Vindbiff: vad är det och hur man lagar det?
Huvudprincipen för att skapa denna maträtt är den långvariga värmebehandlingen av kött i ugnen. Som ett resultat av en så lång lagring visar sig köttet vara kokt, mycket mjukt och välsmakande. Med "vind" menas kött skuret från den yttre delen av det bakre bäckenfragmentet av djurkroppen. Köttet från denna del av slaktkroppen är ganska segt, så de som vill få en mör, saftig och doftande maträtt från det bör vara beredd på att produkten måste marineras och utsättas för en lång värmebehandling, bäst av allt - bakning. Varje hemmafru kan laga en sådan maträtt om hon känner till receptet.
Egenheter
För att vindbiffen ska bli precis vad som förväntas måste den inte bara marineras väl, utan även förstekt. Detta görs för att försegla alla juicer inuti, i vilka den kommer att tillagas i framtiden. Den här rätten kan kombineras med vilket tillbehör som helst. Matlagningsprocessen orsakar inte problem för värdinnan, så även en oerfaren kock kan klara av processen.
Det är bäst att använda filé, eftersom denna del av kons kropp inte används, musklerna är mindre utvecklade, och följaktligen är fibrerna lättare att göra mjuka. Även en hel bit bakad nötkött kommer att glädja dig med sin arom och ömhet.
Matlagningshemlighet
Vi kommer inte att dölja det faktum att kokött anses vara svårt att bearbeta, och många hemmafruar kan bekräfta detta. Det finns dock regler, efter vilka du kan göra det gott.
Det första en kock bör vara uppmärksam på är den del han skaffar för att förbereda en maträtt. Det finns sådana bitar att det är värdelöst att marinera, slå av, eftersom de kommer att förbli gummi. Om köttet är mörkt och dess fett är gult, så var kon från vilken det erhölls gammal.
En spatel, bakdelen är lämplig för stuvning, och en filé till en kotlett. Det är mycket viktigt att skära köttet rätt. Du bör inte göra detta längs fibrerna, det är bättre tvärs över, och sedan slå av med en kulinarisk hammare.
Det tar cirka två timmar att marinera. Om köttet från ett gammalt djur ändå köptes, används senap till marinaden. Till yngre kött används kefir, soja passar bra och till och med öl.
När köttet är stuvat kan du tillsätta lite läsk för att göra det mjukare. En halv tesked räcker till ett kilo filé. Effekten av detta tillägg är 100%. Salta och peppra köttet i början av tillagningen och inte efter.
När du lagar en stek, tillsätt inte kallt vatten, bara kokande vatten. Du kan hälla i citron- eller limejuice, vilket kan göra fibrerna ganska mjuka.
Recept
För att göra en läcker del av slaktkroppen i ugnen måste du ta, förutom kött, vitlök, senap, örter och ghee.
Det är bäst att ställa in ugnen på låg temperatur, eftersom detta är den bästa bakningen. Skålen kommer att bli som den skulle vara önskvärd att se även för nybörjare. Det enda negativa är den längre tid som läggs på matlagning, men då blir nötköttet saftigt och torkar inte ut.
Förbered nötköttet före stekning. Innerfilén är väl tvättad och torkad. Ett korsformat skåra görs på fettlagret, men mycket försiktigt för att inte skada köttet.
När det gäller kryddor och örter kan de tas baserat på personliga preferenser eller säsong. Väl lämpade:
- oregano;
- rosmarin;
- dill;
- persilja;
- basilika;
- dragon.
Gröna hackas fint och viks i en kopp, hälls med olivolja. Där tillsätts också pressad vitlök och senap, salt, peppar. Köttet läggs i blandningen i flera timmar.
Ju mer nötkött som stannar där, desto godare blir det. Om du har tillräckligt med tid kan du lämna den i marinaden ett dygn i kylen.
Efter den angivna tiden tas nötköttet ut och steks i ghee. Sedan slås den in i folie och skickas till ugnen. Den genomsnittliga tillagningstiden är 2,5 timmar vid 80 grader. Det är den långa exponeringen för mild temperatur som gör köttet så mjukt. Du kan använda ett annat recept, för vilket du dessutom behöver potatis, morötter, lök.
För att sylta kött använder vi röd het paprika, salt, torkade morötter och lök, oregano. Rulla en bit i kryddor och stek på hög värme för att stänga alla porer och täta saften inuti.
Vi lägger köttet på folie, bredvid lägger vi potatis, skär i pinnar eller ringar. Vi förseglar bunten och skickar den till ugnen i två timmar vid en temperatur på 180 grader. Vid servering kan nötkött skäras.
Det är tillåtet att tillaga denna maträtt i en långsam spis, sedan placeras köttet i folie inuti apparaten och läget "Steam" aktiveras.
Det är värt att säga att kaloriinnehållet i kokt kött är minimalt, så det kan ätas av människor som följer sin egen figur.
Du kommer att lära dig hur man lagar vindbiff från följande video.
