fibrer;
• "vittrad" oelastisk yta;
• gula ådror;
• skiktning av kött.

Men begreppen "inaktuell" och "dålig kvalitet" är inte alltid likvärdiga. Även den färskaste maten kan vara farlig. Om ett djur växte upp i ett ekologiskt ogynnsamt område, fick olämplig eller förorenad mat, är det osannolikt att det är helt friskt.Till exempel kan salter av tungmetaller i stora mängder deponeras i ben respektive inre organ, och kött kan i detta fall inte vara av hög kvalitet och användbart. I denna mening är kalvkött säkrare än nötkött, eftersom kalven helt enkelt inte har tid att samla på sig en massa skadliga ämnen.

Det finns ingen grundläggande skillnad i beredningen av nötkött och kalvkött. De flesta rätter som tillagas av en typ av kött fungerar bra från en annan. Samma kryddor och marinader kan användas. Men några nyanser är värda att notera.

Nötkött är ett tätare kött, så det tar längre tid att tillaga det till mört. Om du planerar att laga mat på grillen eller grillen, bör nötkött förvaras i marinaden längre än kalvkött. När ungt kött tillagas hotar en lång stekning att produkten blir seg i slutet på grund av brist på fett.

Huvudvärdet av rött kött är en stor mängd järn. På grund av detta rekommenderas nötkött för förebyggande och behandling av järnbristanemi. Riskgrupperna för denna indikator är:

• kvinnor med kraftig menstruation;
• gravid kvinna;
• skadade personer med kraftig blödning;
• postoperativa patienter;
• barn.

Andelen järn i kalvkött är lägre, så det är bättre för vuxna att äta nötkött för detta ändamål. Men för de svaga och sjuka kan det vara svårt att smälta. Då kommer kalvkött att ge fler fördelar.

Även om det finns mindre järn i köttet från unga djur, absorberas det bättre. Det är också viktigt att kalvkött är mindre fett. Därför kommer sådant kött att vara mer användbart och bättre för barn. Det, bland andra kompletterande livsmedel, kan rekommenderas även för ett barn i det första levnadsåret, naturligtvis, i en noggrant mald form.

Kalvkött är också bra för diabetiker och personer med hjärt-kärlproblem.

Nötkött kan samla mycket kolesterol och purinföreningar, dessutom är det fetare. Av denna anledning rekommenderas inte denna typ av kött för följande personer:

• med vaskulära sjukdomar;
• med ledproblem;
• lider av osteokondros;
• med matsmältningsproblem;
• med svag lever och njure.

Rött kött brukar vara ett av de dyraste i pris, kalvkött är ännu dyrare. Om det inte är möjligt att ständigt köpa en dietprodukt kan du ibland använda nötkött i form av en buljong. Men för att minska den skadliga bieffekten dräneras det första avkoket efter kokning och endast det andra tas.

Om du tar hänsyn till de grundläggande rekommendationerna kan du välja en eller annan typ av kött och ange den i menyn endast med hälsofördelar.

Du kommer att lära dig hur man läcker tillaga kalvkött med grönsaker med vit sås i följande video.