Hur lagar man entrecote av nötkött?

Kötträtter har alltid varit efterfrågade på alla bord. En maträtt med rätt tillagat kött kommer att vara fördelaktigt för människokroppen, men nötkött är fortfarande av särskilt värde på grund av dess sammansättning. Det är därför nötentrecote har varit så populärt i olika världskök i flera århundraden.

Nötkött började användas i människans kost för ungefär åtta tusen år sedan under domesticeringen av den en gång vilda tjuren. Idag erhålls det godaste köttet från unga djur som har genomgått en preliminär kastrering. Detta bör beaktas när du väljer kött för beredning av entrecote. Denna maträtt har franska rötter. Dess bokstavliga översättning är "mellan revbenen", vilket talar för sig självt om hur en del av slaktkroppen används för att tillaga en kötträtt.

För korrekt val av entrecote-delen av slaktkroppen bör man komma ihåg att storleken på biten ska vara storleken på en genomsnittlig palm medan den optimala tjockleken på filén är cirka tre centimeter. Men en viktig faktor för att välja rätt del för en varm maträtt är metoden för dess beredning. Eftersom storleken på köttet som används också kommer att bero på den valda varianten av sidorätten, värmebehandling och marinad.

Saftig och välsmakande entrecote kan tillagas inte bara av fruktköttet, utan också från en del av filén på benet. Dessutom inkluderar varianter av moderna recept användningen av både en stor bit och hackad i portioner.Stormarknader och marknader säljer vanligtvis nötköttsmassa, som skärs speciellt för att göra entrecote av det.

Förutom den korrekt utvalda delen av nötköttsmassan, för att köttdelikatessen ska lyckas, måste du känna till och använda några rekommendationer angående beredningen av en kötträtt. För att göra entrecotefilén så mjuk som möjligt brukar den marineras eller ångas i flera timmar. Smaken på den färdiga rätten kommer att öka avsevärt om salt och kryddor läggs till vattnet. Dessutom blir allt kött saftigare om färsk citronsaft används under tillredningen.

Innan du lagar mat är det bäst att knacka på entrecoten, detta kommer avsevärt att minska tiden som krävs för att baka eller steka delikatessen. När det gäller den traditionella metoden att tillaga kött kan filén värmebehandlas i en panna tills en aptitretande gyllene skorpa bildas på fruktköttet. Som ett pikant tillskott till en varm maträtt läggs en blandning av smör och en mängd olika färska örter ut på toppen.En liknande nyans kommer att ha en positiv effekt på smaken av entrecote.

I matlagning fungerar nötkött entrecote som en oberoende maträtt som inte kräver inkludering av några ingredienser. Även om i vissa fall en varm rätt serveras med en skiva bröd eller vitlökskrutonger. Du kan också steka eller baka entrecote och servera med potatis, grönsaker eller sötsur sås.

Idag kan du hitta många olika alternativ för att laga entrecote. Det vanligaste receptet innebär användning av följande komponenter:

• färsk oxfilé;
• salt och eventuella kryddor efter smak;
• oliv- eller majsolja.

Steg-för-steg-tekniken för att arbeta med ingredienser ser ut så här.

1. Tvättat och rengjort kött läggs ut på en servett för att avlägsna fukt.
2. Massan skärs över fibrerna i bitar av den valda storleken.
3. Varje bit måste gnidas med salt och kryddor och sedan försiktigt slås av med en köttklubba.
4. Det är viktigt att fruktköttet är mättat med kryddor. För att göra detta är det värt att göra flera små snitt i den, häll över med olja och marinera i 20-30 minuter.

Det är bäst att steka entrecoten i en wok, du behöver inte tillsätta mer olja i rätten. Du måste laga maträtten på medelvärme, men när det gäller högkvalitativ och enhetlig stekning av bitarna är pannans hethetsnivå av stor betydelse. Dessutom måste du steka i en öppen wok eller en stekpanna utan lock. Det vore mer korrekt att lägga ut ytterfilén med kökstång. Det tar cirka 5-6 minuter att bearbeta ena sidan av fruktköttet. Längre stekning kan torka ut köttet, dessutom kommer det att förlora sin mörhet. Färdigt nötkött inuti ska vara rosa.

Entrecote kan även tillagas i ugnen. Detta alternativ är det näst mest populära receptet som låter dig laga en utsökt kötträtt. Innan värmebehandling ska filén tvättas och torkas. Och om en stor bit nötkött köptes, dela den över fibrerna i portioner. Köttet ska saltas och rivas med valfria kryddor efter behag och lämnas för att marinera.

Innan du skickar in rätten till ugnen måste köttet stuvas i en panna i 3-4 minuter på varje sida. För att ge entrecoten en mer uttrycksfull smak är det bäst att steka nötköttet efter att löken eller vitlöken har stekts i denna olja.Efter det måste filén överföras till en ugnsform eller på en plåt, häll saft från pannan och sätt in i ugnen i 7-10 minuter så att entrecoten är mjuk, den måste gräddas vid en temperatur på inte mer än 180 C.

En intressant och inte mindre framgångsrik lösning skulle vara matlagningsmetoden när du använder bakfolie med lök. För att göra detta förbereds och torkas nötköttet, varefter det gnuggas med salt och kryddor efter smak. För köttsås, kombinera gräddfil och senap. Den resulterande blandningen ska beläggas på alla sidor med bitar av nötkött och låt den marinera i ungefär en halvtimme. Därefter läggs fruktköttet med lök i folie och bakas i en och en halv timme i ugnen vid 170-180 C.

Allt kött passar mycket bra med grönsaker eller svamp, dessutom använder världsberömda kockar väldigt ofta en liten mängd alkoholhaltiga drycker som marinad eller krydda för kötträtter. Följande recept involverar användningen av sådana produkter:

• nötkött entrecote;
• lök;
• champinjoner;
• rödvin;
• grädde eller fet gräddfil;
• stärkelse, salt, kryddor.

Matlagningstekniken inkluderar följande steg i följd.

1. Nötköttet ska stekas på båda sidor i en panna med tillsats av smör.
2. Löken skärs i ringar och stuvas i köttsaft i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Efter det läggs vin till det, efter kokning introduceras grädde.
3. Stärkelsen blandas med vatten och hälls i små portioner i lök-vinsåsen.
4. Svamp steks i en separat panna och blandas sedan med såsen.

Portionsbitar måste hällas med varm sås och serveras.

Det finns ett annat alternativ för att baka biff-entrecote i ugnen, där ägg används som en extra ingrediens. Förutom hög smak har denna maträtt ett mycket ovanligt och vackert utseende. Dess förberedelse kräver ett minimum av tid och produkter. Ägget är inte kokt, utan stekt, vilket resulterar i att stekta ägg läggs till köttet. Du måste laga entrecote enligt följande recept.

1. Köttet skärs i bitar, saltas och peppras.
2. Därefter läggs nötköttsbitarna ut på en het stekpanna med tillsats av vegetabilisk eller majsolja. Massan steks tills en gyllene färg visas, som regel räcker 3-5 minuter för detta.
3. Därefter kommer köttet att bakas i ugnen i formen. I ugnen bör entrecote inte förvaras längre än 10 minuter så att fruktköttet inte torkar ut.
4. Ägg steks i panna på vanligt sätt, dock bör man vara noga med att hålla gulan i flytande tillstånd. Så snart proteinet börjar stelna måste äggröran tas bort från spisen.
5. Efter den angivna tiden tas nötköttet ur ugnen och läggs ut på tallrikar. Ovanpå entrecoten läggs ett ägg som bäst strös med färska örter eller finhackade färska grönsaker, som paprika eller gurka.

Juicy nötkött entrecote kan också göras på en luftgrill, och en grönsaksrätt till den i en långsam spis. I det här fallet kommer middag eller lunch inte bara att vara otroligt välsmakande, utan också hälsosamt. För att förbereda maträtten måste du köpa följande produkter:

• nötkött;
• vitlök;
• Soja sås;
• någon olja;
• kryddor;
• färsk citron;
• zucchini för grönsakstillskott.

För att köttet ska bli så saftigt som möjligt måste oxfilén marineras innan stekning. Köttdressing är gjord av sojasås, olja, hackad vitlök och kryddor samt citronsaft. I denna komposition måste entrecoten hållas i cirka 3-4 timmar. Efter den angivna tiden läggs massabitarna i folie och skickas för värmebehandling i varmluftsugnen. Gräddningstiden är 50-60 minuter. Under tillagningen kan entrecoten vändas, men bara en gång.

För garnering måste zucchini skäras i kuber, tillsätt salt och kryddor. Koka en grönsak i en långsam spis i "Frying" -läget. I slutet av tillagningen lägger du köttet och zucchinin på en tallrik, du kan dessutom strö över eventuella hackade örter eller vitlök.

Den största fördelen med nötkött i jämförelse med andra typer av kött är dess låga fetthalt. Det noteras att hundra gram kött efter värmebehandling inte innehåller mer än 10,8 gram fett. Det mesta av den kemiska sammansättningen faller på proteiner, vilket är viktigt för en kost och hälsosam balanserad kost, eftersom protein kan mätta kroppen med den nödvändiga energin. Proteinnivån i nötköttsmassa är i intervallet 29,6 gram, utan kolhydrater.

Dessutom gör de mineralkomponenter som finns i nötkött entrecote att rätten kan fungera som en komplett näringskälla och en viktig produkt som förser kroppen med vitaminer, mikro- och makroelement.

När det gäller kaloriinnehållet i maträtten innehåller hundra gram färdigt kött cirka 200-220 kcal.

För information om hur man lagar nötkött entrecote, se följande video.