Matlagning av nötkött basturma

Bland många kötträtter sticker en köttdelikatess som kallas basturma ut. Förmodligen finns det ingen sådan person som inte har provat en sådan maträtt minst en gång, även om den är ganska dyr.

Om vi ​​pratar om dess beskrivning, så är detta bara en filé som torkas i flera dagar. Hemlandet för denna delikatess är Armenien eller Turkiet, men den är också beredd i många andra länder.

Basturma fick sådan popularitet på grund av det faktum att den har en ganska delikat och aromatisk smak. Själva köttet efter tillagning har en mörk färg.

För att förbereda en sådan delikatess måste du först köpa, och förbered sedan alla komponenter.

1. Det första steget är valet av kött. Det är bättre att köpa oxfilé. Det måste tvättas noggrant och torkas. Efter det måste du skära köttet i två halvor och salta väl. Sedan ska de läggas under pressen.
2. Efter det kan du göra beläggningen. För att göra detta behöver du kryddor och kryddor, samt rött vin eller vanligt vatten. Alla lösa kryddor och kryddor ska läggas i en djup behållare. Sedan måste du lägga till vin eller vatten till dem. När allt är ordentligt blandat kan du börja belägga köttet. Blandningen ska vara jämnt fördelad så att köttet blir likadant längs hela längden.

För att laga kött behöver du följande köksutrustning:

• en djup skål där du kan förbereda marinaden;
• skiva för att skära kött;
• förtryck.

Du kan torka basturma i en torktumlare för grönsaker eller frukt. Du behöver bara lägga köttet på en pall och sedan slå på en ganska hög temperaturregim. Sedan måste allt täckas med lock och vänta ca 5-7 timmar

Oftast är basturma gjord av nötkött, men andra typer av kött kan användas.

För att förbereda en sådan maträtt behöver du följande komponenter:

• 2,5 kg nötkött;
• 1,75 kg salt;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. röd paprika;
• 7 gr. svartpeppar;
• 12 gr. humle-suneli;
• 2,5 st. l. torkad vitlök;
• 120 gr. rent vatten;
• 7 gr. pepparblandningar;
• 10 gr. torkad dill.

För att göra basturman riktigt god och smälta i munnen måste du strikt följa receptet och följa allt steg för steg.

• För att förbereda en sådan aptitretare måste du köpa köttet från ett vuxet djur så att det har en ganska rik färg. Dessutom måste det först tvättas och torkas väl, och filmen och venerna måste också tas bort.
• Efter det måste du ta rätter med höga sidor. Dess botten måste klädas med ett lager salt och sedan lägga köttet där. Samtidigt måste den skäras i bitar av önskad storlek.

• Toppa köttet med resterande salt. Sedan ska bakplåten läggas i kylen ett dygn.
• Därefter måste köttet tas bort från bakplåten och rengöras från salt och sedan sköljas under rinnande vatten. Under tiden ska pannan också tvättas noggrant och torkas.
• Efter det måste du upprepa hela proceduren för att lägga ut köttet igen. Men den här gången ska allt levereras i tre dagar.Men samtidigt är det nödvändigt att tömma det ackumulerade vattnet varje dag.
• När rätt tid har gått måste köttet återigen tvättas under rinnande vatten och sedan torkas noggrant.

• Dessutom måste du förbereda en beläggning för kött. För att göra detta måste du blanda alla andra komponenter och låta dem dra i 3-4 timmar.
• De torkade köttbitarna ska gnidas med blandningen på alla sidor och träs på en tråd som den ska hänga på.
• Sedan måste de placeras på balkongen eller på en annan sval plats i flera dagar. Därefter måste köttet läggas i gasväv och hängas i ytterligare 1 månad.

Efter denna tid kan du ta ett prov från sådant kött.

För att förbereda en sådan läcker godis behöver du följande ingredienser:

• 1,5 kg oxfilé;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 lagerblad;
• 4 vitlöksklyftor;
• några enbär;
• 10 tsk havssalt;
• 4 tsk chilipeppar;
• 1 kryddnejlika;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. koriander (bättre om du använder spannmål).

Receptet liknar den tidigare versionen och måste också utföras sekventiellt.

• Innerfilén ska tvättas noggrant och skäras i två delar. Detta är nödvändigt för att köttet ska vara tillräckligt väl mättat med kryddor.
• Blanda under tiden socker och havssalt i en djup behållare. Sedan i denna blandning behöver du rulla allt kött så att det täcker nästan alla bitar.
• Efter det är det nödvändigt att täcka behållaren med ett tätt lager gasväv och lämna det i rummet i 10-12 timmar.
• Efter denna tid måste du lägga nötköttet i kylen i ytterligare 10 timmar.

• Sedan måste köttet tas ur kylen och sköljas med kallt vatten, sedan ska det torkas med servetter eller pappershanddukar.
• Sedan kan du torka köttet antingen med en fläkt, eller på vanligt sätt.
• Därefter måste nötköttet lindas tillbaka med gasväv och sedan bindas med ett rep och placeras i en behållare. Därefter måste du lägga en belastning på 10 kg på den. Så köttet ska stå ett dygn. Efter denna procedur ska köttet inte bara vara tätt utan också elastiskt.
• Under tiden, se till att förbereda en doftande beläggning. För att göra detta måste du ta de återstående komponenterna och blanda dem i en separat skål.
• Belägg köttet med denna blandning och torka det utomhus i 2 timmar. Detta måste göras 3 gånger. Sista gången efter beläggning ska nötköttet hängas i stort drag i 12–14 dagar.

Efter denna tid kan du börja provsmaka produkten.

En sådan maträtt kan med rätta bli en höjdpunkt på vilket semesterbord som helst.

Nödvändiga komponenter

• 1 kg nötkött;
• 20 gr. nitritsalt;
• 1 tsk svartpeppar (det är bättre att använda hackad);
• 2 tsk rökt paprika;
• 2,5 st. l. bockhornsklöver;
• 1,5 st. l. senapsfrön.

Receptet är ganska enkelt, så många värdinnor kan göra det hemma.

• Först måste du förbereda köttet, det vill säga ta bort filmen från det och skära det i bitar som inte är tjockare än två centimeter.
• Nötkött ska rivas med nitritsalt och lämnas i rummet i 25-30 minuter.
• Därefter behöver du fördela rökt paprika och peppar i ett jämnt lager genom hela köttet. Sedan måste den läggas i en emaljskål, som kommer att stängas tätt med ett lock. Så köttet ska stå i 3 dagar.

• Under tiden kan du börja förbereda beläggningen. För att göra detta, mal bockhornsklöver med en kaffekvarn och häll varmt vatten över den.Efter det måste du låta det brygga i några minuter.
• Sedan kan du börja belägga. Detta måste göras mycket noggrant så att allt täcks med ett enhetligt lager. Efter det måste den strö med senapsfrön och läggas på galler.
• Det är nödvändigt att torka detta kött i ett välventilerat utrymme eller på en balkong. Detta måste göras i minst 12 dagar.

Efter denna tid kan du se om den är klar. Basturma för en sådan tid bör minska med 1/3. I mitten ska det samtidigt vara en ganska klar röd färg och lite blött. I kanterna blir köttet mörkare och lite torrare. Nästan omedelbart kan sådant kött smakas.

Armenisk basturma, gjord för hand, serveras vanligtvis som förrätt. För att njuta av denna maträtt måste du tunt skära den färdiga biten i tunnare, nästan genomskinliga, och lägga den på en tallrik. Kött kan serveras med olika ostar eller grönsaker.

Basturma kan också användas för att tillaga alla typer av näringsrika sallader. Lägger du bara till ett par stycken torkat kött blir rätten mycket godare. Detsamma kan sägas om pizza och andra delikatesser.

Det finns inga allmänna regler för förvaring av en sådan produkt. Om vi ​​pratar om samtida, rekommenderar de flesta experter att förvara en sådan produkt i kylskåpet. De som kom med basturma-receptet hävdar dock motsatsen: sådant kött kan förvaras på vilken sval plats som helst, och kylskåpet kommer bara att döda köttets smak.

För att förlänga hållbarheten måste du lägga köttet i valfri påse. På så sätt kan du spara basturma i upp till 6 månader. Men ändå beror hållbarheten också på hur väl köttet var tillagat och på kryddornas sammansättning.

I det här fallet är det nödvändigt att temperaturen i rummet är konstant och inte ändras. Dessutom måste det vara väl ventilerat. Kött ska förvaras i en tygpåse. Således kan den också lagras i upp till 6 månader. Men till skillnad från kylskåpet tillåter denna förvaringsmetod köttet att behålla alla smakkvaliteter som ursprungligen var.

Se videon nedan för ett annat recept på hemlagad basturma.